導語：愛吃豆腐丸子不會做？掌握這4步，不散不粘又香又酥，比貢丸好吃。豆腐丸子這樣做，不散不粘也不糊，鮮香清新味道好，個個圓潤完整

可能小孩子都特別吃小丸子吧！我們家的兩個孩子對丸子是來者不拒，什麼樣的丸子都愛吃，以前尤其愛讓我買菜市場裡那種10元一斤的丸子來吃，後來有一次下午去買菜的時候發現老闆把化掉有異味的丸子再次放進冰櫃裡去時，就再沒有買過了，想吃丸子的時候就會自己在家動手做。您有沒有遇到過這樣的情況呢？

愛吃丸子的朋友有口福了，前幾天悅悅做了蘿蔔丸子和肉丸子，今天繼續做丸子，這次做的是豆腐丸子，做得好的豆腐丸子聞起來香，吃起來清新宜人，這也是為什麼很多人不愛吃撒尿貢丸，偏偏鍾愛豆腐丸子的原因，可能大家會覺得豆腐丸子屬於素丸子，做法跟蘿蔔丸子差不多，其實做好豆腐丸子還是有一定的講究的，如果沒有記住訣竅，做出來的丸子很容易碎掉，愛吃豆腐丸子不會做的朋友可以學學個方法，只要掌握以下4步，做出來的丸子不散不粘也不糊，又香又酥，個個圓潤完整。

準備材料：老豆腐500克，瘦肉500克，生薑1塊，香蔥2根，雞蛋1個，麵粉150克，蒜粒5個，香芋150克，香菇100克

詳細做法如下：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：我們在做豆腐丸子的時候，一定是要選用含水量比較少的老豆腐，也有的地方叫作北豆腐，洗淨之後放在案板上用刀背把它壓碎來，然後再用一塊乾淨的棉紗布把豆腐包起來，用力的把水分擠掉裝入碗中備用，做豆腐丸子時，別隻放豆腐，一定要搭配肉餡才好吃，接下就是剁肉末了，這裡用到的是全瘦肉，儘量給它剁碎來，這裡的豆腐和肉餡的最佳比例是1：1，不多也不少，這樣搭配做出來的豆腐丸子才滑嫩爽口。

【第二步】：接下來往大碗裡放入薑末和蔥末，放一勺食鹽，一勺料酒，一勺生抽，再打入一個雞蛋，也可以只放蛋清，蛋黃留著炒菜吃，然後先用手把全部的食材抓拌均勻，再順著一個方向攪打上勁，再放入2勺麵粉，再次用手抓拌均勻鎖住水分，

這樣做丸子時更容易成團，煮好後口感也更加滑嫩，這樣子餡料就已經調好了，接下來我們用手取一團餡料放在手心把它團成圓形，

大約跟鵪鶉蛋一樣大小就可以了，提前把所有丸子全部都搓好擺入盤中，這樣等下在炸的時候就更方便快捷。

【第三步】：炒鍋裡倒入多一點的食用油，炸東西的時候最好好是用菜籽油，自帶金黃的顏色，炸出來的東西色澤亮麗好看，等到鍋裡油溫達到6成熱的時候就可以下鍋了，在下入豆腐丸子的時候一定要注意從鍋子邊上滑下去，千萬不要從正中間丟進去，免得油濺得到處都是，然後用鏟了背輕輕的推動丸子，防止丸子粘住鍋底，

全程用中火把丸子一次性炸至金黃，這樣就不需要再次復炸了，炸好之後就把它撈出來控油，

【第四步】：然後鍋留底油，下入蔥薑蒜末，放上一勺蠔油，放入泡好的香菇和提前煮熟的香芋仔，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺食鹽，少許白糖和300ML的清水，等鍋裡水燒開之後，再把炸好的豆腐丸子放入鍋中，

然後轉小火煮兩分鐘時間，把豆腐丸子煮至回軟，燒入味，時間到後丸子已經煮得差不多了，接下來把丸子香芋和香菇盛出事，調少許水澱粉倒入鍋中勾一個薄芡，最後撒上蔥花和香菜拌均勻後淋在丸子上面就大功告成了。

學會上面的4個小妙招做出來的豆腐丸子鮮香入味，比紅燒獅子頭還饞人，比貢丸好吃，特別的下飯，經過這樣一系列工序煮下來丸子依舊是完整圓潤，好看又好吃！如果您有更好的做法或是建議，歡迎來評論區分享，讓我們一起學習，共同進步，謝謝您！

愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？

悅悅製作小心得：（注意事項）

1.因為豆腐本身水分比較多，作丸子的時候，如果搭配五花肉的話，吃起來會有一種類似肥油的口感，讓人吃不了幾個就會再想吃了。

2. 一般在炸丸子的時候，餡料一定要調得稍微幹一些，這樣炸出來後不易散開，口感會也緊實筋道。

3.我們也可以一次多做一點，分開用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍保存，現吃現取，方便得很！

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