咱們中國人喜歡煲湯、燉肉、煮粥之類的，營養又美味。在燉肉的時候，經常會遇到一個問題。那就是煮肉的時候，上面會有很多“浮沫”，這個浮沫到底是什麼？
是精華還是髒東西，是需要撇去的嗎？很多人都不太知道，下面給大家詳細介紹一下，漲知識了！
一般來說，煮肉時，會出現兩次“浮沫”。第一次是剛下鍋不久，煮沸以後就會出現一次浮沫，而且越煮越多，顏色也越來越深，最後變成深褐色。
這一層浮沫要及時撇出去，因為這是肉裡殘餘的血和雜質被煮來，吸附在氣泡漂浮上來，這層浮沫不但不衛生，還有很重的腥味。若是不及時撇出去的話，氣泡破了以後，這些浮沫就變成細小的絮狀汙漬吸附在肉塊上，還有沉澱在鍋裡。最後煮好的肉不好吃，湯的顏色也不好看。
如果沒有及時把這層漂浮物清理掉的話，時間一長，這層東西就被熱水給煮開了，然後隨之就又重新沉入了鍋裡。
第二次是煮沸一段時間後，會出現很多乳白色的浮沫，顏色一直很白，不會隨著時間而變深。這部分浮沫是一些大分子物質，比如說蛋白質、脂類微粒等等，這些就是肉裡的精華，湯的營養和鮮味就靠它們了，所以不需要撇出去。
下次自己在家準備類似的菜的時候就能夠很好的辨別它們啦！趕快動手給自己熬一鍋有營養又好喝的湯吧！
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