黄粄又名黄米粿，是客家人尤其是不少长汀农村每逢盛大节日必备的传统美食，一般用来供奉神灵、赠送亲朋好友，黄色体现喜庆富有，色香味是其他粄类食品无法替代的。因此，才有它几百年来的美誉。
那么，黄粄是怎样做成的？工序说起来简单也简单，复杂也复杂。简单，表面看只要米和黄粄柴灰；复杂，那可是很有讲究，工序多达十几个。简单罗列下吧：
做黄粄半个月至一个月前要砍好专门的黄粄柴，以长汀方言叫酒醉老、石灰柴为最佳，如果缺乏这两种也可以用乌山茄，然后当天烧成灰，全部装在大铁锅里化掉粗枝干成灰后冷却数日。选材很重要，事关色和味，这也是黄粄与其他粄类的最大不同。
做黄粄的大米选用早稻常规品种的粳米和糯米，比例为：10：6，即粳米10斤糯米6斤。
后面还有淘洗混合后的大米、把黄粄柴灰用滚烫开水淋出灰水并过滤后用来浸泡大米5小时左右（大米与柴灰的比例为一斗大米含糯米需柴灰4升左右）；磨浆，如果用手工石磨最佳；第一次蒸生粄40分钟左右，出锅后用手搓成生粄条，生粄条可以保存多日不变质，（多年前采用把粄桨倒入大铁锅里用文火慢慢熬用锅铲频繁搅动而成生粄的做法）；需要食用时，将生粄再次蒸40分钟起锅后，用粄臼打成稠状让黄粄更有韧劲，也有不用粄臼用手搓的，其味道没多少差别。最后再把打好或搓好的熟粄做成比第一次生粄稍小的条，也可以直接做供奉用的。
黄粄，就是这样而来的。
=步骤=
❥淘洗大米（比例：粳米10糯米6）
❥用滚烫开水淋出柴灰水，并用其浸泡米5小时左右
❥ 磨浆机磨的粄浆最好磨两次，有石磨最好不过了
❥ 蒸生粄前搅拌一下
❥开始蒸生粄，也有人用传统粄笪，多年前几乎用把粄桨倒入大铁锅里用文火慢慢熬用锅铲频繁搅动而成的做法
❥ 搓第一次蒸起的生粄
❥ 做成大条的生粄
❥ 第二次蒸，叫熟粄，一般把大条生粄搅烂熟得更快
❥ 粄臼打粄，一般两个人，多为一男一女
❥ 打黄粄虽然比打糍粑省时省力得多，但是动作几乎一样
❥ 前期也可以一个人打
❥ 万事具备，只等打好后做成成品
❥ 也可以不用粄臼，用手搓熟粄
黄粄的“使用手册”
做成条状的熟黄粄，有亲朋好友来，可以马上用棉线割成小块，沾白糖、蜂蜜或香料盐水，那味道不是一般的好，而是好极了。这条状的，也用来送亲戚朋友。
前面两盘黄粄是用于供奉的
福建长汀濯田镇美溪村今年“六月六”发起了黄粄大奖赛，这是亲朋和游客在品尝参赛的黄粄。
美溪村的黄粄有奖大赛，打破了客家人几百年来“美在深山无人知”的沉寂，为这一客家传统美食发扬光大，开辟了一条新路子。
閱讀更多 海峽導報大龍巖 的文章
