煮婦廚房裡常備花雕酒，它去腥增鮮又調味的功力非一般。還是純糧食酒，含有多種人體必需的氨基酸、蛋白質等，適量飲用有活血提神、提高新陳代謝、開胃暖胃等功效。
一.花雕酒煮大閘蟹
秋季蟹肥，吃過花雕酒煮的大閘蟹後，就再也不想清蒸了，一點腥味沒有，只剩鮮美，還更水潤。鮮味並不會因煮而沖淡，既去了腥增了鮮，還更多了一種獨特的，淡淡的醇香酒風味。
【花雕酒醉大閘蟹】
材料：大閘蟹6只。
配料：花雕酒1小碗（200克左右），鹽1小勺（大約3-4克），姜6片。
做法：1.將大閘蟹在流水下用小刷子刷洗乾淨，塑料標籤都剪下來，繩子最好也解掉，但若想保住蟹爪不掉，就刷洗乾淨一起煮。
2.鍋中加入三碗清水，再加入一小碗花雕酒， 一小勺鹽拌勻。
3.大閘蟹豎著排入鍋裡，加蓋，大火煮開後轉中火，燜煮15分鐘左右，至酒味轉為鮮香味四溢即可。
小貼士：水的量不用太多，別超過大閘蟹，過大半即可，以免稀釋了酒香。剛開始煮的時候有酒味冒出，後來就沒有酒味了，是獨特的螃蟹清鮮味。
花雕酒不能換成普通料酒、黃酒或者別的酒，味道不是一回事，花雕是紹興黃酒的上等品。
花雕酒入菜，我還做過這道。那是在《不過一碗人間煙火》中看到的一句話：“因為過程實在太簡單，味道實在太喜聞樂見，所以不和大夥兒分享是天理不容。”說的就是，花雕醉蛋。
【花雕醉蛋】
材料：鵪鶉蛋500克，花雕酒100克，醬油100克，水200克
做法：1.鵪鶉蛋放入鍋中，加入沒過它的清水，大火煮開後轉中火煮5分鐘即可關火。
2.撈出鵪鶉蛋，用小勺敲裂蛋殼，或者用手捏一捏，蛋殼也就都碎裂了，更方便入味。
3.將調味料倒入鍋中，再加點水，煮開即可關火。
4.將料汁倒在保鮮盒中，晾涼後將敲裂殼的鵪鶉蛋放入，冷藏泡過夜即可。
小貼士：書上說的花雕與頭抽是一對一配比，我做過後覺得酒的苦味和鹹味都稍重，所以需要兌點水才好吃。
買鵪鶉蛋的時候，要挑殼不破不爛的買。因為在運輸的過程中，鵪鶉蛋被擠破殼的，一般都是不新鮮的，剝殼後你會發現兩頭會是空的。新鮮的鵪鶉蛋是飽滿的，煮熟後不用冷水激也很容易剝殼。不被擠破的硬殼蛋，還說明鈣質含量高。
寫上邊的醉蛋，有人告訴我用花雕酒做的雞肉好吃。我搜搜，結果看到了一堆的花雕醉雞，居然還是道廣東傳統名菜，世界真奇妙。
也確實，試過後發現，味道獨特，賣相也很精緻，還不用啃骨頭。因為雞腿肉是蒸熟的，所以也少了煎炒烹炸的油膩，很適合乾燥秋季的養生要求，再經過花雕酒的浸泡，還具活血提神的功效。
【花雕醉雞】
材料：雞腿2個，料酒2勺，鹽4克，現磨黑胡椒少許。
調味料：花雕酒100克，水400克，枸杞30克，香葉2片，八角1顆，姜3片，桂皮1小段，花椒1勺，白糖2勺，鹽4克。
做法：1.去骨的雞腿肉洗淨，平鋪開，在上面抹一層料酒一層鹽，再磨點黑胡椒，醃製10分鐘。
2.然後將雞腿肉放在一張錫紙上捲起來，儘量卷的結實點，兩頭擰緊。
3.收口向上的擺入蒸箱裡，以防湯汁流出，然後120度蒸30分鐘即可取出晾涼。
4.將調味料全部放入鍋中，大火煮開後再續煮2-3分鐘即可關火。
5料汁晾涼後，再將晾涼的雞腿肉放進去，加蓋泡六個小時以上。
6.然後就可以隨時取出切片上桌了，蒸好的雞肉會一直保持卷狀的，帶著枸杞一起裝盤，好看好吃，還不用啃骨頭。
小貼士：買雞腿的時候，若是賣家不忙就讓她幫著將雞骨踢掉，人家的刀快技術也好，會麻利又幹淨的剔好，也省的自己拿回家再費勁弄了。剔下的雞骨也拿回家，煮個湯也夠兩個人下碗麵的。
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