秋冬时节，人们最需要热气腾腾的食物暖心暖胃，能够从头到尾一直保持热度，大快朵颐吃到流汗的非火锅莫属。在广东，各种火锅都很受追捧，大大小小的火锅店爆满，长龙都排出了店外，以服务打天下的海底捞、清淡滋养的鱼火锅、菌香四溢的菌茹锅、还有各种养生功效的滋补锅、酱香浓郁一鸡两吃的鸡煲锅。。。其中，一鸡两吃的鸡煲锅很受欢迎，热气蒸腾的砂锅端上来还滋滋作响，红亮亮的鸡肉咬上一口，超级嫩滑，裹着浓浓的酱汁，香气浓郁得令人胃口大开，一块接一块吃个不停。鸡煲锅，好吃不贵，众多火锅中，属鸡煲最实惠，先吃鸡，后涮锅，连吃带喝吃到撑。因而鸡煲锅在我们这里最接地气，极聚人气。

有同学自远方来，领她吃遍了广东美食，最后发现她对鸡煲锅情有独钟，她生活在北方，秋冬十分寒冷，最喜欢这种能吃得大汗淋漓的食物，而且，鸡煲锅极易复制，自己在家轻松做，她一直追问我为什么广东鸡煲这么美味？这是因为有柱侯酱这种调味品，在我们这里，它被誉为“烹肉大师”，有它的存在，你可以省去多种香料，一酱在手，滋味全有。柱侯酱始创于清嘉庆年，由大师傅梁柱侯创制，因而取其名曰柱侯酱，它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。用柱侯酱烧制的肉菜色泽红润，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等肉类食材，最久负盛名的当以柱侯鸡为首。柱侯酱虽经代代改良，但是名字没有改变，一直沿袭至今，深受人们的喜爱。

广东人爱吃鸡那是天下闻名，无鸡不成宴，且不说节日家宴，招待宾朋，就是平日里的餐桌上少了鸡也是不行，广东人对鸡的料理烹饪方式很多，不管什么手法，用了什么配料，道道都突出了鸡肉嫩滑这个特点，技艺可谓是炉火纯青。鸡肉易熟，怎么样在短时间里把它烹制得滑嫩且超级入味，这实在是彰显了厨师高超的烹饪功底。没有大师的功底，没有得心应手的灶具和火力，我们家庭制作就需要在食材和调味上下些功夫，选用好食材，选用好的调味品，有了柱侯酱的帮助，您在家能轻轻松松地吃上与外面一样水准的美食。

对鸡煲锅的制作咖啡一直不断地摸索，怎么样才能做得跟外面的一样媲美？经过多次实验，最终发现了里面的诀窍：鸡肉不要腌制，炒制之前尽可能沥干水分，先行炒制其水分耗尽，干香金黄，后面才能更好地吸收浓浓的酱汁，全程不加水最为关键，要利用酱汁和蔬菜的水分来煲鸡肉，香味更浓郁，滋味更醇厚。悟到咖啡就得跟大家分享到，让你一学就会，一做就是一锅好菜，是咖啡最大的乐趣！

【一鸡两吃的广东鸡煲】特点：鸡肉滑嫩，酱香浓郁，先吃肉，后涮菜，暖心暖胃最适合秋冬吃

【主料】清远鸡半边

【辅料】香芹100克，香菜3根，红辣椒1根

【调料】柱侯酱2汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，盐1克，油适量

——开始制作——

①鸡肉斩块将鸡肺清理干净，清水浸泡30分钟去除血水，中途揉搓清洗换水，沥干水分。

②准备辅料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干葱切块

③准备碗汁：柱侯酱1.5汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

④炒锅入油，爆香姜片，炒出姜的香气，入鸡块翻炒，加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽，干香金黄，倒入碗汁翻炒均匀，加盖锅盖焖2分钟离火备用。

⑤砂锅烧热，入蒜仔、干葱煸香，倒入香芹，再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀，倒入鸡块，不翻动，盖上砂锅盖中火焖5分钟。

⑥打开锅盖翻动，搅拌均匀，大火烧2分钟。

⑦放入红椒圈和香菜段，翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒关火即可食用。

成品图

鸡肉嫩滑，吃的时候蘸下底部的酱汁，香气浓郁且多汁，回味无穷，先吃肉后加高汤涮菜，一鸡两吃特别划算，两人份的鸡煲锅加上各种蔬菜吃饱喝足在外面要两百元，自己在家做减半，既美味又实惠。

一鸡两吃广东鸡煲制作之小Tips：

1. 鸡肉在炒制之前水要沥干，为了节省时间您可以用厨房纸吸干水分，鸡肉不要腌制，需要充分地煸炒至水尽金黄干香状态，才能更好地吸收后面的碗汁，达到酱香浓郁的目的。
2. 全程不加一滴水，完全依靠酱汁和蔬菜的水分将鸡肉焖熟，原汁原味，调味丰盈，加水会稀释酱料的浓度，变成了水煮鸡肉，水煮的肉口感大打折扣。这道菜的成品特点：前半程汤汁不要求特别多，煲底有一些酱汁，吃完肉之后再加入高汤，涮菜吃。
3. 建议大家选用高筒砂锅炒制，家庭食用炒完就上桌，先吃肉后加汤涮菜，浅煲空间太小，后面吃涮菜汤汁不够。咖啡之所以最后成菜移至浅煲里是为了给朋友们看图，最后吃的时候还是会移回深煲里。
4. 炒制鸡肉时要加入1克盐，盐的加入有利于鸡肉内的水分快速晰出，把它炒干炒香，同时也为鸡肉码了一点底味。
5. 咖啡选用的是不辣的辣椒，用来增色，喜欢吃辣椒的朋友可以加入小米辣，增味又增色。
6. 涮菜时不光加入高汤，还要再加些盐，不要一次加太多，边加边试味，直到咸味正合您的要求。
7. 如果用整只鸡，调味品需要加量，以免滋味不足。

我是咖啡私房菜，一个热爱美食，乐于分享的私营业主，虽不是科班出身，但是咖啡对美食极度热爱，把业余时间全部用在此处，坚持原创，注重优质，并利用有限的时间不断地学习充实自己，使厨艺得到不断地提升。如果你喜欢我的菜谱，请点击红色+号关注：咖啡私房菜，无论再忙坚持每日一更，咖啡会不断地为您分享优质菜谱，一定能够帮到您。祝大家吃好、喝好，咱们明天见！

本菜谱系咖啡原创并于今日头条首发，杜绝搬运。