无-花-果
鸡块怎么炖才能出白汤，这个问题今天我来回答一下。其实作为一名标准的吃货，我是抵挡不住肉类食物的诱惑的。无论是牛羊还是猪肉亦或者是鸡肉、海鲜都是一样的。之前也回答过关于鱼汤怎么煮出白汤的问题。
那么作为很喜欢吃肉的一名吃货，如何在煮鸡块炖出白汤，这个问题，我要根据自己以往做汤的经验总结和自己制作鸡块特别是熬汤的一些体会具体回答一下这个问题。
其实这种白色的汤就是我们日常所说的高汤。那么要说如何熬制出高汤，相信很多小伙伴都有自己的经验和体会。
如想炖出很香的汤，那么就可以用鸡来炖。把鸡斩了拔毛，去掉鸡头鸡尾，处理掉鸡内脏，放掉鸡血，剩下的鸡肉快速焯水捞出，然后就可以开始炖高汤了。炖鸡的时候可以加一些香菇，炖出来的高汤味道更加的香浓。
炖高汤的时候，“无肚不白”。肚，指的就是动物的肚，比如说羊肚。在炖高汤的时候可以适当的加一些羊肚，炖出来的高汤就比较的浓白。可以在炖汤的时候加入一些白芷，这样就能很好的帮助去除鸡肉的腥味。
其实有一个吊鸡汤的小诀窍，就是用肉蓉去吸附杂物。肉蓉就是把肉切碎以后的糜状物，常用的肉蓉是里脊肉做成的。如果懒得去买里脊肉，用现成的鸡胸肉剁碎，做成肉蓉和汤一起煮，也能起到吸附杂物的作用。
虽然是用鸡煮高汤，有时候也要加一些别的材料。如加少量猪肉，或者加少量鸭肉。至于到底加什么，就要看你准备做出什么口味的高汤。比如我就喜欢加些鸭肉，煮出来的高汤会更加的鲜美，鸡肉和鸭肉的比例大概就是4：1。
除此之外，煮高汤的时候还需要加入少量的姜片、料酒。这些佐料都准备好之后，一起放入锅中熬煮，这是最重要的时候了。我们一定只能用大火熬煮，使其乳化。如果加大火来猛熬，就会产生白色的汤水了。小火慢煮的话则会产生清汤，而不会产生白色的高汤。
另外要千万注意要最后加入盐，如果先放盐则也不会出现白色的高汤了，如果你煮的这个汤是要来马上喝，则需要根据自己的口味添加适当量的盐来调味。
还可以在炖煮熬汤的锅中加入适量的豆油，不是大豆色拉油，而是纯豆油，则在开锅出汤的时候能够熬出鲜亮、白色的浓汤。
好了，今天的这个问题就回答到这里了。关于鸡块怎么炖才出白汤这个问题，如果各位小伙伴还有什么不同的意见建议，欢迎留言。
甄一味
煲汤，俺一直认为没啥可学的，可就是煲不好一碗汤
不是喝起来淡若无味，就是那肉吃起来柴的塞牙，
如何能让俺也能轻松煲出一锅像样的汤，一度让俺非常的郁闷！
前些天在酒店里喝到一碗全鸡汤，虽说味道鲜美，
可98块大洋也足够让俺心疼了，还是自已做着划算的多，
19块买了一只三黄鸡，炖了一大锅美味的鲜汤
看来想吃的更实惠，那还是得自已个儿动手！
真正上起心来，发现很多东西并不难！
汤的种类有很多，大部分情况下，
炖鸡汤，要先用旺火烧开，是为了迅速提高冷水和原料的温度，
促使原料中的鲜味物质和养分分解到汤中。
制作白汤，一般先用旺火烧沸，再改用中火，使汤保持沸腾状态至熟；
制作清汤则用旺火烧沸后，转小火慢烧，使汤面保持微滚至熟。
清汤的时间要比白汤略长一些。
再一个，煲汤过程中途忌加入凉水，如果要加就加热水，
至于主原料以外的原料投入时间，则根据食材的易熟程度灵活掌握。
北黄芪、干山药、红枣、莲子、枸杞都是滋补良药，
在这寒冷的冬天里，加入鸡汤中可以增强免疫力、温肠暖胃！
白汤炖了2个小时，鸡肉非常软烂，
冬菇、葱白、姜、香叶提升了汤的鲜味，
如此料足滋补又不用花大价钱的汤，恐怕也只有自家厨房里才有啦！
北芪冬菇全鸡汤：
材料：三黄鸡1只、冬菇4朵、干山药10克、北黄芪片15克
红枣10颗、莲子30颗、葱白4段、姜3片、小茴香籽1/2小匙、
大茴香2瓣、香叶2片、枸杞1小撮、香菜1小撮
调味料：盐适量
做法：
1。三黄鸡洗干净，剁下鸡爪、掏出内脏备用；用剪刀把鸡屁股连带周围的厚油脂剪去弃之；把北黄芪片塞入鸡腹，用绵线把两个大腿绑住。
2。锅底先放入鸡爪、鸡肉脏，再放入泡一夜的莲子、红枣、干山药、冬菇、葱、姜、大茴香、小茴香、香叶。
3。放入三黄鸡，倒入没过鸡的清水，先用大火烧沸，再转中火炖2个小时。出锅前加入适量盐，再撒上枸杞和香菜。
小罗嗦：
1。炖鸡过程中，把盖子用筷子支着以防溢锅。
2。汤沸后半小时左右，用油撇子撇去浮沫，出锅前再撇去大部分的油花。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
阿奈
哈喽大家好，我是豪杰，今天教大家鸡怎么才能炖出白汤
煲汤，俺一直认为没啥可学的，可就是煲不好一碗汤
不是喝起来淡若无味，就是那肉吃起来柴的塞牙，
如何能让俺也能轻松煲出一锅像样的汤，一度让俺非常的郁闷！
前些天在酒店里喝到一碗全鸡汤，虽说味道鲜美，
可98块大洋也足够让俺心疼了，还是自已做着划算的多，
19块买了一只三黄鸡，炖了一大锅美味的鲜汤
看来想吃的更实惠，那还是得自已个儿动手！
真正上起心来，发现很多东西并不难！
汤的种类有很多，大部分情况下，
炖鸡汤，要先用旺火烧开，是为了迅速提高冷水和原料的温度，
促使原料中的鲜味物质和养分分解到汤中。
制作白汤，一般先用旺火烧沸，再改用中火，使汤保持沸腾状态至熟；
制作清汤则用旺火烧沸后，转小火慢烧，使汤面保持微滚至熟。
清汤的时间要比白汤略长一些。
再一个，煲汤过程中途忌加入凉水，如果要加就加热水，
至于主原料以外的原料投入时间，则根据食材的易熟程度灵活掌握。
北黄芪、干山药、红枣、莲子、枸杞都是滋补良药，
在这寒冷的冬天里，加入鸡汤中可以增强免疫力、温肠暖胃！
白汤炖了2个小时，鸡肉非常软烂，
冬菇、葱白、姜、香叶提升了汤的鲜味，
如此料足滋补又不用花大价钱的汤，恐怕也只有自家厨房里才有啦！
北芪冬菇全鸡汤：
材料：三黄鸡1只、冬菇4朵、干山药10克、北黄芪片15克
红枣10颗、莲子30颗、葱白4段、姜3片、小茴香籽1/2小匙、
大茴香2瓣、香叶2片、枸杞1小撮、香菜1小撮
调味料：盐适量
做法：
1。三黄鸡洗干净，剁下鸡爪、掏出内脏备用；用剪刀把鸡屁股连带周围的厚油脂剪去弃之；把北黄芪片塞入鸡腹，用绵线把两个大腿绑住。
2。锅底先放入鸡爪、鸡肉脏，再放入泡一夜的莲子、红枣、干山药、冬菇、葱、姜、大茴香、小茴香、香叶。
3。放入三黄鸡，倒入没过鸡的清水，先用大火烧沸，再转中火炖2个小时。出锅前加入适量盐，再撒上枸杞和香菜。
小罗嗦：
1。炖鸡过程中，把盖子用筷子支着以防溢锅。
2。汤沸后半小时左右，用油撇子撇去浮沫，出锅前再撇去大部分的油花。
A豪杰
想把鸡块炖白了，不是说加这个，加那个？这些都是瞎搞的做法。把鸡块炖白最重要的是做到以下几点即可。
第一，先把鸡块焯水加料酒洗干净去腥，备用。
第二，起锅烧油(油少许即可)，把鸡块放入锅中翻炒出油，等出的油不浑浊了，变清亮了，这个时候关火。
第三，再起一锅清水，把翻炒好的鸡块放进去，水开之后打去上面的浮沫，放入生姜 葱段，水开之后转小火一个小时，之后加入适量的食盐，再煮10分钟，即可。这样炖出来的鸡汤就很白。
喝之前给碗底撒入葱花和少许香菜。
第四，如果还想让更白，我们可以事先准备一两条小鲫鱼，把鲫鱼处理干净，再锅内用油煎至两面金黄，再炖鸡块的时候用纱布把炖好的鲫鱼包好一起放入锅中炖(用纱布包鲫鱼是因为鲫鱼的小刺太多)，这样炖的汤基本上都是奶白色。口感很好。
好了希望我的方法可以帮助到很多想喝白鸡汤的朋友.
不添加这样才是做美食的最基本原则。
西安大杨666
煲汤，俺一直认为没啥可学的，可就是煲不好一碗汤
不是喝起来淡若无味，就是那肉吃起来柴的塞牙，
如何能让俺也能轻松煲出一锅像样的汤，一度让俺非常的郁闷！
前些天在酒店里喝到一碗全鸡汤，虽说味道鲜美，
可98块大洋也足够让俺心疼了，还是自已做着划算的多，
19块买了一只三黄鸡，炖了一大锅美味的鲜汤
看来想吃的更实惠，那还是得自已个儿动手！
真正上起心来，发现很多东西并不难！
汤的种类有很多，大部分情况下，
炖鸡汤，要先用旺火烧开，是为了迅速提高冷水和原料的温度，
促使原料中的鲜味物质和养分分解到汤中。
制作白汤，一般先用旺火烧沸，再改用中火，使汤保持沸腾状态至熟；
制作清汤则用旺火烧沸后，转小火慢烧，使汤面保持微滚至熟。
清汤的时间要比白汤略长一些。
再一个，煲汤过程中途忌加入凉水，如果要加就加热水，
至于主原料以外的原料投入时间，则根据食材的易熟程度灵活掌握。
北黄芪、干山药、红枣、莲子、枸杞都是滋补良药，
在这寒冷的冬天里，加入鸡汤中可以增强免疫力、温肠暖胃！
白汤炖了2个小时，鸡肉非常软烂，
冬菇、葱白、姜、香叶提升了汤的鲜味，
如此料足滋补又不用花大价钱的汤，恐怕也只有自家厨房里才有啦！
北芪冬菇全鸡汤：
材料：三黄鸡1只、冬菇4朵、干山药10克、北黄芪片15克
红枣10颗、莲子30颗、葱白4段、姜3片、小茴香籽1/2小匙、
大茴香2瓣、香叶2片、枸杞1小撮、香菜1小撮
调味料：盐适量
做法：
1。三黄鸡洗干净，剁下鸡爪、掏出内脏备用；用剪刀把鸡屁股连带周围的厚油脂剪去弃之；把北黄芪片塞入鸡腹，用绵线把两个大腿绑住。
2。锅底先放入鸡爪、鸡肉脏，再放入泡一夜的莲子、红枣、干山药、冬菇、葱、姜、大茴香、小茴香、香叶。
3。放入三黄鸡，倒入没过鸡的清水，先用大火烧沸，再转中火炖2个小时。出锅前加入适量盐，再撒上枸杞和香菜。
小罗嗦：
1。炖鸡过程中，把盖子用筷子支着以防溢锅。
2。汤沸后半小时左右，用油撇子撇去浮沫，出锅前再撇去大部分的油花。
小傻哥呀
一
散养鸡切块，洗净血块，浸泡出血水，时间允许的话半小时换一次水，泡个两三个小时。 血水去的越干净，腥味越小
二
鸡块冷水下锅，煮沸，捞出用清水冲洗干净。 最后鸡汤是否干净清亮，关键就在前面这几步准备工作了，一定要认真不偷懒噢。 三 放入锅中，加姜片，多加点水。盖盖子大火烧开转小锅慢炖，1.5-2个小时。 推荐用盖子密封性好一点的汤锅，不容易耗水，煮好之后汤保留的多多的。四 汤白味鲜，喝的时候再加盐。 对，你没看错，只需要盐就OK，多余的调味料是对好汤的亵渎。 里面的鸡块可以这样吃掉，也可以捞出来蘸酱油吃，肉肉已经非常软烂了，可以吸着吃的那种。我喜欢这样用鸡汤煮面，做法简单：先把面条煮到八分熟，然后捞出倒进鸡汤里煮开，撒盐，撒香菜，撒葱花，撒白胡椒粉，太好吃了。 面条推荐用碱水面，比较筋道，感觉像兰州拉面的口感。
贴心美食分享
教你煮出奶白色的鸡汤。
材料：鸡半只 姜3片 盐适量
做法：
1、鸡切块，洗净血块，浸泡出血水，时间允许的话半小时换一次水，泡2、3个小时。血水去的越干净，腥味越小；
2、鸡块冷水下锅，煮沸，捞出用清水洗干净。最后鸡汤是否干净清亮，关键就在前面这几步准备工作了；
3、放入锅中，加姜片，多加点水。盖盖子大火烧开转小火慢炖，1.5～2小时；
4、炖好后要喝时再加盐，里面的鸡块也可以捞出来吃。
兔咪的烘焙日记
鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
现在就讲讲鸡汤怎么炖才出现白汤：1、炖鸡汤前，先把切好块的鸡肉过水抄一遍把血水泡沫等一些脏东西除干净。2、把鸡皮去去掉一部分较肥的，油就会少一些 。3、在锅里加一点油，放点葱姜炒香，把抄过水的鸡肉炒一下然后再加水放炖锅里炖。4、一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，就可以做出又白又浓的鸡汤了。
大晨
将鸡肉斜刀划上口子,锅中加水放入鸡肉大火煮沸,将血沫倒掉,再加水,没过鸡肉为宜,大火烧开改小火熬一小时,停火。将汤放凉,不用凉透。然后在开火大火烧沸,改小火熬制1小时左右,基本就是白色了,时间在长点的话就乳白色了。
其他说的那个加这加那得都是辅助作用,并不是鸡肉本身熬成的,我说的这个方法你可以试试,我经常这样做。要点:1。水要用凉水烧开,不能直接加热水。2。中间一定要关火将汤自然放凉,不要加盐和酱油。
李二与王大
准备材料：鸡肉100克，洋菇50克，鸡蛋2个，细葱1根，欧芹1根，奶油50克，面粉1茶匙，白汤500毫升，鲜奶油100毫升，盐1茶匙；
2.将鸡肉洗净，放入锅中煮熟，取出切粒；
3.将洋菇洗净，切末备用；
4.将鸡蛋洗净，放入锅中加入足量冷水，以小火煮约12分钟，取出冲水冷却，去壳后将其切碎；
5.细葱、欧芹洗净，切小段备用；
6.将奶油放入锅中烧融，加入细葱慢火炒至香，加入面粉续炒至微黄，倒入白汤边搅拌边煮至均匀；
7.将鸡肉和洋菇加入锅中，关小火保持微滚煮约15分钟，盛出，撒上欧芹末即可。
