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入秋后，天气逐渐降温，吃羊肉补身体的时候到了。葱爆羊肉是一道经典的北京菜，具有补阳、补虚、壮腰健肾的功效。羊肉滑嫩、鲜香不膻、食后回味无穷。想要做得好吃也不难，4步即可。

一、用料

羊腿肉250g、大葱1根、蒜2瓣、醋1勺、料酒1勺、老抽1勺、白胡椒粉1勺、白糖1勺、盐1勺、味精半勺

二、制作

1、羊腿肉切片，加入料酒、胡椒粉、糖、老抽，腌制10分钟左右。

2、葱白切丝、蒜切片，备用。

3、锅中倒油，油热后倒入羊肉片炒至变色，随后倒入葱丝、蒜片，加入醋、盐继续翻炒。

4、最后出锅装盘即可。

宽窄美食

葱爆羊肉是一道有点神奇的菜，虽然看着好像就是一般的小炒一样，但还是有点小讲究在的。我对于这道菜是非常喜欢的，羊肉浓郁鲜香、口感鲜嫩，大葱鲜甜还可以去腥膻解油腻，可谓天作之合。

【葱爆羊肉】

哑巴美食家

葱爆羊肉怎么做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“葱爆羊肉”算是一道比较简单的快手菜肴了，不过要想把这道菜做的特别好吃且鲜香，那么除了羊肉的处理和腌制比较重要以外，配料和调料的使用方式也同样非常重要，二者缺一不可。

“葱爆羊肉”——这是一道北京经典美味菜肴之一，主要是以羊肉、大葱为主料，搭配上一些配料和调料一同炒制制作而成，因为其具有羊肉香味扑鼻诱人、口感滑嫩爽口、味道多汁下饭、回味无穷、营养价值丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是北京地区的一道家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【葱爆羊肉的美味正确做法】——特点：葱香浓郁诱人、口感滑嫩多汁、味道入味下饭、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜羊腿肉300克

【配料】：大葱1根、花椒1小把

【调料】：水、食用油、熟油、白酒、淀粉、生抽、香油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“煮花椒水”：先起锅加入适量清水，下入花椒1小把开大火将其煮开，煮出花椒香味后关火，全部倒入碗内，花椒水即成，备用。

第二步“清洗羊肉”：再取一干净小盆，把新鲜的羊腿肉改刀切成羊肉薄片倒入盆内，加入足量清水没过羊肉，用干净的双手反复抓捏羊肉片清洗出羊肉内的血水，抓捏2分钟左右倒掉污水换入干净清水重复该步骤一遍，最后挤干羊肉片内的水分，装碗备用（这一步抓捏清洗一定不能省，而且必须挤干水分，后面解释）。

第三步“腌制羊肉”：把大葱去根洗净切斜片，下面开始腌制，往挤干水分的羊肉片内加入食盐少许调味、白酒1小勺增香、生抽1勺提鲜、花椒水1勺增味提香、淀粉1勺锁水、一半的葱片带入葱香，抓捏2分钟至均匀入味以后，淋入少许香油增香、少许熟油再次抓捏均匀避免羊肉片粘连，静置腌制10分钟。

第四步“大火爆炒”：起锅，下入适量的食用油开大火将其烧热，油温烧至7、8成热时（油内冒烟时），下入腌制好的羊肉片进行快速高温爆炒（一定要是大火爆炒，后面解释）。

第五步“变色调味”：大火快速翻炒炒至羊肉变色发白以后，下入剩余的葱片快速炒匀，最后下入适量的食盐补味，翻炒均匀即可出锅装盘（这个过程一定要快，加入葱片炒3下就马上调味，然后继续炒至葱段表面微黄即可出锅装盘，切勿炒制太久）。

出品图：这样一道葱香浓郁、口感滑嫩、味道多汁下饭的葱爆羊肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么腌制羊肉要加花椒水？还是现煮的花椒水？（羊肉“鲜香可口、美味馋人 ”的关键一步）

答：..........因为花椒和羊肉搭配本身就是一绝。

理由：首先，花椒本身带有特殊的香麻味，与羊肉搭配在一起后，羊肉的膻味会得到明显的中和，羊肉膻味更低，吃着会更加的鲜香可口，其次，花椒的特殊香麻味还能赋予羊肉更多的口味层次，让羊肉吃着更加诱人，一口就停不下来，而这里为什么要把花椒煮成花椒水再使用是因为花椒直接加入羊肉内味道无法明显融合（只能融入少部分气味），所以这里选择使用花椒水，先把花椒加入清水煮制能够把花椒的味道充分的煮进水内，然后再把花椒水加入羊肉内腌制，那么花椒的味道就能更加充分的融入羊肉内，当然，也有很多人喜欢把花椒加入油内先小火煸香，然后再炒入羊肉也同样可以带入花椒香味，只不过这样的做法花椒的味道无法完全融入羊肉（因为羊肉会很快被炒紧实），比起直接提前腌入羊肉的花椒水做法，效果会差上一些，所以这里麟大官人首推使用花椒水提前腌制的做法更为合适（花椒水建议水煮的做法，开水冲泡花椒的做法花椒香味同样不太充足）。

2、为什么腌制羊肉前，必须要先把羊肉切片抓捏清洗2遍并捏干水分？（羊肉“鲜嫩可口、多汁入味”的关键一步）

答：..........这个问题问的很到位，因为只有这样做，羊肉才能保持足够的鲜嫩，并且腌制羊肉的时候羊肉还能更加充分入味，是做好葱爆羊肉的关键一步。

理由：羊肉本身肉质比较紧实，特别是羊腿肉，瘦肉较多，肉质虽然鲜嫩但确实更为紧实，如果直接把这样紧实的羊肉进行腌制，那么羊肉会很容易被腌制发老，后面炒制时自然也会容易脱水，导致最后炒出来的羊肉不够鲜嫩，吃着发干柴口，所以这里一定要先清洗处理一下羊肉，为什么？理由很简单，羊腿肉肉质紧实的关键原因就是羊肉内的血水较多，此时我们选择先把羊肉切片，那么羊肉的横截面就会增多，在进行清洗抓捏的时候，羊肉内的血水也就自然会更容易排出，不过这里注意一下，一定是要“抓捏”清洗，这样才能更快的在捏挤中排出更多的血水，这样洗出血水后的羊肉肉质自然也就变得松软鲜嫩，当然，排出血水后的羊肉还要尽量挤干其水分，这样才能保证羊肉的干燥性，后面加入调料腌制羊肉时也能更快的让羊肉腌制入味，所以这一步可谓是一举三得的做法，所以大家一定不能省，也是做好葱爆羊肉的关键一步。

3、为什么腌制羊肉需要加入这么多的调料？是随便加的吗？（羊肉“鲜香入味、鲜嫩多汁”的关键一步）

答：..........这个问题算是问到点上了，这一步腌制羊肉是非常关键的一步，加入的调料并不能乱加，包括加入顺序都是比较有讲究的。

理由：首先，因为前面已经清洗羊肉并捏干水分，所以此时羊肉相对较干，比较容易调味，所以优先加入食盐调味（也不能加多，否则羊肉同样会脱水发老），其次，加入白酒是点睛之笔，白酒能够赋予羊肉非常香浓的麦香，并且同时可以起到杀菌作用，让羊肉保持鲜嫩，后面再加入的生抽是为了提鲜，加入的花椒水则是提味提香，当然这三者同时还带有补水的作用，因为本身都是液体，水分含量充足，所以后面马上就加入了淀粉来进行锁水，避免水分流失，而一同加入的葱片则是为了提前带入足够的葱香，让最后做好的葱爆羊肉葱香味更加浓郁，但是加了淀粉后的羊肉片是会很容易互相粘连的，因为淀粉粘性较强，所以后面又马上加入了少许香油和熟油，香油是为了再次增香和<strong>同时裹油，熟油则是主要起着裹油避免粘连的作用，所以这样一道加料顺序下来，羊肉可以最大化的“增香、增鲜、增味、补水、锁水且不粘连”！让最后腌制好的羊肉香味浓郁且水分含量很高，所以后面大火爆炒出来的羊肉依旧可以保留足够鲜嫩，这一步是非常关键的一步，大家同样需要特别注意。

4、为什么说做葱爆羊肉一定要是大火爆炒？（葱爆羊肉“入味多汁且鲜嫩可口”的关键一步）

答：..........这个问题同样问的很好，葱爆羊肉最讲究的就是“羊肉鲜嫩可口”！所以这里一定要首选大火爆炒，这样炒出来的羊肉才能够保持足够鲜嫩。

理由：首先，羊肉在经过一套调料腌制下来，本身水分是非常充分且充足的，此时如果将羊肉直接冷油下锅或者中火小火炒制，那么羊肉的炒制时间就会很长（水分蒸发较慢），羊肉需要炒更久的时间才能炒熟炒白，而炒制时间太长的羊肉内部也会一同被炒熟炒白（炒的时间长受热就会均匀），导致最后羊肉吃着就会相对较干（长时间炒制羊肉内外水分都会完全挥发），所以这里都不适合，那么为什么说大火爆炒就可以做到呢？因为油温本身烧至78成热时温度是非常高的（170-180度左右），羊肉下锅基本上炒上3秒就可以炒制发白，但是其实羊肉内部3秒是肯定不会炒熟的，所以依旧可以保留更多的鲜嫩度（内部能保留水分），而后面炒白羊肉就马上加入了剩余葱片和食盐调味炒匀出锅了，所以整个炒制过程时间就会相对非常短暂，基本上只有2分钟左右的时间，所以最后炒熟的羊肉吃着就会更加鲜嫩（此时羊肉内部也基本炒熟），同时，也因为羊肉内部水分保留更多，所以炒好的羊肉吃着还会更加多汁入味，所以这一步是炒好葱爆羊肉的关键一步，大家同样也要特别注意一些。

——》葱爆羊肉之“技术小提示”：

（1）做葱爆羊肉首选新鲜羊腿肉，肉质更加鲜嫩，吃着会更加的鲜香美味。

（2）清洗羊肉时一定要先切片再按捏清洗，这样羊肉才能完整的被洗出血水，羊肉能更加鲜嫩，也更方便后续腌制入味。

（3）做葱爆羊肉推荐在腌制羊肉时加入适量的花椒水，这样炒好的羊肉味道会更加丰富，更具层次感。

（4）炒制羊肉时一定是大火爆炒，炒制时间短羊肉才能保留足够的鲜嫩。

（5）腌制羊肉时加入少许白酒和香油可以增加更多的麦香和芝麻香，后面炒好的羊肉搭配上葱香鲜香味会非常浓郁，香味也会更加持久。

（6）做这道葱爆羊肉的香味主要来源于大葱，别的生姜、大蒜、香葱均可不放，香味同样充足，当然，如果喜欢吃辣可以加辣椒。

结语

其实葱爆羊肉是一道相对烹饪非常快捷的快手菜，只要大家能够记住羊肉的处理和大火爆炒，那么做好这道葱爆羊肉还是非常简单的，赶紧试试吧？哈哈！

麟大官人

葱爆羊肉怎么做才好吃？

冬天，一直打算，让老妈买点羊后腿肉回来，改刀后切成类似硬币厚度的肉片，搭配大葱，做道葱爆羊肉吃，好多次都与其失之交臂，天气一天天暖和之后，突然发觉，如果冬天，做这道葱爆羊肉，湖北的冬天湿冷湿冷的，家中又没有暖气，端上桌估计就凉了，冬天，还真不合适；

做葱爆羊肉，一直想着买羊后腿肉，一般的菜市场还没有卖的，需要去专门销售牛羊肉的农贸市场购买，坐公交转地铁，非常不方便，说过好多次，都受阻于路途遥远；

昨天，爸妈出门走亲戚，买菜的任务，交给了我们小两口，出门吃完早餐，顺带去超市买菜，来到冷冻区，看到切好的羊肉卷和牛肉卷，一下让我茅塞顿开，去农贸市场购买羊肉路途遥远不说，回家还要改刀，不如在超市购买切好的羊卷，回家稍加腌制，即可下锅爆炒，实在是非常便捷，问过老婆之后，愉快的决定，晚餐做一道葱爆羊肉；

家中的天然气，炉火达不到爆炒的火力，羊肉买多了，不一定能做得有多好吃，一盒一盒的羊肉卷，300克-400克，还真非常合适，为什么说，在家做葱爆羊肉，羊肉买多了，不一定能做得有多好吃？原因如下：

1、葱爆羊肉要做的好吃，同家中的炉火有莫大的关系，肉片下锅要猛火快炒将肉片爆熟，如果羊肉过多，在火力不够的情况下，锅中的羊肉非常容易出汤，做好的葱爆羊肉就会不太好吃；

2、家中的炉火的火力，爆炒300克左右的肉片，问题不会太大，多了就会出汤；

3、将锅先烧热，肉片下锅，大火快炒，炒至肉片断生、变色后即可出锅待用，这样炒制的羊肉口感嫩滑；

4、羊肉有膻味，腌制羊肉的时候，可以适量的放入少许花椒粉，这样能够有效的祛除羊肉的腥膻味；

5、葱爆羊肉中的大葱，我们建议大家选择大葱的葱白部分，切成滚刀块之后，最好能手工的将葱白剥开，让其呈松散的状态，下锅炒制的时候，受热均匀，易断生而且吃起来还有清脆感；

葱爆羊肉怎么做才好吃？

羊肉中含有丰富的蛋白质，与大葱同食，可以促进消化，用羊肉卷代替羊肉，简单便捷，虽难羊肉有膻味，昨天我在厨房做完葱爆羊肉这道菜肴之后，我闻了闻我的T恤和手，羊膻味确实有，但不至于难闻，隐约的感觉有一点黄油的味道，也有可能是我的错觉；

老爸非常喜欢吃，他的评价是，羊肉鲜嫩、葱香浓郁、汪油包汁，爱吃的人不觉得有羊膻味，下面，我们将这道菜肴的具体做法分享给大家：

1、做这道葱爆羊肉，我购买了一盒超市的冷冻羊肉卷，多少克没有注意，一盒不到20元，虽难感觉有点少，但，也够吃，除了羊肉卷之外，还需要准备蒜瓣少许、葱白大半根，切成滚刀块之后，将葱白剥开，让其呈松散的状态；

2、将购买的羊肉卷，放入大碗中，放入少许的花椒、料酒、色拉油，搅拌均匀后，让羊肉卷裹上一层保护层，这样下锅爆炒的时候，更加嫩滑；

3、锅中放入少许的色拉油，微微加热至6成热的样子，放入我们腌制好的肉片，快速滑炒，羊肉片在锅中变色后捞出，沥干油备用；

4、锅中留少许的底油，放入蒜瓣炒香；

5、蒜瓣炒香后，放入我们刚刚准备好的葱白，转中小火，将葱白炒软；

6、葱白炒软之后，转大火，放入我们刚刚炒至变色的羊肉片，快速翻炒均匀；

7、放入少许的白砂糖提鲜、少许的食盐调味，放入几滴的白醋，翻炒均匀后即可出锅，一道好吃的葱爆羊肉就做好了；

葱爆羊肉怎么做才好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，羊肉中含有丰富的蛋白质，与大葱同食，可以促进消化，用羊肉卷代替羊肉，简单便捷，在家做葱爆羊肉，怎么做才好吃，总结如下：

1、家中的炉火的火力，爆炒300克左右的肉片，问题不会太大，多了就会出汤；

2、将锅先烧热，肉片下锅，大火快炒，炒至肉片断生、变色后即可出锅待用；

3、羊肉有膻味，腌制羊肉的时候，可以适量的放入少许花椒粉，这样能够有效的祛除羊肉的腥膻味；

4、手工的将葱白剥开，让其呈松散的状态，下锅炒制的时候，受热均匀，易断生而且吃起来还有清脆感；

葱爆羊肉怎么做才好吃？大家可以在评论区给我们留言，分享一下您的做法，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

觅源良食

大家好，我是@乡乡小厨，非常高兴回答这个问题！

葱爆羊肉属于北京菜，具有补阳，壮腰健肾，补虚养身之功效，葱爆是羊肉最家常的做法之一，羊肉滑嫩，葱香浓郁，汤汁中融合了葱香和羊肉的味道，吃到嘴里是一种美妙的体验。

接下来分享一下葱爆羊肉的做法：
原料：

羊里脊200克 大葱一根

干辣椒2个 黄酒10克

酱油15克 白 糖10克

鸡蛋1个 盐适量

胡椒粉 适量 蒜 适量

淀粉 适量

做法：

1.羊肉顶刀切片，放少许盐抓匀，然后加水淀粉抓匀，最后放入少许蛋液抓匀，蒜切片备用。

2.大葱斜切成片备用。

3. 锅烧热倒油，放入干辣椒炸至棕红色，然后放入羊肉片和蒜片炒制羊肉片变色，加入黄酒，酱油，盐，白糖，胡椒粉，翻炒均匀。放入大葱炒十秒钟即可出锅。

结语：

做这道菜，最好选用羊里脊和羊后腿，这个两个部位的肉最嫩，适合爆炒。菜中的大葱要用葱白，所以要选葱白长的。羊肉切的稍微厚一点儿，现在太薄，炒的时候容易碎。爆炒必须全程用大火。记住这几点轻轻松松做大厨。

我是乡乡小厨，热爱生活，热爱美食，愿和大家共同探讨，切磋，共同进步！

乡乡小厨

葱爆羊肉属于北京菜，也是经典之一。

葱爆羊肉，调理补阳、补虚养身，家中餐桌上一道不错的美食。

羊肉嫩滑，鲜香不膻，食后回味无穷。

做好一道美味的葱爆羊肉，需要掌握4点就好......

其一，羊肉的用量不必过多，大概半斤左右就好。羊肉最好用羊后腿肉，不要切的太薄，嚼起来更有味道。羊肉片就不考虑了，不过也因人而异吧，小编只是建议。

其二，羊肉需要提前腌制下，拌匀调味。

其三，大葱的选择，选择葱白部位，切成滚刀即可。

其四，掌握火候，高火快速翻炒，突出一个“爆”字。

看着是不是流口水了 ^_^

小编用简短的文字，简洁的说明，与您分享一道美味的葱爆羊肉。

羊肉用羊腿肉 料酒 酱油 胡椒粉 淀粉抓匀腌制20分钟 可去除膻味还可提香

葱白切滚刀块 用手一丝丝打散

锅中烧油 放入羊肉翻炒至断生 盛出

另起锅 葱姜蒜末煸香

羊肉回锅 加料酒 食盐 酱油 一点点白糖快速翻炒 一定要高火 加入葱白炒至断生 点香油出锅

羊肉嫩滑 葱白脆甜

葱爆羊肉+白米饭 美味的一道晚餐

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小秀私厨

羊肉性味甘易消化，益气补血。多吃点羊肉，生肌健力的效果还是挺明显的。涮着吃、烤着吃。炖着吃都行。今天的简单，配上大葱爆炒，温通阳气解腻杀菌啊。

主料

羊后腿肉1块

辅料

大葱适量

大蒜适量

芝麻适量

料酒少许

酱油少许

糖少许

白胡椒粉少许

鸡精少许

米醋少许

盐少许

葱爆羊肉 的做法步骤

1. 羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟。

2. 大葱切成斜段、姜切丝。

3. 蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡

4. 锅烧热放入少许油

5. 加入姜丝煸炒出香味

6. 倒入一半葱段炒香

7. 放入煨好的羊肉

8. 大火迅速翻炒

9. 倒入剩下的葱段

10. 迅速翻炒均匀

11. 将调好的碗芡倒入，让每片羊肉上都裹满了汁，撒上芝麻即可出锅

小贴士

1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。

2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀

3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

4、碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。

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豆果美食

北京作为一个兼容并包的城市，也体现在美食的各种口味上，在北京几乎能吃到各地乃至各国的美食，但是吃的再多，最爱的还是那口京味菜。京味菜算是融合菜，发展至今也产生了不少大家都非常喜欢的经典菜肴，比如京酱肉丝，四喜丸子，抓炒里脊等等。不过说起最喜欢的，葱爆羊肉绝对算其中之一了。纯肉的菜，想着就特别香，绝对是肉食爱好者怎么也吃不腻的一道菜。

而且葱爆羊肉这道菜的做法相对也比较简单，非常符合都市人忙碌的生活节奏。最主要这道菜还非常好吃下饭，整片的肉放进嘴里那种幸福感瞬间就油然而生，绝对是吃货在家犒劳自己的首选！做菜这个事儿吧，各家有各家的做法，但是宗旨只有一个，就是好吃，毕竟在家做菜不比饭店的厨艺大比拼，味道才是检验成功与否的唯一标准，我就说说我家的做法吧。

【葱爆羊肉】

食材：羊腿肉，大葱，姜丝，生抽，香油，老抽，蚝油，白糖，干淀粉，醋，白酒，食盐，鸡蛋清，鸡粉，孜然粉

做法：

1、羊腿肉洗净后放在冷冻室里冻一下后切成片儿，这样比较好切而且肉不会碎；大葱三根洗净后切滚刀块儿；姜切丝少许。

2、切好的肉片儿放入一个容器里，依次加入适量的蛋清，生抽，孜然粉，食盐，底味，蚝油，白糖，醋几滴，少许干淀粉，用手抓均匀后放置一会儿。

3、热锅凉油，油要稍微多一些，一定要烧热，这道菜需要迅速翻炒，油热后下入腌制好的肉片迅速翻炒，肉片一定要散开才行，整个动作一定要快！

4、然后下入切好的姜丝和适量白酒爆一下锅，最后加切好的葱段，适量白糖，鸡粉翻炒几下，再加入几滴香油即可出锅。

整道菜全程也就十分钟就做好了，如果家里没有羊腿肉，用羊肉片也可以代替。不过要说口感好那还必须是鲜肉，一盘葱爆羊肉搭配米饭，那绝对是对劳累一天自己最好的奖励了，一个人就可以毫不费力吃光一大盘呢。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

您好，很高兴能够回答您的这个问题，葱爆羊肉，一道既简单又家常的老北京清真菜，因它原料简单、做法简单快捷、口味极佳而广受大众食客们的喜爱，我第一次吃这道菜是在自己还上烹饪学校的时候，学校老师教我们的第一道菜就是这个，当时我们看着都非常简单，心里还有些许的不爽，花这么多钱来学的烹饪，就教我们这么简单的菜，对当时的那种不屑现在还记忆犹新！等到课程结束后我们照着老师的样子真正做的时候才真的理解了，往往看似简单，但真的制作起来还是需要一定的窍门的，做了几次都没有成功，后来经过虚心请教老师，我们才真正的学会了葱爆羊肉的真正做法，刚好今天看到这个问题，我就将做法分享给大家，希望我的回答能够帮助到您，同时也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱

所需原料：羊肉（我一般喜欢用腿肉，因为它有肥有瘦口感很棒，并且肉的量不宜太大，六两左右为一盘菜，太多了就容易出汤影响口感）、大葱白、生姜 调料：盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、醋、香油

制作方法：首先提前将羊肉放进冰箱里冷冻至变硬，然后先顺着丝切成条，接着顶着肉丝切成薄厚均匀的肉片：厚底大概在五分钱硬币的厚度上，太薄一炒就没了，太厚了炒熟咬不动）切好片之后放进一个盆里用水将肉片冲化，直到血水冲洗干净捞出控干，大葱切成滚刀片备用，生姜切成细末放进肉里，加入盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、一半的大葱拌匀腌制10分钟

第二步：炒锅上火烧热至冒青烟，加入底油将腌好的羊肉下锅大火炒至断生，迅速将剩下的大葱下锅大火翻炒，出锅前烹醋淋香油即可

这道菜就在一个爆，急火爆炒才能好吃，好了我的回答就到这里了，希望大家能够喜欢，更是的美食窍门请大家关注我的头条号 美食家彪哥 谢谢大家

面点师耿彪

很高兴回答这个问题：葱爆羊肉算是家常羊肉菜中的快手菜，取材方便，简单易做，鲜香滑嫩，葱香浓郁，开胃下饭，营养丰富，所以深受大家喜欢。赶快做起来吧。

（1）我选用羊后腿肉，把外面的筋膜剔掉，切成薄片（硬币厚度左右）放入碗中加入料酒，生抽，胡椒粉拌匀，加入一个蛋清继续拌匀，然后再加入适量玉米淀粉再次搅拌均匀上浆，备用

（2）大葱斜刀切成大厚片，姜蒜切未，碗中加入蚝油，生抽，一点老抽，糖，淀粉，做成碗汁备用。

（3）锅烧油四成热下入浆好的羊肉，用筷子迅速打散，羊肉变色捞出控油

（4）起锅烧油，下姜蒜煸一下，下入大葱片翻炒，有点变软时倒入兑好的碗汁翻一下，加入羊肉片快速翻炒均匀出锅装盘即可。

我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人，谢谢观看。

關鍵字: 好吃 羊肉 葱爆