用户85433674876
上海家庭版酸辣汤材料：
香菇丝 15g | 笋丝 25g | 里脊肉丝 25g
海参丝 15g | 火腿丝 10g | 鸡鸭血丝 25g
豆腐丝 35g | 鸡蛋液 1份
火腿代替胡萝卜可以提鲜，
用海参代替黑木耳，口感滑且脆，
另外还加入了鸡鸭血，吃不惯可以不加，
但正宗的上海酸辣汤一定是加的~
肉丝可用1/3个蛋液+1/3勺生粉
腌制一下，口感会更嫩
调味料 ：
料酒 | 盐 | 酱油 | 白胡椒粉
米醋 | 水淀粉 | 香油 | 葱花
剂量单位： 勺
这是家里面都会用的汤勺
▕ 制作步骤▕
食材焯水
锅里加适量水，大火烧开，
先放入肉丝，其次放入香菇、笋、海参、火腿，鸡鸭血和豆腐易散，最后放。
再次烧开后，撇去浮沫，马上沥出备用。
焯水是为去除血沫、杂味，
并且保证烧出来的汤够清。
加调料（刀工火候都不讲究，就讲究调味）
准备约700ml高汤or水，加入焯过水的食材
▲用鸡汤来烧，
味道当然会比加水更鲜！
放入料酒半勺、酱油半勺，
盐1/4勺，大火烧开
黄豆酱油，烧出来的汤既上色又调味；而生抽色浅味咸，老抽色深味淡，用的时候要注意。烧开后，先撇去浮沫，
后加入半勺白胡椒粉，胡椒粉不要加太早，
以免随着浮沫被撇去，辣味不够
正宗酸辣汤的辣，是白胡椒粉的辣，而不是加辣椒、郫县豆瓣酱；而黑胡椒味道太冲，也不用。
最关键一步：勾芡
接着加入4-5勺水淀粉勾芡，
并不停搅拌，烧开
水淀粉调制比例为：1勺淀粉兑2勺水，
即淀粉：水 = 1：2
勾芡时注意，淀粉加少了汤太清，
多了或煮太久，都会成一锅浆糊T^T
当煮到冒小泡时，可换小火或关火，
再以画圈方式倒入鸡蛋液，搅拌均匀▼
注意：勾芡后再放蛋，勾芡后，勾芡后
不然蛋会在勾芡时浑掉
调味：酸
放入3勺米醋，搅拌均匀即可
醋一定最后放，
以免放早了挥发掉成了一锅“辣汤”
“
醋建议用上海米醋，
搭配黄豆酱油烧出的汤，颜色为淡咖啡色；
如果用深颜色的镇江醋，再配上老抽，
那卖相就要减分了......
最后撒上葱花，淋上少许香油，出锅！
舀起来似汤非汤，
吃的时候入口酸，回味辣，
这就是评判酸辣汤是否正宗的标准！
麻辣菜驴
上海酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振
食材清单
豆腐 50克 冬笋 20克 木耳 15克
黄花菜15克
豆腐顶刀切成长3厘米，宽0.5厘米的小段。
冬笋洗净切丝。
泡发的木耳切丝，泡发的黄花切寸段。
取小碗，将胡椒粉30克，醋50克释开备用。
鸡蛋2个，打入碗中打匀。
取小碗，放淀粉20克，加少许清水释开。
香菜洗净切沫。
锅中加水，大火烧开，放切好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，焯水。
焯几分钟捞出放入凉水中，降温，控水。
锅中加1500克清水，大火烧开，此时加入盐15克，鸡粉15克，老抽5克。
用水淀粉勾芡，水烧开。将打好的鸡蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花菜，继续大火烧开。
和好的醋和胡椒粉倒入汤中；淋香油10克，出锅，撒香菜段10克。
张大伟VLOG
用料
主料:嫩豆腐 200克,胡萝卜50克
辅料:生粉1汤匙, 水淀粉3汤匙 ,香菇2朵, 鸡蛋1个, 黄酒1茶匙,香油少许,盐5克, 香醋少许, 葱少许
1.备好食材，豆腐我用了半盒
2.豆腐切成细丝后放入清水里，用流动水漂洗干净后，泡入清水里，胡萝卜去皮切丝，香菇洗净切丝，猪腿肉洗净后切成丝，用2克盐，黄酒和生粉抓匀静置10分钟，鸡蛋磕入碗里搅拌均匀
3.备好陈醋，白胡椒粉，葱花，和水淀粉
4.汤锅里加入2大碗清水大火烧开后，把豆腐丝捞起加入锅里
5.依次把香菇，胡萝卜丝，猪肉丝加入，用筷子轻轻搅散
6.烧开后先尝试味道再加盐调味，猪肉丝腌制过有咸味
7.先熄火，把蛋液慢慢的绕圈倒入，这一步很关键，利用锅内的温度倒入的的蛋液才能出蛋花状
8.再一次开火煮开后加入白胡椒粉，就这么多
9.用水淀粉勾芡至粘稠
10.最后加入香醋拌匀后，再加入香油熄火出锅，香醋加热后会散发，所以要最后加入
11.盛入碗中，撒入葱花即可
亲爱的杰哥
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多味儿美食
上海的酸辣汤
原料：
老豆腐1块半，猪血1两，木耳半两，猪肉1两.，竹笋半支，冬菇,葱，姜，蛋，香菜 （够全家吃），水，酱油、淀粉半匙，米酒少许，味精半匙，盐1小匙，白醋2大匙，酱油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。
步骤：
1。 将原料切成丝，冬菇，肉丝，鸡蛋打散，备用。
2。 高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，待烧沸，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋，并用大汤匙搅动，使其散开。
3。 将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可.
