2019-10-27 03:59:26 佚名

浩然之士

骨头汤不能补钙，正解。

骨头汤嘌呤含量高，正解。

那么，还能喝骨头汤吗？骨头汤对您来说是美味吗？如果是，适量喝一点当然也没问题啊！

如果您没有血脂代谢异常，高尿酸痛风等方面的相关问题，只要爱喝骨头汤，完全可以放心的喝，只要不是天天喝，顿顿喝，偶尔喝点骨头汤，完全是没有问题的。即使有上述2方面问题的朋友，如果实在爱喝，偶尔喝点骨头汤，也不会有什么大碍。

美味可口的骨头汤，要是说它大补，真的谈不上，但是要是说它一无是处，也并不公平。很多朋友都认为骨头汤可以补钙，但实际上，骨汤中所含的钙质并不高，钙是一种很难溶解的物质，通过熬制的方式把骨头中的钙质熬到汤里，只是一种想当然的想法，实际上，研究发现，1000ml骨汤中钙的含量仅仅为2mg，比起我们成年人日常推荐摄入的钙量每天800mg的量，还差的远的多，因此，想要通过喝骨头汤补钙，确实是不太靠谱的事情。

如果细心品尝，即使不加入醋这样的调味品，骨汤中一般也会有一种微微的酸味，这种酸味来自于熬制过程中溶解到骨汤中的氨基酸，还有一部分是骨汤中的核苷酸，也就是我们通常所说的嘌呤，数据显示，每100g的猪骨汤中，所含嘌呤含量高达180mg，属于名副其实的高嘌呤食材了。嘌呤进入体内后，会在体内进行一系列的氧化过程，最终转化为尿酸，因此，对于高尿酸人群来说，想要减少外源性的尿酸生成，确实要注意，一定要适量少喝骨头汤。

那么骨汤里面到底含有什么营养的，实际上在我们熬制的骨汤中，主要的成分当然是水，除了水分以外，还含有一定量的脂质，通常以饱和脂肪酸居多，除了脂质以外，还含有少量的蛋白质，氨基酸，脂溶性维生素，矿物质等营养元素，因此，和骨头汤，对于补充身体营养，还是有一定作用的，而如果是肥胖型的人群，或者已经出现高血脂脂质代谢异常问题的朋友，也不宜多喝骨头汤，骨汤中含有饱和脂肪酸的脂质较多，不利于血脂的代谢和脂质的吸收，同时也不利于体重的控制。

如果看完这些介绍，有的朋友说，那骨头汤还喝什么，这不是垃圾食品吗？判断一种食材是不是垃圾食品，不应该这么简单粗暴，举个例子，对于一个有高血脂问题的大胖子来说，骨汤确实不是一个好的食材，而如果是一个营养不良的正处于生长期的困难儿童，那么能够喝上一顿排骨汤，吃点肉，就又成了不错的营养补充了。因此，对于骨头汤来说，如果是身体瘦弱，缺乏营养的情况，适量的多喝点，是没有问题的，而如果是本来不缺营养，甚至已经出现营养过剩的情况，就不妨少喝点骨头汤，少吃点大鱼大肉，多吃点新鲜果蔬来的更健康营养。

关于喝骨头汤的问题，给大家总结以下几个小建议——

1. 可以喝，但是要适量喝，结合身体情况来喝；

2. 高尿酸痛风的朋友尽量少喝，痛风急性发作期别喝；

3. 高血脂肥胖问题的朋友尽量少喝；

4. 骨汤中蛋白质含量并不高，想要补充蛋白质，还不如把肉吃了，另外蛋奶也是蛋白质的很好的补充来源；

5. 骨汤中的钙质含量也很低，和骨汤起不到补钙的效果，想要补钙不如多吃些富含钙质的食物，如豆类、奶类、鸡蛋、芥菜、紫菜、海带等，日常摄入量较低的，可以考虑合理的服用补剂来补充；

6. 有些朋友喜欢给术后的病人熬骨头汤喝，但实际上，对于术后虚弱的病人，或胃肠道虚弱的情况，并不适合喝骨头汤来补益，骨汤中的饱和脂肪酸并不易于消化，如果造成消化不良性腹泻，反而可能影响术后的恢复和治疗。

李药师谈健康

你好，非常高兴为你解答问题，骨头汤补钙以讹传讹已经好多年了，记得我小时候，母亲就经常逼我喝骨头汤，我天生怕油腻，一见骨头汤就饱了，可母亲总是淳淳诱导我，喝骨头汤补钙，能长大个子，一听能长高，我就会乖乖的喝了，后来当了医生，尤其近年来对膳食营养的重视，我才知道喝骨头汤补钙完全是误传。

因为骨头汤里含钙量极低，有人又发明了炖汤时加点食醋，据说会让骨头里的钙释放出来，这也是自欺欺人的说法，因为骨头里不但含钙量极低，而且很难释放出来，即使加了食醋，含钙量仍然很低，而且最重要的一点是，骨头汤含钙量不高，但脂肪的含量却很高，脂肪含量高了，会影响钙的吸收，也就是说喝骨头汤，不但补不了钙，还会因为油太多，影响了钙的吸收，人也会长胖，说了这么多年的骨头汤补钙，就是一个天大的误会，可别上当了。

希望我的回答能够帮助到你！

陈庆华大夫

一直以来，我们都信奉一句话“以形补形”，也就是哪里不行，就把它吃回去。众所周知，骨头和牙齿是含钙量最多的地方。那么，缺钙吃骨头，喝骨头汤真的有效吗？答案是否定的！

事实上，骨骼中的钙质很难溶于水，即便是高温熬制十几小时，骨头汤含钙量也是微乎其微的,补钙效果还不如钙片泡水呢！研究表明，骨头汤除了能给人体增添脂肪外，对人体就再没其他益处了。当然，骨头汤还是挺好喝的。

那么既然骨头汤补钙效果微乎其微，那么生活中我们应该如何补钙呢

1、多摄入含钙丰富的食物，奶类食物（牛奶、酸奶、奶酪等）、豆类食物、深绿色的叶菜（菠菜、卷心菜、油菜等）、坚果、虾贝类等。

2、多晒太阳，晒太阳本身不能补钙，但它能补充维生素D，维生素D可以促进钙的吸收。一般来说，早上九点到十点钟，下午两点到四点钟这两个时间段的太阳补钙效果最好。但是，据统计，中国人群维生素D缺乏率奇高，尤其是儿童、孕妇和老人。所以对于平时接触太阳比较少的人群，补充维生素D还是很有必要的。在选择维生素D补充剂时建议选择纯维生素D3，或含有维生素D与其他多种维生素的合剂，或维生素D与维生素A大合剂。

3、注意摄入维生素K2，最新研究表明，维生素K2可以通过活化骨钙素和骨基质蛋白，形成“钙爪”，主动将沉积在血管壁与游离在血液中的钙离子捕捉出来，然后带着它们回归到人体骨骼组织里，领钙入骨，生成骨质。因此维生素K2是“血钙“变为“骨钙”的关键一步，既能从源头补钙，也能降低血管钙化风险。

4、食补不够，钙剂来凑，在生活中，用合适的钙剂配合饮食可有1+1＞2的效果。当然，补钙产品的选择可不能马虎。选择钙剂时，切记不可盲目追求含钙量。钙剂的话，我个人比较推荐汤臣倍健的钙DK，它的主要成分是碳酸钙、维生素D3和维生素K2，对于补钙来说，还是比较合适的。因为作为一个钙剂，它不仅仅是补钙，还因为维生素D3和维生素K2的加入可有效促进钙的吸收和引钙入骨，可以满足大部分人的需求。

生活极创意

以形补形是中国的老祖宗留下来的智慧，有部分是正确的，例如吃猪血或者鸭血，可以补血，这个是有一定道理的。但是，很多以形补形的食补都是错误的，例如喝骨头汤补钙，吃猪腰补肾，吃猪脑补脑，吃牛鞭壮阳等等，这些都是没有道理的。特别是喝骨头汤补钙，这是流传非常广的谣言，在病房，我们经常见到这样的患者和家属，手术后喝点骨头汤好不好，会不会有利于骨折的愈合。

骨头汤里面含钙量非常少

骨头汤里面的钙含量是非常少的，有研究显示骨头汤中钙含量是10mg/L，而牛奶中钙含量为1113mg/L。粗算一下，一升牛奶中的钙含量，相当于50L骨头汤，大家想想，这个差距是不是非常明显呢。所以，喝骨头汤是不能补钙的，效果非常不好。补钙应该多喝牛奶，豆制品，豆腐，海带，虾皮等等。

骨头汤不健康

骨头汤为什么是白色的，特别浓稠，其实主要是脂肪。因为猪骨头的里面是骨髓，而骨髓中最主要的物质是脂肪组织，喝骨头汤，其实是在吃脂肪，长时间摄入大量的脂肪，会导致肥胖，心脑血管疾病。

长时间的煲汤，还会产生较多的嘌呤，高嘌呤饮食会导致高尿酸血症，痛风等问题。

所以，骨头汤要尽量的少喝，因为骨头汤并不能够补钙，营养价值也很低，长期喝还有坏处。希望加大不要再相信这样的谣言。

普外科曾医生

辟谣！喝骨头汤能促进骨折愈合吗？

很多人觉得骨折之后最需要补钙，以骨补骨，喝骨头汤能促进骨折愈合。但事实真的是这样吗，骨折病人喝骨头汤真的管用吗？

其实骨折早期，骨折端会释放出大量的游离钙，且骨折后卧床休息，骨骼易发生废用性脱钙。所以早期大量补钙，反而会引起血钙增高，影响骨折愈合。且骨头汤钙含量低微，1升骨头汤里仅含有约2毫克的钙，远远不如牛奶。

骨折后骨质再生，主要依靠骨膜、骨髓的作用。骨膜中大量成骨细胞分裂增生形成原始骨痂，骨胶原蛋白质能促进钙、磷等无机质在骨痂上沉积。但蛋白质在骨头汤中的含量远远达不到肉中含量，肉类食材中95%的蛋白质无法融入到水中。

骨折病人早期饮食宜清淡易消化，骨折后期应给予高蛋白、高钙饮食，如牛肉、牛奶等，以利骨折愈合。

磨影斗士

关于补钙，太多误区，一次说透来：

1、骨头汤几乎补不了钙。

2、骨头汤补钙是老前辈流传下来的土办法。是最原始的营养学。

3、中山大学蒋卓勤教授用各种锅具，铁锅、砂锅、皇后锅、高压锅等熬骨头汤，结果发现，每碗汤含钙量最多在5mg上下，按中国营养学会的调查发现，南方人一天饮食摄入钙375mg，北方人一天饮食摄入钙400mg，所以建议成年人每天应额外补钙800mg。如果喝排骨汤，要160碗。谁能喝下呢？佩服佩服。

4、人的一辈子都要补钙，婴幼儿、学龄前、青少年补钙为了成长发育，中青年补钙是维持骨钙峰值，中老年补钙是预防骨钙流失。

5、蔬菜含钙量高，能补钙吗？NO。有人吃通心菜、菠菜，反而抽筋。叶菜含大量草酸、植酸，反而导致钙的流失。如果饮食中摄入钙不足，又吃太多蔬菜，其中的过多草酸进入血液，跟血液中的大分子钙结合，就是肾结石、膀胱结石。90%的肾结石、膀胱结石都是草酸钙，想想这是为什么呢？

6、通过抽血检查人体是否缺钙是恶作剧。人体的钙有两种形态，其中1%的是液态钙，主要存在血液中，相对稳定。其他99%的固态钙在骨骼和牙齿中。骨密度才是衡量是否缺钙的正确姿势。

7、如何补钙才能增加骨密度呢？光补钙还不够，还需要补镁，钙：镁比例要2：1，也要补充维生素D(或多晒太阳)，补充维生素C、生物类黄酮都有助于钙的吸收、利用。

8、小葱拌豆腐是不是好菜呢？YES。不仅仅是好看，也是食物属性的温热寒凉巧搭配，豆腐性寒，小葱性热，正好寒热互补、阴阳平衡。豆腐中的钙也在肠道中与小葱中的草酸结合形成草酸钙，直接从肠道排走，避免多余草酸进入血液。

9、古代巫医给民众吃草木灰治病，还真有效，奥秘在哪?草木含丰富的钙、镁、铁、硒等矿物质，燃烧成灰，其实是破坏草木中的草酸、植酸等阻碍矿物质吸收的“阶级敌人”，补充矿物质当然就能“治疗”某些缺乏病，诸如缺铁性贫血、缺钙、镁引起的痛经、高血压、失眠、骨关节炎等疾病，哈哈，巫医聪明的很。

10、骨质增生不是钙多了，恰恰是钙缺乏的自我保护。骨质增生的朋友，往往有骨质疏松甚至肾结石。骨质疏松、骨关节炎、腰椎综合征的朋友，应及时补充临床证实能增进骨密度的综合营养补充剂、补充葡萄糖胺等。

11、日常膳食中，小鱼的骨头、虾皮、芝麻酱是钙的良好来源。

用户6111234890

骨头汤中的确嘌呤含量较高，也不能补钙，脂肪含量还高，整体的营养价值对于尿酸高的人、想减肥的人、想补钙的人很低，喝骨头汤的意义不大。但是，任何事物都有它的两面性，骨头汤也有它积极的一面，就是针对食欲不振、胃酸偏少、体重偏轻的人来说，骨头汤诱人的鲜味、较高的脂肪含量却是增加能量摄入、刺激胃酸分泌、改善食物风味的一种很好的方式。比如烹饪中经常用到的高汤，就是多种骨头加水熬制的骨头汤，用高汤做出来的美食，风味也算是一绝。

大连街头有一个小吃，就是用骨头汤煮干豆腐串，骨头汤的鲜味增加了干豆腐的风味，让索然无味的干豆腐变的美味可口，可能平时不喜欢吃干豆腐的人也变得食欲大增。干豆腐其实营养价值很高，尤其蛋白质、钙的含量都很高，是膳食蛋白质、钙的良好来源。但是干豆腐自身味道平淡无奇，幸好有骨头汤的滋润被人们翻牌子的机会增多了。

对于本身没什么食欲，体重偏轻还想多长点肉的人，可以尝试用骨头汤煮干豆腐，再搭配一些肉、蔬菜等一起吃。当然，重点还是要吃肉，毕竟骨头汤里的营养成分很有限。只是借一下骨头汤的鲜美风味而已。

不需要增肥但是喜欢喝骨头汤的朋友，可以将煮好的骨头汤冷却后，把浮在汤表面的油去掉再喝，可以减少能量的摄入。不要只喝汤，更要吃肉，因为营养大都在肉里。

作者：秦玉静，国家二级公共营养师，注册营养技师，擅长体重管理及营养餐搭配。

蝉噪林玉静

骨头汤补钙这事确实是谣言了，特别是对于现在一些孩子和老人算是喝骨汤最多的两大群体，家长总以为这样孩子就可以身体更好，发育更好，可以长高，而且有一大不部分家长甚至把孩子气色更好了，当做喝骨头汤补钙的功效。

其实这都是表象，就是因为骨头汤里含有大量的脂肪！当然，骨头内钙的含量虽然多，但这个钙不是人体能吸收的活性钙！

孩子的气色更好很可能是因为孩子长胖了，所谓的“白胖”，胖了自然显得白一些，也就是气色好一些。

而对于孩子的补钙，家长切忌盲目补钙，虽然从科学上来讲，中国的人普遍缺钙。但现在生活条件好了起来，基本上现在的孩子正常饮食就可以，如果真的想看看孩子是否需要补钙，可以尝试一下基因检测，看一下孩子的钙需求。

而对于家里的老人，很多喝骨头汤都是因为骨质疏松的病症，但骨头汤的嘌呤和钠盐都很高，根据科学计算，一个人一天可能要和12公斤的骨头做成的汤才可能达到每人每天钙摄入量800mg的要求。

如此补钙有点得不偿失，对于老人的身体系统来说是一种损害，不如让老人多在外面走走，晒晒太阳，多吃蔬菜水果、清淡饮食。

骨头汤等汤类的食物本事要想味道鲜美，就需要大量的盐，汤类的含盐量会很高，对于孩子的成长、老人的身体健康并没有好处，《中国居民膳食指南》推荐成年人每日食盐量不超过6克，日常我们都有超标，汤内的一次含盐量更很容易超过这个指标。

对于老人、孩子于其喝不健康的骨头汤真不如每天喝300ml以上的牛奶。

当然骨头汤也不是一无是处，特别是在冬天的时候，炖来补身子确实是不错的选择，冬天气温低，人体偏寒，补充一写脂肪含量高的食物确实可以抵御寒冷，但建议还是要在骨头汤里增加一些蔬菜、虾皮之类的，这些食物的钙含量反而很高，同时也要少盐！建议三高、高尿酸患者少喝。

我是一颗水果西瓜好了

喝骨头汤补钙其实是谬传，这或许只是人们的一厢情愿，想像出来以为骨头煮一煮就有许多钙，其实研究发现骨头汤中的钙的含量是非常低的，但是骨头汤中有大量油脂，所以对于有心脑血管疾病、肥胖患者来说，喝骨头汤不仅几乎不能补钙补钙，相反增加风险，弊大于利。

我们身体的钙质会随着年龄的增长，逐渐流失，许多中老年人已经开始就会出现缺钙，骨质疏松症状。骨质疏松最易引起的就是全身疼痛，甚至骨折，所以对于中老年人要注意补钙，预防骨质疏松，但是补钙要有正确的方法才对，可以采取食补与药补相结合的方式。

不同年龄段，身体对钙的需要也是不一样的，从吸收到利用都有所不同。对于中老年人来说，每天至少要摄入1200mg的钙，才可能满足身体需求，但是又不能过高超过2500mg，又容易引起高钙血症，另外对肾脏也有损害。

补钙的食物其实不多，含钙量较高的，容易吸收的有奶制品、比如牛奶、酸奶，以及各种坚果、还有豆腐，甘蓝等。补钙的药物都是以钙的化合物为主，比如碳酸钙、枸橼酸钙。相比而言，碳酸钙比枸橼酸钙便宜，但是从吸收来说，枸橼酸钙更容易吸收。对于老年人，胃酸分泌减少者，可选择枸橼酸钙适宜，其他人群碳酸钙也可以。我们身体对钙的吸收每次最多500mg,所以买钙制品，药物规格不要超过500mg,补钙期间可以同时摄入维生素D，有利于钙的吸收，老年人每天补充维生素D600IU即可。