老大287230587
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
怎样做柿饼？这个问题小菜一碟，农村长大的我从小就吃柿饼，对于柿子这种食物简直是了如指掌，软的硬的晒的煮的，每一种柿子都接触过都食用过。秋分之后，基本上柿子就开始熟了，黄灿灿的，金秋十月，有了柿子的点缀，显得更加的绚丽多彩
柿子也分好多种，在陕西，有临潼特产的小的火晶柿子，也有尖柿或者叫圆柿，也有扁柿或者叫方柿，还有一种特产的马蹄柿，就像两个柿子垒叠在一起一样。今天给大家专门分享一下柿饼的做法，选用的是最普遍的圆柿子，供大家参考
选材
选材就是要选定到了成熟期，但是还没有熟透的圆柿子。在柿子果肉质地还很坚硬的时候，用这个时期的式子来做柿饼最容易成功也最简单。柿子成熟期到了这个时候，大概持续一个星期左右，如果再等，柿子就会变软，做不成柿饼了。如果过早的话，柿子又太苦涩，做出来的柿饼不够甜
采摘
采摘其实没有什么技巧，就是选用比较大的柿子，表面没有什么裂痕，没有冰雹砸伤的黑疤，没有被麻雀啄过的。柿子树质地比较脆，所以采摘的时候一定要注意安全，尤其是上树采摘的时候，很多时候都是一不小心就把树枝踩断了
去皮
去皮是做柿子饼最关键的一道步骤，现在很多地方都是用机器来去皮，最原始的办法还适用土豆去皮的刨刀，从柿子的顶部开始从上往下螺旋式的刨掉柿子的皮。去皮的时候，刨去外表薄薄的一层即可，不要刨得太深，伤了果肉
穿线
穿线是最原始的方法，就是将已经去皮的柿子，全部绑在线上，然后挂在通风向阳的地方晾晒。现在专业的柿子饼作坊已经有生产的晾晒柿子的工具，不用再用人工穿线，而是用那种塑料的柿子架，直接可以将柿子挂起，而且柿子架还可以重复利用，每年都可以用来挂柿子
晾晒
将去皮后的柿子穿线好之后，就需要放在通风的向阳的地方来晾晒，一定是要放在向阳的地方不能背光或者阴暗。专业做柿子饼的作坊都会有专门的晾晒棚，自家制作的话就挂在门口的院墙上即可，经过半个多月的晾晒柿子饼完全脱水变硬，掰开里面没有水分已经全部结成晶体，此时就可以进行下一环节了。
这里需要注意的是，柿子饼是完全脱水而不是冻住，有的时候晾晒柿子饼，因为晚上的气温比较低，柿子饼是冻住了，人们就误以为柿子饼已经脱水变硬，脱水后的柿子饼体积一定会变小，会回缩
捂霜
捂霜这个环节，其实是为了让柿子饼更加的甜腻，将已经晾晒脱水的柿子饼取下来然后直接放进干燥的坛子里或者是缸里，给底部铺上一层已经晒干的柿子皮，然后将脱水的柿子饼，底部朝下根部朝上依次摆放整齐，沿着缸四壁摆放，尽量中空，十几天之后柿子饼就会结上一层像霜一样的白色糖分晶体，这个时候使用最佳
好了，以上就是柿饼的制作方法，感谢大家的观看，欢迎评论点赞，记得关注我，哦每天都有不同的美食和美食故事与您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
晒柿饼的步骤方法：
一、采摘未熟透的新鲜柿子，最好连梗带柄剪下来。柿子皮淡黄将熟，果肉显硬为最佳，如果柿子按下去是软的表示已经成熟了，成熟的柿子不再适合晒成柿饼。
二、摘回来的柿子用刨子削去柿子皮，留出柿楴部分。刨下来的柿子皮也最好留下来晒干，到后面捂霜的时候会用到。如果是晒柿饼留着自己吃的，捂霜这一步其实也可以忽略。(哈哈，因为我晒柿饼一般都是晒几天后就开始边晒边吃了)
三、削好皮的柿饼摆放到簸箕里拿去晒太阳，也可以用绳子吊起来晾，如果是要吊起来的话就需要在采摘的时候留出一截带勾的柿柄(这就是我前面讲的最好连梗带柄剪下来)，一般天气好的话晒一个星期就可以捂霜了。在簸箕晒的在晒制期间要注意勤翻面，并且根据柿子的晒软程度手工将它捏扁(因为我平时是自晒自吃的，所以从不捏它)。
四、晒好的柿饼放进桶里或瓦罐里捂霜，底下先放一层晒干的柿子皮，再放一层柿饼，再放一层柿子皮，以此类推，密封捂一星期左右，再拿出去晒半天左右柿饼表面就形成白霜了。
黄小昭
很高兴能回答这个问题，我分享一下我的制作方法，流程如下：
1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
盼盼and小菜肴
柿饼制作全过程：
1.首先我们要去摘来新鲜的柿子，其中在选择柿子的时候，我们要选择硬一点的柿子，因为软的做不成柿饼。
2.我们要在柿子的根部留一个小把儿，以便我们需要悬挂晾干。
3.我们要选择好一点的天气来晾晒，最好有太阳的，这样柿饼不容易发霉。我们要把柿子外面的皮刮去。
4.我们把刮下来的皮不要扔掉，可以晾干用。5.我们把刮了皮的柿子挂在绳子上，穿成一串一串的，但是我们一定要把每个柿子之间留有一定的空隙，这样才能保证每个柿子都能够有足够的通风和日晒哦。
6.把串成一串串的柿子找地方挂起来，最好挂在阳光充足，通风效果好的地方。
7.晒过几天后我们要根据柿子晒干的软硬程度来判断是否还要继续晾晒。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒个七八天即可。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经有了一些糖霜。这时候我们要把柿子捏一捏，把里面的籽去掉，顺便感受柿子的软硬程序。柿子捏过以后就由原来的金黄色变成了褐色的了，这个时候柿饼的样子已经开始呈现出来。
8.如果感觉柿子外皮已经有点硬的感觉，我们就可以收回家中，不必在晾晒，以免柿子过硬过干。这时，需要准备翁翁，下面铺上一层柿子皮，在放上我们收回的柿子，我们需要一层柿子皮一层柿子地存放。
9.最后我们把柿子皮覆盖在最上层的柿子上，然后用保鲜膜罩住翁翁。我们要将翁翁放置在阴凉的地方，千万不能受热哦！
10.停上半个月，再来看看翁翁里的柿饼，已经满是一层白霜了。这个时候就可以吃了。尝上几个甜蜜的很呢。柿饼上的糖霜都是柿子内部析出的，很自然很健康的哦。
晴晴美食日记
记得小时做柿饼并不是是用圆润光滑的柿子做柿饼，成色好的都拿去换钱，做柿饼一半都用长的卖相很差的，或者是磕碰坏的。做柿饼用的都是硬一点的柿子，更容易削皮。我们老家一般都手工，一个弯刀片钉在一块半圆形的小木头上，这就是简易的旋柿饼刀。很快很实用。做柿饼的第一步就是给柿饼去皮，去皮完成后就是凉晒，凉晒很关键，尤其不能弄到上面水。太阳出来，没有了潮气才可以拿出去晒，日落之收起。在阳光下，柿饼会慢慢变软，水分也一点一点蒸发。当柿饼大部分水分蒸发掉时，收起放到透气的搂子里。这时候柿饼内部的糖分在慢慢向外部走，大概要两个月以上时间，柿饼外部结一层白白色的霜才算完成。
小王小海漂
主料：柿子10g
辅料：削皮刀1把
步骤
1.准备好买来的柿子。
2.清洗干净后，用刀削去外皮。
3.削皮的时候，要把柿子的蒂保留。
4.象这样，把所有的柿子都削完皮。
5.放到有阳光的地方，晒一周。晒的时候，两天后要用手轻轻地把柿子捏扁。隔两天再捏一次。
6.这是晒了一周后的样子，可以吃了。
魅力心时间
用削皮刀把柿子皮削掉，按压成饼，每天太阳出来就要拿出来晒太阳，太阳落山，就要收回去或者盖起来。昼夜温差越大晒得柿饼越好吃。
小李厨子
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嘻猴相伴
当柿子能捏动的时候，用削皮刀把柿子皮削掉，按压成饼，每天太阳出来就要拿出来晒太阳，太阳落山，就要收回去或者盖起来。昼夜温差越大晒得柿饼越好吃。
六味坊食品
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