美食来临

我是趴窗看雨的小龟，我来回答

青椒炒牛肉丝是小龟老爸最喜欢吃的菜之一，因为他肉类只吃牛肉，因此凡是有关牛肉的做法家里人也是投其所好，想办法让他吃好，除了酱牛肉、萝卜炖牛肉、红烧土豆牛腩…等等关于牛肉的吃法，就是青椒炒牛肉丝最能让他下饭的一道菜了。

其实，青椒炒牛肉丝从搭配上来说是道非常简单的家常菜，相信不少朋友家里的餐桌上也会时常出现这道菜。它吃起来有牛肉的香味，青椒的清香，而且青椒的辣味与牛肉的混合，不仅让牛肉没有了腥味，而且在牛肉的相伴下这道菜香香辣辣的特别容易让饭遭殃。<strong>

一、那么，青椒牛肉丝怎么炒好吃呢?

1：选好牛肉丝

一般来说：我们常见的牛肉有牛腩、牛尾、牛腱子、牛柳等等不同的部位和名称，其中：

• 牛腩，也就是牛腹部的肉，咱们用来做红烧比较多，因为它瘦肉多，肥肉和筋较少，比如“红烧牛腩块”、“红烧土豆牛腩”；
• 牛尾因为运动频繁，瘦肉也多，用来做牛尾汤比较普遍；
• 牛腱子,也就是牛的大腿肉，适合作酱牛肉，因为牛腱子有筋有肉，酱出来的牛肉吃起来既筋道又有嚼劲，口感十足；
• 牛柳，也就是牛里脊肉，可以说是牛身上肉质最嫩也是脂肪含量最少的肉，特别适合煎、炒，比如我们常做的“黑椒牛柳”、“青椒炒牛肉丝”、“风味牛肉卷”等菜就是用牛柳来制作。

所以，青椒牛肉丝中的牛肉丝最好选牛柳。

2：选好青椒

• 青椒种类也很多，除了圆形的柿子椒、甜椒以外，其他的尖长形的辣椒都可以称为“青椒”，有时候，人们会把“尖椒”也简称为青椒，只是，它们的辣度会不尽相同。
• 喜欢吃辣的朋友一般做这道菜时会放青椒、二筋条、小米辣等不止一种的辣椒来增加辣味，提升口感的丰富程度；而对于不能吃太辣、但又想吃一点辣的东西提提食欲的朋友在做这道菜时建议选择不是很辣的牛角椒或者平常大家说的菜椒。

• 牛肉丝在炒之前必须要用料酒、蛋清和淀粉进行腌制；
• 其中，料酒可以帮助去腥，蛋清和淀粉可以非常有效地包裹住牛肉丝里的水份，这样炒出来的牛肉丝才会软滑细嫩，如果不进行腌制而直接下锅炒的话，牛肉丝很容易炒干炒老，吃起来不仅口感发柴，有时还会感觉嚼不烂。

4：热锅凉油的火候

• 这道菜要大火快炒，虽然咱们家里的火候不同饭店里火膛里的火旺盛，但是既然是道家常菜，就一定能做出家常的风味来。因此，在开火后，要等锅足够热后再倒油，倒入油后用手握着锅把让油在锅中滚上一圈，也就是让油尽量充满在锅里的各个角落，即让锅与油充分接触。
• 一般饭店里大厨在做这道菜时都会先用热油滑锅，再把多余的油倒出去，充分热锅之后，再重新倒入油进行煸炒。但是咱们在家里做一般都提倡少油，所以我们一定让油热锅热后再下入牛肉丝煸炒。

总结一句话：青椒牛肉丝炒好吃的关键就是选好主要原料：青椒和牛柳、腌制牛肉和掌握好火候。

下面我们一起来制作“青椒牛肉丝”这道菜。

二、“青椒牛肉丝”的制作方法：

• 原料：青椒，牛（柳）肉丝，鸡蛋，料酒，葱花，生抽、淀粉、食盐少许； [因为小龟及家人都不能太吃辣，因此没有准备小米辣等辣味十足的辣椒。你可以依据你的喜好增换辣度不同的辣椒。]<strong>
• 制作方法：

步骤1：青椒洗净，切成丝备用；[此步注意：不能太吃辣的朋友就把青椒里面的籽都去掉。]

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步骤2：牛肉丝清洗并析干水分后，加入盐、料酒、蛋清、淀粉，搅拌均匀后，腌制15分钟备用；

步骤3：热锅凉油，下入牛肉丝，用铲子不停地搅拌，目的是一方面不要让高温使牛肉丝粘连在一起，另一方面也要让牛肉丝充分与油接触；

步骤4：等牛肉丝由红色变成白色了，下入葱花煸炒，再加少量生抽，再搅拌均匀；

步骤5：加入青椒丝，不停地与牛肉丝翻炒均匀，等青椒丝有些变软后，加入少量食盐，搅拌均匀后，出锅装盘即可。

三、这道菜的特点是：

1. 从颜色上看：青椒的青绿与牛肉的一浅一深的搭配看起来非常明快，也能勾起人的食欲。
2. 从口感上：青椒的鲜香脆爽配上牛肉的软嫩鲜滑，再加上牛肉上吸附的料汁，与米饭拌起来，在辣味的刺激下，不由得让你比平日多吃一碗米饭。
3. 从营养价值上看：牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸和铁，而青椒的维生素含量较高，二者结合，这道菜吃起来让人增进食欲，还有帮助消化，健脾养胃、强健筋骨的功效。
   

以上就是我对青椒牛肉丝怎么炒好吃的回答，你喜欢吃吗？你觉得这道菜怎么做好吃呢?如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。

我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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趴窗看雨的小龟

牛肉具有补脾胃、益血气、强筋骨的作用，并且使用人群比较广，而青椒炒牛肉丝更是一道经典的菜品。

原材料：

牛肉：1斤

青椒：5个

大蒜：10克

大葱：1根

生姜：6克

玉米油：适量

盐和鸡精：适量

黄酒：适量

生姜粉：2克

玉米淀粉：3克

操作步骤：

1.将牛肉洗干净切成丝、青椒也切成丝；

2.将牛肉用少量黄酒腌制几分钟，去膻味，然后加入生姜粉和玉米淀粉揉抓均匀；

3.再加入耗油和生抽揉抓均匀腌制5分钟；

4.锅中倒入油，倒平时烧菜的两倍，待油烧热后倒入牛肉丝，翻炒至牛肉变色盛出备用；

5.锅中倒入油，待油烧热后倒入青椒，再放入大葱、蒜、生姜，炒出香味后倒入牛肉丝，翻炒几下后放入盐，最后放入鸡精即可盛出。

餐饮美食圣经

我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。

要想把青椒牛肉丝炒得好吃，首先得选好食材，牛肉最好选用牛背肉或牛腿肉，因为这几个部位的牛肉无筋丝且质地鲜嫩，不仅易熟而且口感爽滑。青椒最好选用虎皮椒，因为虎皮椒不易绵软口感清脆。下面我们开始来做这道家常菜。

取精牛肉适量，处理干净后用刀面轻拍一遍，然后再切成丝，调入适量的盐，鸡精，花椒粉，料酒，干粉面，鸡蛋清和生抽，用手抓匀后放置一旁腌制十分钟。

锅中入油，烧至四成热时倒入腌制好的牛肉丝滑炒，炒至肉丝完全变色后（大致六七成熟），盛出备用。

重新启锅，热锅入油烧至四成热时倒入姜蒜、花椒和辣椒炒香，然后倒入青椒丝翻炒，大致半分钟后淋入少许高汤或凉水，然后再放入适量的盐，味精，白糖和几滴白醋调味，翻炒均匀后再倒入牛肉丝和葱丝，再翻炒几下即可关火出锅。

青椒炒牛肉丝虽然是一道家常菜，如果做好了，同样不失高大上的品格。不知道你是如何做这道菜的，请在评论区留言，大家一起来探讨。谢谢！

品质小吃

首先把牛肉切成细丝，装入盆中，放入少许胡椒粉和料酒腌制五分钟备用

然后把青椒洗净，从中间切开，再切成青椒丝备用

炒锅烧热，添入少许食用油，放入几粒花椒和葱姜蒜爆香，再放入牛肉丝翻炒，炒至牛肉丝八九成熟时，加入食盐，生抽,蚝油各适量，放入青椒丝翻炒，加一克白糖提鲜，开大火快速翻炒一分钟左右，即可关火起锅装盘

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第一名厨

青椒炒牛肉丝是一道简单的家常菜。是以青椒和牛肉为原材料制作而成。做法简单，营养美味。具有增加食欲、帮助消化、降脂减肥等功效。

菜谱

－需要材料－

牛肉 250克

青椒 一个

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

耗油 1汤匙

白糖 1小勺

淀粉 适量

盐 适量

食用油 适量

生姜 1小块

－烹饪步骤－

1 准备好所需食材。

2 新鲜牛肉清洗干净，沥干水分，先切成片，再切成丝。

3 把切好的牛肉丝放入容器中，然后加入1汤匙料酒；

4 加入1汤匙生抽；

5 加入1小勺白糖；

6 加入1汤匙耗油；

7 加入适量淀粉，用手抓匀腌制15分钟至其入味。

8 买的灯笼椒去蒂、去籽、洗净，切成丝。

9 生姜去皮洗净切成丝。

10 锅中倒入适量油烧热，放入姜丝爆香。

11 倒入腌制好的牛肉丝快速滑炒至变色，盛出待用。

12 继续加少许油，倒入青椒丝翻炒几下至稍稍变软；

13 把之前炒好的牛肉丝回锅，再加入适量盐调味；

14 迅速翻炒均匀即可出锅。

15 出锅装盘即可食用。

－小贴士－

牛肉纤维筋多，必须横着纤维纹路切，把筋切断，炒出来的肉质才会嫩滑。 炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保证牛肉鲜嫩，时间过长会导致肉质变柴。

阿坚美食

您好，青椒牛肉丝是很家常的一道小炒，做法非常简单又非常好吃。但是吃的厌烦了，总想搞点新花样出来。一般家常方法已经有答友说的很详细，我就不赘述了。我就说说我自己做的两种创新做法。

别怕，一点都不难，家里完全轻松完成。

第一道：干炒青椒牛肉丝。

1、牛肉切大薄片，用盐，胡椒粉，生抽，少许糖，料酒，姜末抓匀腌制1个小时。

2、青椒切丝，用少许盐抓一下，去掉一部分水份。葱姜蒜切末，待用。

3、起锅加入宽油，将牛肉片煎到水分干透，撕成丝待用。

4、锅内留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒炒香，倒入牛肉丝，少许盐，少许生抽，少许糖，大火炒匀即可。

特点是牛肉干香，青椒味浓，准备2小时，炒菜1分钟。

第二道：仿烧烤青椒炒牛肉丝。

1、牛肉切丝，用盐，料酒，胡椒粉，少许生粉腌制一下。姜蒜切丝。青椒切丝。

2、锅烧热，倒入凉油，油三成热把牛肉丝下锅滑到变色，用漏网捞出。

3、锅内留底油，大火烧到油七成热，爆香姜蒜丝，马上把牛肉丝倒入翻炒，随即加入一大勺

辣椒粉，半勺花椒粉，少许孜然粉。

4、马上将青椒丝倒入，大火快炒，马上加入少许盐，生抽调味，即可装盘。

特点是，瞬间的高油温会把牛肉丝的边沿灼焦，达到外焦里嫩的烧烤效果。

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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。

澜馋食记

青椒牛肉丝这道家庭小炒，要做好吃了还真不那么容易。

Hello，大家好，我是烹调人生de和哥，我说说你看看再试试。

一、选择牛肉适合炒菜的部位，里脊最佳，上脑＆外脊次之，仔盖等其它瘦肉部分更次之。青椒要选择稍微有些辣味的，果肉厚度中等的。

二、牛肉切丝一定先横断面切片，再把牛肉片切成丝

三、牛肉要用料酒、生抽、盐腌10多分钟，然后用生粉抓匀再腌10多分钟。如果用的是排列在仔盖之后牛瘦肉，腌制过程中可以适当加点小苏打水

四、热油锅下入腌制好的牛肉丝划散，变白捞出沥油

五、葱姜炝锅，下入青椒丝和牛肉丝，快速翻炒，加入生抽、甜面酱、盐、淋香油出锅装盘

烹调人生de哥

牛肉是动物肉中蛋白质含量最高，脂肪最低的肉类。多吃些牛肉可以补虚，补血，促进肌肉生长！ 下面推荐下做法

主料

牛肉200克 、柿子椒1个 、蒜2瓣 、洋葱适量 、小米椒2个

辅料

白胡椒粉1小勺 、料酒2勺 、生抽2勺 、淀粉1勺 1勺 、 精盐2克、 白糖半勺 、蚝油1勺 、食油适量

做法与步骤

1 牛肉切丝，放少许盐、料酒1勺、白胡椒粉、生抽2勺、小苏打少许、淀粉1勺，抓匀，腌制10分钟。大蒜切末、小米辣切段、洋葱切碎

2 锅中油烧至五成热，下牛肉丝滑炒至全部变色捞出

3 锅中留少许底油，下蒜末、洋葱爆香

4 下青椒翻炒

5 下炒好的牛肉丝翻炒，再加入小米辣、1勺料酒、盐、半勺糖、1勺蚝油，翻炒出锅

喜权爱美食

一些新鲜的牛肉，适量青椒，一些酱油，料酒，淀粉，蒜头，盐，生姜，鸡精，香油

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食全美食

青椒牛肉丝怎样做好吃？其实做为专业厨师，这和青椒肉丝没有太大的区别。但对于一般的人还是有点技术难度的。

技术难点在哪里？且听我慢慢的道来:

1，第一个技术要点是刀功，有人会说不就切牛肉丝吗？对，就是切牛肉丝。牛肉在肉类食材中是肌纤维最粗的，故有横切牛肉竖切鸡之说，即是说牛里脊片成片后，要顶刀将牛肉肌纤维切断，故尔牛肉丝也不宜切的太细。

2，第二个技术要点是上浆。如前所述，牛肉的肌纤维太粗，上浆的时候盐，料酒，蛋清，淀粉，嗯，这不是和猪肉丝一样吗？哈哈，为加深大家记忆，卖了个关子，盐，苏打粉(粤菜厨师加嫩肉粉，我不太清楚嫩肉粉是什么成份，据说是一种蛋白活性酶，但我一般只加苏打粉)，料酒，加一点水，蛋清，淀粉，抓拌均匀，然加点油腌半小时后划油出来的牛肉丝很滑嫩。

下来就是青椒肉丝的做法，大家尽情的自由发挥。

關鍵字: 牛肉 青椒 美食