猫猫16076
盐城八大碗
“盐城八大碗” 菜肴是淮扬菜系中的一支流派，具有半汤半水、半荤半素、人文关怀、健康养生的特点。盐城菜传承于淮扬菜系，选料严谨，刀工精细，烹饪考究，因材施艺，四季有别，擅长炖、焖、蒸、烧、炒、烩、叉烧、醉等烹饪方法，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。重视制汤，菜肴荤素搭配，以烩为主，烹制海鲜独具特色。“盐城八大碗”菜肴具有显著的盐城地域文化特征，其菜肴烹制技艺经过时代传承，现已成为盐城最具特色的美食品牌。
大城小乐
如果要用一道菜来证明我是哪里的，相信“三下锅”是绝大多数张家界人的选择！
什么是三下锅呢？
在张家界人眼里，三下锅是招待远方来客必备的一道菜，也是了解张家界的第一道滋味。
三下锅由哪些配菜组成？
现在的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，配料有了更多变化，荤菜里常见的有“核桃肉”——就是猪脑壳里面的精肉，最是软嫩好吃，还有肥肠，腊肥肠或者新鲜肥肠都可以，看你更喜欢哪种口感。
新鲜肥肠越煮越香，到了后来变得微黑焦脆，里面的油都被炖出来了，一口一个吃得停不下来；腊肥肠的话，去掉了很多油腻，切成细细的丝丝儿，夹一筷子几下子就嚼碎下了肚，越吃越好吃。
搭配的素菜有切成厚片的黄瓜、大块西红柿、青红辣椒、切成条的土豆，豆腐丝儿等等，差不多都是经得起炖煮的那一类。
需要注意的是，正宗的三下锅是干锅，只有一点点汤汁。吃到最后，把大白菜下进去特别有滋味，也解腻。
为什么说三下锅是张家界的特色？
首先，别的地方虽然也有干锅，但是各种菜肴的搭配，不及张家界有特色。有的资深食客，闭着眼睛都能分别出它特有的滋味。就像面对我们很熟悉的一个人，光听声音、看背影就知道这是谁，再错不了的。
其次，三下锅的由来和张家界的历史有关。相传明朝年间，大庸土司王（张家界以前叫大庸）奉旨率兵出征，当时正值年关，为了提前过节兼犒赏大军，土司下令：“蒸甑子饭，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天过年再出征。”因时间紧，来不及作许多菜，就来个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，叫作“合菜”，这道菜慢慢就演变成“三下锅”。
后来的志书也记下了这段历史：“于十二月二十九日大犒将士，除夕，倭不备，遂大捷。后人沿之，遂成家风。”
这种特殊的干锅，到了今天已成为张家界人待客自用皆相宜的、最具地区特色的佳肴。
大庸娃娃
每个城市都有属于自己的美食，说到洛阳美食，还有什么比水席更有代表性。
洛阳水席始于唐代，距今已经有1000多年的历史，是历史最悠久的名宴之一。
之所以叫水席，是因为所有热菜都是汤汤水水，同时像流水一样上菜，上一道吃完撤了再上另一道。
洛阳水席总共有24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
最为一个美食爱好者，今天给大家分享一道洛阳水席中很有特色的一道菜———酸辣肚丝汤。此汤酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，是水席中颇受欢迎的一道汤。
【食材】
熟猪肚300g，姜10g，盐5g，香油5g，酱油8g，醋20g，胡椒粉2g，淀粉5g
【做法】
1、猪肚切丝，厚度大约2毫米，长度三厘米左右，如果比较大的猪肚，需要片成两片，保证厚度不过于厚。
2、姜洗净切丝，香菜淘洗干净，切成小段备用。
3、炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉，煮沸，撇去浮沫。
4、用醋兑湿淀粉，搅拌均匀，倒入锅中，再次煮沸后，盛入大汤碗中，淋上香油即成。
5、出锅撒入香菜即可上桌。
外婆的大灶台02
老式锅包肉
原料：选用猪外脊肉（不吃猪肉可选用牛里脊多见于东北回民菜馆）；辅料，葱丝，蒜片，姜丝，香菜段，胡萝卜丝；调料，9℃米醋，绵白糖，老抽，盐（部分东北饭店会选用浓缩柠檬汁或者浓缩橙汁），口味大酸大甜，呈菜可闻到呛鼻醋味！
做法：
（1）猪肉切两至三毫米左右的片，均匀一些，放盐，胡椒粉，料酒稍加腌制，入底味抓匀，大概二十分钟，土豆淀粉（一定是）泡水静置自然沉淀，倒入多余水，得到水淀粉，待肉片腌制完成，放入水淀粉，水淀粉浓稠可加水稀释，最佳状态奶昔状，将肉片均匀挂糊后放入豆油抓均匀，为了肉片增加脆感；
（2）兑碗汁，以6两肉片为例，醋40克，白糖30克，盐5克，老抽几滴（主要调色），搅拌均匀备用；
（3）锅热油烧至6成热（鉴别方法可用蒜片等试油温，下锅马上浮起冒大泡或者木筷子下锅筷子周围冒大泡）挂好糊的肉片逐片下入，炸制初步定型，第二次复炸油温8成（鉴别方法油冒大泡且灼热感明显）下锅复炸增脆着色，第三次复炸油温9成，下锅复炸增脆（嫌弃麻烦可以避免这部）；
（4）热锅凉油保持大火炒香辅料，倒入炸好的肉片，将碗汁从高处淋入并翻勺使料汁裹匀肉片表面，快速翻勺出锅！
附赠建议：（1）糖醋比例一般为一比一，我用的是绵糖更甜一些所以用量少，糊感觉调不好的可先加水稀释至奶昔状再放入肉片，（2）家庭一般火不够大也可以不烹汁，选择卧汁，卧汁就是先将碗汁倒入锅中烧至糖化浓稠，再降炸好肉片和辅料放入，均匀翻勺，但是卧汁醋量最好多一些因为熬汁醋会挥发。
爱吃的小胖小
我们这里的特色菜是糟鱼，上过央视《舌尖》，糟鱼在我们这里非常普遍，过年的时候家家都要炖上一锅，来了客人盛上一盘，不够盛两盘。
糟鱼选用我们的当地特有的野生鲫鱼，大小差不多，经过处理后，用调好的酱汁将鱼腌制，鱼再晾晒，下锅过油，再下锅炖，几道工序下来一锅热腾腾的糟鱼就做好了。鲜香弥漫，口味独特，再来杯酒，那就是渔船上最美的事儿了。
牛牛美食烩
山粉圆子烧肉：山粉圆子烧肉是安徽安庆地区的一道传统地方名菜，口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。原材料是山粉和五花肉，山粉即山芋（红薯）粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。安徽安庆地区盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。
制作步骤为：
1.山芋粉用水和成稀糊状，等锅里油温升起倒入锅里，摊平成饼状（也可趁热搓成圆形），两边煎至金黄色。我总是在饼状的山粉圆子出锅时，将边沿的脆咯咯的部分偷偷的扯下来吃了！
2.将五花肉切块，下锅小火慢炒，炒出部分猪油，下蒜泥、生姜，等五花肉炒至变色，再将圆子切成块状，倒进锅内大火翻炒，倒酱油上色，撒盐提味。最后倒入少量水，大火煮开后转中火，直至水煮干。
山粉圆子烧肉的香味是远离家乡的游子最惦记的味道。我周末回家总是缠着妈妈烧上一大碗山粉圆子烧肉，大家赶紧下快，虽然烫着嘴，但是甜着心！
曦气阳阳
手抓咸韭菜
二十君
有多少人知道这道菜的
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《小鸡炖蘑菇》听着名字就知道是哪个地方人了，东北很有名，很好吃的一道名菜。也是招待客人必选之菜，下面简单介绍一下这道菜的做法。
1、准备农村鸡窝里面抓笨公鸡一只，小刀放血，用碗接鸡血，鸡血也是美味哦！烧一锅开水，准备一个大盆，杀过的鸡用开水烫一下，拔去鸡毛，用火烤一下鸡，去除异味。
2、准备自己上山采的蘑菇，或者买的榛蘑。用温水浸泡半小时，多洗几遍，防蘑菇里面有沙子。
3、处理鸡肉，用砍刀，把鸡肉分割成大小均匀的块，清水浸泡，去除血水备用。
4、准备调料，葱段，姜片，生抽酱油，老抽酱油，料酒，白糖，盐，鸡精，味精，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒段。
5、制作方法，锅中加入清水，洗好的鸡肉凉水下锅焯出血水，放入葱段，姜片，料酒，去除异味。焯水两分钟即可捞出。
6、起锅烧油，放入焯过水的鸡块煸炒，炒制金黄色，改小火，放入花椒十粒，大料两块，香叶两片，桂皮一小块，葱姜块，翻炒均匀，放入生抽增香，放入料酒去异味，炒制一分钟，加入温水没过鸡肉即可。加入老抽调色，加入少去白糖提鲜，开锅三分钟放入，准备好的蘑菇，翻炒均匀。转小火炖制20分钟，加入盐，鸡精，味精。盖锅，小火炖制15分钟，就可以出锅装盘。
简单的一道《小鸡炖蘑菇》家常菜，能够显示出一种地方的象征，口口相传几十年，经久不衰毕竟还是有原因的，答案很简单，经典的美味，从不曾遗忘的味道。
晓东美食日记
猜吧，我是哪里人？哈哈😂
