用戶6926290304553

紅燜羊肉，是河南新鄉特色美食，其主要原料是羊肉，主要烹飪工藝是燜。成品肉嫩、味鮮、湯醇、深受廣大食客喜愛。

我第一次吃紅燜羊肉並不是在河南，記得第一次吃到紅燜羊肉是20多年前、在瀋陽中街附近小北關街上，一家河南人開的紅燜羊肉店，記得當時一條街有好多家都是紅燜羊肉店，也是當時瀋陽有名的紅燜羊肉一條街，上菜的時候是用一小鐵盆，味道鮮美極了。

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

烹飪中“燜”的技法

想要做做好紅燜羊肉，首先要了解一下“燜”的做法。

“燜”，就是先將要燜制的食材處理好，放入鍋中，加適量的湯水和調料，蓋緊鍋蓋燒開後，改用微火後慢慢加熱、煮熟後在常溫下還需要繼續燜放一定的時間，待食材酥軟入味的烹飪方法。

“燜”和“燒”方法極度相近，但還是有些區別，“燜”要蓋緊鍋蓋，用微火將食材煮熟，關火後一般還需要繼續燜放一定的時間。“燜”比“燒”出來的食材更加酥軟入味。

瞭解了“燉”。再來看看紅燜羊肉的做法。

紅燜羊肉做法

【材料】

羊肉、棗、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油、香菜。

【製作】

1.羊後腿肉洗淨，切成小塊。土豆去皮切塊；

2.鍋內倒水，沸騰後將羊肉塊放入，焯水2分鐘後撈出，洗淨，瀝乾水分；

3.鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒，加辣椒醬、生抽，炒至羊肉上色；

4.將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火加蓋蓋嚴燜煮約50-60分鐘。

**紅燜羊肉要求小火慢燉。湯汁要一次加好，中途最好不要揭蓋或加湯加水。

**紅燜羊肉可以羊肉與白蘿蔔或胡蘿蔔搭配製作。

劉哥美食

紅燜羊肉，

羊後腿肉2斤，蘿蔔1斤，蔥段，大蒜段，大蒜粒，薑片，幹辣椒，花椒，回香，白寇，豆瓣醬，料酒，生抽，冰糖。

具體操作方法，

羊肉切成一寸左右的塊狀，放入盤中浸泡一小時撈出控幹水份，蘿蔔滾刀切塊。

取鍋加入冷水加入羊肉，薑片，花椒煮沸五分鐘，在煮的過程中除去羊肉上面的雜質，最樣羊肉上面腥味就基本上除去了，撈出。

取鍋放入油燒至七成熱時加入薑片，蒜粒，蔥段等稍變成黃色後加入羊肉翻炒，大約五分鐘至羊肉有點收縮時，羊肉變了一點顏色時，加入10克料酒，加入其它配料一起翻炒，翻炒片刻加入豆瓣醬，冰糖上色，最樣使羊肉更好看，味道更香濃。隨即羊肉裡面加入水，大火燒開，轉用小火慢燜一個小時，大約快熟時加蘿蔔，加入一點生抽繼續慢燜直至熟透，在燜制當中夾出薑片，蔥段等明顯看得見的調料，盛入盤中上面放些蒜段即可食用。

武黃5806060818

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道味道正宗的“紅燜羊肉”其口感是筋道爽口、香辣回甜的，吃著味道比較符合南方人口味，而目前火爆流行起來的紅燜羊肉做法其實並不正宗，但是它的味道可以讓更多人接受並喜歡，因此如果光是從做的好吃做的讓更多人喜歡這一點來看，紅燜羊肉的做法還是蠻多的，並沒有絕對的一種。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“紅燜羊肉”——起源於河南新鄉，是一道流行於大江南北的經典特色美食，一般主要是以羊肉、辣醬為主料，搭配上紅棗、枸杞、胡椒粉、食鹽等配料調料一同燜煮烹飪而成，由於其成品具有香辣爽口、筋道多汁、美味回甜且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前紅燜羊肉也是一道大眾家常菜，不過在其做法上已經各自形成了不同風格，下面小麟哥就給大家分享一道我認為特別好吃且口味適合大眾的紅燜羊肉做法，推薦大家收藏學習製作。

【紅燜羊肉的美味做法】——特點：香濃爽口、筋道多汁、營養美味、做法簡單、一看就會。

【主料】：羊肉600克（羊後腿肉）、土豆1個、胡蘿蔔1小根

【配料】：生薑1小塊、大蒜半顆、香菜少許、八角1個、桂皮1小片、香葉2片、花椒20粒、幹辣椒適量

【調料】：水、料酒、白醋、生抽、老乾媽、孜然粉、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好以上所有食材後，先把羊肉洗淨切小塊，土豆胡蘿蔔洗淨切小塊，生薑去皮切片，大蒜拍松去皮，備用。——（注意，大蒜不要切開了，拍松即可，這樣蒜香味才能保留到最後）。

②：起鍋加入足量清水，冷水下入羊肉，加入料酒1湯匙、白醋半湯匙，開大火進行焯水，水開後撇去浮沫繼續焯水2分鐘左右撈出，此時羊羶味已經去除大半。——（注意，羊肉羶味本身很重，所以焯水時一定要加料酒和白醋，並且必須是冷水下鍋，後面解釋）。

③：起炒鍋加入適量的油，油溫5成熱後依次下入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒，每下入一味翻炒幾下，直到所有香料均勻出香，下入薑片蒜粒二次爆香，然後下入焯水好的羊肉快速翻炒吃入香味。——（注意，所有幹香料一定要分次先單獨下入油內炸出足夠香味，不要留到後面加入湯內，這樣效果會差很遠，後面解釋）。

④：炒勻至羊肉出香後，下入1湯匙老乾媽翻炒均勻炒肉底味，然後依次沿鍋邊淋入生抽3湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、白醋半湯匙快速翻炒均勻上色入味，炒勻後加入足量開水微微沒過羊肉1釐米，大火燒開後將鍋內所有食材倒入電飯煲內，選擇燉肉按鍵燉煮50分鐘左右。——（注意，這裡一定要先加入所有調味料充分炒入羊肉內後才加水，不要先加水後加調料，而且加入的水一定要是熱水，後面解釋）。

⑤：燉好以後開蓋，將切好的胡蘿蔔和土豆加入電飯煲內拌勻，關蓋選擇煮飯按鍵繼續燉煮20分鐘左右至食材完全熟透，最後將電飯煲內所有食材倒入炒鍋內大火收汁，煮至湯汁濃稠時撒入少許食鹽、少許孜然粉快速炒勻即可出鍋裝盤，最後撒上少許香菜碎點綴增香即可食用。——（注意，配料的胡蘿蔔和土豆一定要後加，不要一開始就加入羊肉內，不讓都會被燉的太爛）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、筋道多汁、爽口下飯的美味紅燜羊肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼羊肉焯水必須冷水下鍋？

• 2、為什麼羊肉焯水除了加料酒還要加白醋？
  

答：........很多人烹飪羊肉時都知道要焯水，但是卻不知道該加什麼，有的人喜歡加蔥姜，但其實在焯水時蔥姜的味道會被稀釋掉，對於羶味較重的羊肉效果微乎其微，而也有的人知道要加料酒，但是光是加料酒只能掩蓋掉羊肉的羶味，並不能從根本上大量去除羊肉的羶味，因此這裡多加一步白醋是為了增加鍋內清水的酸性，從而軟化羊肉的肉質，伴隨著水溫的上升，羊肉內的血水腥羶味可以去除的更加透徹，因此這樣多加一味白醋的羊肉焯水才是真正意義上給羊肉成功去味的焯水。

• 3、為什麼幹香料必須先油炒一次而不能直接加入到湯內燉煮？
  

答：........很多人用香料都喜歡把香料加入到紗布內留著後面加入到羊肉湯汁內一起燉煮，其實這樣燉煮的效果很差，為什麼？因為大多數人對於幹香料的香味釋放原理都不太瞭解，其實幹香料的香味釋放物質是一種脂類，這種香脂是脂溶性的，只能在油脂內才能溶解出來，因此要想把幹香料內的香味完整的燉入羊肉內，一定要把幹香料先單獨用適量油分炸出充足香味後才加入羊肉內燉煮，不然直接後續放入湯內香味就會相去甚遠，並且炸過的幹香料本身香味也會更加香濃自然，比直接水煮的香味更加誘人，因此建議大家燉羊肉時用到的香料一定要先單獨油炒一次為佳。

• 4、為什麼羊肉要先和調味料充分炒勻才加水而不能在水內調味？
  

答：........很多人燉羊肉就好像做紅燒肉一樣，喜歡把肉炒好後先加水之後再把調味料直接加入水內這樣調味，雖然說最後湯汁收濃時味道依舊可以入味，但是整體相比起來，羊肉吃入調味料的味道會稍淡一些，並且羶味還會明顯一些，為什麼？因為調味料本身炒過以後香味更足，並且先加入羊肉內可以讓羊肉多炒一小會兒，保證羊肉的羶味更大化的炒淡，炒出更加濃郁的羊肉香味，之後再加水燉煮羊肉的羶味就可以得到明顯減少，搭配上調味料的提前入味，最後收汁出來的羊肉可以入味更加充足，吃著還特別香濃下飯。

• 5、為什麼羊肉炒好後必須加入熱水？
  

答：........很多人對於這點不太理解，都喜歡直接炒好後就貪順手加的冷水，其實這樣做也不太合適，為什麼？因為羊肉本身剛炒好後是非常高溫的，此時很燙，如果直接加入冷水會導致羊肉遇冷縮緊，嚴重影響後續燉煮的速度，並且最後燉好的羊肉吃著肉質也會偏乾柴的，不太軟爛不好吃，影響很大，因此這裡炒完建議大家一定要加熱水為佳。

——》紅燜羊肉之“技術小Tips”：

（1）羊肉本身羶味較重，所以焯水時建議開蓋焯水為佳。

（2）羊肉炒制時加少許白醋可以輔助去味，同時增加羊肉的爽口開胃效果，讓羊肉越吃越想吃。

（3）炒羊肉時加少量老乾媽純屬增加少許風味，如果您不喜歡也可以不加。

（4）最後給羊肉收汁收濃時，多加少許孜然粉是為了讓羊肉聞著更加誘人，吃著更加鮮香，比不加的會更加饞人哦？

結語

其實做好一道紅燜羊肉還是蠻簡單的，只不過大家一定要明白自己對這道菜的口味喜好以及烹飪過程中的處理細節，只有這樣大家才能做出一道自己最愛吃的“美味紅燜羊肉”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

<strong>

用料

紅燜羊肉鍋底

羊小排1500g

重油豆瓣辣椒醬（剁椒不行）200g

牛油/植物油（牛油最好，塊狀）50g

大蔥 2棵

姜 1大塊

紅棗 3顆

枸杞 10顆

料酒 1大勺

老抽 1大勺

大料 5顆

花椒 15顆

肉桂皮1大塊

鹽 適量

孜然 20g

香菜 1大把

火鍋配菜牛羊高湯（清水也行）適量

青菜（任何你喜歡的綠葉子）多多滴

豆腐皮 多多滴

凍豆腐 一定凍過啊

掛麵 乾麵條好吃，相信我

正宗新鄉紅燜羊肉——爸爸的料理（紅燜羊肉的正確打開方式）的做法

小貼士

你們一定都來試試啊，沒有更正宗的啦！

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

<strong>

江湖小拾伍

大家好，我是華仔一名優秀的美食領域創作者。

今天我們來分享一下紅燜羊肉的做法，一個家常版的紅燜羊肉。

首先，我們準備羊肉，羊肝，姜，甘蔗，八角，桂皮，香葉，陳皮幹辣椒，草果，茴香和山藥。鍋內加入適量清水，把羊肉羊肝冷水下鍋，開大火燒開，焯水去除血沫和雜質。然後撈出控水備用，另起鍋，鍋內倒入少許食用油，下入薑片，爆炒出香味兒，下入焯好水的羊肉和羊肝煸炒出香味，加入準備好的八角，茴香等大料翻炒30秒，加入適量的食鹽，胡椒粉，生抽老抽和料酒，翻炒均勻，翻炒至全部入味兒，加入甘蔗段，倒入一瓶啤酒，沒過羊肉即可，蓋上鍋蓋開中火燉制一個小時左右，中間如果啤酒乾了，可以適量的加點清水，時間到後開鍋挑出大料。大火收汁，喜歡拌飯的可以多留點湯汁，收拾汁差不多了，就可以起鍋裝盤了，這樣燉的羊肉，口感非常的鮮美，做法也非常簡單，你也快來試一試吧

今天就分享到這裡，如果這篇文章幫到了您，請動動您的小手指在下方，給個關注，點個讚唄

鍋鍋美食坊

天氣越來越冷了，北方的冬天實在是能夠考驗一個人的忍耐力，屬於熱性的羊肉冬天吃是再合適不過的，除了喝羊肉湯，紅燜羊肉的香味足以誘惑你多吃2碗飯，美美地吃上一頓，再也不怕嚴寒了，下面就把這道簡單美味的紅燜羊肉分享給大家！

主料

羊肉600克

胡蘿蔔2根

輔料

蔥適量

陳皮一塊

姜一塊

植物油適量

料酒一湯匙

老抽一湯匙

生抽一湯匙

水適量

鹽少許

紅燜羊肉的做法步驟

1. 羊肉在清水中浸泡，去掉血水

2. 胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，蔥切段

3. 羊肉焯水後洗掉浮沫

4. 鍋中放入適量的植物油，溫熱時放入蔥姜，炒出香味

5. 放入羊肉炒勻

6. 放入胡蘿蔔炒勻，放入一湯匙料酒

7. 放入老抽、生抽、適量的清水，大火燒開

8. 轉小火燉至羊肉軟爛，添加少許的鹽調味，即可起鍋

小竅門&溫馨提示

燉煮的時間約50分鐘

我是美食楊哥，喜歡請加關注！

健康美食楊哥

懶女人廚房來回答：紅燜羊肉的做法？

紅燜羊肉是一道硬菜，曾風靡河南新鄉，做得好的話，宴客可是很有面子的，逢年過節，更是一道大菜。尤其適合秋冬季進補，現在已是秋分，正是吃羊肉進補的好時節。

今天，懶女人廚房就來談談，怎樣做好紅燜羊肉？

食材準備：

羊肉500克，胡蘿蔔200克，白蘿蔔300克、大蔥2根、老薑、大蒜、枸杞、冰糖、八角2顆、香葉2片、桂皮一塊、小茴香、陳皮、草果、黃酒10ml、料酒、豆豉辣醬適量、花椒15粒、幹辣椒3個、鹽、生抽

製作流程：

👉1、把羊肉放入清水中浸泡半個小時以上，充分的去除血水，撈出砍成三釐米見方的大塊。

👉2、把白蘿蔔和胡蘿蔔洗乾淨，去皮，切成滾刀塊兒。大蔥切成段，姜和蒜切成片備用。

👉3、鍋中燒水，把羊肉冷水下鍋，加入料酒、花椒、大蔥段，煮開後撇去浮沫。撈出再放入清水中沖洗乾淨，瀝乾水分。

👉4、鍋中放入食用油，放入蔥薑蒜片爆香，再加入八角，香葉，桂皮、小茴香、幹辣椒，辣醬、豆豉、冰糖一起炒香，之後倒入羊肉，烹入黃酒，大火翻炒均勻。炒幹水分，炒得羊肉上色之後，加入熱水，水沒過羊肉為佳，放一點生抽、枸杞、陳皮、草果。

👉5、再次燒開以後，全部倒入高壓鍋中，用高壓鍋燜45分鐘。然後倒入蘿蔔塊，加鹽，再繼續燜煮10分鐘左右。如果用砂鍋，小火燉煮會更香。

煮至羊肉酥爛，湯汁紅而不辣，養肉香而不膩。一般用筷子戳一戳，能輕鬆戳破就說明燜好了。

燜好的紅燜羊肉，既不會油膩，也絕無羶味。 上桌時配一點豆腐、油麵筋、蒜苗和生菜。在秋冬季節，就著一鍋熱氣騰騰的紅燜羊肉，喝著小酒，下著小菜，絕對能讓一桌人吃得酣暢淋漓。

俗話說：藥補不如食補。羊肉補氣滋陰、瘦身祛寒，是一年四季最適合進補的食材，尤其天寒地凍時，能大補防寒。所以儘量多做一些給家人吃吧！自家鍋裡的熱氣騰騰，才是誰也羨慕不來的小幸福！

~~懶女人廚房烹飪小課堂~~

敲黑板，接下來，是懶女人廚房烹飪小課堂劃重點時間，拿筆記下來，要考的！

做紅燜羊肉，需要注意以下幾個關鍵點：

💋1、燉湯的時候，羊肉忌大料，牛肉忌花椒！所以紅燜羊肉雖然香料用得多，但是大料是絕對不能放的。

💋2、羊肉味羶，焯水時需要多種香料去羶。 💋3、焯水後的羊肉要用清水洗淨，這樣最後做出來的菜會比較清爽。

下課啦！今天的分享到此結束！

我是懶女人廚房，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那麼好看，還願意關注我，給我點贊！歡迎評論區留言交流！

懶女人廚房

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

在寒冷的冬天，吃上一鍋羊肉是件無比幸福的事情，羊肉味道鮮美、溫補又滋養，可以提高免疫力、禦寒抵抗疾病，大家通常是放入胡蘿蔔同羊肉一起燉煮，做法上大家一般都是說紅燒羊肉，但是做好後是用火鍋燉煮著吃，不是乾乾的那種，而是帶有很多湯汁的。這裡就出現了一個知識點，紅燜和紅燒是有什麼區別？

紅燒的菜餚，一般先將食材煎炸或者煸炒之後，再放入湯汁和調料，大火燒開之後小火慢燉，之後大火收汁，湯汁一般都要收的很乾，紅燒的菜餚見油不見汁，一般都用色澤油亮來形容。

紅燜是從紅燒演變而來，紅燜的食材一般都是需要先過油，放入適量的湯汁和調料，蓋上鍋蓋用小火將食材燜爛，大家用的比較多的辦法是放入高壓鍋中，湯汁相對於紅燒來說是非常多的，口感比較軟爛而且燒製的時間比較長，紅燜的菜餚使用老抽和糖色比較多，大多為深紅色；

簡單了給大家介紹了紅燜和紅燒的不同之處，下面我們開始回答題主的提問：紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

食材準備：羊排3-4斤、胡蘿蔔4-5根，大蔥一根、薑片、八角、香葉、桂皮、花椒粒適量、豆瓣醬需要小半碗；

一、食材的處理：

羊肉買回後需要放入清水中浸泡2個小時左右，泡出羊排中的血水，達到初步去除羊肉羶味的目的，之後將羊排放入清水鍋中焯水，放入薑片和料酒、花椒粒，再次去除羊肉的羶味；

在鍋中大火煮沸，之後撇去鍋中的浮沫，在清水處沖洗乾淨後，瀝乾水分待用，這時羊排基本上就沒有羶味了，之後我們在紅燜的炒制過程中還會放入一種調料來進一步去腥；

二、配菜的處理和準備：

1、胡蘿蔔切成滾刀塊，建議大家胡蘿蔔就不要去皮了，原因是胡蘿蔔的營養成分胡蘿蔔素都在皮下，如果我們去皮後會流失大量的胡蘿蔔素；

2、生薑切片、大蔥切段，將炒制過程中用到了的幹辣椒、花椒粒、八角、香葉桂皮等放入盤中待用；

三、紅燜羊肉的炒制過程：

1、鍋中什麼都不放，開大火，放入我們剛剛焯過水的羊排，在鍋中煸炒，炒幹羊排表面的水分和煸炒出羊排的香味，聞到你熟悉的烤羊肉串的味道時，就可以將羊排盛出了；

2、炒鍋清洗乾淨後，放入少量色拉油微微加熱，放入薑片、蔥段、幹辣椒、花椒粒、八角香葉桂皮等在鍋中炒香，之後轉中小火放入豆瓣醬，炒出紅油；

3、炒出紅油後，就可以放入我們剛剛煸炒後的羊排，多多翻炒，這時我們再一次給羊排去羶，放入小半碗白酒，就可以轉大火快速翻炒，炒出白酒的味道，白酒遇熱在揮發的過程中也能帶走剩餘的羊肉羶味；

4、白酒在鍋中揮發後，我們就可以放入老抽、生抽調色和調味了，翻炒均勻後加入大半鍋開水，並放入冰糖；

5、大火煮沸後，轉中下火蓋上鍋蓋，在鍋中燜煮大約90分鐘左右，大家也可以將炒鍋中煮沸的羊肉放入高壓鍋中，大約高壓燜煮20分鐘左右，這兩種辦法都可以，只是一個快一個慢，主要是看題主如何選擇。

6、羊肉燜煮好後，我們就可以放入紅蘿蔔和食鹽了，之後轉移至火鍋中慢慢燉煮，紅蘿蔔大約5分鐘左右就可以煮的比較粉糯，大家還可以放入些香菜，這樣做的紅燜羊肉，湯有的微辣，羊排鮮嫩不羶，胡蘿蔔和香菜也是非常好吃；

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

給大家介紹了紅燒和紅燜的區別，分享了羊肉在製作過程中的去羶味的小經驗，最後將紅燜羊肉的食材準備和炒制紅燜的過程通過圖文給大家簡單的介紹了一下，希望大家喜歡，有任何疑問可以在評論區給我留言。

覓源良食

紅燜羊肉突出一個“燜”法，和燉、燒有不同，也和黃燜不同。家常做法如下：

第一步，選材料。

⒈主材料：羊肉500克，羊腿或羊腩都可以。腿肉香，羊腩口感好。

⒉配菜：胡蘿蔔1根，土豆1個。

⒊調料：豬油1勺，姜1塊，大蔥1根，甜酒釀1勺，生抽2勺，老抽1勺，幹辣椒2個，水300克。

第二步，材料處理。

把羊肉切麻將塊，焯水。胡蘿蔔切滾刀塊，土豆去皮切塊。薑切片，蔥切段，幹辣椒切段。

第三步，炒制。

熱鍋熱油，爆香蔥姜後，放入羊肉爆炒。炒斷了水氣，出香，放生抽、老抽和甜酒釀，再炒到出香，加水燒開。

第三步，紅燜。

燒開後，加蓋蓋嚴，轉最小火燜30分鐘，放入土豆和胡蘿蔔，調好鹹淡，再加蓋燜20分鐘。

第四步，收汁。

開蓋，轉大火，收汁到不顯湯時關火，可以撒點現磨胡椒粉提香，蔥花點綴，裝盤上桌。

這道菜主要是“燜”，水要少，似掩住肉塊就好，然後全程小火，蓋嚴實，儘量少跑氣，以免水分不夠用。再個不建議用香料，以免壓住羊肉本質的香。

普濟

紅燜羊肉的做法是怎樣的？怎麼做才好吃？

冬天來了天氣漸冷，之前我們分享過很多這個時節的美食，羊肉也介紹了清燉的做法，這次咱們來說說這個紅燜羊肉的做法吧。

1. 首先把準備好的羊肉切塊清水浸泡3個小時左右，中間最好至少能換次水，羊肉的部位我覺得頸肉和羊腩都不錯，羊腿、羊排也可以；
2. 然後把羊肉塊冷水下鍋，加青花椒、薑片和料酒一起焯水去血水、去腥，處理乾淨的羊肉塊撈出瀝乾備用；
   
3. 姜塊和大蔥段用刀背拍一下，準備點孜然用平底鍋小火焙乾出香，然後搗碎備用；
4. 鍋裡下適量油，油溫6層左右下蔥姜爆香，然後下羊肉塊翻炒，烹入料酒去腥，然後翻炒至羊肉多餘水分蒸乾，略帶焦黃顏色，下豆瓣醬炒勻炒香出紅油；
5. 接著可以下一點生抽初步調味，然後下點老抽調色，炒勻之後轉入燉鍋中，一次加夠足量熱水，鍋中加入花椒、桂皮、香葉一起燉煮。香料宜少不宜多，我們提前進行的長時間浸泡和焯水就是為了不用加太多香料去壓羊的腥羶味，這樣會失去羊肉本身鮮香的。而且八角這個東西味道有點衝，我一般燉羊肉不太用，喜歡的朋友可以加，但是一定要少。
6. 大火燒開之後轉小火燉煮1個小時，這個時候就可以加配菜進去了，比如胡蘿蔔切塊、山藥切塊等等，根據配菜的不同選擇加進去的時間吧，最後燉至配菜熟透湯汁收濃就可以了。出鍋前嘗下味道加一點鹽和孜然粉調味，因為我們之前用的生抽、老抽和豆瓣醬都含有一定鹽分，所以一定要一邊嘗味道一邊進行調味，上桌之前撒點香菜，搞定了。

希望這味道濃郁醇香、帶皮羊肉柔軟香嫩的紅燜羊肉能夠得你歡心哦，覺得還不錯的話記得轉發、收藏哦！

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下。以後一起分享有趣有用的相關內容！

關鍵字: 紅燜 生活 羊肉