這兩天的揚州人朋友圈都在做一件事情，集體刷屏，刷同一條事關揚州的重要消息。

10月31號早上，來自聯合國科教文組織官方微博發佈消息：批准66座城市加入科教文組織創意城市網絡，其中揚州入選世界美食之都。這是中國四川成都，廣東順德和澳門之後，中國第四座因為美食之名而被聯合國科教文組織評選為美食之城的城市。

隋朝以來，揚州雖經歷過“天下之之最盛，揚州為首”的美名，後又有“生於繁華。終於沒落”這樣的寂寞， 但歷史上的揚州從沒有在氣場上輸過，無論繁華、富庶、還是擔當美食城之名，揚州都是相當於今天的一線城市的地位，尤其在飲食上一直穩健的保持著雅緻精細之風範，在對待吃這件事情上，揚州人不肯將就。精緻，奢侈，清淡就是揚州美食的標籤。

從隋煬帝開始，揚州一直是迷失在吃吃吃的境界不知折返

隋煬帝開通的大運河將長江、淮河、泗水、汴水全部聯通，鑿通運河以後，揚州成了一個重要的樞紐地帶，也是海上絲綢之路的起點，這也為墊定揚州成為一座繁華都城打下了夯實的基礎。

打通大運河之後，交通便利的情況下，揚州成了隋煬帝喜歡遊玩的地方，他在蜀岡上建有行宮、迷樓，極盡奢華，所過州縣，競相獻食，周邊地區向揚州的進貢隊伍絡繹不絕。

吃螃蟹這樣的事情自隋煬帝來到江都時就有了花樣吃法，揚州所在江淮地區，湖泊星羅棋佈，是著名的魚米之鄉，不缺水鮮之物，在螃蟹的料理上更顯別出心裁，吳地人給來江都的隋煬帝進貢上糟蟹、糖蟹，上桌之前，一定要將蟹殼擦拭乾淨，再用金縷做成的“龍、鳳、花、雲”圖案貼在上面。隋朝時期，揚州上貢，貢品就有魚鱭，糖蟹、薑黃，還有葵花大斬肉，這其實就是在蟹粉獅子頭，

還有一道收錄在《大業拾遺記》中的鱸魚膾，也是隋煬帝幸揚州時最愛吃的佳味；

須九月霜下之時，收鱸魚三尺以下者作幹膾。浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤內。取香柔花葉相間細切，和膾，撥令調勻。霜後鱸魚，肉白如雪，不腥。所謂“金齏玉膾，東南佳味也”。從這裡不難看出，作為淮揚菜系的主場地揚州，那時起就有”食不厭精膾不厭細“的做派了。

再到後來，又有一個大人物出場為揚州寫下一首美食贊詩，他就是大文豪蘇東坡，一生被貶官無數次，吃心不改，走哪都能如一個美食探密者，將當地的美食一一發掘，來到揚州之後，他為揚州留下了一首美食讚美詩：

鮮鯽經年袐醽醁，團臍紫蟹脂填腹。

後春蓴茁活如酥，先社姜芽肥勝肉。

鳧子累累何足道，點綴盤飱亦時欲。

淮南風俗事瓶罌，方法相傳竟留蓄。

且同千里寄鵝毛，何用孜孜飫麋鹿。

這一首《揚州以土物寄少遊》，詩裡寫的全部都是當時揚州的土產食物。

“鮮鯽經年袐醽醁”很有可能是用鯽魚做的鮓，用一種特別方法來醃製並經過了發酵。

“團臍紫蟹脂填腹”自然就的就是螃蟹，從晉唐時人吃蟹的情況來看，有可能是醉蟹、糟蟹，蘇東坡喜歡吃甜，或許這就是糖蟹。

“後春蓴茁活如酥，先社姜芽肥勝肉。”蓴菜與姜芽，蓴茁是說蓴菜長得很肥壯；“鳧子累累何足道，點綴盤飱亦時欲。”鳧子是鴨蛋，至今揚州高郵的鴨蛋都非常有名，從高郵走出來的汪曾祺就對家鄉的鹹鴨蛋念念不忘。

“淮南風俗事瓶罌，方法相傳竟留蓄。

”這兩句說明高郵人從那個時候就有醃製食物這樣的風俗了。

一直到乾隆六下江南，揚州年年必有一場隆重的接待任務，勞民傷財，六下江南也掏空了揚州鹽商的家底，另外讓乾隆惦記的就是揚州數之不盡的美食，並且在揚州帶回了一名鹽商家的家廚張東官入宮成為御廚，此後就有了”蘇造肉“這道菜。

揚州人的早茶是一種儀式感

揚州人的生活有一句形容：”早晨皮包水，下午水包皮“，皮包水就是去喝早茶，水包皮就是吃飽了之後去泡一個澡。揚州人管早茶店叫茶社，每天早上的茶社必定是熱鬧非凡。

和同樣喜歡早茶的廣州人相比，揚州的早茶更有儀式感，有莊重感又有平常心但又極有江南風韻，茶社裡準備各種特色小吃，餚肉，淮陽乾絲、三丁包子、五丁包子、翡翠燒賣、春捲、湯包、雪筍包子、千層油糕，還有魚湯麵，在大閘蟹上市期間，還有包子界中的愛馬仕，蟹粉湯包的登場。

蟹黃包皮薄如紙，內裡是用老母雞加豬骨熬製成的高湯，再加上蟹黃蟹粉，吃的時候取吸管一根，吸完鮮美湯汁之後，然後將薄皮蘸醋食之。當然，也可用牙齒將薄皮咬下缺口，然後吸乾湯汁食用。切不可抓而食之，不然則湯撒一身。

三丁包子是以雞肉、五花肉、鮮筍切丁，其中雞丁大，筍丁小，再以雞湯煨後調餡製成；還有在三丁基礎上加的河蝦仁、海參，五種餡料成五丁包子，各有滋味。揚州有兩個絕活名場天下都是和吃有關，一是”包打天下"，二是”炒遍天下“，”包打天下“是揚州包子，”炒遍天下“是揚州炒飯。

千層油糕也是茶社的特色麵點小吃，將麵皮擀成十六層，層層置油丁，糕面撒青紅絲，蒸後呈半透明狀，色如芙蓉。

餚肉是早茶中最特別的肉，作為冷菜上桌的餚肉是用豬前蹄去骨醃漬而成，在白滷水中煮到皮肉分離，最後放在容器裡冷卻定型，上桌前切片。

最考驗刀功的菜，文思豆腐

乾絲和文思豆腐都是揚州淮揚菜系中講究刀功和火候的代表，都是用豆腐為作文章；

乾絲以豆腐乾切成均勻的薄片再切細絲，再配上雞絲筍片等輔料，佐以雞湯打底燒製而成 ；文思豆腐源於清代，屬於寺廟菜系，為揚州天寧寺的文思和尚所創，嫩豆腐加上熟火腿燒製，湯汁鮮美，豆腐細嫩無比， 這道菜考驗提廚師的刀功，需要將豆腐切到如髮絲這樣的細絲，這樣的刀功也著實令人佩服的。

沒有一隻鵝能離開揚州

揚州人愛吃鵝，據統計，揚州人一年要吃掉鹽水鵝2000萬隻，和同愛吃鵝的潮汕相比一點也不會遜色，潮汕人喜歡吃滷鵝，揚州人則偏好一隻鹽水鵝，都是滷製而成，只是香料的投放不一樣和鵝的品種不一樣，潮汕人滷鵝要用獅頭鵝，揚州老鵝用的是大白鵝。

​在揚州，鹽水鵝的名聲能和瘦西湖打個平手，一份鹽水鵝就是揚州人一天不吃便心發慌的美食，揚州人將鹽水鵝稱為揚州老鵝，在東關街就有一家很有名的賣揚州老鵝的攤位，每天下午出攤。1600多年前，北魏賈思勰寫了一本《齊民要術》，其中就記載了當時的揚州人利用鵝肉做菜，《紅樓夢》中的胭脂鵝就是一道人們喜愛的揚州菜。如果說”沒有一隻雞活著能走出廣州“，”沒有一隻鴨活著走出南京“，在楊州，沒有一隻鵝能走出去。揚州有12道名宴，其中就有一道“全鵝宴”“全鵝宴”以8道主菜為主打，每道菜的製作原料都是採用土生土長的揚州老鵝。

揚州全鵝宴菜單：

珍品鵝寶八味碟（揚州特色鹽水鵝、麻香鵝腸、臘味鵝肝、雙味鵝舌、鹽水鵝翅、香脆鵝胗、白雲鵝掌、老滷鵝頭）

鵝油文絲玉脂羹

水晶原汁鑲鵝腦

八寶石榴釀鵝頸

一品鵝肚四寶珍

百香老滷糊塗鵝

蟹粉鵝脯獅子頭

揚州脆胗蛋炒飯

獅子樓鵝肉大包

“早上起來日已高，只覺心裡鬧潮潮，茶館裡頭走一遭。拌乾絲，風味高；蟹殼黃，千層糕；翡翠燒賣，三丁包；清湯麵，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。

吃過早飯想中飯，獅子頭菜心燒，煨白蹄醬油澆，醋熘桂魚炒蝦腰，紹興酒，陳花雕，一斤下肚樂陶陶。

吃過中飯想下午，澆切董糖雲片糕，再來一包香櫞條。

吃過下午想晚飯，金華火腿鎮江餚，鹹水蝦子撒花椒，什錦醬菜麻油澆，香稻米粥兒粘膠膠。

吃過晚飯想夜宵，一碗蓮子羹，清新又補腦，一覺睡到大清早。”

這一首流傳於揚州的民謠，將美食之城揚州推向實至名歸。

（本文由騰訊新聞旗下帳號"有間食堂“原創首發，今日頭條”有間食堂“授權轉載）