秘製豬手雞
1、三黃雞1只解凍後沖洗乾淨，表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鐘，使其充分“吃”進表皮，然後掛在通風處晾2個小時。
2、生豬蹄200克清洗乾淨，改刀成四塊備用。
3、砂鍋內加入清水250克，調入蠔油20克、鹽8克、李錦記沙茶醬（香菇型）7克、冰糖5克、當歸3克、花生醬、芝麻醬各2克，攪拌均勻，然後墊入豬蹄塊，擺入晾好的三黃雞，蓋緊鍋蓋。
4、將砂鍋置於鹽鍋（放2500克鹽）內，大火燒開，轉微火慢煲65分鐘，中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。
走菜流程：客人下單後，開小火加熱3—5分鐘後即可走菜。
關鍵：
1、抹完鹽焗雞粉後要將雞掛起來晾2個小時，控出肉裡水分，便於煲制時吸足醬汁。
2、調醬汁時，要添入適量清水，不可多放，否則湯汁太多，會淹沒三黃雞，既不易收濃，雞的顏色還會變黑。
3、墊入豬蹄塊，其膠質可為雞肉增香，同時，還可以防止糊底。
魚頭泡餅
材料：新鮮鯉魚頭、死麵大餅。
調料：蔥薑蒜、香菜、花椒、大料、幹辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒。
做法：
1、新鮮鯉魚處理乾淨，切成寬約3—4釐米的段狀，淋幹水分備用。
2、鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。
3、把準備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。
4、翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。
5、魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
6、燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
鮑汁山藥燜牛筋
這道粵菜鮑汁山藥燜牛筋主料和配料的選用和搭配很有特點，牛筋韌勁十足，山藥軟糯相宜，鮑魚汁鮮味濃郁，風味出眾，能幫助膠質較強的食材有效入味。
主料:鮮牛筋2000克。
輔料:鮮山藥400克、蔥20克、姜20克、香葉3克。
調料:鮑魚汁200克、精釀老抽20克、胡椒粉3克、黃酒20克、雞粉10克。
製作：
1、鮮牛筋剪成8釐米段沸水煮15分鐘，取出沖水剝去雜質。
2、將蔥姜，香葉，美味源鮑魚汁連同其它調味及牛筋放入壓力鍋，加入適量二湯壓制約40分鐘後取出。
3、山藥去皮切條泡水，壓好的牛筋切成小條備用
4、將煲牛筋的鮑汁取出，加入煨好的牛筋及山藥，一同收濃汁即可裝盤。
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