葡萄是落叶果树，早春日平均气温达10℃左右；地上部开始萌芽，秋季日平均气温降到10℃以下时，新梢停止生长，叶片开始凋落，进入休眠阶段。结果期的树1年中分为两个阶段，即生长期和休眠期。而生长期和休眠期又分为以下6个物候期。

01、树液流动期

从春季树液流动到萌芽，当葡萄根系地温达到4-9℃时，根系开始进入活动状态，吸收能力随温度升高而逐渐增强。在临近萌芽前的一段时间内，在葡萄枝条剪口及伤口处常常有液体流出，这种现象称为伤流。

伤流的程度与修剪有一定关系。伤流流出的液体内含有的营养物质很少，一般情况下不会对树的生长带来大的影响。伤流发生时常在早上看到树体潮湿甚至滴水，随着温度升高，阳光照射，树体逐渐变得干燥。

02、萌芽至开花前

当气温达到10℃以上时，冬芽膨大萌发，新梢生长快速，每天甚至可达到5-7厘米。

一般情况下，主梢的长度在开始见花时已经达到年生长总量的60%以上。在新梢生长初期，完全依靠植株体内储藏的营养物质，当叶片发育完整时，新梢生长的营养才开始依靠叶片光合作用所制造的养分。随着一片数量的不断增加，叶片对生长提供的营养比例也逐渐增加。

03、开花坐果期

开花期一般持续5-14天，因品种不同，开花时期有一定的差异。欧美杂种开花期早，欧亚种子开花期较晚，花期要求的温度在15℃以上，以20-25℃较好。当气温在27-32℃，花粉萌发率最高。低于15℃时，花粉不萌发，正常开花时间是在6-10时。花期如遇到不良天气会影响授粉，受精，可导致严重的落花落果。

盛花后2-3天，会出现第一次生理落果高峰。当幼果发育直径3-4mm时，常会有一部分果实因为营养不足等原因停止发育而脱落，出现第二次生理落果，树势强弱天气情况，土壤营养及品种特性等对生理落果有较重的影响。果实直径达到5mm左右时，一般不再脱落。

04、果实生长发育期

果实生长发育期是指从果实坐稳果至果实成熟，果实生长发育分为发育前期、缓慢生长期和发育后期。发育前期也叫快速膨大期，此期果实生长量占总的增长量的60%左右。生长后期是指果实开始变软，红色品种开始出现着色现象，糖分积累显着提高。缓慢生长期是介于上述两者之间的时期，也称为硬核期，果实生长缓慢，在果实的生长发育期，新梢极性生长不断减弱，枝蔓不断增粗。

葡萄果实坐稳果后，对营养物质的需求逐渐增加，在快速膨大期对养分的需求量最大，此时需要增施肥料，以满足果实发育的需求。

随着果实的成熟，含酸量迅速降低，含糖量迅速增加，每个果实每个品种的果实成熟期在不同的年份，不同的土壤条件下会产生一定的差异。在坐果量大，肥水充足，果实成熟期推迟。果实成熟期，如果遇到雨水较多，会降低果实品质。

05、果实采收后至落叶

这个时期的叶片仍然能够进行光合作用，其产量转移到根，根系枝蔓内积累，植株体内淀粉含量增加，水分减少，细胞液浓度提高，新梢由下而上逐渐变色老化。随着气温下降，叶柄基部形成分形成离层，叶片开始黄化脱落。

06、休眠期

从落叶到第二年伤流出现开始前夕，冬季葡萄要经过一段时间的低温期，第二年才会正常萌芽。在南方一些葡萄产区及设施栽培区，由于休眠低温，积累不够，春季常使用破眠剂，帮助打破休眠，促进发芽。