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到了山東，我們提到魯菜，很多人都會想到一道非常經典的魯菜代表菜：蔥燒海參。沒錯蔥燒海參是魯菜的傳統經典代表菜，也是我們中國魯菜系的美食之一，很多酒店都有這樣的標語“野生海參不帶刺，動起手來費點勁，吃到嘴裡有嚼勁，客人吃了更有勁”它起源於山東蔥香濃郁，入口爽滑，營養豐富被譽為是古今八珍之一，他的做法選用古法，原料選用山東沿海優質海參和濟南章丘大蔥段，也是一道及其養生的菜。蔥燒海參的做法也非常簡單，今天這個方法就是我們傳統的古法做海參。
選料：泡發好的大海參 章丘大蔥段 蔥薑末 醬油老抽 料酒 高湯 溼澱粉。
第一步：我們先把泡發好的海參去掉內臟，處理乾淨，鍋內加入適量清水，燒開後我們把海參放進去焯水，加入一點料酒，時間不要太長，3分鐘就可以撈出就可以了。
第二步：鍋裡面加入多一些花生油，燒到六成熱的時候，我們把提前切好的大蔥段放進油中炸，我們要翻動才能炸的均勻。等到蔥段炸成金黃色就可以了，我們準備一小碗高湯加入幾滴料酒，把蔥段盛出來放進高湯裡我們一會用就可以了。
第三步：我們把鍋中加入一些花生油，燒熱以後加入一點白糖，炒成金黃色就可以，然後加入我們提前準備好的高湯和蔥段倒入鍋中翻炒，然後加入一些料酒，把我們的海參放進鍋中，加入適量醬油上色，然後大火燒熟，加入幾滴老抽，加入適量食鹽，改小火煨制，出鍋前我們加入一點溼澱粉勾芡，然後出鍋就可以了。
食味小於
蔥燒海參怎麼做：
1將大蔥切成馬蹄形，備用。 蔥花兩邊的斜紋花刀。 切完花刀後，將蔥切成4段。 4.將海參洗淨，用斜刀切成大塊備用。 將大蔥和薑片放入火鍋中，冷卻油。用低熱油炸。 將蔥綠炒熟，加入蔥白。 7.將蔥炒至微黃，撈出備用。 將油炸蔥油中所有的蔥和姜取出備用。 將油炸蔥油倒入容器中備用。 將炒好的大蔥和薑片放入小鍋中，倒一些清水，煮大蔥汁。 將水煮沸3-5分鐘，然後將蔥和姜從水中取出。 將鍋裡煮好的蔥汁倒入容器中備用。 另一個乾淨、無油的湯鍋裝滿清水並煮沸。水像海參一樣沸騰。 將海參放入鍋中，再次燒開水，熱燙1分鐘，取出備用。
用火加熱煎鍋，加入一點蔥油，加入一些白糖，煎成糖色，然後用小火。 將糖炒至微黃。不要炒它。 糖色略黃，煮入適量醬油中打碎。 煮醬油後，加入一些黃酒。 倒入適量煮沸的蔥汁煮沸。 在湯里加入海參。 加入海參湯汁，煮3-5分鐘。 將海參徹底加熱，用少許胡椒煸制。 加入油炸蔥花，用大火收集汁液。 湯煮到一半時，撒一點白糖作為最後的調料。 最後，撒一點雞粉以保持新鮮。 撒上雞粉，翻炒，用適量水澱粉增稠。 調味汁糊化後，撒一點蔥油，讓它從鍋裡出來。 熟海參應該榨汁。最好的菜不是唐王。編碼後，它們可以放在桌子上。 這道菜的特點；顏色油膩，蔥香，海參香滑，鹹鮮適中，味道微甜
技巧 1.海參在燒製前不能沾油。裝有海參的容器必須清潔無油。
燕辰日記
蔥燒海參是八大菜系中魯菜的十大經典菜之一。所有的菜系中唯有這一道菜用了蔥燒的烹飪技法，我們常用的蔥油就來源如此。
蔥燒海參的燒法有很多，有燜的有㸆有自然收汁的有最後需要打芡的
蔥燒海參製作：
主料：發好的海參 大蔥
調料：鹽 糖 老抽 胡椒粉
製作：1、將大蔥切比海參短一點的段，一隻海參配一段蔥
2、起鍋燒油，下入蔥段 薑片炸蔥油，炸至蔥段金黃連油一起倒入盤中，將盤子蓋上上籠蒸十分鐘，這樣蔥段會更軟糯
3、起鍋燒水，下入海參加鹽 胡椒粉 黃酒汆水
4、起鍋燒油，油溫六成下入海參炸一下，快速撈出
5、起鍋少許油水 白糖 炒糖色，下入海參翻炒幾下加水，加鹽 糖 胡椒粉 黃酒調味，倒入蒸好的蔥段，連油一起倒入燒至入味
6、打出海參和蔥段裝盤，大火收汁，生粉少許芡，澆在海參上即可
貓吃魚小廚房
主料：發好的海參 大蔥段 薑片 花生油
調料：鹽 糖 老抽 胡椒粉 雞精 料酒
製作：1、鍋下油，下入蔥段 薑片炸蔥油，炸至蔥段金黃連油一起倒入盤中。
3、鍋燒水，下入海參汆水
4、燒油，油溫六成下入海參炸一下，快速撈出
5、鍋少許油水 老抽 白糖 炒糖色，下入海參翻炒幾下加水，加鹽 糖 胡椒粉 料酒調味雞精，加蔥段，連油一起倒入燒至入味
6、打出海參和蔥段裝盤，大火收汁，生粉少許芡，澆在海參上即可
愛生活的夢姐
1將大蔥切成馬蹄形，備用。 蔥花兩邊的斜紋花刀。 切完花刀後，將蔥切成4段。 4.將海參洗淨，用斜刀切成大塊備用。 將大蔥和薑片放入火鍋中，冷卻油。用低熱油炸。 將蔥綠炒熟，加入蔥白。 7.將蔥炒至微黃，撈出備用。 將油炸蔥油中所有的蔥和姜取出備用。 將油炸蔥油倒入容器中備用。 將炒好的大蔥和薑片放入小鍋中，倒一些清水，煮大蔥汁。 將水煮沸3-5分鐘，然後將蔥和姜從水中取出。 將鍋裡煮好的蔥汁倒入容器中備用。 另一個乾淨、無油的湯鍋裝滿清水並煮沸。水像海參一樣沸騰。 將海參放入鍋中，再次燒開水，熱燙1分鐘，取出備用。
用火加熱煎鍋，加入一點蔥油，加入一些白糖，煎成糖色，然後用小火。 將糖炒至微黃。不要炒它。 糖色略黃，煮入適量醬油中打碎。 煮醬油後，加入一些黃酒。 倒入適量煮沸的蔥汁煮沸。 在湯里加入海參。 加入海參湯汁，煮3-5分鐘。 將海參徹底加熱，用少許胡椒煸制。 加入油炸蔥花，用大火收集汁液。 湯煮到一半時，撒一點白糖作為最後的調料。 最後，撒一點雞粉以保持新鮮。 撒上雞粉，翻炒，用適量水澱粉增稠。 調味汁糊化後，撒一點蔥油，讓它從鍋裡出來。 熟海參應該榨汁。最好的菜不是唐王。編碼後，它們可以放在桌子上。 這道菜的特點；顏色油膩，蔥香，海參香滑，鹹鮮適中，味道微甜
南充美食達人兵哥
1、蔥白斜切花刀不要斷，準備澱粉水
2、倒入食用油，放入蔥白，翻炒至兩面金黃
3、放入泡發海參，大火翻炒1分鐘
4、加入生抽、蠔油、水100ML，大火煮沸
5、放入鹽，翻炒均勻，一邊攪拌一邊倒入水澱粉
6、大火收汁，盛出即可
乳山生蠔哥
回答。 發好的海參。用花椒水 煮至十分鐘。這樣的海參在做的時候不會出湯。
煮好的海參。用高湯煨至 30分鐘。大火收汁兒。裝盤備用。從新起鍋。加少許植物油。燒熱。下入蔥段兒。花椒粒適量 爆香之後，倒入備用的海參裡。蔥椒海參做好了。這樣的海參。口感滑嫩。風味獨特。食胃大開 回答完畢。
北派美食家
準備好海參、蔥段、姜、料酒、鹽、糖、醬油、水澱粉等調味品。
1、鍋中燒水，加入蔥、姜、料酒，放入海參焯水備用。
2、平底鍋入油，7成熱放入蔥段，中火煎至表面金黃，撈出備用。
3、起鍋加入剛才煎蔥的蔥油，加入適量高湯料酒、鹽、白糖、醬油調色，大火燒開。
4、把海參和煎好的蔥段倒入鍋中，小火燒5分鐘。
5、水澱粉勾芡，大火收汁即可。
江亦陳
1.將大蔥切段，煎炸出蔥油，然後撈出蔥段備用。
2.放入冰糖炒出糖色，然後加入生抽和水。
3.加熱後放入海參，中火慢燉五分鐘即可出鍋裝盤。
53度大水牛
蔥燒海參
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