璞玉74268
你好！我是楚香村，一个爱生活爱爱美食的宝妈！
做出的馒头怎样才能又白又软？
想要在家做出又白又软的馒头并不难，根据我个人经验，我总结了三个关键点，在做馒头的过程中只要掌握好这三点，做出的馒头都会又白又软。那么主要是哪三点呢？请往下看：
第一点：发面
发面的成功与否直接关系到馒头是否暄软，发面的成功又和温度、湿度有直接的关系。我们用酵母来举例，一斤面粉正常情况下需要加入五克的酵母，冬季温度低发酵慢，可以多加两克，夏季温度高发酵快，可以减少两克。做馒头，水和面粉的比例正常是1:2，一斤的面粉需要加入两百五十毫升的水，当然面粉不同，筋性不同，具体的还要根据手感来定。
第二点：二次醒发
二次醒发是指馒头胚子做好以后再进行的第二次发酵。第二次发酵直接关系馒头是否蓬松，二次发酵需要给馒头胚子保湿，以免表皮被风干。夏季大概需要二十分钟左右，冬季则用时更长。二次发酵到馒头胚子体积变大，手感变轻了以后才能上锅蒸。
第三点：蒸馒头
蒸馒头用热水，热水就是还未烧开的水。将二次醒发好的馒头胚子放入蒸屉中，大火蒸熟以后不要着急开盖，一定要焖上三五分钟，等蒸汽消下去以后在开盖，这样馒头就不会回缩了。
再好的理论不如实际行动，分享一下馒头具体的制作方法吧！
食材：面粉、酵母、白糖、温水
步骤一：准备三百克面粉，三克酵母和五克白糖，一百五十毫升三十五度左右的温水。
步骤二：将酵母和白糖倒进温水里，静置一会后搅拌至酵母完全融化。然后把酵母水慢慢的倒入面粉中，并用筷子不停的搅拌，使面粉成絮状，然后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜等待发酵。
步骤三：观察面团体积变成原来的两倍大小时，取出面团开始揉面排气，将面团里面的气体都揉出来。
步骤四：把排气完成的面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子盖上保鲜膜进行二次发酵。
步骤五：蒸锅中加入适量的水烧热，蒸屉刷油，等馒头剂子体积再次变大，拿在手里轻飘飘时摆入蒸屉中，大火蒸十到十五分钟左右，关火后再虚蒸三到五分钟即可取出。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
楚香村
观世间百态万象
做出的馒头怎样才能又白又松软？想要又白又松软的馒头那好办，只是没有又白又筋道的馒头好吃。又白又松软的大街上卖的到处都是，又白又筋道的只有自己在家做自己吃。又白又筋道的如果卖的话没有又白又松软的卖钱多，关键是在于筋道的馒头面硬，松软的面软。大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，今天咱就来说说做出来的馒头怎样才能又白又松软？
上图是发酵好的面，又白又松软的馒头做法：面粉一公斤，发酵粉5克左右，视天气而定，温度高少加，天凉多加一两克。将发酵粉用温水化开，浇进面粉里和匀，揉成面团。要想馒头松软多加水，和成软一点的面团，软面做出来的馒头就像面包一样松软，但口感绝对没有筋道的馒头好吃。街头的馒头店或早点摊，一般卖的馒头都比较松软，我在南方吃过早餐店的所谓馒头，真的像面包一样，而且还有加糖，是甜味的，又白又松软，估计饭量大的北方汉子每餐正常吃三个北方馒头，换成南方的馒头十个也不够吃。
要想馒头白，面粉占着很大的因素。抛开面粉的质量问题，同样的面粉，同样的发酵面团，换不同的人做馒头，做好之后馒头的质量也会有所不同，出现这种情况就看你下力了没有。发酵好的面团越用力揉搓，排的面团光滑细腻，做出来的馒头越白。你如何对它，它就如何对你，功夫到了，做出来的馒头绝对是一流的。三揉两不揉，糊弄人似的，做事马虎，应付差事，做出来的效果，口感都不会好到哪里去。
揉好的面团经过饧发，里面充满细密的气孔，气孔越均匀，做出来的馒头才会暄软筋道。如果是用老面发的面，加碱之后排好揉成一个个的馒头，这样的馒头就会起层，做好的馒头用手揭着吃，特别香甜，麦香味十足。
做好的馒头坯子经过二次发酵，馒头个个饱满就可以上笼了。饧好的馒头水开之后上笼，圆气蒸二十五分钟关火，笼头上的蒸气小了，也就是不冒水蒸气下笼。
总结：一：要想做出来的馒头又白又松软和面的时候多加水，面团松软做出来的馒头也松软。二：排面一定要下力气，做出来的馒头才白。三：做好的馒头生坯要二次饧发之后再上笼蒸，那样才松软。若是想又白又筋道那就面和的稍硬一点，力气下大点就可以了。
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