辣子茄丁：香辣軟爛，色香味俱全，不愧是“下飯神器”！

大家好，很高興與大家再次相見，今天小編想要給大家分享的美食叫做辣子茄丁。沒做，今天的主角就是茄子。但是這種做法和家常的一般炒茄子不一樣，它能給人一種吃了就愛上的感覺。因其香辣軟爛，讓人感覺不到油膩，也因為這個原因，它被稱為“下飯神器”。究竟有這麼好吃嗎？趕緊來了解一下吧。

想必大家都知道茄子是非常吸油的，對於不在意的人來說，可能還能接受，但是對於不喜歡油膩的人來說，那些油淋茄子，茄子豆角真的再好吃也不想吃。但是如果我們把茄子配上辣椒一起炒，會發生怎樣有趣的事情呢？茄子炒辣椒，加上少許食用鹽，那真的是想想就覺得十分美味。好了，話不多說，讓我們一起揭秘吧，看看辣子茄丁究竟有多下飯。

食材準備

美食名稱：辣子茄丁

主料：茄子

配料：生薑、大蒜、小蔥、雞蛋、幹辣椒、花椒、菜籽油、澱粉、白芝麻、鹽

辣子茄丁的製作步驟

第一步：取新鮮茄子一個，去蒂清洗乾淨備用。幹辣椒剪成小段備用。

第二步：將清洗乾淨的茄子改刀，切成小丁。然後盛在盆中，撒點食鹽，攪拌均勻，醃製五分鐘左右，再擠去茄子中的鹽水，再打入一個生雞蛋攪拌均勻，最後再撒點澱粉進去，再次攪拌均勻即可，靜置備用。取一空碗，將之前剪好的幹辣椒放進去，倒入溫水浸泡5分鐘左右，時間到後，將溫水倒出，瀝乾水分。

第三步：開火熱鍋，倒入較多一點的食用油。文火加熱油鍋，待油溫大致熱到5層熟時，將之前攪拌均勻的茄子丁放進鍋中，開始油炸。注意觀察，待茄子丁炸軟之後，既可撈出，瀝乾油分。繼續加熱油鍋，待鍋中的油熱至8層熟時，再把瀝乾油的茄子丁倒進去復炸。這一步主要是讓茄子吐油，因為茄子本身就是十分愛吸油的食材，如果不進行復炸，那麼茄子丁吃起來就會特別的油膩影響食慾和口感。注意觀察，待鍋中的茄子丁炸至茄丁表面起硬殼後就可以撈出瀝乾油分，盛好備用。