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用发酵粉蒸馒头花卷怎样就可以既蓬松又柔软？
大家好，我是七弟，我的回答是：
不少朋友平时都比较喜欢吃面食，类似做馒头，或者蒸包子之类，但是想要做好这些东西，自然少不了的就是做好面团，不然会让面食的口感大打折扣，但是一些朋友始终没有办法克服面团存在的一些问题，导致自己做出来的面吃在嘴里比较硬，而且没有什么韧劲，这里就对面团的一些制作方法分享，让大家也能够做出松软的面食口感。
我们在和面时，一定要清晰面和水的配比，同时还有发酵添加剂的添加，如果是做馒头的面，我们尽可能将面团和的偏硬一些，当我们准备好适量的面之后，一般按照面和水5:1的重量进行配比，如果真的把握不好，我们可以开始少加一些水，一边和面一边加水，这样不会出现水太多，导致面和的太稀，如果是自家吃的话，我们其实可以加入两三只鸡蛋，这样面做出来更香，而且也很有嚼劲。为了让面团更好地发酵，可以加入适量的酵母，以及少量的食用碱，食用碱可以中和掉面团发酵产生的酸味。
当我们将面搅拌成均匀的面糊之后，就不要再加水，此时我们开始用手揉搓面，尽可能力气大一些，这样面团成型更快。等到面团成型之后，我们需要不停揉搓拍打面团，这样会让面团更加光滑紧致。我们一定要记住，和面要保证好温度，不然面团很难成型，发酵也会受到影响。例如我们冬天和面的时候，一定要记住，用三十多度的温水和面，这样面团才能够更好地成型。而且冬天的时候酵母的活性比较低，我们相对需要多加一些。而夏天温度比较高，酵母就需要减少一些，不然发酵太快，做出来的馒头中间都是孔洞。
将面团揉搓成型，且较为光滑之后，就需要进行醒面的步骤，这也是为了让面团进一步发酵。我们将面盆上盖一只保鲜膜，然后将面团大致醒面十五分钟，但是为了让面团更加蓬松，我们需要进行两次发酵醒面过程。第一次醒面完成，我们接着进行揉搓面团，面团在揉搓的过程会变得更加光滑紧实，不光可以定型更好，而且口感也会更好。而且揉搓的时候，我们在可以在盆里多加些干面粉，让干面粉能够多揉一些进去，这样做出来的馒头口感也更棒一些，第二次醒面的过程不需要太久，大致十多分钟就可以了。
当我们将面团已经处理好了之后，如果想让馒头更加松软可口，那就要在蒸煮的过程中下功夫了，我们在蒸馒头时，一定要开成大火，火越旺蒸出来的馒头越松软。但是我们在蒸馒头时一定要记住，一定要一次给锅里面加够足量的水，不然锅底干了会让馒头蒸出糊味。当馒头蒸好了之后，也不要立刻就把蒸笼给掀开，我们可以关火，让馒头在锅里焖个几分钟，这样可以防止馒头出笼水汽太大，闷几分钟之后再将馒头出锅，这时馒头吃在嘴里，口感非常香软。
七弟食记
用发酵粉蒸馒头花卷怎样就可以既蓬松又柔软？大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，现在在外打工，每天为工人烧火做饭，蒸馒头天天离不开，花卷只是偶尔吃一次，所以对于今天题主提出的问答应该算是较为熟悉，希望我的回答能让题主满意。
既然题主提出的是用发酵粉做馒头花卷，那就不说老面的事。发酵粉做馒头花卷真是太简单了，省去了工序，省去了担心，只需大胆放心揉面就是了。一般发酵粉蒸馒头花卷和面，加发酵粉每公斤面粉3一5克左右，发面的速度与发酵粉的比例有关，与水的温度，天气有关。夏秋季节可以用温水，冬春季节水温可适当加热，以不伤发酵粉为宜。
面发好之后经过反复揉搓出条剁成刀切馒头，经过二次发酵，馒头坯变的圆润丰满，(如上图)即可上笼大火蒸二十五分钟关火出笼。
花卷发的面相对于馒头发的面稍软，面硬的话经过擀压费力气不说，做出来的花卷经过二次饧发也不会特别蓬松。面稍微软一点既好用擀面杖擀，而且还特别喧软蓬松。
用发酵粉蒸馒头花卷，馒头面稍硬，蒸出来的馒头蓬松而筋道。北方的馒头一般都是筋道，南方的馒头让人怀疑拿在手里的馒头更像蛋糕，蓬松的让人难以置信。
综上所述：用发酵粉蒸的馒头花卷怎样就可以既蓬松又柔软？用我的方法做出的馒头，蓬松、筋道有度，吃起来又柔软。刚刚出锅的馒头花卷，用手轻轻按着纹路一边撕一边吃，不用就菜，吃两个没问题。不知道大家有没有这样的体会？欢迎大家分享自己蒸馒头花卷经验，以供大家参考！
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里相识，与大家共勉，欢迎大家关注，感谢粉丝朋友们转发分享点评，您的鼓励就是对我最好的支持！感谢大家！
小惠的生活
做馒头的面团要适当硬一些，这样做出来的馒头口感才好。而且可以放2个鸡蛋，或者干脆用牛奶和面，这样不仅馒头的口感好，还能增加面团的稳定性和馒头的营养。
面和好后放在温暖的地方发酵，一般发酵的最佳温度是30-35度，最好别超过40度。温度太低，酵母的活性较弱而减慢发酵速度，温度过高，则发酵时间过快，所以冬天和夏天就要适当的增加或减少酵母用量。
发酵好的面团，要再次揉匀，排出面团中的气体。揉面的时候可以多放些干面粉，让干面粉多揉进一些，这样做出来的馒头口感更好。再就是发酵面团，我们可能会有很多原因让面团不小心发酵过了，大家都知道发酵过了的面团会有些许酸味，没关系，我们只要在揉面的时候加一点点小苏打就可以了。
做完馒头别忘了二次发酵。馒头经过揉面、整形之后，面团中的气已经排出，所以已经不是蓬松的了，蒸馒头之前一定要二次发酵，因为之前已经发酵过一次了，二次发酵的时间就不需要很长时间了，大约10-20分钟就可以了。那怎样才算发酵好？将馒头拿起，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。
蒸馒头的过程中不要掀开锅盖，蒸好后也不要着急掀开锅盖，焖5分钟再掀，这样可以防止馒头塌陷。而且蒸馒头时锅盖与锅口相接处要盖紧不能漏气，如果有漏气必须用湿皮堵严。
