用户8093235532922
用蔬菜与肉类等食材所熬煮出的骨汤或是高汤，会将各种营养素浓缩在一锅，除了可以利用这高汤做出汤品、火锅、汤面等汤烹调，还可以利用在炒面、炖饭、蒸蛋等料理中，实用性真的非常高！
熬出一锅骨汤若无法一次用完，想要好好保存起来分次使用的话，有三招可以让大家参考。
骨汤冷冻第一招
骨汤或各式汤品，都可以利用冷冻法来保存，要使用的时候再拿出来弄热就行啰。将汤冷冻保存之前，记得要先等汤冷却喔！
冷却后可以分批倒进密封性好的夹链袋里，接着把每一个夹链袋平放并往上堆叠在一起，放进冷冻库中冷冻就可以了！
若冷冻库没有平面的地方可以放装了汤的夹链袋，也可以跟下图一样，将汤袋先平放在烤盘或其他平面的容器中，再放进冷冻库存放，等全部都冷冻以后就可以把烤盘移除。这时因为汤包已经冷冻变硬，就不用再平放了。
注意：夹链袋建议选择冷冻专用的双层夹链袋，不然可能会有冰过后袋子破掉的状况喔！
骨汤冷冻第二招
用制冰盒装高汤或各种汤品也是一个不错的方式，等汤冷却之后，只要把汤倒进制冰盒中，平放在冷冻库中冷冻就可以了，要使用时再将制冰盒从冷冻库里拿出来，把「汤冰块」取出即可！
注意：请使用较易将冰块取出的优良制冰盒，有些制冰盒因为材质不佳或设计不良，会不太好将冰块取出，这样用汤冰块做料理时就会手忙脚乱喔！若想要更方便，其实也可以在冰好以后就直接先将汤冰块从制冰盒取出，全部存放到保鲜盒里，要用的时候就很容易取出。
1.将骨汤装入制冰盒冷冻 。
2.结冻成高汤冰块后，因为冰块上宽下窄放保鲜盒占空间，所以上下交错放较不占空间，冰块底部颜色比较深。
3.冷冻保存可随时取用。(通常我都在两到三个月内用完)
骨汤冷冻第三招
有许多人会用可冷冻的保鲜盒或玻璃罐等容器来装，待煮好的高汤或其他要保存的汤品冷却后，再将汤倒进保鲜盒或玻璃容器中，盖上盖子放入冷冻库就可以啰！
- 注意：将汤装入可冷冻的容器时，以装到离容器盖子大约3～5公分的距离最佳，因为液体的汤结冻后体积会膨胀，装太满的话可能会让容器裂开或破掉。要特别小心。
- 若使用玻璃罐，建议选择宽口玻璃罐，更能避免玻璃罐裂开，玻璃罐的盖子也建议不要转紧，也不要把玻璃罐靠在一起冷冻，将它们隔开冷冻比较好。
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汤的保存并不难，熬煮一次大锅汤可以分批保存，要用的时候再拿出来加热，真的非常方便。
初二的原食餐桌
我以前开过骨头汤店，因为我是新疆人，这边的人都喜欢喝羊骨头汤，啃羊骨头，有时候卖不完了我就把汤和骨头分开了保存。骨头装到食品袋里冷冻起来，汤我就直接连锅放进冰柜里保存 这样保存不容易变味，第二天把新熬的汤和剩下的兑在一起卖，一点都不会影响口感和新鲜度。
马春云92
小吃店的骨头汤怎样保存?
大家好，我是阿福，一个从事餐饮十多年的厨师。我们都知道，做一次骨头汤要用一个礼拜左右。所以必须有好的保存方式，才能保证汤的鲜美可口。下面我来告诉你酒店和小吃店是怎样保存骨头汤的!
下面是我做骨头汤的一种做法，和两种保存方法。
做法和步骤
用料有，50kg水，5斤龙骨和扇子骨，老鸡一只，老鸭一只，猪肘子一只。
①先把龙骨和扇子骨汆水，打出血沫，在放入两百度的烤箱，烤至表面金黄。但是不能烤糊哦，不然骨头汤就会有糊味。
②老鸡老鸭各砍成4块左右，同样汆水去除血沫备用，
③肘子也是一样汆水去除血沫备用。
④大桶烧水，把考好的龙骨，扇子骨，老鸡，老鸭，猪肘子冷水下锅。大火烧开，转至小火煲四个小时左右，就可以关火了，一大锅鲜美可口的骨头汤就完成了……
下面我们来看看怎么样保存好这锅鲜美可口的骨头汤，这里有两种方法，
第一种
把煲好的骨头汤直接送进冰箱，冷藏起来，要用的时候再取出来。这种方法的前提是你的冰箱够大，或者是有库房。这种方法酒店常用，小吃店仅供参考，用量不大也可以采用。
第二种，也是我比较常用的一种，适合小吃店，和酒店等各类餐饮。这种方法比较简单省事。
方法是这样的，在收档的时候，骨头汤也用不到来。将汤桶加八成满的水，然后把它烧沸。就这样摆着不要动它，等第二天要用在把它烧沸就可以了。多简单，还省事，也容易保存。
我的回答完毕，我是阿福，喜欢我就关注我哦。持续为大家解答各种餐饮和美食的问题。
小厨阿福
熬完的骨头汤应该怎样保存
晚饭熬了一大锅绿豆冬瓜排骨汤,结果没有喝完,现在天气热,怎么保存好呢?以前看妈妈做汤,剩下的要重新烧开,然后静放冷后冷藏.这样好么?还有什么好方法没?展开
我来答
jingmin329
LV.16 2018-05-23
1、（1）先把熬好的骨头汤放在冷藏室冷藏，待凝固后，用勺子把上面的浮油（凝固成的白色固体）撇掉。
（2）把剩下的部分， 注入制冰格内，使之冻结成块。
（3）然后再将“高汤冰块”取出，装入塑料袋中，保存在冷冻室。随用随取。
2、骨头汤简介：
骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化;同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
3、骨头汤的熬法：
（1）将骨头洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出。
（2）放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。如果是直通骨就要将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，
（3）放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
美食豆芽姐
高汤是小吃店最常用的原材料之一。但是，作为需要我们自己制作的原材料，一般每次熬制都会制作一大锅或者一大桶。这样，如何较长时间的保存这些高汤就是一个问题。
首先，肯定是要使用冰箱冷冻保存的，那么，大量的高汤使用什么容器最省钱省力呢？今天我就介绍一个小经验。
第一，小吃店可以购买一些大号的方形餐盒，将冷却的高汤倒进去，然后一盒一盒整齐的码放到冰柜里冷冻就可以了。使用的时候，根据需求取出每天使用的量，解冻使用。
第二，还可以更省钱的方法，购买大号食品级的塑料袋。将塑料袋套在锅、盆等容器上，将冷却的高汤倒进去，放入冰柜冷冻。待汤冻成块之后，就可以把塑料袋拎出来冷藏。容器取出来就好了，这个方法也不占用容器。
以上两个方法都能方便、有效的用于高汤的冷藏，并且不占用工具，花费也很少。
逛吃菏泽
要保存骨头汤卤汤！作为一个专业人士告诉你！骨头汤里要放100克左右的色拉油，表面油膜密封！夏天常温下每天存放前需要烧开！当然晃动油膜破裂后也烧开！要是低温0到5度存放那可以三天到一周烧开一次！要存放时间更长需要添加抗氧化剂（迷失香之类的），防止油脂变味！
剑虾客
我是做鱼的，也用高汤，首先得去骨头血沫。凉水下锅去血沫捞出备用，大汤桶加水加热大火烧热就可以下备用的骨头和葱姜了，一直大火过程中还有沫子产生，去除沫子汤发白为止转中火，沫子和油一定要捞干净，保存的话不要密封，每天晚上停火前把汤烧开就可以了。
张小胖儿的创业路
高汤是小吃店最常用的，一般每次制作一大锅或者一大桶。如何较长时间的保存这些高汤就是一个问题。那下面就分享两种方法：第一种方法就是可以分成多个保鲜盒盖上盖子，放到冰箱里冷藏或是冷冻，需用时取出加热即可！第二种方法就是骨头汤在不锈钢桶里每天烧开即可，清汤就大火烧开小火炖，浓汤就要大火一直烧到成浓白色即可，水滚渐浓的原理！
中国楚菜邹门——顾敏
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爱旅行的阿肯
骨头汤怎么保存
1、如果是刚熬好的骨头汤就晾凉后放入冰箱冷藏，如果是吃剩下的骨头汤就再次煮沸晾凉后放入冰箱冷藏。
2、待骨头汤冻凝固后，用勺子把上面的浮油撇掉，然后把剩下的部分， 注入制冰格内，使之冻结成块。
3、最后将冻好的高汤块保存在冷冻室即可。
小贴士：
1、最好少量多格分装骨头汤，随用随取，避免反复化冻冰冻影响汤品质，加快汤的质变速度。
2、化冻后的汤是有点水油分离的，味道和营养上都比不上现煮的，若有时间最好还是现做现用的好。
3、如果只保存一两天，就直接把骨头汤加盖，放在冰箱冷藏格保存即可。
骨头汤保存注意事项
1、如果是已经吃过的骨头汤，保存时一定要再次煮沸，以达到灭菌的效果。
2、在确定可以喝完整锅骨头汤的情况下，最好盛适量入碗，加适量的盐，不要将整锅骨头汤都放盐，因为骨头汤中的盐分更容易让骨头汤滋生细菌，从而加速骨头汤的变质。
3、如果要将汤放入冰箱冷藏，尽量装在带盖的瓷器里，这样的做法可以保存一两天。想要长期保存还是得冷冻。
4、如果没有冰箱，可以将骨头汤放在瓷器里，然后泡在凉水里，放在空气流通的地方。
