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做廣式燒鵝的這些配方與小技巧，您不一定清楚，燒鵝一定要脆哦！

燒鵝屬粵菜，與燒鴨有“南鵝北鴨”的說法，至於哪種更好吃，那是仁者見仁智者見智，畢竟每個人的口味不一樣。廣式燒鵝也有很多種做法，比較出名的有深井燒鵝，沒有所謂的“正宗”，相同的配方，不同的人，製作的工藝不一樣，做出的口味也就不同，在廣東人眼裡怎樣的燒鵝才是好的呢？

首先是色澤，顏色要棗紅或金黃，色澤明亮均勻，在街邊快餐店裡的一般賣相比較差，色淡，只能充飢。其次是好的燒鵝吃起來不柴不幹，多汁美味嫩滑，吃多也不覺得膩，而且皮夠脆，斬出來的塊脆皮與肉也是分而不離。以下就分享一下燒鵝的脆皮小配方，希望對您有所幫助。

【廣式燒鵝的脆皮配料】

一、內肚配方：

1. 粉料：鹽15g、白糖10g、香葉粉1g、桂皮粉1g、八角粉1g、五香粉1g、十三香2g、沙姜粉8g、丁香粉1g、甘草粉2g，所有粉料攪拌均勻備用。
   

2. 醬料：海鮮醬8g、柱候醬5g、花生醬5g、芝麻醬3g、磨豉醬5g、醬油5g、南乳3g，攪拌均勻，鍋中下油，下入醬料小火燒開，盛出備用。
   

3. 配料：生薑、大蒜米、蔥段、香菜、高度白酒5g
   

把以上所有配方放入鵝肚內，用手在鵝的內臟搓勻封口便可。

二、脆皮水配方：

白醋150g（脆皮作用）、紅醋30g、麥芽糖30g（上色）、二鍋頭2g、玫瑰露1g（清香）、小蘇打1g（松化）、檸檬2片

【關於燒鵝的注意事項】

• 在選原料時一定要是皮膚完整的，不然容易漏氣，這一步沒選好做出的產品肯定不好。
  

• 在斬鵝翅、鵝掌時下刀應在關節外，預留一公分左右，以免烤制時皮肉收縮影響賣相。
  

• 打氣時要讓氣體充到鵝的每一個部位，這樣烤燒製的鵝皮才夠脆爽。
  

• 在燒製時鵝嘴用錫紙墊一下，因為高溫時有水分滲出滴到鵝皮上，影響皮的顏色。

會修圖的廚師

將鵝處理乾淨，用幹蔥頭，薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉孜然粉海鮮醬，製成調味汁，將鵝醃製30分鐘；

2、把幹蔥頭，薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鵝肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用燒鵝針將開口縫住，使味汁不致漏出；

3、用麥芽糖、白醋，紅醋，檸檬調成的脆皮水均勻地塗滿鵝表皮（這個過程要先在鵝肚子裡充氣，皮要鼓起來，然後開水燙下在用脆皮水淋，掛鉤後放入電風扇吹一晚上）第二天烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆

情海谷

廣式燒鵝做法：

1、將鵝處理乾淨，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鵝醃製40分鐘；

2、把薑末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鵝肚子，並將調味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；

3、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鵝表皮，烤箱預熱至230℃，烤制36分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆約12分鐘即可。

關鍵字: 仁者見仁 燒鵝 燒鴨