說到葡萄乾，相信大家都應該吃過吧，這可是一種非常好的高能量綠色食品。它既好吃，營業又非富，且兒童、老人、婦女都可食用，對於體弱多病者，特別是有貧血症狀的人群，還有滋補的功效。不過要說葡萄乾是怎麼做出來的，估計大部分朋友都不知道了吧。此行新疆阿克蘇之行，有機會拍攝到了葡萄乾的製作，然而整個製作過程簡單到讓我有些意外。讓我們來看看，它是怎麼生產出來的。
葡萄乾是藉助於自然光或是人工加熱，使葡萄果實脫水後形成的食品。由於做葡萄乾對葡萄品種和產地氣候有著十分嚴苛的要求，所以在全世界只有美國加州、伊朗、土耳其、以及我國的新疆等部分的葡萄產區，才能製作出葡萄乾。
雖然如今市面上的葡萄品種很多，但能製作葡萄乾的也就那麼幾種：無核白、馬奶子、無核紫、白玫瑰香和黑科林斯等。
阿克蘇，地處新疆中部，天山山脈的南麓，塔里木盆地北部，是著名的“瓜果之鄉”。此次新疆阿克蘇之行正值秋天，是阿克蘇特色的農產品，蘋果、棗子、核桃、葡萄等收穫的季節，聽說能拍到葡萄乾製作，內心還是有那麼一些小激動。
在當地朋友的帶領下，我們的車子駛出了阿克蘇市區，一頭扎進了無邊的荒漠之中。經過幾十年的荒漠整治行動。雖然城市沙漠化的危險沒有了，但城外還是無盡荒漠，看來人類的治沙行動路漫漫。車子在大荒漠中開了許久，我一直在想這荒漠中怎麼製作葡萄乾？
不知不覺中，眼前出現了一大片的葡萄地，很明顯這些葡萄樹還比較小，不過已經有結葡萄了。據瞭解，這片葡萄園是經過十幾年的荒漠鹽鹼地改造後才形成的。此行你只能感慨中國人的偉大，在如此惡略的環境下，治理出了耕地。
這個季節除了少量葡萄還在樹上，大部分已被採摘，這些收穫的葡萄去了哪裡呢？在這裡，離葡萄園一公里左右的荒漠中，有幾個用鋼架搭的棚子，除了上面的頂，四邊全部為敞開式。在棚內密密麻麻掛滿了葡萄，這是在做什麼呢？
走近一看才明白，原來這是在製作葡萄乾。或許你想象不到，這些新鮮採下來的整串葡萄，不經任何處理直接就被在這些鐵絲網上，接下來就是大自然的工作了。這就是最環保、最低消耗的自然乾製法。
在阿克蘇日照強烈且時間長，再加上荒漠上乾燥的風吹下，這些葡萄很快就會被脫水。根據天氣不同，一般兩個星期到一個月左右，這些葡萄就會被徹底脫水，成為葡萄乾。在陽光下，葡萄乾顯得特別的晶瑩剔透，如水晶一般。摘一顆放到嘴裡，那濃郁的甜味充滿整個口腔，而且當甜味散去後，嘴巴非常的清爽，沒有殘留味道，這就是葡萄乾本身該有的自然味道。
在棚內的地上鋪有一層膜，主要是為接住風乾後自然掉落的葡萄乾。碩大的棚內也只有一個工作人員，他的工作也只是查看下有沒有出現葡萄整堆掉落的情況，儘量做到不人工干預整個風乾過程。
值得一提的是，自然乾製的葡萄乾其實賣相不怎麼好，特別是綠色的葡萄乾，在風乾過程中因為酶促使一些葡萄發生褐變，就是顏色會有些發暗。而這樣的葡萄乾往往會被顧客認為是不好的葡萄乾品質，所以很多商家採用了燻硫葡萄乾處理，這樣出來的葡萄乾顏色鮮亮，產品售價也高。但這些經過化學處理的葡萄乾會對人體造成傷害。所以大家在選購葡萄乾時得注意下這個情況。作者簡介：寒殘一葉。
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