by：龙卷风中的汗猫

追求正宗可以用猪油哦，猪油在液态下使用，更香更酥。多些油双面煎出来的更香更正宗。不过这个版本是烤箱少油的，看自己喜好哦。

潮式月饼--绿豆沙蛋黄

配料

油皮：新良丝绒蛋糕粉190g 玉米油80g 易小焙金黄糖浆30g 水50g 白酒5g

油酥：新良丝绒蛋糕粉140g 玉米油60g

馅料/装饰：咸蛋黄12个 绿豆馅360g 玉米油适量 色素粉适量

制作步骤

01 咸蛋黄解冻，绿豆馅提前准备好

02 绿豆馅平均分成12份滚圆备用

03 将每一份绿豆馅放入一个咸蛋黄包好

04 开始做油皮，将金黄糖浆、玉米油、水、白酒放入盆中搅匀

05 筛入蛋糕粉揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟

06 制作油酥，材料混合成团醒30分钟

07 油皮和油酥分别平均分成12份滚圆

08 一份油皮按扁放入油酥包好捏紧收口，依次完成

09 取一份擀长卷起，依次完成

10 再次擀长卷起

11 将皮擀成圆饼，包入绿豆蛋黄馅收口捏紧，依次完成

12 烤盘上刷一层玉米油，稍微多刷点但不流淌就可以，将收口朝下放在烤盘上，放的时候按压一下成厚的饼状，粘上色素压出图案

13 在表面没有色素的地方刷上一层玉米油

14 烤箱190度预热，放入中层，在月饼上放一层油纸，再盖上一个烤盘烤半小时出炉，最后取下烤盘看看上色是否满意，觉得浅可以再多烤几分钟

15 出炉就可以食用，不过晾凉后外皮才更酥，尽快食用，配方可以做12个

成品

【小贴士】

• 和蛋黄酥不同，不用中高筋粉做水油皮，所以也不用揉出膜。
• 擀皮的时候动作要轻一些防止破酥。
• 绿豆馅可以自己炒，炒的尽量干一些，太湿容易在烤的时候爆开。（去皮绿豆400克 麦芽糖浆300克 玉米油100克 糖100克）这是自制绿豆馅的配方，用不完的冷冻，解冻用效果一样。如果觉得麻烦可以选自己喜欢的成品馅料。
• 在烤的时候上下都用烤盘就可以省去中途将饼翻面的一步。