正陽城管
金秋十月，丹桂飄香。在大街小巷和居民樓下的餐館給不少市民帶來了一些便利,幾串燒烤、幾盤炒菜也是不少人的“深夜食堂”,油煙汙染物組分複雜，主要包括顆粒物和氣態有機物兩種。油煙的成分極為複雜，不同種類的食用油在高溫下的熱解產物多達20多種，主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環化合物等，不同食品在高溫下會產生不同類別的揮發性物質，多達數百種。
一、顆粒物組分
（一）粒徑特徵。餐飲業排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約佔顆粒物的76.91%。
（二）顆粒物成分特徵。不同菜系烹調方式和原料影響顆粒物的化學組成。有機顆粒物約佔60%，無機鹽顆粒物約佔12%，有機物和無機鹽的聚合顆粒物約佔10%，其他未知化學物質約佔18%。
二、氣態有機物組分
（一）油煙汙染物中揮發性有機物（VOCs）組分複雜，主要成分為烴類物質和含氧有機物（其中非甲烷總烴類物質佔比約68%，含氧有機物約32%），並以苯系物、烷烯烴和酮類為主，特徵物質有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。
（二）揮發性有機物（VOCs）是灰霾和臭氧的前體物之一。
三、那麼餐飲油煙對人類的危害到底如何呢？
1、餐飲油煙對環境生活的危害
餐飲油煙是PM2.5的直接排放源之一，其次油煙中含有多種揮發性有機物，可以與環境中的氮氧化物發生反應，增強大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。
油煙汙染物間接可產生臭氧。大量未處理的油煙汙染物排放到大氣中，會間接導致產生大量臭氧。低濃度的臭氧可消毒。一般森林地區臭氧濃度即可達到0.1ppm，但超標的臭氧則是個無形殺手。
油煙汙染物影響灰霾形成。餐飲業排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約佔顆粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾對人們的身體健康、心理健康、出行安全、區域氣候等都產生較大影響。
影響區域氣候。使區域極端氣候事件頻繁，氣象災害連連。灰霾還加快了城市遭受光化學煙霧汙染的提前到來。光化學煙霧是一種淡藍色的煙霧，它的主要成分是一系列氧化劑，如臭氧、醛類、酮等，毒性很大，對人體有強烈的刺激作用，嚴重時會使人出現呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現象。
影響交通安全。出現灰霾天氣時，室外能見度低，汙染持續，交通阻塞，事故頻發。
2、餐飲油煙對皮膚的傷害
長時間在燥熱的環境中接觸油煙廢氣、熱氣會使皮膚的毛細孔堵塞，會導致皮膚的加速老化變粗糙、充滿皺紋、暗淡無光，使用再多的化妝品也很難挽回油煙對青春的傷害，這對女性來說是致命的。
3、餐飲油煙對健康的危害
油煙中含有的有毒物質超過300種，長期待在油煙密佈的廚房中，有毒的油煙物質被人體吸入體內，容易誘發心腦血管、直腸、肺等癌疾病的發病率，女性肺，癌發病率增高就是其中一個重要的因素。
據調查，在燃燒效能極差及通風效果差的廚房下做一天飯所吸入的DNP是在室外新鮮空氣的188倍！相當於吸兩包煙！
四、如何減少油煙產生
1、儘量以蒸、煮、燙為主，減少煎、炒、炸即可大量減少油煙產生。
2、選用品質較好的食用油也可以有效減少油煙產生。
3、選用帶淨化功能的抽油煙機也是家庭減少餐飲油煙產生的重要手段。
4、不要使用粗油、毛油、剩油。未精煉過的油和剩油含雜質多、煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。
5、降低炒菜的油溫。純淨油脂煙點高達190攝氏度以上，無明顯冒煙即可達到正常炒菜溫度。
6、杜絕鍋裡過火的烹調方法，這種方法不僅會產生油煙，還會讓食材直接受到高溫影響而產生更多的致癌物。
讓我們樹立環保意識
一起為減少油煙汙染作出自己的貢獻

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