水煮鱼怎么做好吃？問答頭條網

2019-10-27 17:10:23 佚名

果果温州

水煮鱼是大家很熟悉的一种食物，并且是我们餐桌上常见到的一道美味的菜肴，水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。而且对肿瘤也有一定的防治作用。黄豆芽含有丰富的维生素，可以防治维生素B2缺乏症，防止动脉硬化，防治老年高血压。水煮鱼肉质含有韧劲，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"。

水煮鱼作为一道家常菜水很人们的喜欢，水煮鱼做法简单，通常是选用鲜活的草鱼为主材，搭配各种蔬菜调料快速烧煮而成。水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。不过要说具体水煮鱼如何制作才比较好吃，这是大家很关注的，那么具体水煮鱼这样的食物我们应该怎么做，下面来和大家分享下美味的水煮鱼的做法：

食材：草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个，豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐，淀粉，菜籽油，大茴4个，料酒。 [8]

步骤：

1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。

2.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对开备用。

3.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。

4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

5.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

6.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

7.放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

8.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

9.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

10.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

技巧:

煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

在制作水煮鱼的时候，可以把花椒煸糊，因为是靠油来炸的，所以说是千万不能用大火的，不然就会有焦乎乎的情况产生，这时候就会导致水煮鱼的味道以及口感都受到影响，所以说吃水煮鱼的时候需要注意火候，这样才可以让水煮鱼的味道更好。鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

小图美食世界

很高兴回答这个问题!

水煮鱼也称江水煮江鱼，或水煮鱼片。最早产生于重庆地区，后在全国流行。水煮鱼最初用的是草鱼，黄豆芽，辣椒等食材制作而成，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩。后经各地区改良后做法多样，取材也因地制宜，青鱼，黑鱼，鲈鱼等也可用于烹饪，辅料也是加入了当地的时鲜蔬菜。

今天和大家分享一下我自己水煮鱼的做法!

食材：草鱼一条，黄豆芽300克，莴笋半根，盐、油、姜、蒜、葱、料酒、花椒、淀粉、鸡蛋、清水、豆瓣酱、胡椒粉、白芝麻、干红辣椒适量

做法步骤：

1.鱼去除鱼鳞，鱼鳃和内脏，洗净，控干水分;

2.将鱼平放在案板上，用刀将鱼肉和鱼排分开，再将鱼肉片成小片;

3.鱼排切成小段,鱼头剁成两半;

4.鱼片用清水浸泡一下，去除血水洗净，控干水分;

5.将鱼片放入鸡蛋清，淀粉，料酒，胡椒粉，盐搅拌均匀;

6.豆芽洗净，莴笋去皮切成片;

7.水煮开后，放入盐，将莴笋，黄豆芽，分别煮至断生捞出，碗的底部放入黄豆芽，再放莴笋;

8.冷锅热油，放入姜，蒜，花椒，干红椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油，放鱼排和鱼头煸炒，加入料酒，清水大火煮;

9.将鱼片一片片地放入锅中，用筷子快速的拨撒开，待鱼片煮至变色关火;

10.盛入装有黄豆芽和莴笋的碗中，撒上葱花，花椒，白芝麻，干红辣椒;

11.另起油锅，油热后淋到葱花，花椒，白芝麻和干红辣椒上即可。

这道菜取材方便，味道鲜辣，十分的下饭，感兴趣的朋友可以试试!

隐隐飞桥隔野烟

俗话说“鸡吃叫，鱼吃跳。”水煮活鱼是湖南一个家常菜，吃一个鲜辣滚烫。

当年从长沙韶山路一直向湘潭走，到了株易路口，大约两三里路的两边都是水煮活鱼店，长株潭三市的人都开车去吃，车水马龙很多年。去的人就吃一个水煮活鱼，鱼按斤卖，煮熟的鱼一个大脸盆装，热气腾腾，热辣过瘾。

有什么诀窍吗？很简单，广口大铁锅，从养在屋边河里的水中取出活鱼治净，鱼用茶油煎至两面金黄，放姜、葱、蒜、辣椒，从屋边流过的小河里取活水煮，叫“仰河水煮河鱼”，一把紫苏煮开，出锅，汤白，肉嫩，鲜辣诱人！

水煮活鱼，一定要放姜葱蒜紫苏，滚烫出锅。叫“一滚当三鲜”。

范哥寻味

水煮鱼川菜特色之一，特点，麻辣鲜香，鱼汤色泽红亮，令人食欲大增。

原材料:

活草鱼，菜籽油，红油火锅底料，干辣椒，四川麻椒，四川灯笼椒，白芝麻，香葱，四川泡姜，番薯粉，黄豆芽，盐，糖

备料:

1将草鱼改刀，鱼骨分离，鱼肉偏成薄片，流水冲去血水，空干水备用

2起锅烧油，6成热下入黄豆芽炸制，20秒后捞出，淋油备用

3净锅，少许油，入四川干辣椒🌶️黄豆芽一起翻炒去味，倒入容器垫底用。

4净锅，倒入菜籽油，四川泡姜，红油火锅底料煸炒出香味，加入高汤，水沸腾后加入鱼骨煮制，开锅后捞出，铺在豆芽上面。

5鱼片用，盐，番薯粉，油养制，下入红油底料汤中，锅开后捞出鱼片平铺在鱼骨上面

6将锅中剩余汤料倒入容器中，上面放四川麻椒，四川辣椒，干灯笼椒

7净锅入菜籽油，油温8成热，将热油淋在放好的辣椒麻椒上面，撒上白芝麻，香葱末即可。

注意:

1活草鱼味鲜美，但有略微草腥味，处理鱼时，将腥线取出，同时鱼改刀时，鱼片要薄，这样做出的水煮鱼，鱼片才能滑嫩。

2加糖为了中和辣味同时，吃起来层次分明

3红油火锅底料可以自己制作，家庭制作水煮鱼可去超市，市场购买成品火锅底料。

飞帆猪奶爸

水煮鱼四川名菜，但是目前在众多菜系中有很多已经改良，改成适合本地区的水煮鱼。平时大家吃鱼也是比较多的，不管是在家里面，还是在餐厅里，都会有这个菜，那么我就来说一说，水煮鱼的制作流程。

第一种做法：1、先把食材准备好。准备1500克鱼肉，适量的盐，料酒，油，生姜，蒜，花椒，豆瓣酱，小米椒，大料，胡椒粉，淀粉，朝天椒（根据个人口味来定）。2、这些都准备齐全后，先把备好的鱼肉拿出来，用水清洗干净，然后用刀，把鱼肉切成片状，可以切薄一点，找来一个干净碗，把切好的鱼片放进去，再把我们备好的淀粉，胡椒粉，料酒放进去，用手抓匀开，料子都融进去，开始放在一边腌制，腌二十五分钟。3、再把姜和蒜拿出来，把外表皮削掉，然后洗干净，都切小末，再把小米椒拿出来切成小段。都准备好后，开始找个干净锅，锅里面倒进去一点油，开火烧热，油烧热后，开始把豆瓣酱放进去，把火改成小火，用勺子来回的翻炒，把红油炒出来。4、把我们准备的其他调料，朝天椒，生姜，花椒，大料，胡椒粉等都放进去，用勺子搅一下，添进去清水，把火打开，水煮开后，把腌制好的鱼片，慢慢的放进锅里，再加一点盐进去。5、加进去的盐，用勺子搅一下，等盐融进锅里，开始合上锅盖，等到锅里的鱼片煮熟后，散发出来香味，关火掀开锅盖，找个汤盆，把食物捞出来，把一点蒜末和小米椒，均匀的放汤盆里。6、把炒菜锅洗干净，火打开锅烧干，倒进适量的菜籽油，油烧热后，把刚刚剩余的一点蒜和小米椒，放进去炒香，炒好后，直接倒鱼片身上，就能开动吃了。

第二种做法：1、准备适量的酸菜，鱼肉，生菜，豆芽，辣椒粉，海底捞麻辣香锅，郫县豆瓣酱，蛋清，香菜，淀粉，蒜，油，盐，老干妈豆鼓，老百叶。2、先把备好的鱼肉拿出来，清洗干净，用刀切成片状。找个干净的碗，把鱼片放进去，再把我们备好的淀粉，盐，蛋清放进去，用手抓匀开，放在一旁，腌制个二十分钟，就可以了。3、把豆芽和老百叶拿出来，放在热水里，过一下热水再捞出来备用。然后找个干净锅，里面倒进去适量油，油烧热后，开始备好的郫县豆瓣酱放进去两勺，老干妈豆鼓放进去两勺，还有海底捞麻辣香锅放进去一勺。4、用勺子把这些，放进去的料子，炒融化开，炒出红油来。然后再加进去清水，把水烧开，把刚刚过热水的豆芽和老百叶放进去，煮入味，找一个汤碗，碗底放这些生菜铺开，把豆芽百叶放进碗里。5、再把腌好的鱼肉和酸菜放进去，先把酸菜一点一点的放进去，再把鱼肉慢慢的放进去，大火烧开，煮熟后关火，把食物倒汤碗里，然后撒进去一点蒜末和辣椒粉，再倒进锅里面一点油烧热，泼在鱼身上，我们就能开动了。

第三种家常做法：1、将鱼洗浄，片成鱼片，将鱼片用少许盐、料酒和生粉抓匀。2、豆芽烫熟放入碗中，锅中加油，放入剁椒爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、干红辣椒煸加胡椒粉，继续翻炒后加水，同时放盐和味精调味，水开放入鱼片。3、煮熟后倒入豆芽碗中，锅中倒入油加入花椒及干辣椒，烧开后倒入盛鱼碗中。

以上三种做法请大家参考学习。

食为天生活小永

用料

草鱼片400g，豆芽1把，黄瓜半根，豆瓣酱2勺，木耳6朵，淀粉2勺，盐3克，姜3片，蛋白1个，干辣椒3个，蒜2瓣，料酒2勺，胡椒粉3克，大葱半根，葱花5克

家常水煮鱼的做法

料酒，盐，白胡椒粉，蛋清，淀粉腌制鱼片。
准备调料。
豆芽，黄瓜，木耳焯水装入碗中。
热油配料炒香。
加入开水，加入鱼片，煮2分钟。
撒上葱花。

江苏新东方张老师

很高兴能回答这个问题。

相信很多人对水煮鱼也不陌生了，它的麻辣鲜香让刺激着味蕾，让喜欢吃辣的人深刻印象呢包括小编我也在内哈哈、那怎么做一道好吃的酸菜鱼呢，接下来就教大家做一道好吃的酸菜鱼。

食材：鲈鱼，记得按照自己的人数来买呦。

配料：葱：姜：蒜：香菜：豆芽：娃娃菜：干花椒：干辣椒：

酱料：蚝油：味精：盐：花椒油：辣椒油：豆瓣酱：火锅底料、最好选重庆牌子的够辣。

接下来就是做法：

第一步：把鱼杀好之后清洗干净残留在的血液避免鱼腥味太重。

第二步：把杀好的鱼，把两边的鱼肉切下，然后鱼腩部位的刺片掉，再清洗一遍。

第三步：把洗好的鱼两边的肉从尾部开始切、切成小片状厚度大概和刀片的厚度就差不多了。

第四步：把片好的鱼肉，放一个鸡蛋清，少许盐，生粉、料酒、然后抓至粘手后备用。

第五步：将备好的豆芽，娃娃菜焯水后放入盘子里摊匀后备用，然后把锅烧热放辣椒油，后放入葱姜蒜爆香再放小半包火锅底料，和少许豆瓣酱，爆香放入500g的水等待烧开

第六步：把鱼肉放进去煮至入味，后捞出放到豆牙和娃娃菜上面，之后剩下的汤汁调味勾少许芡倒入盘中。

第七步：把花椒粒和蒜粒放到上面分别淋热油，之后把辣椒油和花椒油烧热淋上去即可食，再放点香菜在上面即可食用啦。

陈康小

【水煮鱼】

水煮鱼的做法主要介绍中国重庆特色菜---水煮鱼的做法，以麻辣味为主。水煮鱼系重庆渝北风味，口感滑嫩，油而不腻，十分美味，有御寒、益气养血功效。“水煮鱼又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

【水煮鱼的做法】

1. 材料：草鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9. 铺在装水煮鱼的容器底部。

10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14. 加入适量热水，没过鱼即可。

15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

小贴士

1、蒸鱼用开水，清蒸鱼的吃法最健康，但蒸的时候要先将水烧开再蒸鱼，切忌用冷水蒸，因为用开水蒸鱼，鱼肉受到高温，外部蛋白质组织迅速凝固，可锁住内部的鲜汁。蒸鱼的时候还可封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。

2、冻鱼放奶烧，冻鱼最好自然化冻，也可放在置有少许盐的水中解冻，目的是让鱼肉中的蛋白质遇盐慢慢凝固，防止其中的营养液体流失。冻鱼口感没有鲜鱼鲜美，如果用来熬汤，建议汤里放些鲜奶，能增加鱼的鲜味。

3、去腥晚放姜，姜是去除鱼腥味的好调料，但做红烧鱼时，很多人会把姜和鱼一起下锅，这样会大大减弱姜的去腥效果，使鱼的味道受到影响。正确的做法是：先将鱼煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，也可在爆锅时放入少量的料酒和醋，也能起到去腥、解腻、曾香的效果。如果觉得还有腥味，可在出锅前撒点蒜末，特别是冷冻时间较长的鱼。

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。

6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。