情感书生谈感情

广东茂名人民的白切鸡

燕子150878873

广西横县生鱼，我的家乡名菜。

花桥流水人家vlog

你好，我是大强。

家乡的美食很多，可是让我记忆最深的还是腊肉。

因为小时候，家里没有冰箱，储存不了新鲜肉，也不会经常去买肉来吃，农村家里每年都会自己宰一头猪，肉是不缺吃，但是吃的更多的是腊肉。

时间久了就习惯了它的味道，是烟熏的。现在不管走到哪里都要带一点才行，几天不吃会想。😄

图上是我回家之后，外婆做的饭，基本肉都是腊肉， 有好吃的猪头肉，有猪屁股肉，还有腊排骨。

这些都是美味，在外面吃不到，出门就会想！

大强啊

大家好我是老王，我分享的一道家乡菜是杀猪菜。

我家乡的美食太多了，而且我一说大家就都知道我是哪里人，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，熘肉段等等。杀猪菜是我最喜欢的一道菜，其实并不是杀猪菜有多么好吃，而是杀猪菜代表着情怀。每到年关时才能吃到的杀猪菜，是我小时候的记忆。找来三五好友杀一头用粮食喂养了一年的猪。杀一头要用一个上午的时间，从宰杀到剃毛，再到分割加工。把最好部位的肉留起来，剩下的才是做杀猪菜用的，大家也不要以为杀猪菜把好肉都用了。

最正宗的杀猪菜必须是大铁锅，到饭店里的杀猪菜只有其表，没有其味道。一大锅杀猪菜够20个人吃，找来七大姑，八大姨，东西两院和平时走的比较近的朋友，满屋子的欢声笑语，男人们吃着菜喝着酒，女人们哄着孩子拉家常。咳……！写不下去了，那个年代的人们就是纯朴的让人心声敬佩，一点也不浮躁，也没有戾气。谁家有事肯定很多人都会帮助你，能出钱的出钱，能出力的出力。现在除了有血缘关系的才能这样，有的地方可能亲兄弟都不互相往来了，我不知道大家所处的地方是什么样的，至少我们家那边现在是这样的。

厨师长教你正宗杀猪菜的家常做法，血肠鲜嫩，猪肉软烂，每一口都是慢慢的回忆

【准备食材】猪肉，血肠，酸菜，葱，姜，八角，酱油，盐，味精。

---【制作方法】---

（1）首先就是切酸菜，酸菜有两种，一种是东北酸菜，一种是老坛酸菜，我们用东北酸菜来制作。酸菜先把白菜帮的部位用刀片开，然后在切成细丝。切成细丝以后再用清水淘洗2-3遍，然后攥成菜团备用。（小贴士：白菜根部片开为了更好的入味，攥酸菜时不要攥的太紧，要留些许汁水，不然酸菜就没味了）

（2）猪肉洗净，剁成大块，不要直接切成片，肉块够大，待会炖的时候才不会散。锅中热油放入葱花，姜片，八角炒香，倒入酱油炝锅，倒入酸菜炒香，加入适量的清水，放入盐调味，在放入猪肉和血肠炖90分钟左右。（小贴士：自己家养的猪就不用放过多的调味料了，比如味精之类的。）

（3）把炖好的猪肉捞出来，切成厚度1厘米左右的肉片，配上蒜泥。血肠同样捞出来切成2厘米左右的段，摆在酸菜上边。家常版杀猪菜就做好了。（小贴士：蒜泥可以用酱油来调制，也可以用东北的咸菜汤调制，血肠吃的时候会腻，也可以沾着蒜泥吃，酸菜第一顿会吃的很少，主要吃肉，第二次在加热后酸菜才真正入味非常好吃。）

---家常版杀猪菜知多少---

①.东北的酸菜有的酸有的不酸，所以大家在洗的时候要注意次数，同样攥成团的时候也要注意力度。以免把酸菜中的酸味洗没了。

②.杀猪菜是用家养的猪，宰杀后做的菜，所以炖肉的时候不要切成薄片再炖。直接大块肉炖制即可，如果外边买的猪肉，猪腥味比较重则切成肉片再炖。

③.东北咸菜汤制作蒜泥别有一番风味，这里的咸菜汤不是做菜的菜汤，也不是咸菜疙瘩挤出来的汤汁，是酱缸里腌制咸菜的咸菜汤。

===》总结：

杀猪菜是带有浓郁地方特色的菜肴，整个的制作过程提现了东北人团结协作，粗犷豪迈，不拘小节的特点。如果你去谁家做客，对方请你吃杀猪菜可见对你的重视程度。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

小时候在遵义长大 对于遵义的美食念念不忘 让我只写一道太为难我了……

羊肉粉

不的不第一说的经典，也是我想到遵义，第一想到是东西，在遵义有很多的羊肉粉馆，最经典的要遵义虾子了，可以放的下人的大锅顿煮着好几羊的骨头的高汤；经典的调味料，连粉也是与别家不同的，那鲜鲜麻麻辣辣的味道，鲜的是能把舌头也咬下来，亦是我难以忘怀的……每次去，必定连汤也不会放过；）

烤小豆腐（臭豆腐）

和江浙这边的臭豆腐完全不一样，烹制的方法也不一样，这里的臭豆腐都是炸的，遵义的烤豆腐的体积很小，薄薄一片，是用特制的“炉子”烤也可以说是煎出来的，分不臭、臭、比较臭，和特别臭几种（一般不会吃的人从口味比较轻的开始）最臭的程度豆腐可以达到发绿，烹制出来后还是粉粉的，我个人比较爱吃（沾上精心调制好的作料，只轻轻一口，浓烈的香味立刻刺激所有感官，连喉咙都能强烈的感受到，刺激！）还有比较不臭的我也很喜欢，（吃起来又是另一种感觉，烹制好以后白白嫩嫩的，油还在上面孜孜的响，吃起来比较有弹性（口水）。。。。）

恋爱豆腐果

我不知道为什么取这个名字，在我记忆里，它完全和恋爱无关，就是特别好吃，恋爱豆腐的烤出来后和口袋豆腐差不多外面是有点脆但有很有任性，撕开后里面被烤的软化的豆腐就如一包汪一样流出来。。。重点是它的调味料，说不出来的美味，很辣，但是很香很香，不像有些地方的辣椒只有单纯的辣味。浇在豆腐上就可以享用了（不行了，口水流出来了。。。。）轻轻的把豆腐挑开一个口，让调味料进去，再小心的夹起来咬上一口（感动。。。）那滋味，全世界都忘了。。。。

炒洋芋（炒土豆）

很多人大概要奇怪了，土豆有什么好吃的，呵呵，遵义这边的人都知道基本到处都有卖炒洋芋的小摊（不知道现在还是不是这样）而且每一家的味道也不一样，虽然外貌看起来不怎么样，但味道实在巴士~ 特别是重口味的我每次都会要求多放点海椒~我个人比较喜欢公园门口有条小项进去的那家，而且种类很多不光土豆，米皮，粉，糯米饭，什么都炒，很香。。。

另外还卖豆腐园子，土豆饼什么的，都是我十分喜欢的，想起高中时有天中午发疯，和同学特别坐车过去吃呵呵。

刮刮粉

也就是凉粉，不过可比江浙沪这边看到的一些凉粉嫩多了，所以都不用刀来切，直接有打了孔的刀片一刮，一条条的就出来了，味道取决于调味料，那一跟跟半透明的的刮刮份，浇上辣油带点红红的，看起来就很有食欲，而且也很爽口，是我夏天最喜欢的小吃之一。

豆花面

面表面上看起来平平无奇，关键就是在那份蘸水上，鲜嫩微甜的豆花，往上鲜香辣溢的蘸水里一蘸，就如同发生了化学反映一般，蘸水里有特质的哨子肉，香辣油，还有一些薄荷叶提箱，一口一口根本停不下来，每次回遵义必吃！！！

还有很多很多先写到这里（口水泛滥了。。。）以后继续回味

言Wine之意

我是山东济宁兖州人，现在已经大学毕业了，在我们那里从小长大,学生时代吃的最多的当属是牛肉板面了，虽然牛肉板面不是我们那里的特产，是属于安徽地区的美食，但不知怎的到处都是板面的馆子，也非常符合我们那里人们的口味，而且量又足，真是价格实惠，好吃美味。😏😏😏

初中的时候的板面就如其名，都是宽的，像个板子一样，慢慢上了高中，学校门口的板面开始有了细面条，细面相对于宽面的感觉就是吃起来更方便，可以一次吸进嘴里好多，那是相当满足。😍而板面的精华就在于它的那锅牛肉和干辣椒熬的汤，这个汤感觉在我们学生眼里简直神一样的存在。每次吃面的时候，都会叫老板额外用一个碗盛上一碗汤和辣椒，然后自己再把这碗辣椒汤倒进盛好的面碗里，这样味道就会非常浓郁。😝狼吞虎咽之后，就只剩碗底，别以为辣椒没人吃，这个辣椒可是抢手货，根本就是一个不剩，全部吃掉。

卤蛋和豆干同样是美妙的搭配，无法言表，有的店还提供一整块的牛肉，10块钱一块，但是学生时代的我们可吃不起，😂只能一口蛋一口面一口豆干，混着辣椒油，啧啧啧啧~~美味啊美味。

好吃or不好吃

这家九叔的云吞店在我们家乡东兴已经开了30年了

九叔是这家云吞店的创始人，他在我们那算是一个奇人。

当年九叔开这家店时候，是一副担子，挑着两个箱到处走街串巷的叫卖，挑着的担子一边箱子煮云吞的，架着煤球炉子，一边的箱子放着云吞皮和云吞馅料。

走街串巷的，碰到人多的地方，他放下担子，用京族特有的腔调吆喝起来，听到叫卖声音的街坊邻居都会过来买上一碗，或围坐在担子边吃或打包带回家给家人，场面已经成为记忆i。

后来，他就在家一楼开了自己的店了。时光荏苒，几十年过去了，他的大肉云吞还是那个家乡的味道。

yy美食记

很高兴能回答你这个问题。

我的家乡在广东，粤菜就是我们广东的菜式。而我吃过最有特色最好吃的一道家乡菜，就是艇仔粥了。

艇仔粥相传是由广州水上人家创造的，用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，汇入一煲粥里熬出来。

记得读大学的时候，某个周末路过黄埔古港(类似于码头的地方)，那个地方有很多特色美食，如姜撞奶、艇仔粥等。而让我印象深刻的就是艇仔粥了，当时在菜单里看到这个名字，以为是多么新鲜的菜色，等到上菜那会才知道原来只是一碗粥，不过等我喝下一口之后才发现，虾蚬的味道一起融入白粥，配上半根油条，完全不觉得清淡，反而觉得很鲜美，后来老板告诉我艇仔粥的由来后，我感慨广州的人民很勤劳也很富有创造力，艇仔粥真是很具有广州特色的美食。

下面附上我前段时间吃过的美食，其中就有艇仔粥。

进击的殷小禧

甘肃天水，我的家乡美食凉皮，我们当地又称面皮。小麦粉加水搅成絮状，然后揉成光滑的面团，准备好三个盆子，第一个盆子里接水，把面团放到盆里，接着用手抓着洗面团，这时候水会变成浑浊的面糊糊，把面团捞出放到另外一个盆里接水我们继续手抓着洗，水也会变得浑浊起来，这时候我们就可以把第一个盆的面糊糊用滤网过滤到第三个盆子里。这样第一个盆子就空出来了我们把第二个盆里的面团捞到第一个盆子里头接着用之前的方法继续洗，同样的方法，反复六次面团就洗干净了，面团就是做面筋的面胚。这时候所有的面糊糊都在一个盆子里，我们可以让它沉淀两个小时。两个小时之后面糊糊都沉淀下去了，上面有一层水，我们可以把水滤掉。拿勺子翻搅起来放入适量的碱。在面筋胚里也放入适量的碱用手抓匀。锅里烧开水，在凉皮罗罗里刷上油舀上面糊糊放入锅里，把凉皮罗罗的面糊糊放在锅里头晃动至不动为好。盖盖蒸两分钟，这样一张成型的凉皮就做好了。待凉皮都蒸完之后，把面筋胚也放到凉皮罗罗里头上锅蒸上20分钟。

茹妈爱美食

我大福州的荔枝肉，酸酸甜甜，只要菜单上有荔枝肉，我必点！

下图分别是王庄阿咪大排档、一同楼、竹林镜秘店、老福洲的荔枝肉。

虎纠娃在哪里！！！动动你们的双手，赞我赞我！！

如果图中的四家店你们都吃过了，可以私信我！！！

我们一起结伴再去吃呀！！！

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