青島人，你吃的蝦虎是真正的蝦虎嗎？

有一種海鮮，各地叫法不一，有叫皮皮蝦、琵琶蝦、爬蝦、蝦爬子、瀨尿蝦等稱呼，蓬萊大季家等地稱“官帽蝦”，因其尾部倒過來看像烏紗帽而得名。而青島人更習慣於稱之為“蝦虎”。

一般語境下的“蝦虎”就是上圖中的東西，這是本磚家深入飯店實拍的。蝦虎不是蝦，而是一種軟甲綱口足目動物，而真正的蝦指軟甲綱十足目游泳亞目的種類。其正名為口蝦蛄，蝦蛄科口蝦蛄屬，本種系該科分佈最廣、產量最大的旗艦種。

口蝦蛄這東西宜熟不宜活，宜吃不宜看，細看面目猙獰，宛如異形。背面還好，我感覺腹面更難看，好像到處都是“腿”，活著的時候還會一張一翕地動彈，令人毛骨悚然。它的身體結構就不介紹了，會吃就行了，那些東西都是要被扒掉的，知道那麼多幹嘛。

口蝦蛄怎麼吃？這事兒沒什麼好說的，就是一個字：蒸啊！只需先將其沖洗乾淨（可略），鍋內放水，煮沸後把口蝦蛄放入籠屜，蓋上蓋子，中火4到5分鐘，蝦皮由青變紅，即可出鍋。如果覺得活蒸太過殘忍，可雙手合十，口中默誦：阿彌陀佛，熟了就不痛了......

口蝦蛄的殼較為堅硬，且有不少尖銳之處，剝殼是件麻煩事兒。最簡單的辦法就是給你的愛人一個表現的機會，讓他給你剝。如果沒有，或者你恰好就是那個剝蝦的，那就只能多加練習了，熟能生巧，也並沒有多難。實在不行就動剪刀，視頻如上，是人就會。

除了蒸著吃之外，精細的做法還有不少，如飯店中流行的“椒鹽蝦虎”，先將其蒸熟去殼剝肉另行烹製。對於多數家庭來說，此法忒也繁瑣，且有失海鮮之鮮，蒸一下即可，要啥自行車？

口蝦蛄尾部，像官帽嗎？

以上說的一般“蝦虎”，而有些老青島人對此鄙夷不屑，會告訴你這根本不是真正的蝦虎，真正的蝦虎早二十年前就絕跡了，然而甩一個“你沒見過世面”的眼神。那真正的蝦虎到底是何方妖孽呢？據本磚家考證，確實是另外一種東西，和口蝦蛄相去甚遠。

各位觀眾，這就是老青島人口中的真正“蝦虎”，你覺得它像啥？很像直翅目昆蟲螻蛄，對吧？是的，它的中文正名就是大螻蛄蝦，也叫“海蜂子”或“痴巴蝦”。這種“蝦虎”也不算是真正的蝦類，它屬於十足目腹胚亞目螻蛄蝦科，但比口蝦蛄更接近蝦。

大螻蛄蝦主要分佈於黃、渤海沿岸泥沙灘的潮間帶和潮下帶，穴居為生。在其洞口用釣具引誘其出洞，即可輕鬆捕獲之。上世紀五六十年代鬧饑荒時，膠州灣裡的螻蛄蝦可是救了不少人的命，後因海水汙染而日漸稀少，近幾年又有冒頭，但“蝦虎”之名卻歸於口蝦蛄，奪不回來了。

做熟了的大螻蛄蝦，看上去還是挺誘人。個頭略小於口蝦蛄，每斤有30頭左右，皮薄近似於一般海蝦。肉鮮，春季有黃。據說因在泥沙中穿梭，故蝦頭帶有些許土腥味。有土腥味就對了，這玩意兒我在早市上見過，黑黢黢一堆，簡直是沒有任何購買慾。

偽蝦虎，真蝦虎，就是這兩種東西。對於到底哪一種才是真正的“蝦虎”，爭議還是存在的，但這不重要，名相之爭罷了，記著都能吃就行了，你管它應該叫啥呢。