红烧狮子头是一道淮扬名菜。肉最好自己剁，七分瘦三分肥，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁（个人建议不要用绞肉机，因绞肉太过细致炖煮后风味略差）。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。
下面开始介绍材料以及制作过程：
主料：五花肉 500克
配料：荸荠 100克，鸡蛋 1个，
调料：花椒，姜末，淀粉，酱油，老抽，耗油，冰糖，姜，葱，盐，花生油
制作流程如下：
第一步：
准备好食材，这些是做狮子头的材料。
第二步：
荸荠去皮、花椒泡水、姜切碎
荸荠洗净去皮切碎，花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末。
第三步：
五花肉切片后切丝
去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状。
第四步：
五花肉剁成肉蓉（勿太细）
粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以。
第五步：
加入鸡蛋、花椒水等调料
肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉。
第六步：
搅拌
用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。
第七步：
加入荸荠。
第八步：
搅拌均匀。
第九步：
用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟。
第十步：
中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部。
第十一步：
炸至外表金黄即可捞出。
第十二步：
把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。
第十三步：
小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮。吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。
每个人都有自己的做菜习惯和方法技巧，如果你也有好用的做法，欢迎留言分享，大家共同学习进步，谢谢！喜欢本文，欢迎点赞和收藏。
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