吃螃蟹，用水煮用水蒸都不對！這才是正確做法，螃蟹鮮嫩還不腥

吃螃蟹，用水煮用水蒸都不對！這才是正確做法，螃蟹鮮嫩還不腥

金秋時節天氣漸冷，也是螃蟹肥美時，前一陣子一直在吃梭子蟹，這幾天早市的河蟹多了起來，買上幾隻蒸熟，掰開看看，個個蟹滿膏肥，黃澄澄的看著都誘人流口水了，螃蟹季一定不要錯過這美味，抓緊時間吃吧！

螃蟹的做法很多，可以做香辣蟹、螃蟹粉絲煲、螃蟹粥，還可以將蟹肉拆出來，做蟹肉包子、餃子、餛飩等等，但是這等鮮美之物還是清蒸為首選，吃得就是原汁原味，可以最大程度的保證螃蟹的鮮美和細嫩，口感為最好，也是我家最喜歡的烹飪方式。

以前做清蒸螃蟹都是加水和料酒來蒸的，最近和朋友新學了一種蒸螃蟹方法，用啤酒代替水倒入鍋中，來蒸螃蟹，這樣蒸出來的螃蟹不腥，肉質細嫩，吃起來更美味，真是一個好方法。

螃蟹的清洗：

我買的這種盤錦河蟹，買來的時候是沒有繩子綁的，用小刷子將其仔細刷洗乾淨，要注意別讓螃蟹鉗子夾到手。如果是捆好的螃蟹，清洗的時候最好不要解開繩子。

螃蟹的蒸制：

把一罐啤酒倒入鍋中，如果蒸制的螃蟹大個，怕啤酒不夠用，可以加少許水。

把螃蟹肚子朝上放入鍋中，開小火慢慢加熱，待上汽後轉中火蒸8~10分鐘，如果半斤以上的螃蟹要再延長几分鐘。小火加熱螃蟹不會因為受熱太快掉腿，螃蟹肚子朝上可以鎖住蟹黃不流失，蒸制時間根據螃蟹大小調整，不要蒸太長時間，肉質就不鮮嫩了。

螃蟹的食用：

螃蟹性寒，食用的時候可以搭配姜醋汁，能消毒殺菌並驅寒。先掰開蟹殼，裡面會有很多的蟹膏或蟹黃，注意裡面有一個小三角的蟹胃是不能食用的；蟹體兩邊的蟹腮、中間六角形的蟹心、還有裡面的蟹腸這三個部位也是不能食用的，吃的時候一定要注意去除掉；最後再吃大鉗子和蟹腿。

吃螃蟹的注意事項：

死掉的螃蟹就不要食用了，蒸熟的螃蟹吃不完的話，蓋上保鮮膜冷藏保存，下次食用之前再熱透食用，但是不建議過夜，螃蟹還是現吃現蒸為好。

螃蟹不要和柿子同食，蟹肉的蛋白質和柿子的鞣酸會發生反應，人的胃很難消化；螃蟹性寒，最好不要與梨等寒涼的水果一起食用，會引起腹瀉；當然對螃蟹過敏或有痛風的人不能食用，女性月經期間也儘量不要食用，脾胃虛寒容易腹瀉的人也不要食用螃蟹。

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