太陽雨15289

大家好，我是專做早餐的八谷味。

豆腐腦是我們每天都要做的一道早餐美味。現在豆腐腦大部分以葡萄糖內脂製作方法為主，不管是在家還是商用都比較簡單。

下面我們廢話不多少就來說一下豆腐腦的製作。

豆腐腦所用到的材料

黃豆500g 水8－10斤 內脂（豆腐王）15g

玉米澱粉:40g

豆腐腦製作的流程（選豆、泡豆、打漿、燒漿、點漿、）

1選豆

選用東北黃豆，豆漿專用中顆粒黃豆（糧油店都有），挑出殘缺不全的豆子。

2泡豆子

稱好豆子，加水淘洗兩邊再加水泡上，清水要高過豆子4cm以上，夏天一般6小時，冬天8小時即可，也可以晚上泡上早上用。

3打漿

豆子控幹水分，按照一斤幹豆計算打漿的水量，一般為8－10斤，可根據做出來的豆腐腦的老嫩程度適當添減，打漿時先啟動打漿機，一邊倒豆子，一邊往裡慢慢加水，打完豆子要剩一些水，將豆渣和水混合稍微粘稠一點，能從打漿機的轉動中流下即可，豆渣要反覆打磨兩邊，把剩餘的水倒入打漿機清洗一下即可。

4燒漿

將豆漿倒入乾淨無油的容器中，放上灶臺，開火將豆漿燒開，待浮沫起來時加入少量消泡劑（不要加太多，要邊加邊攪拌），等泡沫消失後即可倒入澱粉水，一點點倒入邊倒入邊攪拌（10斤豆漿用40g玉米澱粉，用少量水化開即可）。攪拌均勻後可關火，然後放置一會兒有油皮後，也就是差不多80度左右，揭掉油皮就可以點漿了。

5點漿

點漿按照一斤豆漿1.2－1.5克的內脂用少量的溫水化開，然後倒入放豆腐腦的桶中，最後衝入冷卻好的豆漿，蓋上蓋子，靜置15分鐘後豆腐腦點成。

以上即是豆腐腦的整個製作過程，豆腐腦滷汁大家可以看看我以往的作品。這個豆腐腦的成功率非常的高，大家可以放心製作。

八谷味美食

豆腐腦怎麼做？

我的回答是：說起豆腐腦，首先給我最深的印象就是它入口滑嫩、口感清香。豆腐腦在我們安徽可以說是早餐常吃的一道小吃了，由於我自己工作日上班時間都比較早，早上很少有時間來得及吃早飯，經常都是買個麵包或者壓縮餅乾當作早點充飢，只有等到週末了才能夠有時間認真的吃一份早餐。每次週末的清晨我都會去到家裡附近的小攤點上吃上一碗香噴噴的豆腐腦，再搭配上一籠熱氣騰騰的湯包，感覺整個人都充滿了活力。

豆腐腦是咱們中華民族一道有名的傳統小吃，由於地域及環境的差異，各地吃豆腐腦的口味也大不相同。例如：北方大多數喜歡鹹食，而南方則偏愛甜味，四川人喜愛酸辣口味等等。豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱，經常吃豆腐腦對身體有著很大的好處。

下面就到了飯飯的美食分享時間，歡迎大家制作品嚐，飯飯在此感謝您的觀看！

“豆腐腦”之製作流程

—準備食材—

【主料】：新鮮黃豆120克

【配料】：內酯粉3克、蝦米適量、小蔥適量、幹木耳適量、榨菜適量、花生碎適量

【調料】：生抽、香油、辣椒油、食鹽、溫水

【工具】：豆漿機、紗布

—開始製作—

1、取一個乾淨的大碗，放入120克新鮮的黃豆，同時向碗中加入足量的清水，將黃豆在清水中侵泡12小時。

2、將泡軟的黃豆用清水清洗兩遍，洗去黃豆身上的雜質，然後把黃豆倒入豆漿機中，再倒入1000毫升溫水，按下攪碎研磨按鈕，攪成豆漿。

3、再取一個乾淨的大碗，將紗布鋪在大碗上面，用夾子夾住紗布和大碗，將豆漿透過紗布倒入碗中，過濾掉豆漿中的渣子，將過濾之後的豆漿倒入鍋中，小火將豆漿煮出浮沫時就可以關火了。

4、取一個大碗，加入3克內酯粉，同時再加入少許溫水，用勺子將其均勻攪拌，使內酯粉完全融入水中。

5、將煮沸之後的豆漿倒入裝有內酯溶液的碗中，邊倒入豆漿邊攪拌，然後將大碗蓋上蓋子放置15分鐘，鮮香的豆腐腦就做好了。

6、取幾個乾燥的木耳放在碗中，倒入適量的開水，將木耳完全泡開即可，然後在鍋中加入適量清水，大火煮開，倒入泡發的木耳，焯水3分鐘即可，然後撈出木耳放在涼水裡侵泡1分鐘，最後用改刀將木耳切碎放入盤中備用。

7、將小蔥清洗乾淨，切成蔥末，放入碗中，然後向碗中加入少許生抽、辣椒油、食鹽和香油，再把切碎的木耳放入碗中，用勺子將它們均勻攪拌在一起即可。

8、取一個乾淨的小碗，用勺子盛出三勺豆腐腦放入小碗中，然後再將調製的料汁倒入碗中，最後再加入一勺小蝦米、一勺花生碎和一勺榨菜即可，用勺子將料汁、配菜、豆腐腦均勻攪拌一下就可以開始吃啦！

“豆腐腦”內容總結之製作小“Tips”

——》在煮豆漿時，一定要用小火慢煮，當豆漿煮出浮沫時就可以了，切記不要用大火，防止把煮糊了。

——》煮熟之後的豆漿一定要關火冷涼五分鐘，在冷涼的過程中豆漿的表面會形成一層油皮，將油皮去掉之後再倒入內酯溶液中攪拌。

——》豆漿在與內酯溶液攪拌之後，一定要將其密封，有助於內酯中的蛋白質凝固劑將豆腐腦成型。

“豆腐腦”製作之問答疑惑分析

1、為什麼先把新鮮的黃豆放在清水中侵泡12小時呢？

答：很多人自己在製作豆腐腦時總是覺得香味不夠、豆渣太多的原因，這裡一定是要先將黃豆浸泡12小時之後再放入豆漿機中打成豆漿。

原因：首先，黃豆本身的硬度密度都是特別的高的（因為含水量特別的低），如果將這樣硬度很高的黃豆直接進行打豆漿，那麼因為硬度密度都太高的原因，黃豆不能很好的被“徹底攪碎“，所以最後打出來的豆汁就會不完整，濃度自然就會偏低，殘留豆渣也會很多，在過濾時就會將過多的豆渣過濾掉，導致做出來豆腐腦的香味也同樣會很低。所以在製作豆腐腦時，建議大家一定要將黃豆先提前一晚浸泡，使黃豆充分的泡發好，這樣打出來的豆漿才會更加完整，且足夠香濃誘人，製作出來的豆腐腦也更加的鮮嫩爽口。

2、為什麼要把攪拌之後的豆汁過濾呢？

答：這個問題問的非常好，這一步是做好豆腐腦非常關鍵的一步，攪拌之後的豆漿一定要過濾掉豆漿內的豆渣。

原因：因為本身黃豆是經過曬乾或烘乾處理過的，在處理的過程中幹豆子就會粘上較多的灰塵和細菌，伴隨著豆子的乾燥過程，豆子表面會慢慢縮緊，一些灰塵細菌都會被帶入豆子內部，而大家一般普通的清洗和浸泡都是無法徹底去除這些灰塵細菌的，所以在將黃豆打成豆漿後一定要過濾掉豆渣和浮沫，建議將打好的豆汁至少過濾1遍，如果可以的話，過濾2遍最佳。豆渣和浮沫的過濾則是為了保證製作出的豆腐腦鮮嫩爽滑，吃起來口感更佳！

3、為什麼要放入內酯粉呢？

答：在回答這個問題之前我先給大家簡單介紹一下什麼是內酯粉吧！

什麼是內酯粉？我在製作豆腐腦時所用到的內酯粉是指葡萄糖酸內酯，內酯粉是一種無毒的白色結晶，易溶於水，是一種新型的多功能食品添加劑。

內酯粉在製作豆腐腦的過程中主要的作用是利用內酯粉中的蛋白質凝固劑使豆腐腦成型，同時它還能夠使豆腐腦質地潔白細嫩，避免豆腐腦中的蛋白質流失，製作出豆腐腦效率較高，而且使用起來特別的方便。

“豆腐腦”製作之結束語

好吃又爽口的豆腐腦的製作方法到這裡就講完了，如果您知道還有其他關於豆腐腦更好的製作方法，歡迎大家在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯再次感謝您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

飯飯愛生活

這麼巧，麵點師今天剛做的豆腐腦，就看到這個問題，頭條的推薦能力太牛了，今天麵點師的酒店來了一些重要人物，不吃山珍海味，專吃農家菜，地瓜玉米，豆腐腦，油條這種東西，今天麵點師就把今天剛做出來的豆腐腦配方和製作過程分享給大家。希望對大家有所幫助

豆腐腦配方

豆漿一斤，豆腐王內酯兩克

製作過程:

頭天晚上把黃豆用水泡上，第二天以一斤泡好的黃豆加入八斤左右的水磨成豆漿，然後把豆漿煮開晾涼至八成熱，倒入放好內酯的桶裡，然後蓋上蓋子悶半個小時即可

小貼士:

（1）如果你做的豆腐腦比較少切記把豆漿倒入桶裡就不要在動它，

如果你做的事十斤以上的豆腐腦，把豆漿倒入桶裡用勺子快速攪拌兩下即可

因為豆漿遇到內酯就會快速凝結，如果你在這個時候攪拌會影響成品

（2）豆漿燒開以後會特別愛鋪鍋，也就是豆漿起泡溢出來，所以有條件的可以買消泡劑

（3）豆漿也特別容易糊鍋，所以如果你是用鍋煮的豆漿，再要鍋裡少刷一層油，而且要經常用勺子攪拌豆漿

（4）豆漿配方特別簡單，但是做起來確實比較不容易，

比如豆漿磨淡了用同樣的豆腐王內酯做出的豆腐腦不成型或者比較嫩，

如果豆腐王內酯放多了豆腐腦吃起來會有酸味

豆腐腦滷子配方

木耳絲，香菇丁，胡蘿蔔絲放入燒開的水裡然後加入鹽，味，雞粉，調味然後加入老抽調色，在加入雞蛋做成雞蛋花在加入澱粉勾芡即可

小料可以放香菜，蒜汁。醬油，辣椒麵，榨菜丁，海米等

廚房裡的麵點師

準備好100g黃豆和2g葡萄糖內酯備用

一、稱取幹黃豆100g，挑出裡面壞的黃豆和雜質（以免打成漿後影響口感）

二、黃豆提前用清水泡好，最好泡一晚上這樣更能讓黃豆膨脹，能出更多的汁。

三、將泡好的豆漿洗乾淨，放入豆漿機中。再加入1000ml水後打成豆漿。

四、將打好的豆漿用紗布過濾幾次，將其中的豆渣除去。

五、將過濾好的豆漿倒入鍋中加熱，充分煮熟。看要有冒泡的趨勢就關火

六，將事先準備好的葡萄糖內酯用冷水化開後加入豆漿中，邊倒邊攪拌，攪拌4，5次即可。

七、然後靜止20分鐘

八、喜歡吃甜口的，可以放入蜂蜜或者白砂糖

九、喜歡鹹口的，可以放點鹽，油潑辣子，醋，香菜調味.

胖江vlog

豆腐腦的做的，簡單快捷，乾淨衛生，方便一看就會

步驟【1】黃豆提前用清水浸泡一晚，放入到攪拌機，加水打成豆漿

【2】用紗布或濾網過濾掉豆渣

【3】過濾好的豆漿倒入到鍋中大火燒開，繼續煮2分鐘，撇掉浮末

【4】關火放涼至50到60度左右，

【5】3克內脂用少量（10克左右

）溫水化開，

【6】內脂加入到豆漿中攪拌均勻，倒入到碗中，上鍋蒸15分鐘即可（可以直接凝固，不用蒸，上鍋蒸出來的豆腐腦口感更好，更加嫩滑）

【7】放上煮好的黃豆，鹹菜丁，辣椒油，調料水就可以開吃了

南北差異，有的地方吃甜的！在陝西這邊豆腐腦都是五香

料汁的做法:用大料水熬製，也可以用肉湯，加上蝦皮，韭花醬，熟黃豆，辣椒油，香菜

一碗香噴噴的豆腐腦就做好了！非常不錯！喜歡朋友可以動手試試！乾淨衛生

唐小糖

大家好，這裡是先先美食屋

豆腐腦可是先先的最愛，依據各地口味不同，有些地方的人愛吃鹹的，有些地方愛吃甜的，像四川這邊的人又喜歡酸辣口味的豆腐腦。那麼，究竟一碗熱騰騰的豆腐腦是怎樣做的呢？

家常豆腐腦

食材：黃豆：水=1：15，內酯加水融化，倒入豆漿，攪拌均勻。加一勺內酯。

豆漿隔水加熱，溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

打滷

原料：黃花菜、木耳，雞精，雞蛋，八角，辣椒油，大頭菜

將八角熗鍋後加入花菜木耳炒熟，加入鹽，雞精調味，倒入一碗水，水開後勾芡撒蛋花。

豆腐腦放在碗裡步裝在碗裡，澆滷，再用豆腐乳和麻醬調味！！

調料：

雞蛋清，澱粉，蔥姜，料酒，高湯，鹽，胡椒粉，水澱粉，香菜

步驟：

1、蝦仁洗淨後去掉蝦線，加入蛋清澱粉攪拌

2、海參洗淨後加姜蔥，料酒煮10分鐘撈出切片

3、乾貝泡水半小時，加料酒蒸熟，取出撕碎；

4、將調味料倒入高湯中燒開，加入所有食材煮沸，再根據口味膠乳調味

5、慢慢滑入豆腐腦，過一下熱水即撈出，撒上蔥，香菜碎

注意：一般先先都會加入一些辣椒油，小米辣調味哦！其中不一定要用海鮮，也可以用自己喜歡的食材如魚肉，豬肉等代替

燴豆腐腦

材料：

紅蘿蔔、香油、豆腐腦、素蟹黃絲、玉米粒、小黃瓜，香菜

調味料：

鹽、味精、太白粉、胡椒粉

步驟：

1、將黃瓜胡蘿蔔香菜切碎

2、豆腐腦蒸5分鐘後取出

3、放油燒熱後，放入胡蘿蔔，素蟹黃絲，玉米粒，小黃瓜炒，再倒入適量高湯，炒熟後，倒淋在豆腐腦上

4、撒上香菜即可!

先先美食屋

豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。

1. 把發好的黃花切成3釐米長的小段，將清洗好的木耳撕成小塊備用。

2.首先把豆漿粉放入盆中，用水把豆漿粉瀉成豆漿，放在火上邊熬邊攪直至開鍋為止。開鍋後要迅速倒入有內脂的盆裡，並蓋好蓋子。15分鐘後就變成了豆腐腦。

3.鍋中放入油燒熱，倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入蔥花、薑末炸出香味後再放入醬油，最後加入水。把切好的黃花和木耳放入鍋中，鍋燒開後陸續放鹽、白糖、胡椒粉、料酒，水澱粉，攪拌到提勺拉絲時倒入香油。

4.用碗呈出做好的豆腐腦，澆上滷，一碗好吃美味的小吃豆腐腦就做好了。

四海小哥

豆腐腦，入口嫩滑，一抿即化。小的時候只能偶遇走街串巷賣豆腐腦的小挑挑才能吃上美味，那蹲在街角邊邊吃豆腐腦的幸福相信很多人都有記憶。而現在在家也能吃到豆腐腦，簡單方便，大家可以試一試。

1，將150g黃豆泡6一8小時，清洗乾淨後瀝乾。要將壞的，乾巴巴的豆子選出，會影響出漿率。

2、泡好的黃豆加水放豆漿機裡用果汁鍵反覆打兩遍，豆子與水的比例是1：4左右，打磨好後濾出豆漿。

3、將豆漿中火煮熟透，並攪拌以免糊鍋。煮好冷卻一兩分鐘，這時候計算一下內脂用量，不鏽鋼盆裡用溫開水30ml化開1g內脂。把400ml豆漿緩慢倒入盆中，稍攪拌兩下，等待15到20分鐘即可成型。

4、做好的豆腐腦加入自己喜歡的調料，美味豆腐腦就完成了。

雁子私廚

二明私廚：大家好，我是二明！

豆腐腦怎麼做？豆腐腦是每日早餐裡標杆一樣的一道美食！又稱“豆腐花”！每天早上一碗豆腐腦兩根油條，都能帶給自己滿滿的能量！豆腐腦也是有區別的，北方喜歡吃鹹豆腐腦，南方喜歡吃甜豆腐腦！而二明一個地地道道的北方人，這次就分享一下鹹豆腐腦的做法吧！

小時候在農村，當賣豆腐腦的小販走街串巷，敲打著木頭的聲音也一陣陣傳來！每每花五塊錢就能買上一大盆的豆腐腦，在中午配著小菜，烙的餅，太香了！那麼這道美味的豆腐腦怎麼做呢？

這次二明向您推薦小時候的味道“豆腐腦”

【豆腐腦】

一：食材

1. 黃豆 100克
2. 葡萄糖酸內脂 2.5克
3. 水 1000克

• 將黃豆洗淨，提前浸泡幾個小時，讓黃豆完全泡發！
  
• 將黃豆和水一起倒入破壁機，選擇最高檔約四至五分鐘！盛出備用！
  
• 然後將打好的豆漿放入鍋中煮開，然後過濾！過濾好的豆漿再煮開，小火熬製幾分鐘！注意攪拌，以免鍋底粘鍋！
  
• 準備一個容器，放入葡萄糖酸內酯！
  
• 將燒好的豆漿倒入內脂容器中，然後蓋上蓋子不要動，讓它靜置二十分鐘，就凝固成豆腐腦啦！
  
• 再加上自己喜歡的滷汁，或者加上鹽，醬油和蒜泥等調料即可食用！美美的享用吧！
  

1. 葡萄糖酸內酯如果家中沒準備，可以直接在網上購買！
2. 用破壁機打出來的豆漿更濃厚，豆渣更少！

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條！

技巧學起來，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！

二明私廚

我印象中家鄉小城比較常見的早餐之一就是筋餅豆腐腦的組合，酥軟的餅子和鹹香細嫩又潤滑的豆腐腦也是絕配。再加上我本身就很喜歡各種豆製品食物，所以對於豆腐腦還是很情有獨鍾的，這次我們就來分享一下豆腐腦的做法吧。

——家庭自制豆腐腦——

【材料】：黃豆100克、清水1升、內脂2克。

【器材】：豆漿機、電飯煲、細紗布

【製作步驟】：

1. 先把黃豆提起一夜挑挑摘摘沖洗乾淨，然後清水浸泡（這個水不在那1L裡面），夏天的時候最好注意溫度，最好中間換次水哦。隔天把黃豆撈出來放進豆漿機里加1L水，最好是能用果汁功能打兩遍，這樣比較細膩。
2. 然後用細紗布再把打出來的漿過慮一遍，注意一下這個生漿絕對不要喝啊，再怎麼著急、好奇也不行。將過慮出來的豆漿放到鍋裡煮沸，觀察到開始沸騰了之後保持小火繼續煮一會（因為豆漿存在假沸的狀態），把浮沫什麼的撈一撈；
3. 將內脂用一點點水溶解一下放進電飯煲內膽裡，將正在煮沸的豆漿關火，靜置1分鐘半左右降溫，然後將豆漿拿的稍微高一點衝倒入電飯鍋內膽裡，也無需攪拌了，抓緊把浮沫再撇一下，蓋上蓋子選擇保溫功能大約20分鐘左右，時間到了豆腐腦就做好成型了。

【相關解疑】：

★有的朋友可能覺得自己做豆腐腦用的材料比例不太一樣，其實這也是正常的。因為大家用的水質不一樣、黃豆品質不一樣、黃豆的乾燥程度不一樣、對成品口感要求也不太一樣，這些因素導致內酯和水的用量都會有所差別的，這就只能是用當地材料自己親手做一次才能精確的細微調整了。

★做豆腐腦最適宜的溫度是85度左右，但是一般家裡不會常備這種溫度計，所以煮沸的豆漿關火1分半左右基本溫度就已經不到90度了，之後我們再從比較高的角度淋入鍋中，這個過程中溫度會進一步降低，差不多剛好能達到比較適宜的85度左右。

★最後我們可以準備一個那種做豆腐的小模具，也就十幾塊錢而已，吃不完的豆腐腦抓緊點舀進去，濾布裹好上面再壓一個重物，越久越瓷實越早越嫩滑，想要什麼程度就大概什麼時候取出來就好了。需要注意的是重物儘量選擇不要太高太長的東西，最好跟模具差不多大小，這樣壓的力度比較均衡。

下面我們再分享一個豆腐腦鹹香滷子的做法，畢竟不能讓大家空嘴吃啊。

——豆腐腦鹹香口味滷子——

【準備材料】：幹木耳、幹香菇、肉末、姜、料酒、油、生抽、澱粉、香油。

【製作步驟】：

1. 香菇和木耳提前沖洗乾淨，用溫水泡發，然後瀝水切末，生薑颳去外皮切末備用；
2. 鍋裡下一點油燒熱，下肉末和薑末翻炒，肉末徹底變色之後烹入料酒，再炒幾下加入木耳和香菇翻炒，水氣大部分蒸發之後下生抽翻炒調味；
3. 最後加入一碗清水煮沸，然後下水澱粉勾芡，一邊加一邊不斷推攪，使得滷汁濃稠，再次燒開之後加一點點香油進去，關火即可盛出，淋在豆腐腦上就開始吃吧。
   

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其次“豆腐腦”跟“豆腐花”在有些地方還是不太一樣的，雖然豆腐腦、豆腐花、豆腐都是用豆漿為原料做的，但是它們的嫩度有區別，豆腐腦最嫩，豆腐花次之，豆腐相對最有韌性（豆腐也還有細分）。咱們自己在家做的話，基本上豆漿加了凝固劑之後，最前先出來的豆腐腦狀態，再凝固一點就是豆腐花了，把豆腐花再凝固一些、用模具壓實一些就是豆腐了。除此之外有些地方的豆腐花也有專門用豌豆或者蠶豆做原料的，不過比較少見，現在大多數情況下人們說“豆腐腦”和“豆腐花”基本指的是同一樣東西了。

那麼以上就是這次關於豆腐腦的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊!

大家喜歡吃豆腐腦嗎？你更偏愛鹹口味還是甜口味的呢？

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關鍵字: 生活 早餐 豆腐腦