小喵小時候是和外婆一起長大的，記得在外婆的小院裡，養了很多小土雞，等母雞下蛋後外婆就會小心翼翼地將雞蛋放起來，等我上學的早上，便拿出一個雞蛋給我蒸雞蛋羹吃，說給我補充營養長個頭。雖然時隔十多年，我至今依舊記得那個味道，鮮嫩爽滑，雖然小料只有食鹽蔥花，但對我來說依舊是最美味食物。
現在早上的時候，我經常會早起20分鐘，給自己做一份水蒸蛋當作早餐，但是不管我怎麼嘗試，都沒能學會外婆做出的鮮嫩，於是趁著晚上的時候，我便給外婆打了一通電話，請教了外婆製作水蒸蛋的方法，電話那頭外婆輕輕一笑，便耐心為我講解，聽完外婆的一番話，我才突然茅塞頓開，原來蒸雞蛋羹也是有小竅門的，下面我就把外婆告訴我的小竅門分享給大家。
【準備食材】：雞蛋3個、生抽10g、食用鹽5g、小蔥一根。
【第一步】：把雞蛋都打入碗中，用筷子攪成蛋液狀，然後加入1:1的清水，適量食用鹽繼續攪拌，直至食鹽溶化底部沒有顆粒為止。這時雞蛋液表面會有一層泡沫，用勺子輕輕撇去浮沫即可。
【第二步】：取一層保鮮膜把裝有雞蛋液的碗口密封起來，用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔，然後把碗放置在蒸籠上。
【第三步】：蓋上鍋蓋，開大火蒸20分鐘左右，期間最好不要掀開鍋蓋，可以透過鍋蓋觀察雞蛋羹的顏色，如果顏色由金黃變成淡黃色，便說明雞蛋羹快要蒸好了。
【第四步】：在蒸雞蛋的過程中，將小蔥切成蔥花備用，等雞蛋羹蒸好後，在雞蛋羹表面撒上一層蔥花，再均勻倒入生抽，就可以開吃啦，入口鮮嫩爽滑，和外婆做的一模一樣，太好吃了，早上不知道吃什麼的小夥伴，可以試試哦。
【營養價值】：雞蛋中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵和卵磷脂，很適合孩子食用，有助於促進骨骼和牙齒的生長髮育；卵磷脂則具有健腦益智的作用，孩子經常食用，有助於提升大腦的靈活度，增強記憶力；並且鐵元素還能起到造血和運輸氧的作用，補氣血，幫助皮膚恢復紅潤光澤，對女性也是很友好的食物。
【小貼士】：
1、蒸雞蛋想要嫩滑，加水的多少很是關鍵，如果是三個雞蛋，加入的清水和雞蛋液1:1即可，並且雞蛋液表面的浮沫一定要撇去，這樣蒸出來的雞蛋表面會更加光滑水嫩。
2、因為雞蛋羹最後還要再加一些生抽提鮮，而生抽本身就是鹹的，所以雞蛋中加入的食用鹽不宜過多，並且蒸之前一定要攪拌均勻，不然鹽顆粒容易沉澱，影響口感。
3、蔥花本身比較容易熟，所以在雞蛋蒸好後，趁著雞蛋羹的溫度還比較高時，直接撒進去，這樣蔥花顏色既能保持鮮豔，味道也會更加香濃。
4、蒸好的雞蛋比較燙，如果是小孩子吃的話，最好挖到碗裡等稍微涼一些的時候再吃哦，避免燙傷。
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