舌尖上的窩窩頭
西安羊肉泡饃盛名已久，不少的遊客來到西安就為了看一眼兵馬俑吃一口羊肉泡饃。但是我卻並不認為西安羊肉泡饃是最好的。
因為我的家鄉有更好吃的一種羊肉泡饃——乾縣羊肉泡饃。
西安的羊肉泡饃湯少，味重，饃不筋道，即使吃“水圍城”，也喝不到幾口羊肉湯，並且其湯味道實在太鹹，一般人難以接受。
而我們乾縣的羊肉泡饃，用的是發麵煮饃，羊肉泡饃配料也不止羊肉一樣，還有羊肚，羊肝，羊血，打底的也非西安羊肉泡饃採用的紅薯粉絲，而用的是豌豆粉絲。
乾縣羊肉泡饃特色就特色在饃上，乾縣羊肉泡饃用的是“乾縣四寶”之一的鍋盔饃。將饃掰成拇指指甲蓋大小，同其餘配料一起大火快煮，饃越煮越勁道，湯越燒越香濃。
吃一口泡饃，筋道有嚼頭，喝一口湯，鮮香無比。我認為只有這種泡饃，才能體現出羊肉泡饃的精髓。
也許有人會說我坐井觀天，少知短識。但是我還是要為家鄉的美食打call，並堅定的認為它才是最正宗的羊肉泡饃。心繫乾縣
在我個人看來，毋庸置疑，一定是西安的羊肉泡饃最地道，記得前年放暑假的時候，我去過一趟西安，不是在回民街吃，而是在路邊的一家小店進去吃了一碗羊肉泡饃，我個人不喜歡吃羊肉，但是那碗羊肉泡饃讓我覺得非常的美味，首先，店家會給你一塊饃，讓你自己掰，而且廚師長如果看你掰的不好，他會讓你重新掰，這樣的話，你會找到食物的樂趣，當你和朋友一邊掰一邊聊天，很快就會掰得好，這個時候呢，後廚就會給你，因為你自己親手掰的這版模給你做一碗屬於你自己的羊肉泡饃，然後裡面有碎羊肉，有蔥花，香菜和粉絲，你可以不要蔥花香菜，但我個人覺得有蔥花香菜可以提味兒，有的店的羊肉泡饃的羊肉也是片兒狀的，我吃的這個就是羊肉丁，有機會還要去西安吃羊肉泡麵～順便提一嘴粉蒸肉也非常好吃，下面奉上無美顏無濾鏡的羊肉泡饃❤️❤️❤️
曉欣要小心呀
很多人估計都不記得馬廠子口的黎明泡饃館了。那裡還是我對泡饃有最初記憶味道的館子。兒時去吃過好些次，味道已經模糊了，剩下只有曾經的回憶了。作為地道的西安人，現在還是覺得廣濟街老劉家的味道適合自己。最好，最香，最愛。入口食物的味道，是騙不了自己味蕾的。現在經常帶兒子去吃，他也很是喜歡，這也許就是味道的傳承。
★鋼鐵戰士☆ 西安
最正宗的泡饃那還是我很小的時候在西安馬廠子東大街路口的黎明泡饃館。當然當時端里門路口的老孫家和同盛祥也可以說是西安泡饃的典範。現如今我比較認可的是昆明路的老黃家，北廣濟街的劉家還有西門裡蓮湖法院對面的同盛齋，回坊光明巷裡的馬光榮，大皮院路口的一真樓。當然鐘鼓樓廣場的同盛祥依舊是西安泡饃的標杆和典範。只是一般人去大廳吃不到真正大師傅做的泡饃罷了。
你不管139
在我個人看來，毋庸置疑，一定是西安的羊肉泡饃最地道，記得前年放暑假的時候，我去過一趟西安，不是在回民街吃，而是在路邊的一家小店進去吃了一碗羊肉泡饃，我個人不喜歡吃羊肉，但是那碗羊肉泡饃讓我覺得非常的美味，首先，店家會給你一塊饃，讓你自己掰，而且廚師長如果看你掰的不好，他會讓你重新掰，這樣的話，你會找到食物的樂趣，當你和朋友一邊掰一邊聊天，很快就會掰得好，這個時候呢，後廚就會給你，因為你自己親手掰的這版模給你做一碗屬於你自己的羊肉泡饃，然後裡面有碎羊肉，有蔥花，香菜和粉絲，你可以不要蔥花香菜，但我個人覺得有蔥花香菜可以提味兒，有的店的羊肉泡饃的羊肉也是片兒狀的，我吃的這個就是羊肉丁，有機會還要去西安吃羊肉泡麵～順便提一嘴粉蒸肉也非常好吃，下面奉上無美顏無濾鏡的羊肉泡饃❤️❤️❤️
霞姐健康家味道
牛羊肉泡饃不僅湯香肉爛，爐頭師傅做的好，饃也要掰的更好，才能咥一碗正宗的美食，都說外地顧客吃不慣，一是沒找到地方，二是饃沒有掰好，好多店也沒有很好的引導，砸了西安泡饃的招牌，建議好的泡饃店，見到外地顧客備些掰好的饃(收點加工費)，或直接建議機器絞饃(比瞎辯好吃多了)，保護好我們的文化飲食。象以前有名的現在都大不如前，我向大家說幾家試試:1、光明巷中段馬光榮(環境衛生一般)，2、北廣濟街北口果淵齋老米家，3、白沙路光華路西口西泰厚(買像一般但好吃)，4、永寧路3號建基泡饃。還有幾家沒有以前好也能吃，大雨泡饃、黃家、劉家、老孫家、伊俊齋、一真摟、一間樓、等，劉信小炒味道還行就是偏鹹，饃太噥。
沈權182
羊肉泡饃是陝西省的風味美食，尤以西安最享盛名。所以全國人民一提到羊肉泡饃就會想到西安。去西安旅遊一定要品嚐的就是陝西肉夾饃和羊肉泡饃。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，隨著我國的影響的力的提升，我國的美食在全世界各地都和受歡迎，許多外國人來到西安爭相品嚐當地美食，尤其是羊肉泡饃。羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。
但是要說哪裡的最正宗，每個西安人心裡都有一杆秤，去西安旅遊必打卡的地方就是回民街，但是這裡都是遊客，本地人很少去，所以想在那裡品嚐到正宗美食？呵呵，你懂得！
想要正宗還得去老城區的老居民區附近找。這是探訪美食的一個竅門。哪個城市都適用。老字號都藏在衚衕裡。
還有羊肉泡饃的饃一定要自己手掰，一粒粒黃豆大小就可以，越掰越餓才能真正體會到吃羊肉泡饃的真諦！
拉里魯
經過我對世界美食10年的探索，個人認為還是西安的羊肉泡饃最正宗。
首先，要追溯羊肉泡饃的發源地，傳統即是“正宗”。
羊肉泡饃古稱“羊羹”，是關中漢族美食，源自陝西省渭南市。隋唐時期尚未出現炒鍋沒有炒菜，食材以水煮、清蒸、燒烤為主。
北方是小麥主產區，因此喜食小麥做成的餅。湯餅是後來泡饃的雛形。此時，人們不喜豬雞鴨魚，吃羊肉甚盛。於是羊肉、麵餅一起下鍋。在宋初，羊肉泡饃已成為關中的招牌美食。
其次，羊肉泡饃的正宗與否要以質量以及食客口感為主，這就要求烹飪方式是否精緻高超。
陝西羊肉泡饃的傳統做法有四種：單走、幹拔、口湯、水圍城。單走即湯饃分開，掰完饃把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是“幹拔”。“口湯”和“水圍城”不用筷子表示。饃的大小要和煮法統一，湯寬饃塊大，反之則小，廚師看你掰饃大小就知道要加多少湯底。
西安的傳統泡饃是特製的，稱飥飥饃，一個二兩。據說是九分死麵，一分發面揉。全是死麵，口感不好不利消化；全是發麵，就泡不成了。
湯底為羊肉湯大火快煮，加粉絲、蔥花、蒜苗、香菜、木耳、黃花菜、香乾、金針菜等。西安的羊肉泡饃是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，則是外行師傅。
再者，“會吃”即吃法講究才能品嚐到最正宗的羊肉泡饃。
吃時左手拿勺，右手執筷，泡饃上桌後，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，從一邊“蠶食”，以保持鮮味，這樣做鮮熱之氣跑不散，攪動過甚羊肉湯變成麵糊極為影響口感。糖蒜用否，個人自願。餐後原汁烹製的高湯，以為清口。
北宋詩詞大家蘇軾吃過羊肉泡饃之後，以“秦烹唯羊羹”贊之。千年之前陝西的羊肉泡饃經文人墨客的妙筆大加傳頌，千年之後，這道傳統美食不斷演變迭代留下了多少年華記憶。經久不衰即為傳承，這是最好的正宗！大菜小哥
西安的羊肉泡饃有名，但是外地遊客為啥褒貶不一，人之甘怡汝之砒霜，食無定論適口者珍。
但是即使是本地土著，也不是隨時都可以吃到好吃的泡饃，這和生產有很大的關係。首先不要迷信老字號，泡饃的做法要求特別多，達不到要求就會導致品質下降，所以什麼時間吃會不會吃選擇是否合理，決定了你的願望是否能達到。
首先西安的泡饃是半發麵半死麵的餅子，如果不是新打的飥飥饃，掰起來很費勁，很多人會選擇機器餅，這樣會產生碎渣吃到最後會糊影響口感。但是掰饃也很費事兒，耗費時間。
早上泡饃館會破湯，所以有老顧客一大早來吃頭湯，圖的是湯味濃郁，一口當日的高湯，色澤金黃金叫金湯，煮出來的泡饃香氣四溢滿嘴留香，到了下午湯用的差不多，會加水湯味自然淡了。所以選擇合適的時間段很重要。
泡饃的肉都是提前煮好的，一般館子都是營業大半天，下午就專心煮肉，泡饃師傅都是選肉的好手，會不會挑肉決定了泡饃的品質，煮好的肉用專用的拖板碼好，切的是魚眼肉，大片也很好卯煮。
真正煮饃就是幾分鐘，但是所有的工序都要到位，正宗的西安泡饃想吃到嘴裡，完全取決於店家的良心，每一道工序都恪守規矩。食客有自己的規矩，有忌諱油脂和味精的，有要求湯寬湯窄的，掰饃的大小都有自己的心得，蠶食的要求是一定要遵守，解膩的糖蒜和辣椒醬是標配，可是如果你壓根不喜歡這種油膩的主食，又有什麼用呢？
對食物要有敬畏之心，沒興趣根本不需要嘗試，有愛好才有心得，所有的規矩都是你的參考，適合你的才重要。西安羊肉泡是有名，但是除了省城，全省各地的做法迥異，風味卻一個比這個好，重要的，是風土人情和各自情懷。
如果價格不貴，味道又挺好，是多麼令人高興的事兒。
青衫讀過
我不請自答。
我是西安農村的，前些年曾在西安幹了幾年導遊工作，對西安羊肉泡饃略知一二。
說起羊肉泡饃，它可是陝西特有的傳統美食，是古“絲綢之路”飲食文化的精華。
在西安，想吃到正宗的羊肉泡饃，我建議你還是去“老孫家”嚐嚐，
老孫家羊肉泡饃始建於1898年，在西安也算得上百年老店，店內裝修很上檔次，具有伊斯蘭風格，泡饃味美，價格也很合理，環境不錯，不管你是來西安旅遊觀光，還是走親訪友，都值得一去。
