辣子茄丁：香辣软烂，色香味俱全，不愧是“下饭神器”！

大家好，很高兴与大家再次相见，今天小编想要给大家分享的美食叫做辣子茄丁。没做，今天的主角就是茄子。但是这种做法和家常的一般炒茄子不一样，它能给人一种吃了就爱上的感觉。因其香辣软烂，让人感觉不到油腻，也因为这个原因，它被称为“下饭神器”。究竟有这么好吃吗？赶紧来了解一下吧。

想必大家都知道茄子是非常吸油的，对于不在意的人来说，可能还能接受，但是对于不喜欢油腻的人来说，那些油淋茄子，茄子豆角真的再好吃也不想吃。但是如果我们把茄子配上辣椒一起炒，会发生怎样有趣的事情呢？茄子炒辣椒，加上少许食用盐，那真的是想想就觉得十分美味。好了，话不多说，让我们一起揭秘吧，看看辣子茄丁究竟有多下饭。

食材准备

美食名称：辣子茄丁

主料：茄子

配料：生姜、大蒜、小葱、鸡蛋、干辣椒、花椒、菜籽油、淀粉、白芝麻、盐

辣子茄丁的制作步骤

第一步：取新鲜茄子一个，去蒂清洗干净备用。干辣椒剪成小段备用。

第二步：将清洗干净的茄子改刀，切成小丁。然后盛在盆中，撒点食盐，搅拌均匀，腌制五分钟左右，再挤去茄子中的盐水，再打入一个生鸡蛋搅拌均匀，最后再撒点淀粉进去，再次搅拌均匀即可，静置备用。取一空碗，将之前剪好的干辣椒放进去，倒入温水浸泡5分钟左右，时间到后，将温水倒出，沥干水分。

第三步：开火热锅，倒入较多一点的食用油。文火加热油锅，待油温大致热到5层熟时，将之前搅拌均匀的茄子丁放进锅中，开始油炸。注意观察，待茄子丁炸软之后，既可捞出，沥干油分。继续加热油锅，待锅中的油热至8层熟时，再把沥干油的茄子丁倒进去复炸。这一步主要是让茄子吐油，因为茄子本身就是十分爱吸油的食材，如果不进行复炸，那么茄子丁吃起来就会特别的油腻影响食欲和口感。注意观察，待锅中的茄子丁炸至茄丁表面起硬壳后就可以捞出沥干油分，盛好备用。