給我一個名字可好1989
紅燒鮁魚
用料
鮁魚幾段或一條；料酒；薑片；蔥；花椒；八角；生抽；老抽；熱水；糖；蒜；陳醋
做法
鮁魚解凍用料酒醃製15分鐘以上
醃製好的鮁魚用廚房紙吸乾表面水分
蔥薑蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調成碗汁
在澱粉中滾一圈，使鮁魚粘一層澱粉
熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃
放入碗汁及除了蒜以外的配料，熱水末過魚，大火煮開小火燉二十分鐘
放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可
湯汁可以不要收幹
這麼做出來的很好吃
燻鮁魚
用料
材料：新鮮鮁魚、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食鹽、白糖
做法
新鮮鮁魚一條，新鮮鮁魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發散。
快刀切除鮁魚頭部
千萬別開膛，魚身再切成1.5釐米左右厚的片。
再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除乾淨。
大盆裡裝滿清水，放入鮁魚洗淨。
鮁魚撈出控淨水，放在盆中然後添加蔥薑片，料酒。
再加入適量食鹽
輕輕的把調料拌勻，醃製半個小時。
醃好的魚塊，用廚房用紙吸乾水分。
拭乾水分的魚片裝盤
鍋裡放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油
中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油
好誘人的炸魚片
準備調味料
炒鍋內添加食用油，加入蔥、姜、蒜片
炒香後加入適量的熱水（沒過魚肉）
煮開後，加入適量白糖，白糖的可以多加一些，味道會更好。
加入適量五香粉
加入適量老抽和料酒
等待調料汁滾開
放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收幹即可出鍋。
加入適量食鹽和雞精
大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火
湯汁收幹即可出鍋。
美味燻鮁魚，待客好佳餚
好誘人啊～～～～～
家常鮁魚
用料
鮁魚一條；澱粉適量（沾魚用）；蔥薑蒜適量；料酒一勺；生抽一勺；糖兩勺；醋兩勺；花椒十粒；八角一個
做法
鮁魚洗淨，切1CM厚大片。蔥切末，姜切三大片。料酒、糖、醋、生抽調成汁備用。
澱粉放平盤裡，魚兩面沾粉，抖去多餘的粉
熱鍋涼油，魚片放在裡面煎到兩面金黃色。
放入調好的料汁，再放入沒過魚的開水，放入蔥末、薑片，花椒、八角和鹽。大火燒開後轉小火燉二十分鐘。
蒜切末，不用特別細，反正熟了也看不出來了。
放入蒜末，再燉個五分鐘。
撒點蒜苗葉，出鍋。
鮁魚丸子
用料
鮁魚1條；蛋白1個；鹽1勺約3克；蔥薑末（放入魚肉中）適量；蔥姜（放入魚湯中）適量；花椒水適量；香菜末適量；香油少許
做法
鮁魚去頭洗淨
刨開，分成兩片魚肉，魚骨剔出
斜刀輕刮，將魚肉刮下
魚骨兩側的肉小心刮下
刮出所有魚肉
斜刀將魚肉碾壓，少量、多次，我反覆碾壓了3遍，讓魚肉靡更加細膩
將碾壓過的魚肉用手揉捻一遍，仍舊是少量多次，這主要是檢查有沒有魚刺混在裡面
魚肉靡中加入蔥薑末，蔥薑末越細口感越好
花椒水煮好後放涼，過濾掉花椒後備用，只用到少量的花椒水
加入蛋白，通常只用加一個蛋白，這次雞蛋太小，就加了2個蛋白
筷子分開，順時針攪拌，期間根據魚肉靡的乾溼情況，分次少量加入花椒水
順時針攪拌，直至肉糜上勁，成團，這是中間的圖，最後攪到手軟，忘記拍攪拌完成的圖了
鍋中放油，熱鍋涼油，放入魚皮魚骨煎一下
煎直魚皮魚肉變色，加入熱水，蔥姜，煮開後小火燉
燉好後的魚湯過濾掉魚皮魚骨及蔥姜
開小火，魚湯微開，魚肉靡擠成丸子，下入魚湯中煮熟
煮熟丸子，加入鹽調味，出鍋前放入香菜末和香油。
膠東鮁魚餃子
用料
鮁魚一條（約40公分長）；韭菜300克；花生油（玉米油）適量；蛋清1個；牛奶200毫升；蔥薑末適量；豬油一勺；料酒適量；鹽適量；白胡椒粉適量；烘焙檸檬汁幾滴（沒有可以不加）
做法
1，切記切記魚餡自始至終都要順時針一個方向攪拌。
2，先加鹽，先加鹽，先加鹽！這可以讓魚肉中的魚膠快速釋放出來，魚餡上勁快。加多少鹽呢，先2克左右吧。一會還要再加。鮁魚餃子稍微鹹一點好吃。順時針攪拌一下，讓魚肉吸收鹽份。
3，加一點料酒。
4，加一個蛋清只要蛋清！順時針攪拌均勻
挖一勺豬油在魚餡裡攪拌均勻。家勺子那麼大。去腥。
這是我按照陽春麵的豬油煉製方法熬的豬油，是用紫洋蔥和豬油一起炸的。然後放涼放冰箱，隨時可用。
有的方子是要一塊肥豬肉剁在魚餡裡的，我覺得第一生豬肉也是有腥氣的，第二再怎麼剁也不會很細膩，有顆粒感，口感不好。
1，這是200毫升的保質期3天的比較新鮮的牛奶。不要一次都倒進餡裡，一點點加。一般這一袋牛奶差不多都能用上。如果不夠，可加一些花椒水，或者再開一袋牛奶。
2，也可以把牛奶換成啤酒或者花椒水，但是我覺得口感都沒有牛奶好。
然後就是比較吃力的部分了，順時針一個方向不斷的畫圈攪拌，會看到魚餡慢慢變成這樣的乳白色，越來越像奶酪狀，攪拌好的魚餡比較濃稠，筷子都能夠直著站立呢。
這樣是攪拌好的，很細膩，稠稠的，這時候可以加一點點白胡椒粉，再加一克左右鹽，加幾滴檸檬汁（沒有可以不加）。
韭菜切成這樣的小末末，蔥姜切末。如果不愛吃蔥姜，可以不加。
魚餡里加一點花生油或者玉米油。攪拌均勻。
把韭菜末和魚餡混合攪拌。就可以包了。
韭菜一定要等開始包的時候再和魚餡拌一起。
愛吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是魚餡餃子呢，變菜餃子啦。
熟了的餃子魚餡白白的，韭菜綠綠的，吃起來嫩嫩的。
蒜子燒鮁魚
用料
鮁魚三條；蒜子10顆；鹽、花椒，八角，姜，大蔥，幹辣椒，糖適量
做法
鮁魚處理乾淨，切一釐米寬的塊，撒少量澱粉在魚身上塗勻。油鍋燒熱，將蒜子炸黃並撈起，下魚塊把兩面炸焦，把起鍋把水燒滾，倒入炸魚鍋內，同時將鹽、蒜子、花椒、大料、薑絲、蔥絲、老抽、醋、白糖加入鍋中。
大火燒滾改小火燉煮，收湯後起鍋。
茄汁魚罐頭（鮁魚）
用料
鮁魚八條約四斤半；番茄沙司640g左右；西紅柿兩個；蔥，姜，花椒適量；醬油，鹽適量；白糖4,5湯勺滿滿的；白醋，料酒少許
做法
鍋裡放油放蔥姜花椒爆香後，撈出蔥姜花椒，放入魚煎炸一下
煎炸好的魚撈出備用
另起鍋，放入剛用過的油，放兩片姜，幾段蔥，家沒有大蔥了洋蔥代替，放入兩大瓶番茄醬
番茄醬中根據個人口味，加入四或者五大湯勺白糖，少許白醋，少許醬油，料酒，適量的鹽，這個量的掌握就是，融合後嘗一下，是不是自己想要的酸甜度，
然後把魚放進去
加入適量的水，把去皮的西紅柿切塊扔進去
如果用高壓鍋就少放點水，高壓鍋悶20-30分鐘即可；如果用鍋燉，就多放點水，直到骨頭酥爛，用電飯鍋也是不錯的選擇
剩下這些湯，可以蓋過魚即可，浸泡一夜再吃，味道美極了，涼了也不會腥
完美的味道
燉鮁魚
用料
鮁魚3條；料酒適量；醋適量；生抽適量；糖克；老抽適量；薑片片；鹽適量；13香多點；蔥適量；蒜3瓣
做法
鮁魚洗淨，擦乾（要不煎魚時彭水）
醬汁：蔥薑蒜末➕生抽老抽➕鹽➕13香➕料酒➕糖
熱鍋熱油，下鮁魚，煎至兩面金黃，加醋（多點）魚的每個地方均勻的都撒上醋，在加醬汁，加水莫過魚，燉一會，湯汁有一半時，必火。
番茄燉鮁魚（馬鮫魚）
用料
鮁魚1條（約1·5斤）；中型番茄5只；白胡椒粉；鹽；蔥姜料酒；玉米澱粉；番茄醬；糖；生抽；高湯精
做法
買來的馬鮫魚掏淨內臟洗清瀝乾，切成約1cm厚的塊；番茄一半切細丁一半切成塊狀，生薑切片、蔥分別切成段和蔥花
鮁魚放入碗內，加入薑片、蔥姜料酒、鹽用手抓勻後醃製20分鐘
取出在魚的兩面分別拍上一層玉米澱粉
平底鍋倒油燒熱後把魚放入，煎至兩面略呈焦黃
洗淨鍋後重新倒油，放入薑片蔥花炒出香味
先加入切好的番茄小丁用小火煸炒一下
然後加入番茄醬、生抽、鹽、糖、清水，中火煮開後轉小火煮至番茄丁融化不成粒的狀態
這時加入煎好的鮁魚塊和大塊的番茄，加蓋燜煮約10分鐘
中途用鍋鏟翻動幾次魚塊，讓魚的兩面都有機會和湯汁接觸
煮至湯汁濃稠時，加入蔥段、高湯精、白胡椒粉翻勻即可出鍋，鮮啊
香煎鮁魚
用料
鮁魚；元蔥；姜；鹽；料酒；麵粉；玉米油
做法
新鮮鮁魚洗淨後去頭去尾切片放入鹽料酒元蔥姜醃製2小時
鮁魚醃好後去掉元蔥姜鋪上保鮮膜放上面粉將鮁魚蘸滿面粉
鍋中加入玉米油燒熱放入鮁魚煎制
一面煎制金黃色後再煎另一面
鮁魚煎好後裝盤即可。
碎片鮁魚
用料
青島大鮁魚；洋蔥；胡蘿蔔；植物油；黃油；醬油；白糖；辣椒粉；孜然粉；陳醋
做法
青島大鮁魚一段，切成片，用廚房紙吸乾水份，洋蔥胡蘿蔔切丁
鍋中入植物油燒熱，再放入兩片黃油，放入鮁魚片改小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，然後用鏟子鏟碎，同時加入洋蔥碎胡蘿蔔碎中大火翻炒，放少量白糖，鹽，辣椒粉，陳醋，醬油，孜然粉繼續翻炒，炒至魚肉看起來乾巴的有些焦了的狀態，但是不要糊了，就可以出鍋開造了。
山東小猴子
先把肚破開，裡面的東東不要，留下身和頭，把頭部觸鬚上的吸盤切除，再將身部攤平，用橫刀，豎刀畫小井字型，然後放進開水鍋裡煮滾，（不要煮太久以免太老嚼不亂）撈取放盤中，另用一小碗裝入生抽蒜蓉等調味放邊上，吃的時候就用煮熟的魷魚片蘸小碗的味料吃，那才好吃呢，原汁原味，試試吧
有個女孩叫佳佳
新鮮鮁魚肉嫩軟糯，用勺子刮下，加蔥姜韭菜扮餡，做成鮁魚餃子，味道鮮美
繼源99
把鮁魚肉片下來，切成條，裹上糊，用油炸好，裝盤。然後用鹽，料酒，白糖，五香粉，醋。雞精，味精燒好汁澆盤上即可。
