spartacus之老鬼
接孩子的时候在学校门口，看到有附近农户卖自家种的芹菜，两块一捆，芹菜新鲜、脆嫩，价格也比市场偏宜好多，说到芹菜，《吕氏春秋》中有“菜之美者，云梦之芹”的赞美，苏轼也曾留有对芹菜的诗句“西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕”。芹菜分水芹、旱芹和西芹，做法也较多，可清炒、做馅、做汤、也可制作泡菜，今天我们就用芹菜做一次芹菜猪肉馅饺子。
【食材】
芹菜、猪肉、葱姜末、花椒、大料、香叶、桂皮、五香粉、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油
【制作步骤】
1、猪肉剁馅，葱姜切末，芹菜去叶剁馅，在剁芹菜馅时加入适量盐，析出芹菜里的水份。
2、面粉内打入一颗鸡蛋，和成较软的面团醒发十五分钟左右。 
3、锅内加水，放入花椒、大料、桂皮、香叶、熬成调料水晾凉备用。
4、猪肉馅内分多次打入调料水，肉馅顺时针打上劲时再次加入调料水，加入调料水的量视肉馅的多少而定。
5、猪肉馅加入蛋清拌匀，接着加入蚝油、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、香油、鸡精、盐、糖再次顺时针搅匀肉馅备用。
6、芹菜用熟油拌匀，倒入肉馅内搅匀，馅料制作完成。
7、面团醒发好后，将面团揉光滑，分成大小均匀的剂子，擀成饺子皮，加入肉馅，包成饺子。
8、锅内加水烧开后，下入饺子，水开点入三次凉水，饺子肚鼓起后，捞出即可。
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【操作技巧小贴士】
1、芹菜馅饺子，芹菜不用焯水，在剁馅时加入盐析出芹菜内水份，与熟没拌匀可锁住芹菜内水份。
2、肉馅内打入调料水，是馅料好吃的关键，加入蚝油、生抽等调料再次顺时针搅打，可使肉馅入味更充分。
3、芹菜在剁馅时因加了盐，后期加盐要适量。
这样做出来的芹菜猪肉馅饺子，汤汁浓郁、口感鲜香、清脆不腻，比饭店里饺子还好吃，不妨一试。
羊爱泥豆李
今天给大家介绍“猪肉芹菜饺子馅”的做法。平时过年我们家一定包这个馅的，妈妈说，芹菜的意思就是这一年都“勤快”，不知道大家的家里有没有这个说道，现在就把做法教给大家，做法很详细的噢！
1、将芹菜择去叶子，留梗，洗去泥。
2、锅里烧上水。
3、将芹菜切段，放入沸水中焯熟。
4、晾凉，挤出水份。
5、放在案板上切碎。
6、将葱白切碎。
7、将姜切碎。
8、将切好的芹菜与大葱末、姜末混合。
9、猪瘦肉取出。
10、切成小块。
11、放入搅拌机绞成肉馅。
12、将馅好的肉馅也放入盆中。
13、稍稍搅拌一下。
14、放入酱油。
15、放入料酒。
16、放入精盐。
17、放入味精。
18、放入油。
19、搅拌均匀即可。
PS：芹菜最好只用梗，因为芹菜叶有苦味。可将芹菜叶单独做成其他菜。 芹菜焯一下，馅不容易析水。 肉也可以选择肥瘦相间的，依自家口味而定。 放入的油，可以是豆油、玉米油、花生油、、、都可以。
张泡泡厨房
1.将葱、姜切成碎末。
2.将五花肉剁成肉沫，放进容器里，打入一个鸡蛋，放适量料酒，一个方向搅拌；同将放入适量的花椒水搅匀。
3.加入适量生抽、老抽、盐、味精，继续一个方向搅匀。
4.将芹菜切成末。
5.倒入芹菜，再加入葱、姜，一个方向拌匀。
6.锅里烧适量食用油，加几粒花椒，油八成热，关火，稍微放一会，油温略降一下。
7.将油倒入馅里搅匀，就完成了。
家常与美食
芹菜肉水饺制作:
芹菜选用的是本地芹，北方人的我比较喜欢吃水饺。俗语:好吃不如饺子，舒服不如躺着。在介绍之前，先说下芹菜种类:本地芹，山芹，水芹，暴芹。包水饺用的就是本地芹，价格适中，制作成水饺口感有嚼劲，含纤维多。
原材料:
芹菜，水饺皮，五花肉，花椒水，盐，花生油，生抽，老抽，葱末，姜末，鸡蛋
馅料制作方法:
1五花肉改刀成小肉丁，盛入盆中备用
2将葱姜末，加入肉中，加入鸡蛋，花椒水顺时针搅动，使肉质更嫩激发肉的香味。
3将搅动好的肉馅，倒入生抽，少许老抽，盐调味，再上面加入花生油备用
芹菜洗净，去除叶根(不要扔掉，可以制作另种美味)，芹菜段改刀成小丁状，倒入填好的肉馅中，此时再淋入食用油，加入盐调味。芹菜不要焯水，不要焯水，不要焯水。水饺吃的就是芹菜香味。
注意:
此水饺馅不用添加，鸡精味精十三香一类的杂七杂八调香料。
花椒水制作:取花椒适量，加入热水熬制就可，放凉备用。
芹菜根洗净加少许盐，裹少许面粉炸制，味道酥脆，青口。
芹菜叶可以加入少许面粉，鸡蛋，制作成芹菜鸡蛋饼。
飞凡猪奶爸
芹菜猪肉水饺的做法。
原料：饺子皮适量，猪肉馅300克，芹菜400克，水发木耳150克，味极鲜酱油30克，耗油30克，十三香、葱姜末、盐适量
步骤：
1、在猪肉馅中加入味极鲜酱油、耗油、十三香、葱姜末和盐，充分搅打均匀后，腌制1小时左右让馅料入味；
2、芹菜择洗干净，用沸水焯烫一下，捞入冷水中过凉，空干水分后切成碎粒，再用刀稍微剁剁，挤下水，加适量色拉油拌匀后倒在肉馅上；
3、水发木耳也剁成碎末，倒在肉馅上，用筷子把所有馅料拌匀即可；
4、水饺下锅即可。
兔咪的烘焙日记
很高兴和大家一起分享
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天水东哥
首先是把芹菜摘洗干净，剁碎加适量的咸盐把芹菜里的水分挤干，然后再用清水投一下，再把芹菜里的水挤干净，然后准备葱，姜，花椒，大料备用，肉馅的肉不要太瘦，肥瘦各半，把备好的肉馅加适量的清水搅拌成粘糊妆，加入备好的葱，姜，花椒，大料，色拉油搅拌均匀即可
Wexxp美食制作
芹菜肉馅，肉馅600克，葱2根，姜25克，鸡蛋2个，芹菜500克，盐15克，十三香2克，胡椒粉2克，鸡精8克
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嘻猴相伴
好吃不过饺子！
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一个厨子
新鮮的芹菜洗净切碎，用盐腌制十分钟，揑干水份，放肉陷，放油，搅拌均匀，最后放胡椒粉，适量的盐（盐最后放少生水，陷子较干）。
