文人1314

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鸡蛋酱可以说是东北的一种特色做法，其他地方这种做法很少，基本很难能看到，而且东北人餐桌上总少不了它的身影，各种东西都可以蘸着它吃，什么小葱了、小白菜了、水萝卜了等等，而且拌米饭吃、拌面条吃也特别想，那怎么做出来的鸡蛋酱好吃呢？

我媳妇是东北的，她经常做鸡蛋酱，我的这种做法是跟她学的，下面给大家分享一下具体的操作步骤，非常简单的。

材料

鸡蛋 4个 大酱 适量 淀粉 少量

制作过程

1、四个鸡蛋打进碗内，搅拌均匀；

2、一般在东北做鸡蛋酱用的是东北特有的大酱，因为在内蒙买不到，用的黄豆酱；

3、热锅凉油，锅热后倒入蛋液，拿筷子不停搅拌成小块；

4、鸡蛋熟了放黄豆酱，和鸡蛋搅拌均匀；

5、加入适量的淀粉水，搅拌锅内鸡蛋酱变得粘稠，翻炒一下就可以出锅了。

配上面条或者米饭都特别香，用其他食材蘸着吃也不错的味道。东北朋友，你们是怎么做鸡蛋酱的，可以在下面留言交流一下，欢迎分享。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

孤尘一粒沙

要想做一份好吃的鸡蛋酱，大酱的选用很主要，最好是选用黄豆大酱，或者是自制的农家酱，只有用对大酱，才能做出一份好吃的鸡蛋酱。

在我们北方地区，蘸酱菜是餐桌上必不可少的一道美食，尤其在初春季节，小青菜刚刚上市，那蘸酱菜更是备受欢迎。我们既然说到了蘸酱菜，那么就必须要说说这个酱了，吃蘸酱菜，一个是用自制的“农家酱”，但是对于我们这些不会“下酱”的人来说，吃自制农家酱真的是一种奢求，除非是亲戚朋友给送来一些农家酱，才可以大饱口福，不然的话，平时只有去超市买来袋装的大豆酱，然后在用些鸡蛋尖椒加工一下，做上一碗鸡蛋酱，然后配上小青菜，来满足自己吃蘸酱菜的需求。

那么怎样才能做出一份好吃的鸡蛋酱呢？下面就为大家分享鸡蛋酱的做法。

【鸡蛋酱】

所用食材与配料：大豆酱200克，鸡蛋两个，葱花30克，尖椒两个，食用油20克。

做法与步骤：

尖椒葱花切碎，鸡蛋打到碗里搅拌均匀，大豆酱用水稀释，然后锅中加入食用油，待油温热了以后，将鸡蛋放入锅中，用筷子打散炒熟，在将葱花，尖椒放进去，略微煸炒一下，倒入调好的大豆酱，大火烧开后，转入小火炖六七分钟即可出锅了。

【制作完成总结】：制作这道鸡蛋酱，不需要多么复杂的工序，只需按照做法步骤执行就可以了，在炸制鸡蛋酱的时候，要多翻炒几次，不然就会粘锅的。

★文中说到了“下酱”这个词，这是我们当地制作农家大酱的一个口语，将制作大酱，称为下酱。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！

明泽美食

鸡蛋酱主要是东北的餐桌上比较常见，都是用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等吃的，其他地方很可能都没听过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要是用鸡蛋和大酱熬煮而成，味道鲜香浓郁，制作简单，相比其它肉酱，鸡蛋酱更实惠方便，而且味道也同样美味浓郁。

鸡蛋酱怎么炸好吃？

鸡蛋酱其实操作挺简单的，想要好吃主要是要把鸡蛋的鲜香，和大酱汁浓郁的味道完美结合，然后就是一定要控制好火候，千万不能烧焦了，这样做出来的鸡蛋酱就特别好吃。

——下面给大家分享鲜香浓郁的鸡蛋酱的详细做法：

备料

主料：鸡蛋、东北大酱。

辅料：葱、蒜、青椒、水、料酒、食用油。

调味料：食用盐、香油、糖、白胡椒粉。

烹饪

1. 准备一个干净碗，先将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒，顺时针搅拌成蛋液。
2. 葱洗净切成葱花，蒜去皮切成蒜末，青椒洗净切成碎粒备用。
3. 再准备一个干净碗，把适量大酱倒进去，加入适量水和糖搅拌化开备用。
4. 锅中倒入适量油，油温三成热倒入蛋液，快速搅拌开，炒至鸡蛋分散开成鸡蛋碎，装出备用。
5. 锅中加入多一点油，油温三成热，把葱、蒜、青椒倒进去小火炒出香味。
6. 然后倒入大酱汁拌匀，中火烧开转中小火让酱汁继续沸腾2分钟左右，然后加入鸡蛋碎搅拌均匀，淋上适量香油翻炒均匀即可出锅。

——温馨提示：

1. 没有东北大酱的朋友，可以用豆瓣酱或者其他黄豆酱来制作也行。

2. 喜欢吃辣味一点的朋友，可以加一些小米辣进去。

3. 倒蛋液之前的油温不要太高了，不然很容易会让先倒进去的蛋液烧焦。

4. 下大酱之前的油可以多一点，这样炸出来的酱味道会更好。

5. 炒葱、蒜、青椒粒的时候，也是小火，注意别烧焦了。

6. 鸡蛋酱并不能长时间保证，所以做酱的时候一次别做太多了。

7. 不喜欢吃青椒的朋友，可以把青椒换成韭菜碎、香菇碎等，是可以根据自己爱好调整的。

8. 加少许糖能提鲜，让鸡蛋酱的味道也能更丰富。

不懂详解：

一、为什么搅拌蛋液的时候要加盐、白胡椒粉和料酒？

原因：加适量盐是让蛋液里面入味，鸡蛋酱是要蘸东西吃的，所以鸡蛋里面味道淡就没有那个效果了，而加白胡椒粉和料酒是为了去腥增香的，鸡蛋本身还是有些许腥味的，这样能盖住腥味，成品也会更鲜香。

二、大酱为什么要加水化开？

原因：大酱直接加入锅中是很容易烧焦的，而且如果不加水的大酱，后面拌鸡蛋碎不但不怎么入味，还可能会烧焦。加了水之后的大酱可以和鸡蛋碎一起焖煮，能让鸡蛋更好的入味，而且鸡蛋的鲜香也能很好的融合酱汁中，这样的成品蘸东西吃就更美味。

三、为什么鸡蛋倒入锅中要快速搅拌开，炒成鸡蛋碎？

原因：鸡蛋一定要尽量炒碎一点，这样鸡蛋能更好的吸收酱汁入味，同时也能更好的把鸡蛋的鲜香味融入酱汁中，这样做出来的成品味道就会更香浓。

四、为什么大酱汁烧开后还要中小火继续沸腾2分钟？

原因：大酱用小火稍微多煮一下会更香浓，因为开始大酱只是和水化开，并没有很好的融合，多煮一下大酱的味道和水能更好的融合，这样煮出来才算是真正的酱汁。

一道鲜香味浓的鸡蛋酱就做好了。鸡蛋酱整体制作其实非常简单的，不过一定要注意好火候，只要控制好火候基本不会失败。家里吃早餐有喜欢吃一些面食，或者喜欢拿蔬菜蘸酱吃的朋友，可以自己在家做点鸡蛋酱尝尝，既简单又美味。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的鸡蛋酱。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

管吃小尹

大家好，分享下我的做法。

我一般做鸡蛋酱是拌过水面条吃，用的是楼下小卖部就能买到的那种小袋装农家大酱。

鸡蛋五、六枚（比较小的那种，大的我觉得四个就够）打入空碗中，用筷子朝一个方向搅打出气泡。

大葱切丝（爱吃的小伙伴们可以多放一点），切好后放入搅打好的蛋液中搅拌均匀。

起锅烧油，油不要多，锅稍热一点就倒入蛋液，小火用筷子迅速搅散、搅碎，不要用锅铲，那样做出来的鸡蛋酱块太大，等蛋液都凝固之后倒入半袋农家大酱（差不多120克），继续用筷子搅拌均匀，再加少量温水，让酱带一点汤汁，然后撒一点点鸡精就可以出锅了。这个分量的酱我家两个人可以吃两顿，没吃完放到保鲜盒里拌粥也可以，不过还是建议少做，现吃现做。

水烧开后撒一点盐，放入挂面煮熟，然后过凉水。黄瓜切细丝。之后就可以把面条、鸡蛋酱、黄瓜丝拌一起开吃了，很适合夏天吃。

胖厨娘

鸡蛋酱从字面上就很好理解，要想做的好吃无非就是从鸡蛋和酱两方面入手。

鸡蛋酱在我家算是万能的调味料，蘸大葱、拌面、搭配花生酱拌凉菜，可谓无所不能！尤其在夏季天气炎热，没有胃口，懒得做饭，我会煮碗面，加入提前炒好放在冷藏的鸡蛋酱，吃的那叫一个舒服！

下面分享我做鸡蛋酱的烹饪方法，希望对你有所帮助，正在阅读的你也可以尝试一下我的方法，简单易操作

开头说过要想做出好吃的鸡蛋酱那就从鸡蛋和酱两方面入手

鸡蛋酱之炒鸡蛋

1.将5个鸡蛋打入碗中，加入葱花，少量盐和胡椒粉搅拌均匀

2.起锅烧热加入少量油，转动锅让油充满整个锅璧，再加入少量油，关小火下入鸡蛋，慢慢翻炒待鸡蛋快成型时，改为中火快速翻炒使其鸡蛋变碎，盛出备用

鸡蛋酱之炒酱

1.锅留底油加入葱花，蒜末爆香，加入2勺黄豆酱1勺甜面酱小火慢炒，

2待炒出酱香味后加入适量糖、耗油、味达美翻匀。

炒制鸡蛋酱

将炒好的鸡蛋加入炒好的酱中，加入适量十三香，香油，少量蒜末翻炒均匀即可，放凉后装入密封容器保存。

鸡蛋酱操作技巧

—我为什么先炒鸡蛋—

鸡蛋酱加入炒好的鸡蛋可以更好的吃出鸡蛋的软糯鲜香，酱汁包裹鸡蛋口感更加纯正。

—我为什么炒鸡蛋要加葱和味—

炒鸡蛋时加入葱可以让鸡蛋吃起来比较香，葱味更浓，如果你不喜欢葱可以省略不加，

加味的目的可以去除鸡蛋的腥味，同时炒制出的鸡蛋酱更有滋味。

—我为什么用两种酱—

黄豆酱咸中带甜，颗粒状黄豆较多，酱味相对淡一些。

甜面酱酱香味更浓，无颗粒，两者正好互补！

总结

鸡蛋酱算是比较大众的美食调味品，简单易操作，用途广泛，学会它，这个夏季就不会再枯燥乏味，不会再为吃什么犯愁了！

『结束语』

鸡蛋酱怎么炸好吃？我的分享到这里就结束了。

有什么疑问或者建议欢迎评论留言❗

鸡蛋酱怎么炸好吃？你有什么好的方法？

欢迎！评论留言分享！越分享，越快乐！

灵松美食

鸡蛋酱怎么炸好吃？

关于鸡蛋酱的做法其实就是素卤的做法；北京除了炸酱面外其实还有素卤；比如鸡蛋木耳黄花素卤；但是鸡蛋酱是单独的；想要炸好吃不简单；分享一个我的做法：辅料；鸡蛋4-5个；盐；胡椒粉；花椒；葱姜沫；黄酱；甜面酱；酱油；虾皮；首先把鸡蛋打散放入盐胡椒粉；打出泡沫；然后锅中放入适量油；放入花椒炸香然后捞出；用花椒油炒鸡蛋；不用大火；注意不要炒的太老；然后捞出备用；锅中放入少许油；放入葱姜炒香；放入虾皮；炒出虾皮的香味；要小火；否则虾皮会糊影响味道；然后放入黄酱和甜面酱；黄酱和甜面酱的比例是三比一；（酱要提前用水和料酒豁开最好放点香油）炒出香味小火；然后放入鸡蛋；放入酱油；加入少量清水或高汤小火慢熬20分钟左右；等到酱汁浓稠；即可出锅！（盐根据个人口味放入适量）

私家日记

炸鸡蛋酱

“自制麻辣牛肉酱可以拌面条，蘸酱菜，拌米饭”

评分

炒 酱香味10分钟 较低热量

主料 2人份

鸡蛋2个、香其酱适量

辅料

植物油适量、姜15克、葱15克

炸鸡蛋酱步骤1

食材

步骤2

鸡蛋顺一个方向打散，葱姜切末

步骤3

炒锅入油烧热，下入蛋液摊平，用筷子划散

步骤4

下入葱姜煸炒几下，

步骤5

下入香其酱，

步骤6

淋少许水，加热至粘稠，（用炒勺慢慢搅动防止粘锅糊底）

烹饪技巧

下入酱后用炒勺慢慢搅动防止粘锅糊底

嗨嗨食悠哉

这种做也可以但是鸡蛋块的口感比较咸，应该是鸡蛋煎好后盛出，锅放少许食用油放葱花尖椒略炒，放稀释好的酱，烧开锅几分钟后放入煎好的鸡蛋翻匀烧开即可。

我觉这样做出的鸡蛋酱口比较好。

手机用户54110533802

大家好，我是水果帝，我来回答一下鸡蛋酱怎么炸才好吃，

1、打鸡蛋到碗，搅拌。

2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋。

3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面。

4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌。

5、开锅后关火。

6、盛入容器。

7、随意吃鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。

關鍵字: 好吃 鸡蛋 汤匙