家常黄瓜皮
特点:香辣脆爽,黄瓜皮清口,当作小菜上桌很受客人欢迎。
原料:黄瓜皮200克,腊肉皮100克。
调料:精盐1克,浏阳剁椒5克,色拉油30克,酱油2克,姜葱各3克。
注:
1、黄瓜皮也是湖南特色原料,鲜黄瓜去籽后用开水烫一下立即捞出,晒干后用盐搓入味,入坛子中腌制1-2个月后可食用。
2、腊肉皮制法:净锅放粗盐粒炒至六成热,左手持猪皮搓到皮挺起来(基本上已烫熟),在通风阴凉处晾晒10天左右,用木柴熏制而成。
制法:
1、先将黄瓜皮清洗后用清水泡发1分钟,腊肉皮切成0.2厘米厚的小片后上笼旺火蒸2-3分钟蒸熟。
2、炒锅上火,放入色拉油烧至四成热,下入姜葱大火爆香,下腊肉皮煸炒出油、出香味,再放入剁椒炒匀、炒香,放黄瓜皮煸炒2分钟,放盐、酱油调味后装盘上桌。
菌味顶双鲜
材料:
原料:
目鱼顶500克,鲜贝50克,雪菜王50克,野山椒10克,朝天椒5克,葱姜各少许。
调料:
高汤750克,家乐浓缩鸡汁20克,咖喱酱25克,咖喱粉20克,味精5克,糖15克,盐少许。
做法:
1、把目鱼顶冲水去一下腥味,鲜贝氽水划油备用;
2、锅内放入清水咖喱粉黄酒把目鱼顶氽水上一下颜色,锅內放少许葱油把野山椒、朝天椒、葱姜、雪菜王煸炒,放入高汤和以上调料烧开,放入目鱼顶和鲜贝泡两个小时捞出即可。
百花蟹黄鱼肚
特点:色亮红艳,香气扑鼻,口感爽滑。
原料:鱼肚(油发)350克,鸡肉蓉150克,蟹黄150克,青椒丝20克,红椒片(菱形)5克。
调料:盐8克,味精3克,淀粉15克,绍酒12克,葱姜汁8克,白胡椒粉、干粉各2克,色拉油15克。
制作:
1、鱼肚漂洗干净,改刀成长为6厘米、宽为3厘米的长条状。
2、将一半鱼肚拍上干粉,在上面抹上鸡肉蓉至其均匀地平铺在鱼肚上,用青椒丝点缀成叶状,用红椒片点缀成花朵,制成生坯后放入笼中大火蒸3分钟,取出后围在盘子的四周。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒,再加入剩余的鱼肚同炒至蟹黄均匀地裹在鱼肚上,加入盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味,用淀粉勾芡后即可出锅,装在盘子中间。
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