独立feel

干黑木耳好吃但难泡发？如何正确泡好木耳呢？小编教您几个小诀窍，快来瞧瞧吧！

【黑木耳的种类】

黑木耳营养丰富，富含蛋白质、维生素以及人体所需的矿物元素，它有“素中之肉”的称号，有降血脂、降血糖、明目养胃等功效，是非常好的滋补食材，拿来炒制鲜美嫩滑，非常可口。黑木耳可分为南北两大类，由于北方气候偏低，木耳的生长周期长，且厚身，口感方面也是较好，拿来做凉菜更好，而南方的气候使得木耳长得迅速，薄身、形大，适合炒食用，但营养成分两者都差不多。

【干黑木耳的泡发】

1. 冷水浸泡，时间长，需要五六个小时才能泡发好，但这种方法能较大限度地让木耳吸足水分，接近恢复到新鲜时的状态，营养不流失，口感也好。
   

2. 冷水+糖+小苏打，两个小时左右，加糖可以加速黑木耳吸收水分，小苏打能去除木耳表面的脏东西，泡好的木耳要多清洗两遍。
   

3. 温水或热水，热水也就30分钟即可，但是这样木耳并不能充分泡发开，营养也有所流失，吃起来也是绵软还发黏。
   

木耳也不是浸泡的时间越长越好，时间过长可能会产生有害物质，食用可能会发生中毒现象，泡好的木耳吃不完可以沥干水分存放在冰箱的保鲜层里，即食即取。

【木耳怎么炒不炸锅？】

平时我们在炒制木耳时总是有点怕，因为在锅里的木耳总是噼里啪啦的炸，还炸出许多热油，那是什么原因呢？有没有办法防止这种现象？小编给您支几个小招。

• 木耳没泡发好就会炸锅，特别是用热水泡发的木耳，要用冷水泡，隔天晚上泡较好，泡发好的木耳要沥干水分才下锅。
  

• 泡好的木耳要撕成小块，在炒制时里面的热气能快速出来，这就减少炸锅的次数了。
  

• 经过焯水处理，这样使木耳七八成熟再下锅炒，也就不会炸了。
  

• 加少许水或与其它食材一起混合炒制，这样也可以大大降低木耳的炸锅。

会修图的厨师

干黑木耳营养美味，别看它看着黑，其实它是人体清道夫。这种大型真菌有别于植物和肉类，口感上来说也是妥妥的素中之荤。

其实，这个没有特别硬性的规定，也算是生活常识。干黑木耳泡水之后，只要叶片变得舒展松弛，摸起来绵软有筋，基本上就可以炒着吃了，也可以凉拌啦。

这里还有个常识，对于黑木耳来说，质量越好的木耳，它发泡的时间就越长，而差的木耳即使在凉水里发泡，时间也很快。

所以说每种黑木耳它发泡的时间都是不一样的。要根据黑木耳的品种和质量来看发泡时间。

普通的多叶片木耳发泡时间就很短，不用温水泡发的话，这种黑木耳可能也就30分钟就搞定了。而有的多叶片木耳要远远低于这个时间。

干木耳用温水发泡是比冷水快，但是冷水泡发的干木耳最有口感，能还原木耳生长的原生态口感。因为用温水泡出来的木耳，对于质量差的木耳，它的口感有点过于绵软。

所以最好要用冷水发泡或者是用淘米水自然发泡。如果单纯为了追求发泡时间，节约时间，当然可以用温水。但用温水或者热水发泡木耳，木耳发涨率和膨大程度比冷水差。

还有个小技巧。

为了快速发泡木耳，可以在温水里加点食用碱和食盐，发泡的速度会更快。如果木耳放在密闭的容器里，加入食用碱和食盐，用手摇晃的话，基本上三分钟左右就可以得到松软发涨的木耳了。

所以如果是着急炒着吃的话，可以用盐碱混合温水发泡。当然如果不着急的话，最好用凉水慢慢发泡，这样发出来的木耳最自然，营养成分也不流失。

最后关于木耳还有个提示，可能大家都知道，木耳最好不要过夜，过夜了之后会滋生霉菌，尤其是夏季。所以对于木耳，能吃多少，泡发多少。

楼兰餐厅老王

干黑木耳不要用开水泡发，冬季可以用温水泡发，夏季用冷水泡发就可以，用温水泡发比用冷水泡发快一些，一般泡发需要3个小时，以木耳呈现半透明状态最好，这时黑木耳体积膨胀到原来体积的3-5倍，适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。

我们还可以将准备烹制的木耳，浸泡在烧开冷凉的米汤中，这样泡发的木耳更显得肥大、松软，而且味道也鲜美。如果木耳较脏，可在泡发前先用食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗干净后再泡发；泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。

如何快速泡发木耳

1.将干的黑木耳倒入保鲜盒中，注入温水。水量添加标准，以浸没黑木耳为准，不可太满，留出保鲜盒1/5--2/5的空间，以便黑木耳涨发。

2.将保鲜盒盖上盒盖，将密封阀关闭，开始计时。

3.单手或双手握住保鲜盒，上下、左右、正反，总之不论姿式难看与否，保持高频率晃动保鲜盒，增大盒内黑木耳与温水的接触摩擦，分子运动使木耳迅速吸水膨胀。

4.等3分钟时间一到，揭盖，木耳已经泡发好了。如果是朵形较大的木耳，时间要适量延长1-2分钟。

食用前泡发洗净，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。

80后家庭煮夫

大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于干黑木耳泡水多久可以炒吃这个问题，我来分享我的看法。

黑木耳是一种健康美味的食材，属于山珍之一。它外形独特，口感爽脆，带有独特的鲜美滋味，还含有多种维生素、微量元素等营养物质，适合多种烹调方式，深受人们喜爱。

干黑木耳一般要泡发多长时间

我们在市场上能买到的木耳多为干货，这样的木耳便于储藏，能够保存较长时间。这样的木耳在准备烹调之前，都要经过泡发的过程。木耳本身是一种菌类，晒干后丧失了细胞内的大量水分，体积缩小，变得干脆。而经过水的浸泡，细胞重新吸收水分后会体积变大，充满弹性，而泡发的时间，就是木耳的细胞吸收水分的时间。

一般来说，木耳的泡发时间以4-6小时为宜。太短的话，木耳不能充分泡发，太长的话，木耳有可能变质，产生有害物质。

木耳的泡发方法

1、清水泡发：直接把干木耳放入清水中，自然泡发即可。

木耳以用常温的清水泡发最好，这样能够让木耳自然吸收水分，回复状态，木耳的泡发效果也是最好的。上面写的木耳泡发时间4-6小时也是以常温清水为泡发条件来举例的。用常温水泡发，至少需要4个小时，木耳泡发得才能比较充分，如果时间比较紧，也可以通过观察木耳的泡发状态，只要木耳已经舒展，回复弹性，一般也就可以了。

2、温水泡发：把木耳放入温水中泡发。

如果需要缩短木耳的泡发时间，可以用温水泡，温水能够加快木耳对水分的吸收，一般来说2-3小时就能完成木耳的泡发。

3、焯水后泡发：锅内烧水，开后放入干木耳，稍微焯一下，然后关火，就着热水继续泡发。

这种泡发方式更加简单粗暴，木耳也能更快泡发，一般2个小时左右就可以了。但是这种方式会让木耳失去一部分脆性，木耳也不能发到最大最舒展的状态。

4、加白糖泡发：在清水中加一勺白糖，再进行木耳泡发。

这样泡发的时间也比较短，大概在1小时左右就能泡发完成。白糖能够增加水的渗透压，加快木耳吸水的速度。

个人建议：如果时间较多，还是用清水自然泡发的方式较好。这样泡发，木耳能回复的状态最自然，大小、弹性、口感都很不错。如果时间紧，选择加白糖泡发的方式最好，用时短，泡发效果也还是不错。

<strong>

木耳的清洗方法

为了便于木耳的清洗，我们还可以在泡发的过程中加料：

1、加白醋：在泡发木耳的清水中加一点白醋，能够很好的去除木耳表面的粘性物质。也有去除杂质的作用。

2、加小苏打：小苏打能够便于清洗木耳表面的污垢，泡发后换几次水，用手揉搓一下，木耳基本就干净了。

3、保鲜盒清洗法：这个清洗方式比较简便，如果和白糖泡发法搭配更好。做法是用一个大小合适的保鲜盒，要能装下水和泡发后的木耳。放入清水，木耳，一勺糖、两勺面粉，盖上盖子，大概泡发半小时后，拿起来摇啊摇，利用面粉的吸附能力和水的清洗能力一起来去除木耳上的杂质，同时也增加糖水和木耳内水分的吸收。摇晃一会，看到水已经明显浑浊以后，打开盖子，换水，冲洗几遍木耳，用清水再稍微浸泡几分钟就可以了。

这个做法算是一步完成了木耳的清洗和泡发，比较节约时间。

木耳泡发的注意事项

曾经有报道说有人因为吃了泡发很多天以后的木耳，发生了中毒事件。需要注意的是，不仅是木耳，很多需要泡发的食材一旦经过长期浸泡，哪怕其中经过清洗，换水，都有可能产生有害菌，这样的细菌滋生以后，一旦在制作加工过程中未能完全杀灭细菌，就有可能造成人体食物中毒，甚至引起急性疾病，危及生命。

所以木耳的泡发，以6小时为宜，不易太久，就算是按照一些家庭的习惯，头天晚上泡发，第二天做菜，也不要超出8-10个小时。如果天气较热，建议把木耳放在冰箱冷藏室内泡发，这样可以让木耳顺利泡发，低温状态下也能抑制有害菌的生长，减少木耳变质的隐患。

相信大家都看到过长期被水浸泡的食材，一般都十分软烂，边缘变色，还有腐烂的痕迹，用手一摸就会坏掉，这种食材已经变质，可是绝对不能再食用的。

现在你一定已经掌握了木耳的泡发方法了，那就泡发一些，做几道美味佳肴吧。

以上就是干木耳泡水多久可以炒菜的回答。如果您有更好的做法，欢迎来留言分享。如果您喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

食言素语

干木耳泡多久可以吃

木耳一般用凉水浸泡3~4小时左右即可食用，这是最好的方法。如果想要达到最佳涨发率可以用15~25度的水泡上8个小时。木耳是一种菌类植物，新鲜木耳中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，可以让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明状态。这也是泡木耳效果最理想的方法。发木耳我们需要知道下列情况：

1.盐水泡木耳

如果使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度，在淡盐水中，木耳只需要1个小时即可，用盐水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。

2.热水泡木耳

如果急着吃木耳而没有提前泡木耳，热水泡木耳是一种应急的方式。热水泡木耳一般需要15~20分钟左右，但是热水泡出的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆爽。

微波炉发木耳要多久

微波炉泡发木耳只需要4分钟。将干木耳放入一个较大的容器中，加适量水后给容器盖上盖子，然后在微波炉中用高火加热4分钟，取出木耳即可。

3.干木耳泡久了还能吃吗

用凉水的泡好的木耳可以浸泡3~5天都不会坏，不过要注意每天更换一次泡木耳的水。但如果用热水泡木耳，就不宜存放超过1天，因为热水已经让木耳中的胶状组织失活，泡太久会造成营养物质流失。泡太久的木耳不可食用 ，一则营养流失严重，二则木耳长期浸泡不换水容易出现细菌滋生，不利于健康。

4.泡发黑木耳清洗方法

1、泡发后的黑木耳要入清水中反复清洗，水中会有许多沉淀的小沙子。如果不清洗干净，会影响口感的。

2、剪刀剪去黑木耳尾部的蒂。

3、多次放入清水中漂洗几遍，这样就可以继续安心的食用泡发后的黑木耳了。

黑木耳浸泡太久食用真的会致命

当黑木耳泡发的环境温暖湿润(特别是在夏天)，时间也足够长时，就可能产生生物毒素，并迅速繁殖至“中毒剂量”，或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时食用则很有可能中毒。一般夏季更有利于细菌的繁殖和产生毒素，中毒者的症状都是轻者呕吐、腹泻，重者脏器衰竭。霉菌毒素的危害很大，最常见的是黄曲霉毒素等。所以黑木耳泡得过久容易产生毒素致命，这是真的。尤其是泡好的木耳放了好几天还拿出来炒菜吃，很可能会导致食物中毒。

汤姆斯918

1，用凉水泡3-4小时，木耳恢复成半透明状即可。

2，还可以将准备烹制的木耳浸泡在烧开冷凉的米汤中，这样泡发的木耳更显肥大丶松软，味道也更加鲜美。

注意：未用完的木耳不宜久藏冰箱冷藏柜，容易滋生病菌，引起食物中毒！

楼员外9

我泡木耳一般用凉水泡3-4小时，木耳恢复到半透明状就发好了，这样泡发的木耳数量增多而且质量好。

据相关专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5-4.5倍，我们还可以将黑木耳放在放凉的米汤中，这样泡发的木耳更肥大、松软、味道也鲜美。

温馨提醒：不要将泡好的木耳放入冰箱隔夜食用，因泡好的湿木耳时间久了会滋生细菌，食用会中毒！

两个吃货

1、凉水：浸泡3~4小时左右即可食用；

2、盐水：浸泡1个小时即可食用；

3、热水：浸泡15~20分钟左右即可食用，但热水泡出的木耳涨发率低，口感绵软不脆爽。

每100克干品含有水分15.5克，蛋白质12.1克，脂肪1.5克，膳食纤维29.9克，碳水化合物35.7克，胡萝卜素0.1克，维生素B10.17毫克，维生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，钙247毫克，磷292毫克，铁97.4毫克。黑木耳中还含有丰富胶质。

川菜厨师阿伟

大家好 我是小欧，今天我来回答一下"干黑木耳要泡多久才能炒着吃"

1：用凉水浸泡3-4个小时

2：用温水泡30～40分钟

3：热水泡5分钟就可以满足需求了

温水或热水浸泡速度会更快，但是用凉水浸泡的木耳会更脆嫩，吃起来的口感也更好，因此喜爱吃木耳的人最好用凉水浸泡，在烹饪的前3-4个小时泡在水中即可。

黑木耳泡久了有毒。木耳泡3－4小时比较好。然而因此经常会出现木耳浸泡过久的现象，如果木耳浸泡太久，在这个过程中木耳就会受到细菌、霉菌的污染，从而导致木耳的营养被分解转化为毒素。所以建议大家木耳不能泡太久。

關鍵字: 编教 黑木耳 美食与烹饪