魍歿
咱們老人都說：吃啥補啥，的確是這樣，豬肝裡有豐富的鐵元素和維生素，對人體的肝等部位的作用非常顯著，補肝明目，營養保健。
家裡要是有老人和小孩的話，我推薦大家可以做點炒豬肝來吃。豬肝的做法非常多，不過說到底，也就是那幾種，最常見的就是炒了，有句話叫做"鐵鍋炒一切"，這句話聽起來像笑話，不過事實的確是這樣，我們傳統的美食大都是炒出來的，現在咱就來說一說炒豬肝的一些小竅門。
爆炒豬肝想必大家都做過吧，不過你直接把豬肝放到鍋裡炒的話，做出來的味道的確是不怎麼樣的，口感極差。豬肝一炒就炒老，是因為大家都會再炒之前把豬肝醃製一下，豬肝本來就是豬用來排毒的地方，很多有害物質都會殘留在裡邊，直接醃的話，會讓豬肝裡的髒東西繼續留在裡邊，最後的口感自然很差。 為了保證做出的豬肝口感嫩滑，建議大家改變自己原來的習慣，在醃製之前加一步侵泡，這樣的豬肝會乾淨一些，而且沒有腥味，口感自然會變好。
食材：豬肝，鹽，料酒，澱粉，醋，姜，辣椒，蒜 方法：把洗好的豬肝對半切開，然後侵泡五到十分鐘，侵泡會讓裡邊的血水和毒素排出，還可以讓豬肝更水潤，用刀把豬肝表面的一層白色薄膜清理掉，這裡是豬肝有腥味的原因，一定不能大意。泡好的豬肝再用水洗一遍，然後用鹽、料酒以及澱粉醃製十分鐘，既去腥，又入味。鍋中倒入清水，大火燒開，加入醋，再加入豬肝，豬肝變色後撈出來，過一遍涼水。加入醋會讓豬肝保持嫩滑，過一遍涼水會讓豬肝更緊緻，口感會更好。 鍋中加油，把姜、辣椒、大蒜加入翻炒幾遍，再把過好水的豬肝加入，最後加食鹽，翻炒，出鍋！這樣的豬肝再也不會一炒就老了，記住啦！別隻傻傻的醃豬肝，還要泡一泡，才能讓豬肝更嫩滑，更美味！
噥仁曉二
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一個喜歡吃美食喜歡做美食的90後小妹兒！炒豬肝我是跟我老媽學的。老媽說豬肝是油大菜，要寬油大火爆炒。然後我們老家炒豬肝一般都是加四川泡菜一起炒，炒出來的豬肝酸辣嫩滑特別的好吃。下面就來給大家仔細的講解一下，老媽交給我的怎麼才能把豬肝炒得又嫩又滑的秘訣。
豬肝怎麼選？
我們去市場購買豬肝的時候要先觀察，首先看顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。然後再用手觸摸按壓，有彈性無水腫和硬塊的就是正常豬肝。然後就可以讓老闆給你切一塊無筋膜的豬肝，有筋膜的不好切片，而且還會影響口感。另外如果豬肝表皮有發綠色的部分，建議不要購買，因為很可能是屠夫殺豬時把膽囊刺破，膽汁流到豬肝上，這樣的豬肝炒出來是苦的。
爆炒豬肝
【主角】: 豬肝 200g
【配角1】: 泡姜 泡椒 蔥 姜 蒜 血皮菜 青花椒
【配角2】:澱粉 生抽 鹽 雞精 香醋 料酒 豆瓣醬
【製作方法】:
1.豬肝先用清水沖洗10分鐘，然後擦乾水分。我們需要一把鋒利的菜刀把豬肝切成大小均勻的薄片，一定要儘量切薄一點。如果豬肝切太厚，會導致外邊的炒老了裡面的還沒熟，這樣炒出來的豬肝口感不好。
2.切好的豬肝放大碗用清水浸泡30分鐘，期間用手反覆清洗擠壓，把豬肝的血水去除，這一步要耐心處理，這一步很關鍵。因為豬肝是豬體內最大的毒物中轉站和解毒器官，充分浸泡把血水去除乾淨一方面是為了排除豬肝的毒素，另一方面是為了炒出來的豬肝沒有苦味。
3.浸泡處理後的豬肝，擠幹水分，加適量鹽，雞精，生抽，澱粉，料酒攪拌均勻醃製20分鐘左右，待豬肝慢慢入味。為什麼要提前調味醃製呢？因為這樣可以節約豬肝炒制過程中加調料的時間，這樣才不會因為耽擱時間把豬肝炒老了。
4.泡姜切絲，泡椒切碎，姜蒜切片，蔥切細絲，血皮菜洗淨備用。我買得到血皮菜的時候，一般都是用血皮菜炒豬肝很補血哦，女孩子可以多吃。
5.炒香料頭:起鍋寬油，要多放一些油，用高油溫把豬肝快速燙熟，這樣炒出來的豬肝又嫩又香。油溫五成熱，下入幾顆青花椒爆香，再下入1勺豆瓣醬炒出紅油，然後下姜蒜片，泡姜，泡椒炒出香味，然後下醃製過豬肝片，大火快速翻炒1分鐘，炒至豬肝開始變色，下入血皮菜快速翻炒，再撒上蔥絲，淋上少許香醋，翻炒均勻，美味的血皮菜炒豬肝出鍋。
最後再嘮叨幾句，製作過程中的兩個要點可一定不能忘了！
1.豬肝要充分的清洗乾淨，至少浸泡30分鐘，這一步是排毒➕去除苦味的關鍵。 2.提前先碼料，避免因操作不及時，把豬肝炒老了，不嫩滑，還有苦味，這一步是豬肝嫩滑好吃的關鍵。逛吃小妖精呀
怎樣炒豬肝才能又嫩又好吃呢，回答這個問題我想我們有必要先了解一下這種食材。首先，豬肝是一種補血的好食材，含有大量的鐵和磷元素，還含有高蛋白、微量元素等等，對小孩子的成長髮育很有幫助。
其實炒豬肝也並不是那麼簡單，也是很講究技巧和竅門的，豬肝肉質嫩滑，口味甘甜，豬肝一般都拿來爆炒，特別好吃，但仔細聞一聞都會有一股腥味，豬肝切好之後要加一些調料和澱粉抓勻然後迅速下鍋爆炒。
炒豬肝之前一定要把豬肝放到水龍頭下衝洗，並用手反覆擠壓。為什麼豬肝在炒之前一定要放在水龍頭反覆沖洗，並用手擠、加醋浸泡、切片沖洗這麼多步驟呢？其實，買回家的豬肝先用水龍頭沖洗加手擠，能把豬肝裡的大部分血水洗乾淨，豬肝內部含有的毒素也必須經過醃製的方法“排毒”。
經過醃製再反覆清洗的豬肝，可以把裡面的血水、豬肝內部的一些廢物洗出來，吃的時候味道更好，也更加乾淨。豬肝買回家之後，一定要用清水加白醋浸泡，這樣做可以有效的加快豬肝排除毒素，最後去除白色筋膜，切片沖洗再無血水，就能把豬肝內的血水和細菌完全清理乾淨。
為什麼豬肝要先醃製？因為豬肝先醃製能有效的讓豬肝變嫩，不但烹飪後吃著會更加鮮嫩，還比較入味。把爆炒豬肝的配料準備了，把芹菜切成小段備用，姜切成片，蒜也要切成片，姜蔥蒜可以去腥提香，水澱粉可以讓豬肝更加滑嫩。
醃製豬肝要加的是雞蛋、水澱粉和料酒，醃製豬肝的時候不要放鹽，避免豬肝變老，加入水澱粉能讓豬肝水分不流失，吃著會更嫩，加入雞蛋則是為了避免豬肝因為加入了水澱粉而容易粘鍋，料酒則是去腥增味。 炒豬肝的時間是非常關鍵的一步，一定要開大火，快快地炒，炒的時間不能太長，否則豬肝將影響口感。
炒豬肝時候還要加耗油，而且是最後放。蠔油主要是提鮮增味用的，不喜歡吃的朋友可以不放，如果要放一定是出鍋的時候再放，因為蠔油本身不耐熱，過早放入蠔油則等於沒放。
具體做法：
炒豬肝時應該準備新鮮豬肝，澱粉和料酒以及白糖和生抽，不要忘了耗油。都要適量準備一些青紅椒，各準備一個大蒜一頭，生薑適量，洋蔥半個，幹辣椒和青蒜葉適量準備一點。
把準備好的新鮮豬肝放在清水中浸泡半小時，這時要減去豬肝裡面的筋膜，泡好以後取出把它切成薄片，這是讓豬肝炒好以後，保持鮮嫩口感的重要一步。
把切好的豬肝放在碗中，加入適量食用鹽，糖和料酒以及澱粉，還有雞蛋、生薑和大蒜調勻以後醃製，在鍋中燒一鍋水，燒開以後，把醃好的豬肝放到沸水中煮一下，煮出豬肝變色直接取出，取出以後馬上過冷水，這樣也能讓它保持鮮嫩口感。
把洋蔥和青紅椒全部洗淨以後，切成丁狀，在炒鍋中放油，加熱以後，把切好的洋蔥、青紅椒丁放到鍋中炒香，隨後放入焯好的豬肝，再加入生抽，白糖和料酒，以及幹辣椒和青蒜苗快速炒勻，最後淋上一點水澱粉，直接出鍋就可以。
豬肝製作時浸泡豬肝和用沸水焯燙豬肝、醃製這三個步驟，一步也不能少，而且要把豬肝中的筋膜全部去除，只有這樣炒出的豬肝才會鮮嫩。
甄一味
怎麼炒豬肝又嫩又好吃？接下來呦呦小哥分享一種豬肝的做法，色澤鮮亮誘人，脆辣鮮香，美味異常，希望您喜歡。
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食材：
豬肝、木耳、胡蘿蔔、青椒、泡椒
輔料：
蔥、姜、蒜、鹽、雞粉、料酒、豆瓣醬、水澱粉、食用油
步驟：
1、洗好的木耳切塊，洗淨的青椒去籽切塊，洗淨的胡蘿蔔切片。
2、把泡椒對半切開，處理好的豬肝切薄片。
3、將切好的豬肝裝入碗中，放入鹽、雞粉、料酒、水澱粉拌勻，醃製入味。
4、鍋中注水燒開，加入鹽、食用油，倒入木耳、胡蘿蔔煮半分鐘，撈出瀝水。
5、起鍋燒油，油熱放入薑片、蔥段、蒜末爆香，倒入豬肝炒至變色。
6、淋入料酒，放入豆瓣醬翻炒均勻。
7、倒入木耳、胡蘿蔔、青椒、泡椒。翻炒均勻，加入水澱粉、鹽、雞粉翻炒入味。
8、翻炒至食材入味，出鍋裝盤即可。
呦呦美食
我老公從來不吃豬肝，說豬肝又苦又粉特別難吃，為了改變他這種想法，我特地研究了豬肝怎麼炒才能嫩滑爽口沒有苦味，現在我老公也愛上吃炒豬肝啦！下面分享下花姐獨家的豬肝做法。
【爆炒豬肝】
第一步：準備好薑末、蒜蓉、青紅辣椒，放入碗中備用。
第二步：把豬肝清洗乾淨後再對半切開，準備一盆放有白醋的清水，把豬肝浸泡在水中40分鐘左右，浸泡的過程中需要更換一次水，用白醋浸泡過的豬肝能夠更快的分解出豬肝中的毒素。
第三步：等豬肝泡好之後，再瀝乾水分切片，然後放入碗中，倒入適量的食用鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，攪拌均勻之後醃製10分鐘左右。
第四步：鍋中倒入適量的食用油，等油燒至七成熱之後，再把醃製好的豬肝倒入鍋中，油炸1分鐘不到，然後即可撈出控油備用，把切好的青辣椒紅辣椒同樣的放入油鍋中炸10秒左右，然後立刻撈出控油備用。
第五步：鍋中倒入適量的食用油，等油燒熱後，把切好的蒜末和薑末倒入鍋中爆炒出香味後，再把炸過的青辣椒，紅辣椒，豬肝倒入鍋中，翻炒均勻後，再加入適量的食用鹽，蠔油和白糖繼續翻炒15秒鐘左右，最後再倒入少許的白醋翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
小貼士：
1：豬肝一定要放入白醋水中浸泡10分鐘以上，這樣泡過了豬肝不僅能夠去除掉竹竿中的毒素，還能使豬肝吃起來的時候更嫩也沒有苦味。
2：豬肝不要切得太薄，也不要加入太多的澱粉，這樣會導致豬肉的口感變了，炒豬肝的時候需要用大火爆炒，豬肝翻炒的時間不宜太長，這樣會使豬肝的口感變苦，變老
農村大花姐
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怎麼樣炒豬肝才又嫩又好吃呢？【小秀私廚】來回答這個問題。豬肝味甘、苦、性溫、歸肝經，補肝明目，養血。豬肝適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用，適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲、眼乾燥症等，平時食用些豬肝對身體有益。
豬肝吃法也多，可爆炒、煲湯、煮粥，還可以醬著吃，豬肝隨營養好i吃，但患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。
買新鮮的豬肝，要現買現吃。豬肝是體內的解毒器官，所以買回來的豬肝不要著急烹調，放在水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。清洗乾淨豬肝表面，切除表面筋膜部分。將豬肝切成薄片，將切好的豬肝放入清水中再清洗一下，撈出，控幹水分，裝入碗中。
豬肝中加入食鹽、料酒、白胡椒粉，抓勻醃製10分鐘，再加澱粉包裹住豬肝，這樣不僅能鎖住味道還使豬肝更加嫩滑，加入一點食用油抓勻，有利於下鍋滑炒。
準備一個小碗，加入料酒、蠔油、生抽、一點老抽、食鹽、白糖、醋、澱粉攪拌均勻。鍋內燒油，倒入醃製好的豬肝快速滑炒。炒至豬肝微微變色後，加入蔥姜爆香，大火炒至豬肝完全沒有血絲，倒入調好的醬汁，快速炒勻。最後加入瓜片、胡蘿蔔片、木耳，也可以是青紅椒，翻炒均勻，出鍋時點入少許香油即可。
鮮嫩爽滑的豬肝就做好了，切記豬肝下鍋不要炒的太久，太久的話，豬肝就老了。
小秀私廚
豬肝好多人又恨又愛，愛的是它的美味，恨的是它的功效，真可謂是愛恨兩重天。小夥伴們都知道豬肝中含有豐富的維生素A，它是維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，能防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，而且豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血，這些就是一些人愛吃豬肝的原因，不僅它的美味，而且它的營養更加豐富，適合電腦族和學生族和用眼過度人多吃。
對豬肝敬而遠之的的人，認為它的毒素特別的多，尤其是高膽固醇高，有患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人都 不適合吃豬肝，所以，想吃豬肝的這些人，只能望肝嘆氣了。這是恨豬肝的原因。
老人們都說：吃啥補啥，的確是這樣，豬肝裡有豐富的鐵元素和維生素，對人體的肝等部位的作用非常顯著，補肝明目，營養保健。我們家常菜中，豬肝的做法有很多種，不僅可以炒，滷、涼拌，而且還可以烤，前三種是比較常見的做法，尤其滷豬肝，特別受歡迎，它是涼菜中的經典菜。至於烤，也許好多人沒有吃過烤豬肝，對於愛吃燒烤的人來說，加點辣椒粉和孜然粉，鹽，就和烤肉差不多一樣，新疆的烤羊肝特別有名喲！
怎麼樣炒豬肝才又嫩又好吃呢？
豬肝是美味，但是真的炒起來，就不是那麼簡單了，有的說加澱粉裹住大火翻炒，有的說直接炒，油一定要多些，有的說先用牛奶醃片刻，這樣炒出來的豬肝更嫩滑。到底哪種做法更加的簡單好吃滑嫩呢？我喜歡用澱粉醃製裹住大火快速翻炒，做起來比較簡單好吃滑嫩，至於那種加牛奶醃製的方法，我真的沒有試過，不知道哪種效果如何？小夥伴們你們試過嗎？
我可是煮豬肝的鐵桿粉絲，小夥伴們經常看我的菜譜都知道，我做過不少肝臟的菜譜，豬肝，雞肝、羊肝、牛肝等，就知道我愛吃肝臟了，尤其愛吃豬肝，這種肝臟比較常見，也比較好吃，肉質比較嫩一些，所以吃的就多些了。我的豬肝做法一般就是爆炒和滷。今天就分享我炒豬肝的做法
《爆炒豬肝》
做法：1、把新鮮豬肝在清水中多清洗幾次，放在盆裡加幾滴白醋、鹽浸泡30分鐘以上這樣可以去掉毒素
2、撈起來在清洗幾次，切薄片，用幹澱粉、料酒拌均勻醃製一會
3、把洋蔥切塊，青紅辣椒切塊，姜切末，這些食材可選，喜歡吃的
4、熱鍋涼油，把油燒到8成熱，加豬肝片，必須大火快速翻炒均勻，把豬肝炒到變色，血水不出現，快速撈起來待用
5、再次熱鍋涼油，薑末、洋蔥塊、辣椒塊翻炒出香辣味
6、加豬肝、鹽快速翻炒均勻，加味極鮮、雞精翻炒均勻出鍋，下豬肝以後，不能炒的太久了，因為豬肝已經炒熟的差不多了，再次久炒就會變老了。
7、也可以不用把豬肝撈起，直接加洋蔥塊和辣椒塊，一起翻炒出鍋，這樣的方法比較適合經驗豐富的主婦做了，因為時間比較短，好多人會手忙腳亂的，炒的老了，主要看看的平時做菜習慣了。
可可的小貼士
1、炒豬肝之前，必須用清水泡泡，這樣可以去掉毒素和血水，吃起來更健康了
2、豬肝在炒制之前，一定要用少許澱粉拌均勻掛漿醃製，這樣做可以鎖住豬肝內的水分，防止豬肝在炒制過程中溢出水分，從而導致豬肝變老
3、炒豬肝必須大火快速翻炒，炒豬肝的關鍵是火大時間短，滑炒，火大油燒熱後下豬肝，快速翻炒出鍋
4、炒豬肝用油比平時用油多一些，這樣口感好，不易沾鍋，而且比較滑嫩。
我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
大家好，我是明澤美食，我的回答是:豬肝是一種營養充足的食物，它具有補肝明目養血的作用，而且它的口感多變，如果是水煮豬肝，那吃起來就會很有嚼勁，並且帶有砂砂的感覺，要是炒豬肝，或者熘豬肝，那它的食用口感就是非常的軟嫩了，採用的烹飪方法不同，豬肝帶給我們的食用口感也就不同了。那怎樣才能將豬肝炒的又嫩又好吃呢？
只要掌握以下幾個操作要領，那麼炒出來豬肝就會軟嫩滑口。
①炒豬肝不能提前焯水，必須要利用生豬肝進行炒制，這樣做出來的豬肝就會又軟又嫩，如果將豬肝焯熟，那就會使豬肝變硬，也就失去了軟嫩可口的條件。
②豬肝在炒制之前，需要用少許澱粉掛漿醃製，這樣做可以鎖住豬肝內的水分，防止豬肝在炒制過程中溢出水分，從而導致豬肝變硬。
③在製作炒豬肝的時候，必須要旺火熱油，這才能迅速封住豬肝中的水分，不讓豬肝中殘留的血水流出，既可以保證豬肝的完整性，又可以使豬肝軟嫩滑口。
炒豬肝的詳細做法分享。
【炒豬肝】
所用食材:豬肝300克，青蒜100克，辣椒50克，鹽3克，味精1克，醬油10克，醋3克，料酒10克，澱粉20克，蔥20克，姜10克，食用油50克。
做法:
①將豬肝切成長5釐米，寬3釐米，厚2釐米的片兒狀，放在水中浸泡十分鐘去除一些殘留的血水，隨後撈出瀝乾水分，放在盆兒中 加入少許料酒，蔥，姜，醬油醃製五分鐘後，撈去蔥姜殘渣，在加入20克澱粉攪拌均勻備用。
②蔥切段，姜切成片兒，青蒜，辣椒切成長條兒，另取一碗將鹽，味精，醬油，料酒，醋，澱粉放在碗中調成芡汁。
③鍋中加入食用油，油溫燒至八成熱時，將豬肝放入迅速翻炒，隨後加入蔥，姜，豬肝炒至八成熱時，倒入我們事先調好的芡汁，隨後放入青蒜與辣椒，翻炒均勻後即可出鍋。
★這道炒豬肝的食用特點是:口味鹹香軟嫩，色澤紅亮翠綠。在這裡，我還要重複一下製作炒豬肝的一個重要步驟，那就是必須使用旺火快炒，而且油溫燒熱後再放入豬肝，如果油溫過低，就會使豬肝的表面不能很快成熟，豬肝中的血水就會外流，而使鍋中的湯汁比較多，豬肝不能成為獨立的片狀，口味和造型都會受到影響。所以一定要掌握好炒至豬肝的油溫。
——最後總結:豬肝的確是一種非常有營養的內臟食品，經常食用豬肝，對我們的眼睛還是有非常好的養護作用，尤其是我們對電子產品的依賴性很大，每天都會面對手機與電腦或者電視，對我們的眼睛傷害很嚴重，所以適量的食用一些豬肝，還是非常有益的。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
說到豬肝，人們似乎褒貶不一，對其評價呈現兩極分化之勢。好這一口的，認為其入口滑嫩，解饞又下酒，隔三差五就會來上一盤。特別是最近幾個月豬肉價格持續上漲，豬肝的價格相對更便宜，用它來解饞倒是不錯的選擇；而厭者，說它有一股怪味、腥，不易處理，膽固醇含量高，不乾淨，少吃為妙。
個人覺得凡事要一分為二的看，過猶則不及。任何一種食材都不是萬能的靈丹妙藥，當然也不是洪水猛獸，避之不及，這同樣適用豬肝。
好豬肝這一口的，不僅在於其味美，豬肝的營養也非常豐富
它富含鐵、磷等多種微量元素，是造血不可缺少的原料，也是比較的理想的補血佳品之一；同時豬肝中還含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。
《千金·食治》：“主明目。”豬肝的營養不可小覷，適量吃它，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，對於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等有一定的療效。
而討厭者也有自己的理解
一、豬肝是豬肉體內最大的毒物中轉站和解毒器官，各種有毒的代謝產物和有毒有害物質都會匯聚於此。在食用前必須做好解毒處理，如果清理不乾淨，有毒有害物質被人體攝入就會存在健康安全隱患。
二、除此之外，豬肝含有較高的膽固醇。對於一次食用過多，會加重動脈硬化和心血管疾病病情，對身體造成健康負擔。
我們在回過頭來看提出的問題，怎麼樣炒豬肝才嫩又好吃呢？
豬肝並不是越嫩越好，烹調得當，要兼顧美味、健康、營養，三者一個都不能少。如果飲食不潔，要防止病從口入，我們在享受美味的同時，前提是科學、健康的食用，不能簡單純粹的只追求口感和味道。
如何在家烹製出好吃又嫩的豬肝，我個人是有些心得的，在這裡分享給大家。
爆炒豬肝
【食材】：豬肝、胡蘿蔔、青椒、洋蔥、青蒜苗、小米辣、生薑、蒜子、鹽、黃酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、香醋、玉米澱粉、食用油
【步驟】
第一步：食材改刀處理
豬肝改刀成大塊，用清水沖洗一下豬肝表面的雜物和血水，然後置於盆內浸泡1～2小時，注意水要完全浸沒豬肝，直至豬肝顏色泛白後撈起，切硬幣厚的柳葉片。將所有蔬菜進行改刀處理，胡蘿蔔切菱形片、青椒切滾刀片、洋蔥切塊、蒜苗斜切段。
第二步：醃製豬肝，兌碗汁
豬肝醃製：將切好的豬肝加鹽、米酒，胡椒粉，生抽、老抽攪勻上勁，最後加入玉米澱粉攪勻即可。
兌碗汁：將剩下的調料鹽、生抽、糖、香醋、蠔油、胡椒粉倒入碗中攪勻即成碗汁。
第三步：滑炒豬肝
淨鍋燒熱燒透，倒入食用油將鍋潤透，將餘油倒出，再次倒入涼油燒至4成熱，放入豬肝滑炒至剛剛變色即可撈出（約5秒鐘）。
第四步：合烹
鍋中將滑炒豬肝剩下的油燒熱，放入姜、蒜片，小米辣爆香，再放入胡蘿蔔炒至7成熟，加入其餘蔬菜炒至斷生。放入豬肝，淋入兌好的碗汁，用旺火迅速翻炒均勻即可出鍋。
小結
一、豬肝如何去掉殘留的有害物質和去腥？
1.豬肝作為解毒器官，採用流水沖洗、浸泡的辦法可以減少有害物質的殘留，同時可有效地去除豬肝異味；
2.而在上漿時加入米酒、胡椒粉去腥效果是可以疊加的，達到雙重去腥的效果。
二、如何保證豬肝不老？
1.豬肝在滑炒時間控制在5秒鐘，顏色一變色即可撈出，否則肉易變老或未熟透。
2.爆炒豬肝作為旺火爆炒菜，在主副食材基本斷生後，所有調料兌成碗汁旺火速成，縮短豬肝在鍋中烹調時間，有效的保持了豬肝的嫩度。
大寶做飯
【豬肝】
豬肝在人們的印象中一直是“不起眼”的食材，原因是豬肝很腥、而且口感“很柴”，所以很多人都不喜歡吃。如果你是這樣想那一點都不奇怪，但在我們廚師看來豬肝可是一道美味的菜品，而且做出來的豬肝又嫩又好吃。
又嫩又好吃的豬肝怎麼做？
要想製作出又嫩又好吃而且不腥的豬肝，其中的製作工序最為關鍵，豬肝的腥味主要來源於內部的血水在製作過程中先把腥味去除，然後再加入調料充分醃製入味，在炒的過程中講究爆炒快出一鍋成菜，這樣製作出來的豬肝味道才更好、口感更鮮嫩。詳細的製作方法下面詳細講解，請往下看。
【爆炒豬肝製作方法】——肉質鮮嫩、製作簡單
【食材】：豬肝300g
【配料】：指天椒20g、泡椒5個、豆瓣醬8g、生薑10g、蒜頭10g、大蔥
【調料】：食用油、啤酒一罐、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉、蛋黃一個
>>>>>【製作步驟】<<<<<
第一步【選料】：買豬肝的時候豬肝一定要挑選新鮮的、色澤紅豔的豬肝，不要選擇顏色發白、顏色暗淡的豬肝、而且帶有黑點的豬肝也不要，帶有黑點的豬肝很可能是發病的豬的豬肝。
第二步【去腥】：新鮮豬肝買回來然後切成均勻的薄片，厚度控制在2毫米，豬肝切好放入盤中然後加入幹澱粉，然後用手反覆抓勻，攪拌約一分鐘，然後倒出把澱粉沖洗乾淨，然後再加入一罐啤酒用手帶點力度的抓勻、攪拌，大約攪拌一分鐘然後倒出清洗乾淨，清洗至浸泡出來的清水變清，放在一旁瀝乾水分備用。
第三步【醃製】：豬肝瀝乾水分然後醃製，豬肝放入盤子然後加入鹽、胡椒粉少許、料酒、生抽、蛋黃一個，然後把這些調料攪拌均勻，然後再加入幹澱粉朝一個方向攪拌直至豬肝起膠質的狀態，再加入少許的食用油攪拌，然後放一旁醃製10分鐘。
第四步【備料】：【配料1】把指天椒、泡椒、蒜頭、生薑，全部剁碎，大蔥切碎，把豆瓣醬和以上材料全部裝一個碗中備用。然後調【碗芡】，碗中加入鹽少許、生抽、料酒、老抽少許調色、澱粉少許，香油少許，把這些調料攪拌均勻備用。
第五步【烹飪過程】：鍋中加入食用油，食用油的量要多，油溫六成熱加入提前備好的【配料1】中火把配料爆香，然後這時把火力調到最大，馬上加入醃製好的豬肝，不停翻炒，讓其充分受熱，大約八成熟然後馬上加入提前調好的【碗芡】，然後再翻炒幾下立即出鍋，爆炒豬肝製作完成。（注意：加入豬肝後一定要大火爆炒，以最快的時間把豬肝炒熟，此過程大約20秒，然後出鍋）
【爆炒豬肝之小貼士】
1. 製作這道菜講究的是快炒快出，烹飪過程可以說是一鍋成菜，如果豬肝的炒制的時間過長口感就會變的很緊實，沒有鮮嫩的口感。在切豬肝的時候豬肝一定要切成均勻的薄片，這樣在炒的時候更節省時間，使做出來的豬肝味道更好。
2. 在醃製豬肝的時候，豬肝一定要瀝乾水分再醃製，否則水分較多很難充分醃製入味。而在醃製的時候加入澱粉的量要比平常做菜正常的量要多一點，攪拌的時間要長，這樣的目的是為了使豬肝更好的掛芡，使炒出來的豬肝口感更鮮嫩，需要注意的是在醃製的時候不能加入蛋清，蛋清會使豬肝脫芡。
3. 在炒豬肝的時候鍋中的底油要偏多，這樣在炒豬肝的時候才不會容易粘鍋，而且製作起來更為滑溜。
【內容總結之“你問我答”】
1. 問：在給豬肝去腥的時候為什麼要先用生粉攪拌一次，然後再用啤酒清洗，有什麼作用？
答：》》》豬肝去腥是很重要的一步，以上介紹的去腥方法，先在豬肝中加入幹澱粉攪拌目的是利用幹澱粉粘附的特性來把凝固在豬肝中的血沫吸出，然後再清洗的時候這些血沫就會與澱粉一起析出清洗掉。而再加入啤酒攪拌清洗目的是去腥增鮮，啤酒中含有酒精、麥芽有獨特的香味，用啤酒攪拌清洗豬肝不僅能去腥，還能增加鮮味的作用，是這道菜中最好的調味品，這樣製作下來豬肝的腥味才能去的更徹底。
2. 問：為什麼我做出來的豬肝口感“很柴”很緊實，一點也不鮮嫩？
答：》》》製作出來的豬肝不鮮嫩，主要的原因有以下兩點：①【醃製不對】：製作這道菜醃製是很重要的工序，加入調料攪拌至豬肝完全吸入後，再加入幹澱粉，然後攪拌至豬肝表面起膠質的狀態，這樣澱粉才會充分包裹豬肝，在製作的時候才不會出現脫芡的現象，這樣豬肝才會變的滑嫩。
②【炒制的時間過長】：製作爆炒豬肝這道菜，先爆香配料再加入豬肝爆炒這樣的目的就是為了縮短炒制的時間，豬肝剛好熟過線即可，如果炒制的時間過長就無法達到鮮嫩的口感。如果家庭製作火力不夠可以先把豬肝炒至八成熟備用，然後再把香料爆香然後倒入豬肝加入碗芡大火翻炒幾下即可出鍋。
結語
豬肝的製作是很講究技巧的，做出來的豬肝口感鮮嫩、味道好 ，其中的製作工序很關鍵，學會這些工序，在家你也可以輕鬆製作出美味鮮嫩的豬肝。如果我分享的方法對你有用，記得點贊哦！
