spartacus之老鬼
接孩子的時候在學校門口，看到有附近農戶賣自家種的芹菜，兩塊一捆，芹菜新鮮、脆嫩，價格也比市場偏宜好多，說到芹菜，《呂氏春秋》中有“菜之美者，雲夢之芹”的讚美，蘇軾也曾留有對芹菜的詩句“西崦人家應最樂，煮芹燒筍餉春耕”。芹菜分水芹、旱芹和西芹，做法也較多，可清炒、做餡、做湯、也可製作泡菜，今天我們就用芹菜做一次芹菜豬肉餡餃子。
【食材】
芹菜、豬肉、蔥薑末、花椒、大料、香葉、桂皮、五香粉、胡椒粉、雞精、蠔油、生抽、老抽、香油
【製作步驟】
1、豬肉剁餡，蔥姜切末，芹菜去葉剁餡，在剁芹菜餡時加入適量鹽，析出芹菜裡的水份。
2、麵粉內打入一顆雞蛋，和成較軟的麵糰醒發十五分鐘左右。 
3、鍋內加水，放入花椒、大料、桂皮、香葉、熬成調料水晾涼備用。
4、豬肉餡內分多次打入調料水，肉餡順時針打上勁時再次加入調料水，加入調料水的量視肉餡的多少而定。
5、豬肉餡加入蛋清拌勻，接著加入蠔油、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、香油、雞精、鹽、糖再次順時針攪勻肉餡備用。
6、芹菜用熟油拌勻，倒入肉餡內攪勻，餡料製作完成。
7、麵糰醒發好後，將麵糰揉光滑，分成大小均勻的劑子，擀成餃子皮，加入肉餡，包成餃子。
8、鍋內加水燒開後，下入餃子，水開點入三次涼水，餃子肚鼓起後，撈出即可。
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【操作技巧小貼士】
1、芹菜餡餃子，芹菜不用焯水，在剁餡時加入鹽析出芹菜內水份，與熟沒拌勻可鎖住芹菜內水份。
2、肉餡內打入調料水，是餡料好吃的關鍵，加入蠔油、生抽等調料再次順時針攪打，可使肉餡入味更充分。
3、芹菜在剁餡時因加了鹽，後期加鹽要適量。
這樣做出來的芹菜豬肉餡餃子，湯汁濃郁、口感鮮香、清脆不膩，比飯店裡餃子還好吃，不妨一試。
羊愛泥豆李
今天給大家介紹“豬肉芹菜餃子餡”的做法。平時過年我們家一定包這個餡的，媽媽說，芹菜的意思就是這一年都“勤快”，不知道大家的家裡有沒有這個說道，現在就把做法教給大家，做法很詳細的噢！
1、將芹菜擇去葉子，留梗，洗去泥。
2、鍋裡燒上水。
3、將芹菜切段，放入沸水中焯熟。
4、晾涼，擠出水份。
5、放在案板上切碎。
6、將蔥白切碎。
7、將姜切碎。
8、將切好的芹菜與大蔥末、薑末混合。
9、豬瘦肉取出。
10、切成小塊。
11、放入攪拌機絞成肉餡。
12、將餡好的肉餡也放入盆中。
13、稍稍攪拌一下。
14、放入醬油。
15、放入料酒。
16、放入精鹽。
17、放入味精。
18、放入油。
19、攪拌均勻即可。
PS：芹菜最好只用梗，因為芹菜葉有苦味。可將芹菜葉單獨做成其他菜。 芹菜焯一下，餡不容易析水。 肉也可以選擇肥瘦相間的，依自家口味而定。 放入的油，可以是豆油、玉米油、花生油、、、都可以。
張泡泡廚房
1.將蔥、姜切成碎末。
2.將五花肉剁成肉沫，放進容器裡，打入一個雞蛋，放適量料酒，一個方向攪拌；同將放入適量的花椒水攪勻。
3.加入適量生抽、老抽、鹽、味精，繼續一個方向攪勻。
4.將芹菜切成末。
5.倒入芹菜，再加入蔥、姜，一個方向拌勻。
6.鍋裡燒適量食用油，加幾粒花椒，油八成熱，關火，稍微放一會，油溫略降一下。
7.將油倒入餡裡攪勻，就完成了。
家常與美食
芹菜肉水餃製作:
芹菜選用的是本地芹，北方人的我比較喜歡吃水餃。俗語:好吃不如餃子，舒服不如躺著。在介紹之前，先說下芹菜種類:本地芹，山芹，水芹，暴芹。包水餃用的就是本地芹，價格適中，製作成水餃口感有嚼勁，含纖維多。
原材料:
芹菜，水餃皮，五花肉，花椒水，鹽，花生油，生抽，老抽，蔥末，薑末，雞蛋
餡料製作方法:
1五花肉改刀成小肉丁，盛入盆中備用
2將蔥薑末，加入肉中，加入雞蛋，花椒水順時針攪動，使肉質更嫩激發肉的香味。
3將攪動好的肉餡，倒入生抽，少許老抽，鹽調味，再上面加入花生油備用
芹菜洗淨，去除葉根(不要扔掉，可以製作另種美味)，芹菜段改刀成小丁狀，倒入填好的肉餡中，此時再淋入食用油，加入鹽調味。芹菜不要焯水，不要焯水，不要焯水。水餃吃的就是芹菜香味。
注意:
此水餃餡不用添加，雞精味精十三香一類的雜七雜八調香料。
花椒水製作:取花椒適量，加入熱水熬製就可，放涼備用。
芹菜根洗淨加少許鹽，裹少許麵粉炸制，味道酥脆，青口。
芹菜葉可以加入少許麵粉，雞蛋，製作成芹菜雞蛋餅。
飛凡豬奶爸
芹菜豬肉水餃的做法。
原料：餃子皮適量，豬肉餡300克，芹菜400克，水發木耳150克，味極鮮醬油30克，耗油30克，十三香、蔥薑末、鹽適量
步驟：
1、在豬肉餡中加入味極鮮醬油、耗油、十三香、蔥薑末和鹽，充分攪打均勻後，醃製1小時左右讓餡料入味；
2、芹菜擇洗乾淨，用沸水焯燙一下，撈入冷水中過涼，空幹水分後切成碎粒，再用刀稍微剁剁，擠下水，加適量色拉油拌勻後倒在肉餡上；
3、水發木耳也剁成碎末，倒在肉餡上，用筷子把所有餡料拌勻即可；
4、水餃下鍋即可。
兔咪的烘焙日記
很高興和大家一起分享
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天水東哥
首先是把芹菜摘洗乾淨，剁碎加適量的鹹鹽把芹菜裡的水分擠幹，然後再用清水投一下，再把芹菜裡的水擠乾淨，然後準備蔥，姜，花椒，大料備用，肉餡的肉不要太瘦，肥瘦各半，把備好的肉餡加適量的清水攪拌成粘糊妝，加入備好的蔥，姜，花椒，大料，色拉油攪拌均勻即可
Wexxp美食製作
芹菜肉餡，肉餡600克，蔥2根，姜25克，雞蛋2個，芹菜500克，鹽15克，十三香2克，胡椒粉2克，雞精8克
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嘻猴相伴
好吃不過餃子！
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一個廚子
新鮮的芹菜洗淨切碎，用鹽醃製十分鐘，揑幹水份，放肉陷，放油，攪拌均勻，最後放胡椒粉，適量的鹽（鹽最後放少生水，陷子較幹）。
