糯香鴨掌
到店裡就餐的多數食客都是衝著這道招牌菜來的。
原料：
鴨掌。
初加工：
洗淨汆水。
壓制：
入高壓鍋，加清水浸沒，放入蔥段、薑片、鹽、料酒、胡椒粉，上汽高壓15-20分鐘，撈出放涼，分裝入保鮮盒，入冰箱保存。
走菜流程：
1、鍋下自制香料油30克燒至四成熱，下芹菜碎35克、蔥段20克、青椒圈10克、姜米8克爆香，下入秘製底料50克翻炒均勻。
2、取預製好的鴨掌400克下入鍋中，添少許清水，大火燒開。
3、下入洋蔥片80克、白芸豆（洗淨後加清水浸泡3小時，入高壓鍋添二湯，上汽高壓6-7分鐘，取出待用）50克、甜椒塊20克，加雞精、味精、胡椒粉、老抽調味，小火煮3-5分鐘，起鍋裝盤，撒小蔥花、熟白芝麻即成。
自制香料油：
鍋下生菜籽油10斤煉熟，關火待油溫降至四成熱，下入八角30克，桂皮、沙姜各15克，草果10克，丁香、香茅草各5克，開小火熬1小時至鍋內充分出香，關火倒入不鏽鋼盆中，加蓋繼續燜1-2天，打去料渣即成。
秘製底料：
1、鍋下生菜籽油10斤煉熟，待油溫約八成熱時，下入拍破的大蔥段300克、姜塊200克小火浸炸出香，打出料頭。
2、在油中下入郫縣豆瓣碎2000克小火翻炒15分鐘至吐出紅油，再下餈粑辣椒3000克、泡椒茸2000克慢火炒幹水汽，待油色紅亮、香味溢出時，下入冰糖100克炒勻，然後下香料粉（花椒50克，八角3顆，草果2顆，沙姜、桂皮、白蔻各10克，陳皮、丁香各5克入攪拌機打成粉），繼續翻炒15-20分鐘，加適量鹽、味精、雞精攪勻調味，關火晾涼即成。
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