食醋對白醋增產提質確實管用，是不少菜農的實踐經驗。在種植白菜、茄子、辣椒、黃瓜、西瓜等果蔬時，適時噴灑適量食醋，既能起到殺菌滅蟲害的作用，還能提升果蔬的質量。
我們日常生活使用的食醋，由於含有豐富氨基酸、醋酸、糖類等物質，這些物質對農作物的生長髮育有促進作用。下面，我們重點講解食醋對促進白菜等果蔬增產的作用機制，以及食醋噴灑白菜的注意事項。
一、為什麼噴灑食醋有利於白菜增產
食醋常見類型有陳醋、白醋、米醋、果醋。雖然這幾種醋所含有的主要成分為醋酸，但對作物生長有益的氨基酸、多糖、鈣等物質的含量各有側重。一般來說白醋、米醋、果醋所含有的這些有益物質的含量要比陳醋高些。因此，就白菜、黃瓜、茄子等作物增產提質來說，噴灑適量的米醋或白醋效果會更佳。
具體而言，米醋、白醋能促進白菜增產，主要體現在以下幾個方面：
1、能起到殺菌滅蟲的作用。對於蔬菜常見的一般性病蟲害來說，病菌適宜的生存環境一般為中性或弱鹼性，酸性環境能起到破壞這些病菌生理活性的作用，從而達到殺菌的目的，例如噴灑米醋或白醋對於白菜軟腐病的防治效果就很明顯。另外，食醋還對防治白菜蚜蟲有效果。當發現白菜出現此類病害時，及時噴灑適當濃度的米醋或者白醋溶液，既能起到殺菌滅蟲作用，還不會對白菜造成任何藥害，綠色安全。
2、有利於白菜乾物質積累。在白菜緩苗、快速生長、包心等階段噴灑食醋，相當於在追施“有機肥”，這有利於白菜增產。因為米醋、白醋含有比較豐富的氨基酸、多糖、鈣，這些物質是能被作物直接吸收利用的，尤其能促進果蔬的光合作用，有助於幹物質積累，既能促進增產10%左右，還能提升質量。簡單理解就是，這些物質有助於果蔬作物的營養積累，進而使我們吃到的蔬菜更有營養。
二、食醋噴灑白菜的注意事項
食醋雖然對白菜增產提質有效果，但前提是噴灑方法要科學合理。像是使用方法不對、噴灑時機不合理、溶液濃度不合適等，這些都會影響最終效果。
1、食醋不能直接噴灑到白菜上，合理的方法是：先將井水或自來水燒開，等到冷卻以後，再用冷開水稀釋米醋或白醋，從而形成醋溶液。一般來說，1單位的食醋需要兌水250-400單位的冷開水。
再次說明：稀釋食醋所用的水，應該是井水、自來水經過燒開後冷卻的水，而儘量不要直接使用井水、自來水，尤其是井水。因為這些“生水”含有碳酸氫鈣、碳酸氫鎂等物質，這些物質是可以與食醋發生化學反應，進而會破壞食醋中的醋酸成分，畢竟我們是想利用食醋中的醋酸去滅菌殺蟲的。如果醋酸被破壞了，也就起不到相應的作用。
2、一般來說，從白菜出苗15天后到採收前10天左右，這期間需要噴灑食醋溶液4-5次。具體來說，以白菜包心為分界點，包心前（幼苗期、蓮座期）噴灑2-3次，既能促進白菜快速生長，也有助於白菜包心；包心後（結球的初期、中期、後期）再噴灑2-3次，既能讓白菜包心更加緊實，還有利於延長採收後的存放時間。噴灑間隔保持在10天左右即可。
3、噴灑時間要適宜。因為是進行葉面噴灑食醋溶液，需要考慮儘量減少因溫度造成溶液揮發、雨水沖刷掉溶液等情況，以保障作物吸收更多的營養物質。因此，最好是在晴天的下午4-5點左右進行。每株白菜均勻噴灑適量即可。
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