农民兄弟阿强
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
柿饼是怎么做成的？这还真是一个好问题，因为好多朋友其实都不知道柿饼到底是怎么做的，尤其像南方的朋友，根本没有接触过柿子，也没有见过柿子树，肯定也无从了解柿子饼到底是怎么做的。就像北方的朋友不知道火龙果是从树上摘下来的还是从地底下挖出来的？菠萝是树上长的还是地里长的一样。
祖国富有四海疆域辽阔，南北差异巨大，很多事物不甚了解，也是能够理解的。在陕西，柿饼以富平的最为著名，富平县，主席的故乡，渭北高原上的明珠，柿子饼算是它的特产和伴手礼。富平的柿子树很多，地处于北纬30度附近的黄金线上，成熟的柿子糖分积累很明显，柿子非常的甜，颜色非常的亮丽，做出来的柿子饼非常的好吃
今天就给大家来分享一下柿饼的做法，小的时候，母亲基本上年年都会做柿饼，倒不是因为有多好吃，只是那个时候物资匮乏，小孩没有什么零食可以吃，所以就做柿饼来给小孩解解馋。但是柿饼一次也不能多吃，吃多了容易咳嗽
首先是要挑选已经到了成熟期的柿子
然后是要将柿子的硬皮用刨刀刮去
再将刨去硬皮的柿子挂起来晾晒
最后将晒脱水的柿子饼放入缸中捂霜
看似简单的四个步骤，细节却有很多，选的柿子一定要到了成熟期，太生的柿子做出来的柿饼味道太涩，但也不能过了成熟期，过了成熟期软的柿子做不成柿饼。去皮的时候，尽量不要用手碰柿子果肉，如果碰到果肉的话会影响柿饼的结霜，做出来的柿饼不美观不好看
晾晒柿饼的时候也有讲究，尽量挂在高处，向阳通风的屋檐下面，在太阳的晾晒一下自然脱水风干，挂在屋檐下，也可以防止淋雨变坏。在陕西，制作柿饼的时候要趁着十月份的温度还可以尽早的晒起来，如果到了11月，天气变寒冷，柿子就不容易脱水。有时候会将冻住的柿饼误以为是已经风干，这个时候柿子那个水分还没有完全的脱去，捂霜就会变坏，做不出来好吃的吃点
捂霜的时候其实就是让柿饼静置在容器里，不再受外界环境气温的影响，让表面的糖分自然的结晶，糖分结晶越多柿饼越甜卖相越好
好了，好吃的柿饼的做法就分享给大家了，南方的朋友又涨了一个知识点，感谢大家的观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦美的美食和美食故事与您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
准备材料，柿子，小刀，热水。
1柿子要买硬点，把柿子洗净，控干水分。
2、去皮，柿子皮一定留着，后面还有用，柿子蒂也留着。去皮柿子用热水烫一下，免得发霉
3、拿出去晒，阴天也没关系
4、晒了几天了，笫一次用手轻轻捏，千万不要捏破。
5、又晒了几天，开始捏，第二次力度要重点捏。
6、在晒几天，找个干净容一层柿子皮，一层柿子码好，盖好后放在通风地方
7、十多天后柿子长霜了。
大瘦美食
因为从小家里就做柿饼来卖，所以很清楚。
做柿饼要挑硬一点的柿子，否则不好挂。还有一定要留蒂。
1：准备小刀 热水 棉绳 挑硬一点的柿子
2：把柿子用小刀去皮，就像削苹果一样，一定要留蒂。
3：削好皮的柿子用热水清洗一下，用棉绳绑住柿子蒂，一条线可以绑10多个。
4：把柿子挂到室内阴凉通风处，阴天也没关系的。柿子得晾7-8天，水分晾干。中间边晾边捏最好2天捏一次捏成扁圆形。
5：储存，用纸箱把柿饼一排排放好，中间最好用纸壳层层分开，晾好的柿子接着吃是不好吃的，最好霜降季节之前把柿子晾好，因为霜降季节会帮助柿饼上霜。装柿饼的纸箱用筷子戳上几个小洞，帮助通风。
6：把装柿饼的纸箱，放在阴凉通风处。在等10多天柿饼上霜。就可以吃到香甜软糯的柿饼了
丢丢丢当当
你好，很高兴能够回答题主的问题，柿饼很多人都喜欢吃，包括我自己！相信题主和我一样也是一枚吃货，但好吃的柿饼做法流程比较多，不妨来看看吧！
1.第一步选柿子
在做柿子饼之前，选择新鲜柿子是一个重要过程，我们要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足，一定要选择有核的柿子，如果没有核的柿子直接可以淘汰掉。
2.第二步柿子去皮
我们把挑选好的柿子，放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，如果家里面没有机器的话，可以叫上加入一起进行人工削皮，这样削皮时间会快很多。在去皮的时候我们的手一定要是干净的。把削下来的皮可以晒干在后面上霜的时候可以使用。
3.第三步晒柿子
在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大点，大概一根麻绳上可以掉五六个柿子，要有一定的间距。等全部弄好之后，用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。晚上、下雨天要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次，翻的时候可以捏一捏柿饼，晒上十天左右，已经出现的干匾的时候，可以用盆子收起来。
4.第四步柿子饼捂霜（上霜）
将柿子饼每两个饼顶想结合，蒂部向外，在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼，不停的重复着这样放，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜，最好再盖上一层稻草。上霜好不好，这个主要取决于温度把控程度，所以在上霜的时候一定要把控好温度，温度越低越好。
5.如果室外温度比较低，我们可以进行人工来干燥柿子！
人工干燥柿子的方法主要是烘烤，这个比较适合加工柿子饼卖的作坊，不适合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比较麻烦。需要做一个烤房，温度保持在40度左右，放在烤炉上烘干。每过四个小时需要对它进行通一次风，一个星期左右就能让柿子干燥成柿子饼。然后可以将干燥的柿子饼收在容器里面回软上霜。需要注意的是在烤柿子的时候温度一定不能超过50度以上，还要进行要适量的通风，不然会长霉哦，长霉的话你之前的工夫就全白瞎了。
吃吃喝喝是小文
柿子饼我每年都做，因为我们小区里种了很多的柿子树，每年结的果实也特别多。因为都是一些小的柿子品种，一般放软了吃，也感觉有些发涩。
近几天小区物业的管理人员修剪树枝，剪下来好多的柿子。虽然还没有熟透，但是已经开始泛黄了!觉得扔了可惜，就拿回来一些按照朋友说的，自制柿子饼。
怎么做柿子饼
- 把还没经过霜打的硬柿子洗净，用小刀把柿子皮削下来，尽量削的薄一些。柿子的蒂一定要保留住，不要损坏。
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- 把削好皮的柿子，找一个细一点但比较结实绳子，打上结。把柿子的蒂挂在上面，穿成一串挂起来。
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- 因为现在室外还有蚊蝇，所以为了卫生和防尘。我找了一个晾衣架把柿子挂在上面，放在大厅能够被阳光照射到的地方。
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- 这样晾晒大约一周左右，基本柿子开始萎缩变小以后。摘下来用手按压扁了，放在簸箕上继续晾晒至表层起白霜，基本就可以食用了!
- 以前都是家中来暖气的时候，把柿子去皮后放在暖气上烘烤，效果也是一样的，而且速度还快。
柿子因为高产所以价钱也比较便宜，但是做柿子饼的柿子，一定要选用硬的还没有完全成熟的。成熟的柿子这样制作容易烂，而且没有柿子饼的效果。注意柿子的蒂千万不要去除，如果去除柿子的蒂，柿子晾晒过程中内部会进入空气，引起氧化腐烂。
73神牛
柿饼甜润软糯十分美味，在以前柿子还是很宝贵的食物，有的地方有民谚俗语说“柿子半年粮，不怕闹饥荒”，说得就是柿子营养不错，能提供较多能量，在物资贫乏的时候甚至可以当做是活命的食物。
不过现在人们生活好了，柿子、柿饼已经没有了当初那么重要的角色，但仍然不失为一种秋冬时节的应季美味。那么这次我们就来分享一下柿饼的做法，以及一些细节事项，顺便破除一下柿子相关的谣言（柿子也是背了不少黑锅啊）。
【柿饼是怎么做成的？】
柿饼的做法一点都不复杂，大家在家里都可以尝试自己制作，每天花个几分钟的时间，一周左右基本就可以了，自己动手做出来吃着也更放心一些。而且做法十分简单，如果家里有小孩子的话，后续工作都可以教给他们做，还能以此培育孩子的耐心、责任心，从小知道帮家人分担一些力所能及的事情。
——制作柿饼——
【准备材料】：硬柿子、开水一壶、削皮刀、棉线（棉线有没有都行）
【制作步骤】：
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- 买回来的硬柿子冲洗干净，用刀削去外皮，柿子皮不要扔、柿子蒂不要掰掉，削好的柿子和柿子皮分别用开水烫一遍（避免有太多霉菌之类的残留）；
- 如果有棉线的话，就用棉线把柿子蒂绑上，一个个的绑成一串，然后挂起来。没有棉线就随便找一个漏空通风的筛网、盖帘之类的都可以，把柿子摆上去，只要不是下雨、刮大风的天就可以拿到外面去晾晒，有没有太阳无所谓（柿子皮一起晾晒干）；
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- 从晾晒的第二天开始，每天挨个轻轻揉捏一下，大约有个1周的时间柿子就能揉捏成扁扁的圆形了。取一个干净纸皮箱底部铺上一层彻底晾干的柿子皮，然后摆上一层柿饼，再铺柿子皮再摆柿饼，不要用力按压哦；
- 摆放收纳好的柿饼放在通风、干燥的地方，等待大约2周的时间，柿子表层出现“白霜”就可以吃了，只要时间到了哪怕之前没怎么晒过太阳也不会有涩味的。
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【柿饼的答疑解惑】：
1、为什么说“时间到了不怎么晒太阳涩味也会消失”？
答：柿子中的涩味来源于其中的单宁，单宁在遇到两个条件下都会从可溶变为不可溶，因此它的涩味就会消失，这两个条件就是：①高温（可逆）、②酶的作用（不可逆） 。所以阳光下晒着，经受了太阳温度柿饼的涩味会慢慢消失，但是就算没有阳光晒着，只要时间够长了，在酶的作用下柿饼的涩味一样会慢慢消失。
但这两种让柿饼涩味消失的条件产生的结果是有区别的，因为①高温下单宁是相对短暂的涩味消失，一旦温度降低单宁就慢慢从不可溶变回可溶，涩味就重新出来了。不过②酶的作用是不可逆转的，单宁不会重新变得可溶，涩味也就永久的消失了。简单的说就是火烤、加热之类急功近利的方式得到的柿饼必须快点吃完，否则存放一段时间之后涩味就又出来了，而经过时间慢慢“塑造”的柿饼则不会。
2、柿饼上面的“白霜”到底是什么？
答：柿饼最为显著的特点就是上面有一层“白霜”存在，小时候经常吃的半边脸都是，这层物质有人说是霉菌，有人说是加工过程用的面粉，甚至也有人说是某种添加剂、防腐剂，其实都不对。柿子上面的“白霜”就是随着水分流失而析出的糖，只是因为形态和量少的关系吃不出特别明显的甜味。
所以这个白霜也不是越多越厚就代表柿饼越好，因为随着水分流失糖就会越多的析出来，一般来讲白霜越多更可能会代表这是个“陈年老柿饼”。也有商家为了防潮和美观，可能会额外沾一些淀粉、滑石粉之类的，如果我们拿起柿饼一抖，那个“白霜”就噗噗的掉，手上也粘了很多，那就很可能就是额外添加的东西了。
【柿饼的内容总结】：
- 原料要用硬柿子才行，不能是霜打过、软趴趴的熟软柿子。
- 柿子一定要削皮，这是为了让水分快速流失，而且硬柿子皮的口感很差，只能晾干之后用来给柿饼垫箱子用。
- 柿子的果蒂不要弄掉了，不然的话有些微生物可能会从破损的地方侵入柿子内部。
- 柿饼放置的地方一定要干燥，其次要通风，因为柿饼就是柿子脱水之后的制品，它糖分含量很高，一旦环境潮湿就会吸附水分进而就容易变质。
- 最后的“小小提示”内容，我们来解决一下柿子的谣言：
关于柿子流传有不少所谓“食物相克”的谣言，最为著名的就是“柿子和酸奶一起吃会中毒死亡”。首先这个说法肯定是假的，因为我已经尝试过了，只要不是过量的吃是不会有任何不舒服的感觉。其次就是各种关于“柿子不能和某某食物一起吃”的说法，其实都不太靠谱，因为柿子本身就是一种不能多吃的食物，它含有较多的鞣酸和纤维素，吃多了再吃高蛋白食物可能会产生“胃石”现象，但前提是要吃多了才行，正常的浅尝辄止吃一点是不会有任何问题的，除非自身肠胃本来就有问题。所以只要柿子吃多了不管再吃什么都会不舒服的，这叫“进食过量”而不是“柿子和什么东西相克”。
那么以上就是这次关于柿饼、柿子的全部内容，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！柿子和柿饼虽然甜润美味，但每次真的不要多吃哦！
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哑巴美食家
1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
张大军日记
我是懒女人厨房，很高兴回答你的问题：柿饼是怎么做成的？柿饼的制作过程还是蛮繁琐的，从采摘－晾晒－去皮脱涩－软化干制－辅助出霜，整个过程需要大半个月时间。正所谓“霜降到，柿子熟”，一般霜降后开始制作，小雪节气前后上市。
说到柿饼这个问题，瞬间勾起了我潜伏了整整一年的馋虫，每年秋冬都会买很多富平柿饼，全家人都超爱，偶尔也会在家里自己少量做一些。
接下来懒女人说说柿饼的详细做法：
【难易程度】： ★★★☆☆
【食材准备】：新鲜柿子（量根据自己需要来定，通常4斤柿子可以做出1斤柿饼）、盐（浸泡清洗用，适量就行）
【制作过程】：
①\t柿子的采摘：
采摘柿子最好在霜降之后，因为柿子成熟的季节一般都是金秋十月，当然也因品种和产地不同而异。如果采摘时间过早，柿子成熟度不够的话，做出来的柿饼味道会比较淡，色泽暗淡，品质不好。采摘得太晚，柿子过度成熟，果肉会变软，这样又会导致后期加工时不好去皮。
所以，柿子既要成熟得好，还又要稍微硬一点，一般在柿子表皮从黄橙色转为红色时，为最佳采收时间。采摘柿子的时候要连柿子柄上的小树枝一起摘下来，主要是为了留个T形的果柄，方便后期晾晒处理。
②\t采摘回来的柿子洗净，最好用盐水浸泡一下，洗净沥干，之后做去皮处理。削皮要注意皮要削得薄，以不断皮、不漏削为好。如果漏削了，要及时补救，必须削得平整干净，才能保证成品质量。一般柿饼产地，生产量大，都是采用车床削皮，量少或自己在家自制，都是手工。
③\t削皮处理好的柿子需要晾晒干制。如果在家少量制作，可以摊在网子上或者用线串起来晾晒，一定是让它透气。批量生产的通常是有专用的木架子，可以一次性晾晒大量的柿饼。 削下来的柿子皮不要扔，也要晒干，后面有用。
晾晒过程可不是扔在太阳底下不管，要不断地观察，不停地捏果整形。这个捏果可是一个技术活，力度小了，柿饼最后会变得比较硬。力度太大了，又会把柿饼表面捏破，从而导柿饼爆肚。柿饼表面皮开始变干时，进行第1次揉捏。再继续晒5天左右，取下来用麻袋盖起来2天，让柿饼回软，之后进行第2次揉捏。之后再把柿饼晾晒3~4天再捏第3次，再晒3~4天就行了。
④\t柿饼的最后一道工序是上霜，也是柿饼最重要的一个环节。
把柿饼装入干净的容器中，放一层柿子，就放一层晒干的柿子皮，最后把容器密封好，放在阴凉的地方，过8~10天时间，柿饼表皮就会出现一层白色的霜，注意翻一翻，防止霉变即可。
~~懒女人厨房烹饪小课堂~~
柿饼是采用物理加工而成的，整个过程不含任何添加剂。而柿饼富含维生素、果胶和糖分，但是柿饼虽然好吃，但是有一定的食用禁忌：
①因为柿饼中含有很多鞣酸和果胶，所以切忌不要空腹状态下食用。
②柿饼不能和酸菜、黑枣同食，容易导致结石。
③柿饼不宜与鹅肉、鸡蛋、螃蟹同食，易引起腹痛腹泻和呕吐。
④吃柿饼前不可食醋。
⑤吃柿饼后不可饮酒。
⑥吃柿饼前后最好不要喝牛奶。
今天的分享就到这里！谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！
懒女人厨房
1、准备颜色发黄、表面无伤、硬度较硬、含水量适中的柿子，过软或者过硬的都不行
2、将柿饼清洗干净，并擦干表面水分，削去表皮，但要保留柿子的萼盘和果梗梗皮，然后将削皮的柿子萼盘朝下整齐摆放在晒盘上面，中途避免雨淋，边捏边晒
3、晾晒大概10天左右，用手捏成饼形，放入密封罐内，让其自然回软，等待4-5天。最后取出来放置在阴凉通风处晾干，中途就会有白霜形成
4、等到柿饼外硬内软就可以食用了。
不会胖的奶茶
刚从柿子树上摘下来的柿子，用水果刀转圈把皮削掉，皮不要扔掉，把皮晒干备用，也不要把柿子靶削掉，柿子削好后把它们码放整齐放在向阳通风处，晒几天用手捏扁一些再晒，大概十几天就晒好了，然后找一个纸箱子或水果筐，铺一层柿子皮放一层柿子，柿子要两个一对顶对顶放，放好后，把箱子放到阴凉处，等柿子出霜了就好了！
