哈嘍大家好，這裡是簡食記！食物是用來傳遞愛的方式，就像每天生活一樣，吃飯做飯都是要每天經歷的事情，即使做的東西很繁瑣，很枯燥無味，這也是愛的表達方式之一。做出一道精美絕倫的菜餚，就成了每天的必修課，
就拿做魚來說，很簡單，但很多人卻做不好……
魚，不管是淡水魚還是海水魚，總是讓人歡喜讓人憂，喜歡它那鮮嫩爽滑的口感，豐富的營養價值，煩的是殺魚時濺出的腥臭味，製作時手忙腳亂的姿態！煎魚，是最簡單但也是最考驗人的一道菜餚，今兒咱們就聊聊煎魚那點事……
很多人在煎魚時，都是醃制後直接下鍋，其實這是大錯特錯的，首先需要藉助外力來保證魚身的完整，如沾點雞蛋，沾點麵粉等，都是很好的處理方法，但不是所有魚都適合，這就需要一丟丟小技巧，我們以煎帶魚為例，教您最正確的做法，一起看看吧……
所需食材：新鮮帶魚，蔥薑汁，花雕酒，食鹽，胡椒粉，澱粉。
做法，1：帶魚處理乾淨，尤其是腹中的黑膜，一定要洗掉，這是腥味重的元兇。
2：醃製，在魚身兩側打上花刀，加蔥薑汁，花雕酒，食鹽，胡椒粉抓勻，醃製1小時以上至入味。
3：平底鍋燒熱，加入少許豆油，將帶魚拍勻澱粉，逐塊下入鍋中，中火煎制。
4：帶魚一般煎制6-7分鐘就熟了，要根據魚身的大小決定煎制時間。
5：以上步驟適合任何一種魚類，鱸魚，黃魚，鮁魚，鯧魚等等，都可以。
6：小簡偷偷告訴您，煎魚時用豆油，會煎的更好看，而且還更香……
小簡再教您4個煎魚的技巧：
1：雞蛋液，煎制時在魚身先粘勻澱粉或麵粉，再粘勻蛋液，下鍋煎制，適用於醋燜，家燜魚的製作。
2：沾麵粉，醃製後的魚，粘勻面粉，稍高點油溫下鍋，煎制兩面微黃，適用於家燜，紅燒，生煎魚的製作。
3：撒鹽法，在鍋裡撒點食鹽，讓其全部融化，再放入魚煎制，適用於任何一種魚類的做法。
4：抹姜法，將要煎制的魚洗淨，在魚身均勻的塗抹上薑汁，下鍋煎制即可，不但魚不會破皮，還能去腥，一舉兩得。
最後總結：無論煎什麼魚，萬萬不要著急下鍋，先用幹抹布吸掉魚身表面的水分，再按照烹飪方法，選擇適合的煎魚方式就可以，一定要多加這1步，很關鍵也很重要！再就是下入鍋中後，不要翻動魚身，開大火讓其底部定型，這樣就算不加任何調料，也不會破皮。
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