【文/l两个味蕾】一句话知识：发酵不等于腌制。腌制会产生不利于人体的亚硝酸盐，发酵会产生适合人体营养吸收的益生菌。
韩国泡菜
韩国泡菜是一道非常有名的开胃菜，世界各地许多国家都在传播和享受着这道美味。但部分中国朋友错误的将其理解为高盐、不健康食物，今天我们一探究竟，来聊聊这个话题。
生活中，我们吃的馒头、包子等面食，小朋友喝的高档牛乳，男人喝的白酒、红酒，这些都是通过发酵后做成的。发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。腌制是让食盐大量渗入食品内部达到保藏的目的。常见的腌制食品有腌鱼、腌肉等。
夏天天气炎热，很多人胃口不好，但是泡菜却特别开胃，适合餐食。夏天吃辣的，还有其他好处。很多人由于长时间呆在空调房，身体内的湿气就不容易排出去，吃点辣椒帮助排汗，可以开胃祛湿。
标准韩国泡菜的制作方法相对有些繁琐，今天分享的这种做法，只需两个步骤，做酱料和泡制食材，在家就能轻易完成。
【烹饪流程】
○制作酱料：将辣椒粉，黄砂糖，米醋，酱油，苹果泥，蒜泥，姜泥，搅拌均匀就好了。这里要说一下，传统韩国泡菜，会用到韩式辣椒粉，我们为了便于取材，用朝天椒就好，可以保证泡菜的颜色和辣味。自然发酵的泡菜会随着时间的推移，会越来越酸，通过用米醋，做好的泡菜可以马上就吃，放一个月也不会变味。
酱料可以做炒米饭，凉拌菜、炒面、炒河粉都可以，夏天吃凉拌菜很方便。
韩国泡菜
○泡制食材：将大白菜去掉头部和不好的叶子，用清水冲洗干净，切成适合入口的大小。用食盐将白菜抓一抓，韩国做法会用粗盐或海盐，这两种盐入味更快。白菜和食盐的比例大约：1000克白菜用40克盐就好了。加了盐的白菜放置30分钟后，再去用手抓一抓，挤出多余水分。白罗卜、红罗卜切丝，这里建议不要去皮，因为罗卜80%营养素都在皮上。
○把白菜、白罗卜、红罗卜倒入大碗内，将酱料全部倒入搅拌均匀，就可以马上食用了，这点就比比韩国泡菜方便了许多。刚开始可能味道相对清淡，放置几天后就会很入味了。
有的人在制作方式中，会加入醪糟，这可以增加香味，加速大白菜的发酵速度。醪糟也是一种很好的增稠剂，可以黏在叶菜上面，会比较均匀。
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