金色農人昝
下面就為你介紹一下羊肉泡饃的做法
羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱“羊羹”，關中漢族風味美饌，源自陝西省渭南市固市鎮。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
牛羊肉泡饃製作
原料準備：
原料：五得利高筋麵粉1000克，安琪酵母1克，鹼面1克，水500克，牛油羊油，牛骨羊骨。牛骨、羊骨提前用水浸泡，敲碎。
調料：大蔥、生薑、香菜、小蔥、精鹽、味精、香料包、粉絲、黃花、木耳、糖蒜、辣椒
粉絲、黃花、木耳提前用水泡好，洗淨。蔥花、香菜洗淨剁碎。糖蒜、辣醬市場上有現成的直接買來即可。
1-3斤肉香料包配比：
八角、陳皮、花椒各4克，丁香、香砂、肉蔻、草寇、香葉各2克，砂仁、良姜、蓽撥各1克，小茴香6克，白胡椒10克，山奈、桂皮、草果各5克，白芷8克，幹辣椒適量
30斤肉香料包配比：
八角、陳皮、花椒各20克，丁香、香砂、肉蔻、草寇、香葉各10克，砂仁、良姜各8克，小茴香30克，白胡椒50克，山奈、桂皮、草果各25克，白芷40克，蓽撥5克，幹辣椒適量
牛羊肉高湯製作方法：
（1） 牛羊肉切成大塊，放入冷水中浸泡4小時去淨血汙，換水2次。然後把泡好的牛肉牛骨，羊肉羊骨，放入開水鍋中，煮5分鐘左右去掉血絲。
（2）鍋中加入水40斤，將牛骨（羊骨）2斤洗乾淨和牛肉（羊肉）2斤一起放入鍋內，加入料包、大蔥20克、薑片20克，大火燒40分鐘，撇去浮沫，待湯變白時改用小火煮4小時。加入精鹽300克，再煮約1-2小時撈出，切成厚片。
牛羊肉高湯注意事項：
1、牛羊肉泡饃最重要的是一鍋湯，講究湯清肉爛！牛肉湯和羊肉湯要分開煮！肉提前浸泡去掉血絲，湯一次性加足夠一天用，中途不再加水！肉多了煮的時間要更長，一般先大火燒開再小火燜煮！煮湯一般要用鋁鍋或者不鏽鋼桶，鐵鍋湯容易發黑！
2、應把腿肉和脖肉放入鍋底的骨頭上面，肋扇放在最上面，讓水淹沒肉，最好用鐵篦子壓在肉上面，煮肉時用文火煮，一般4-8小時
3、肉煮熟後再加鹽，先加鹽肉不易煮熟，用文火悶，使湯冒小泡為好
4、切肉時不能順絲切，應先切面片，這樣吃起來肉酥爛
坨坨饃的製作：
（1） 和麵：夏天每5千克面加發酵粉5克，涼水2-2.5千克左右；冬天5千克面加發酵粉8克，溫水2.5-2.7千克。
（2） 打饃：將面1千克加入酵母1克、鹼面1克，加入水500克攪拌成絮狀，水要分多次加入。面揉成團後，稍微醒5分鐘左右揉一次。再醒10分鐘左右揉一次，這次要揉勻揉光。然後醒30分鐘左右把面揉成長條狀，揪成每個約100克重的面劑，擀成麵餅，放入電餅鐺裡面烙10分鐘左右即可。坨坨饃是死麵餅，因為後面還要煮，所以一般烙至七成熟即可。
（3） 饃可以顧客自己用手掰碎，也可以提前用機器切碎
煮饃：
羊肉煮饃：將餅掰成小塊放入碗內，將煮好的羊肉（牛肉）湯500克加入炒鍋內煮沸，撇去浮沫，加入饃煮2分鐘，加入鹽6克、味精4克，攪拌均勻。放入泡好的粉絲30克，黃花菜、木耳適量，燒沸撇去浮沫，每份再放入羊肉（牛肉）約40克，待煮成糊狀，加入油（牛油或羊油）約10克，出鍋後加入放上香菜、蔥花即成，再搭配上糖蒜、辣醬。
普通煮饃和優質煮饃：
（1） 普通煮饃：一般用配料粉絲、黃花、木耳、香菜、牛油或羊油
（2） 優質煮饃：一般肉片稍多點
牛羊肉泡饃用具：
電餅鐺或打饃爐子： 1個（打饃用）
切餅機： 1個（切餅用）
大塑料桶 ： 2個（泡粉用）
不鏽鋼桶： 2個（熬高湯用）
菜刀： 1把（切菜用）
舀汁勺子： 2個（舀湯、煮饃用）
不鏽鋼盆子： 5個（放牛油用）
大調料盒： 10個（儲存香料、大料用）
不鏽鋼操作檯： 1個（放調料操作用）
碗： 50個（裝煮好的饃用）
電子秤： 1個（秤量料用）
工作服： 4套（帽子、圍裙、套袖、一次性口罩）
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