叫我东海
鱼是我们生活中比较常见的一种食材，其做法总体可以分为三种，依次是红烧、清蒸、椒盐等。而每种鱼的做法都各不相同，有的鱼是的清蒸，比如鲈鱼、桂皮、石斑鱼等；也有的鱼适合椒盐，比如小黄鱼、小杂鱼等一些比较容易炸酥炸透的鱼类；最后的红烧类型可以说适合所有鱼类，只要是食用鱼，拿来都可以红烧。
可接下来就遇到问题了，许多人烹饪鱼的时候，出锅都会非常腥，特别是清蒸的做法，不仅腥，而且入口没什么味道，这是怎么回事呢？其实作为厨师的我，可以明确的说，蒸鱼的步骤并不复杂，可越简单的菜，那么就越需要注重细节。因为这么简单的菜别人看一遍就会了，那唯有从细节方便突出特点，同时细节做到位，那么鱼自然而然就不会腥了，也会非常入味。
下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鳊鱼一条
辅料：生姜葱适量、盐两克、鸡精味精各一克、蒸鱼汁油三克、料酒三克、猪油两克、生姜丝少许、京葱丝少许、红椒丝少许
——【清蒸鱼之步骤】——
1、首先准备扁鱼里外清洗干净（清蒸鱼不像红烧鱼，一定要多清洗几遍，这样出锅才不怎么腥，同时上桌还会给人一种清爽感），然后表面改花刀（改花刀的目的是为了让鱼更容易入味）
2、接着准备生姜切成片，放入鱼肚子里（有的人可能直接把生姜撒在鱼表面，但是我觉得这样做可以让鱼更香，同时能更好的去除腥味）
3、准备一个蒸鱼盘子放少许葱，再把鱼两面撒上盐、鸡精、味精、料酒（料酒有去腥的作用），涂抹均匀之后再放入猪油（放入猪油让鱼出锅更亮）
4、准备微波炉（要是有蒸箱的话，那么鱼蒸出来效果会更好，因为蒸箱会带有水蒸气，这样鱼肉出锅会非常的嫩），把鱼放入，蒸十分钟端出（一般蒸箱八分钟就可以了）
5、最后放入提前准备的蒸鱼汁油和三丝（也就是红椒丝、生姜丝、京葱丝），均匀的放在鱼表面（最好提前把三丝泡一下，这样更能激发出香味），用高油温浇在三丝上面就完美收工了（这样不仅提香，而且上桌更亮）
——【清蒸鱼之总结】——
无论蒸什么鱼，只要按照上面步骤，出锅都会非常有味，而且入口会非常细嫩，但是如果蒸海鱼，也就是海鲜，那么对于盐分的掌控就要到位了，因为海鱼本身就特别咸，在蒸的时候不仅不能加盐，而且还要适量的加入少许清水，这样能稀释一部分盐分
这道美味的清蒸鱼就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。农家美味哥
大家好，我是阿浩，我的回答是：蒸的鱼，肉质细嫩，口感特别的鲜，鱼用来蒸，往往是我们首选的烹饪方法，鱼本身的营养，也流失的相对较少。
这种做法不管是小孩还是老人，都是很喜欢的一种方法，要做好清蒸鱼，我们要去先真正的祛除鱼的腥味，还要掌握好蒸鱼的时间，让蒸出来的鱼肉质细嫩，而且还要有盐味，咸鲜适口才可以。
♦蒸的鱼为什么会有腥味？——“鲈鱼”
一是鱼不新鲜，不是活鱼。
二是鱼血没有放干净，方法不正确。
三是鱼肚子的黑膜，鱼鳞下的粘液没有洗干净，这个很重要。
四是在蒸鱼之前没有腌入料酒。
只要有了上面这几点中的任何一点，无论用什么方法，蒸出来的鱼，结果都是会很腥的。
♦鱼腥解决方法——三个步骤
一、买新鲜活鱼：买鱼，买活的鱼，活蹦乱跳的那种，给大伙说一下，在买鱼的时候，不要听一些鱼老板说：“唉，这个鱼刚刚死掉，很新鲜的，便宜了”。咱不要听他忽悠，也为了不被他骗，就要活蹦乱跳的，并且鱼鳞完整，相信也不会贵多少吧，自己吃的，呵呵。
二、正确放鱼血：买回来的鱼，把鱼鳞全部刮干净。用刀在鱼的两腮的腮根处，砍一刀，把鱼腮跟砍断，掏出鱼腮，一只手拎着鱼的尾巴，鱼头朝下，从鳃处放血。这样放血方法很彻底，也可以使鱼肉更加的雪白。
三、洗掉腥味很重的粘液和黑膜：我们刮完鱼鳞后，用水冲洗一下，用手摸一摸鱼的表面，会有光溜溜的手感，这就是鱼鳞下的粘液；用刀从鱼的肛门处，切到鱼鳃根下面，剖开鱼肚，里面有一层贴在鱼肚上薄薄的黑膜，把这层黑膜完全的洗下来。黑膜和粘液，在遇到高温的时候，会散发出强烈的腥味。用钢丝球沾少量的盐，轻易的就可以洗掉粘液，然后放在水管下冲洗干净，干净后的表面用手摸是粗糙的。
用着三个步骤来处理，蒸出来的鱼是没有腥味的。
♦使蒸好的鱼，里外都有咸味
改刀：把鱼平放在案扳上，用刀在鱼身两面，深度均匀的划上几条，以便里外同时入味。
料酒水腌制：用一个小盆子，倒入料酒，葱段，姜丝泡成料酒水。约十分钟左右，把鱼放进料酒水里再浸泡10分钟左右，用料酒水既去腥，又可以使蒸好的鱼从内到外散发香气。
码味：鱼泡好之后，拿起来放在蒸鱼的盘子上，用“蒸鱼豉油”，均匀的在鱼身上倒一层，用干净的食用油，在鱼的表面也浇上一层，就可以蒸了。
旺火蒸鱼：旺火蒸，从上大气开始算，10分钟左右，蒸熟的鱼眼发白，突出，就可以关火取出。用炒锅烧干净的色拉油，油烧到冒烟，在鱼的表面，撒上切的细细的葱丝，把热油浇在鱼的身上，然后就可以上桌使用了。
♦总结经验
蒸鱼怎么不腥和如何入味的问题，就是要细心的挑选活鱼，要掌握鱼的三个去腥步骤，并均匀的改刀，码味，掌握了这三个方面的方法。以后只要是蒸鱼，对你来说轻而易举。如果你有好的建议，请留下评论，相互交流，相互进步。
