植物油，可以說是我們每天必吃的食物之一。

植物油一旦沒選好，沒用好，就很容易對我們及家人的健康帶來疾病的風險。

但看著超市裡林林種種、各式各樣的食用油，有時候是不是會納悶不知道該選哪種？

看完今天這篇文章，也許大家就不再糾結~

這些雷區，小心毀了全家健康

雷區一：植物油+動物油搭配吃更好

坊間經常流傳著一個說法，稱植物油和動物油應該混合著吃，不然會導致營養不良。

這種說法並不科學哦~

因為動物油膽固醇含量高，並且富含飽和脂肪酸，1g油脂=9kcal熱量，多吃對人體並沒有什麼益處。

如果你平時的飲食結構中肉蛋奶補充較少，可以適量食用動物油脂（豬油、牛油）在烹調時也會增添不少風味。

但現代人喜歡大魚大肉的不少，這時候就應該儘量減少動物油的攝入，尤其警惕辣火鍋底料中的“隱形”動物油脂，儘量選擇清湯/菌湯鍋底。

雷區二：煎炸過的油可以二次利用

不少人為了“不浪費”，把已經烹煮過食物的油留著下次再用。

通常我們在做食品衛生檢驗時，會測兩個指標：一是油的酸價，二是油的過氧化值。油炸過的油能不能二次用，也要看這兩個指標。

酸價：是指油在加熱過程中產生的遊離脂肪酸。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。

過氧化值：是用來衡量油脂酸敗程度，過氧化值越高其酸敗就越厲害。

一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。

但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉並損害肝臟；過氧化值過高會產生比如自由基等有害分子，對身體產生不良影響。

看下圖：

比較下新油、低溫用油、高溫用油、高溫反覆用油的酸價及過氧化值情況。

結論：

低溫油炸：酸價和過氧化值都相對較低，增長較少，可以再次使用；但提醒油炸過後的油，如果二次利用，儘快用完。

因為使用過的油，已經摻入食物殘渣，很容易發生二次酸敗，建議避光保存，在兩天內用完。

高溫油炸：酸價和過氧化值都有大幅增加，如果擔心浪費，可以在涼拌菜時使用，避免再次加熱更加降低油品質；

高溫反覆油炸：建議反覆炸過幾次了就要倒掉，避免產生過多的有害物質，傷害身體。比如早點攤的炸油條的油，所以儘量自己製作或少吃。

雷區三：長年累月用同一種油

因為各種植物油所含的脂肪酸種類和比例均不同，營養價值也不一樣，所以油的種類多樣食用，對我們人體的健康更有益處。

建議在不同烹調方式製作食物時，選擇更為合適的油類，比如：

涼拌涼菜：可選用特級初榨橄欖油、亞麻籽油、芝麻油、茶油等；

普通炒菜（包括蒸、燉、煮）：多種油都適用，如花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等；

高溫煎炸：可選用花生油、豆油、黃油等。

雷區四：好油=不含膽固醇

一些商家喜歡以“不含膽固醇”作為食用油的銷售噱頭。

但事實上除了色拉油，其他的植物油中均不含膽固醇，膽固醇只存在在動物性食物中。

所以大家購買油的時候沒必要非得奔著“不含膽固醇”去選擇。

我們不僅要避免吃油的雷區，同時也要學會挑好油！

那麼，市面上油的品種那麼多，到底哪種食用油最健康？下面我們一起來看看。

瞭解常見食用油特點，選得更放心

根據我國居民膳食指南建議，我們應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。

要做到油脂多樣化，就要對每種市售的食用油有基本的瞭解。

下面我們來盤點一下各款常見食用油的營養價值，及其適用的烹調方式等特點，該買哪一種，大家就能一目瞭然啦~

1、橄欖油

橄欖油有“液體黃金”的稱號，因其含有各種豐富的營養素，如高達72%的油酸（Omega-9），可以有效減少心血管疾病的發生，及維持好膽固醇的濃度，同時降低壞膽固醇的濃度，其中以特級初榨橄欖油的營養成分最高。

另外，橄欖油還富含維生素E、多酚、角鯊烯及抗氧化劑，有助於保持皮膚彈性及防止面部皺紋產生，所以橄欖油也被稱為可以吃的美容護膚品。

適合料理方式：小火炒、水炒、涼拌。

適合人群：所有人群，尤其是心腦血管病人及愛美人士。

2、茶籽油

茶籽油的油酸（Omega-9）含量高達80%，比橄欖油中的油酸量還高10%。這種特殊的脂肪酸結構讓茶籽油堪稱“東方的橄欖油”。其中，冷壓初榨的茶籽油保留了最多的營養素。

適合料理方式：煎炸，中大火炒，水炒。

適合人群：所有一般人群。

3、花生油

花生油中的油酸含量非常高，可以說是在市場上除橄欖油以外油酸含量最高的油品。攝取適量的油酸可以有效減少心腦血管疾病的發病率。且其亞油酸含量較低，符合現代人應儘量減少亞油酸攝取量的需求，所以花生油是一種較適合現代人食用的炒菜油。

另外，每100克花生油中的鋅含量達到8.5毫克，是玉米油的30倍，大豆油的7倍。鋅可以存進兒童大腦發育，同時也可以預防老年痴呆症的發生。

不僅如此，花生油中除了含有油酸，還有另外兩種營養素稱為“β-谷固醇”和“白藜蘆醇”，可有效減少血小板聚集，預防動脈硬化的發生。

適合料理方式：煎炸，中大火炒，水炒。

適合人群：所有人群，尤其是中老年人。

4、玉米油

玉米油中最主要的脂肪酸成分為亞油酸（51%），並含豐富的維生素E，相較於其他油品來說有較長的保存期限。

另外也要注意儘量購買有機的玉米油，避免買到使用轉基因原料的油品。

適合料理方式：煎炸，中大火炒，水炒。

適合人群：所有人群，尤其是心腦血管病人及中老年人。

5、大豆油

大豆油是所有常見精煉炒菜油中亞麻酸含量最高的，是葵花籽油、花生油的8倍以上。

另外，大豆油中還富含多種寶貴的營養成分，例如卵磷脂，有助於改善糖尿病和過敏等症狀，使用時需注意保鮮及避免高溫烹調。

適合料理方式：煎炸，中小火炒，水炒。

適合人群：所有一般人群。

6、葵花籽油

葵花籽油中富含脂溶性的維生素E，相較於一般市售的植物油，葵花籽油所含的維生素E在抗氧化、降低膽固醇和減緩糖尿病症狀的功效上都比較好。

值得注意的是，葵花籽油中的脂肪酸主要以亞油酸為主，亞麻酸含量較低，雖然這讓它成為一款適合精煉加工的炒菜油，但也應謹慎攝取，切勿過量，以免造成亞麻酸和亞油酸比例失衡。

建議每人每日使用葵花籽油量不超過20毫升。

適合料理方式：中小火炒，水炒。

適合人群：高血壓、高血脂、高血糖人群可適量多吃，尤其適合中老年人。

關醫生小貼士：記住這些選油要領

瞭解了各種油的特點後，我們就可以根據自家情況選擇一些對小孩、老人有健腦、益智、調節血脂等保健作用的食用油啦~

另外，購買時候還要注意選擇正規廠家生產的食用油，不買散裝油和來路不明的食用油及其製品。

並且沒必要非得選高端產品，像橄欖油、純花生油等。一般的大豆油、玉米油等完全可以滿足日常的營養需要。

高端產品中所含有的多不飽和脂肪酸等成分，我們可以通過其他途徑來攝取，如攝入堅果類食物等。

延伸科普：食用油使用指南

而想要更健康，除了要會選油，也得“會吃油”。下面6個吃油注意點，快自查一下你平時都做到了幾個？

1、根據我國居民平衡膳食寶塔的推薦，每人每天進食油量在25~30克即可。

2、烹調時可多采取燉、蒸、煮、燜等方式減少用油量，或使用定量油壺。

3、烹煎炸過的食用油就別二次利用了，一冷一熱易產生有害物質，得不償失。

4、烹加熱食用油時，最好別加熱到冒煙，油溫太高時可能會產生某些致癌物質。

5、烹開封后的食用油最好在三個月內用完，因此應儘量購買小瓶裝。

6、烹食用油要在遠離火源、避光的陰涼處保存，並加強密封。