悟会360

酱牛肉相信大家都吃过，但是自己在家做过酱牛肉的人又有几个呢？相信绝大多数人并不知道这种美食应该怎么去做吧，今天就来为大家揭晓这个谜底，美味又鲜香的酱牛肉究竟是怎么做的？而且这个做法特别简单，保证你学会能用一辈子。

准备材料：牛腱肉1.4公斤、270g酱油、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、山楂、干辣椒、甜面酱160g、洋葱60g、生姜42g、豆腐乳25g、盐

第一步：泡水。先把牛腱肉泡水三小时，这是为了把肉内的血水都泡出来。

第二步：浸泡。把泡完的肉控干，随后倒入270g的酱油，搅拌一下，用保鲜膜盖好后放入冰箱，隔夜浸泡。

第三步：煮肉。第二天把肉连酱油一起倒入锅中，加入凉水，水没过食材后再多倒一点。等到水煮沸后把浮沫捞起来。

第四步：放入香料。把花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、山楂、干辣椒（后面这三样可放可不放）和甜面酱放进锅里煮。

第五步：再放入洋葱、生姜和豆腐乳，稍微搅拌一下。汤煮开后尝一尝味道，适量的放一点盐，用小火炖煮两个小时15分钟。

第六步：如果用筷子扎一下牛肉，如果肉不是很烂很散，而是觉得有一点阻力的话，那么肉就好了。但不要急着拿出来，先关火，等汤凉了盛出肉。如果实在很想吃也可先吃，但如果放进冰箱冰一晚上的话，口感会更好。

以上就是这道酱牛肉的全部步骤了，其实这道菜做起来是非常简单的，就是对于多数家庭来说它的调料比较复杂一些，香叶、桂皮、八角等香料很多菜都可以用得到，而且现在超市有很多专门的调料小包装，嫌麻烦的朋友也可以直接买超市搭配好的调料。

敏敏美食汇

酱牛肉是我最喜欢的，看到这个问题我不自觉的收藏了，因为对于肉菜的制作我也是新手，所以我还特地请教了一个好朋友，他是资深的餐饮从业者，做了将近二十的厨师，他教了我一个不是很复杂的方法，我在这里分享给需要的人。
首先你要准备整个牛腱子，买回来后放在清水泡出肉里的血水，这个过程需要换两次水，尽量让牛肉中的血水都出来。

以上是我的个人建议，大家可以依据自己的口味添加味道，如果你觉得有用记得点个赞，，谢谢！

郝有味

在家如何制作酱牛肉，有哪些好的建议吗？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~

已经不记得父亲是从哪一年开始在春节前准备年货时做的酱牛肉了，反正从那年开始每年春节必做酱牛肉。 后来我也开始学着做，不管家人，亲戚朋友都喜欢吃，有时儿子晚上看电视时都会去切一块拿在手里撕着吃。 我很爱吃牛肉，我们家住的地方挨着回民坊，可是回民的腊牛肉我不太感兴趣，就爱吃自己做的酱牛肉。

用料

牛腱2500克

姜4片

老抽150ml

生抽200ml

八角3个

桂皮1块

花椒20粒

香叶4片

料酒100ml

盐10克

冰糖10克

茴香15克

山楂5克

陈皮3克

良姜1块

干辣椒3个

丁香1粒

草果2个

甜面酱1大勺

豆腐乳1个

黄豆酱1勺

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只爱酱牛肉的做法

喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多美食~

江湖小拾伍

在家做酱牛肉，其实方法很简单。

酱牛肉最好选择的部位是腱子肉，买牛前腿腱子，或者金钱腱，但是价格要比前腿腱贵一点。

一般我都是去牛街买肉的，价格嘛，也不能说贵，但是质量还是不错的。

简单说说，我做酱牛肉的方法吧。

首选我们准备食材，牛腱子4-5斤，食盐适量，冰糖20克，葱1棵，姜6.7片，八角 4个，桂皮 1小块，草果 2个，豆蔻 2个，丁香 3个，香叶 4片，茴香籽 1小勺，干辣椒若干，二荆条辣椒若干，生抽 、老抽适量、干黄酱1小袋，可据自己的喜欢，多少自定。

做法我来一步步分解，不要着急。

1、将牛肉切成大块洗净，在凉水中浸泡4小时以上，泡掉肉中的血水，中间多换几次水。

2、将牛肉放入凉水中焯水，质量好的牛肉摸起来不会有很多水分，焯水时血沫也会很少，放姜片、料酒去除腥味，流动水洗净，捞出备用。

3、干黄酱用清水稀释，倒入锅中，锅中继续加水到合适的水位。

4、将香料用纱布包好（颗粒大的香料可以不用包）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒和二荆条辣椒。

5、将锅烧开，小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了（如有酱牛肉老汤，提前化冻烧开）。

6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火炖大概2小时左右，牛肉用筷子轻松插入即可。

7、酱好的牛肉先不要捞出来，浸泡一夜或者半天，放冰箱冷藏后再切成片。

8、可以蘸汁食用，三合油+蒜泥汁+辣椒，都很好。

9、酱牛肉吃法按自己的口味，来个烧饼夹肉也是非常好的。

10、酱牛肉的汤汁可以留下，放在冰箱里冷冻，下次再做的时候作为老汤用。

【小提示】

切牛肉的方法，首先观察牛肉的纹路，切的时候，不能顺着纹路切，切不成片，而且嚼起来口感也会硬，一定要横着纹路切片。一般我买肉的时候会让店员给切成几整块炖，所以纹路也很好分辨。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。

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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

小秀私厨

酱牛肉是我非常喜欢的一种美食，不仅我喜欢，我的家人们也喜欢，酱牛肉做好了非常香，而且很好吃。每年临近春节时，我都会做一些酱牛肉，作为春节的小吃，平时也会制作，方法很简单。家庭制作，只需要简单的材料和步骤就能完成，下面我来分享一下家庭制作酱牛肉的方法

【材料准备】：鲜牛肉、八角、桂皮、香叶、生姜，老抽，生抽，盐

【制作方法】

1 先把牛肉清洗干净，在上面抹上一层盐，盐的量不要太多，平时的量就可以了

2 找一个盆，把牛肉放在里面，倒入老抽，生抽，加入八角，桂皮，香叶，生姜，把牛肉放里面，在里面揉搓一下，要多揉搓一会，让牛肉入味

3 把牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱入味一个晚上

4 第二天拿出腌制好的牛肉，倒入高压锅，加入一个卤料包，把腌制的汤汁都倒进去，高压煮一个小时，就可以出锅了。

小贴士：

1 酱牛肉的材料选择很重要，最好选择整个的牛腱子或者腿肉，专业做出来的酱牛肉好吃

2 腌制的时候老抽要多一点，不然这个“酱”没有由来

3 牛肉在煮的时候，不要煮太过，太烂了不好吃，咬不动也不行，要看实际情况，中间可以尝一下

4 酱牛肉热的不好吃，还是放凉了好吃，切成薄片蘸醋吃，那味道太美了！

现在牛肉也比较贵，很长时间没吃过牛肉了，其实牛肉是非常好的，就是贵了一点。我这个方法已经尝试了很多次了，屡试不爽，味道非常棒。因为是在家里制作，所以不像饭店里这么多的材料，也没那么多的讲究，但是味道却不输他们。自己在家做，别外面买的干净，卫生，而且好吃。我每一次做都是做5斤以上，太少了不值当起锅，毕竟做的好吃，需要卤料，肉太少太浪费汤汁了。

希望这个酱牛肉的方法，你会喜欢。我是路兮美食，欢迎关注！

路兮美食

制作酱牛肉最好选择牛腱子肉

用料

牛腱子肉 1500克

葱 70克

姜 70克

蒜 70克

盐 10克

味精 10克

生抽 50克

料酒 70克

花椒 70克

桂皮 70克

草果 70克

江曲米 70克

干辣椒 70克

老抽 55克

鸡汁 60克

八角 15颗

小茴香 65克

蚝油 60克

香叶 10-15片

甜面酱 60克

做法

1/10

切牛肉，切成大块，按照习惯即可。

2/10

处理调料。将所有的粉状和块状调料用无菌纱布或者专门的布包抱起来，

3/10

葱切段，姜切末。

4/10

牛肉焯水。准备三分之二锅水，烧至七八成开后，将牛肉放入锅中，大火快煮，约2分钟。

5/10

捞出牛肉至凉水中，备用。

6/10

锅中换水，等待水开后，煮调料。

所有调料全都下锅，开煮。

7/10

等到水开之后，将所有牛肉放到锅里面，开煮，至牛肉熟。

8/10

小火慢煮约1小时。

9/10

关火，取出调料包，等待牛肉自然变亮。

10/10

将牛肉取出，切薄片。按照喜好切入葱片。可以将肉汁放至冰箱静止，待其成肉冻。同肉一起装盘。

美味的酱牛肉就做好了

信哥181996114

酱牛肉每次家庭聚会，是一道必不可少的菜，作为一个合格的家庭主妇来说，一定要会做各种各样的菜，而且要不单单会做还要有一样或几样拿得出手的招牌菜，我也不例外滴！我的招牌菜有两样，一是红烧猪蹄，二就是这酱牛肉了！准备食材

牛腱子肉1000克

盐适量

老抽适量

香叶5片

桂皮10克

花椒10克

茴香5克

草果2克

小茴香适量

尖椒适量

葱，姜适量

二锅头酒适量

冰糖适量

盐适量

香油适量

1牛腱子肉洗干净，切成三大块

2用盐搓牛肉，用劲搓出血水

3放入冰箱腌制一夜

4腌制好的牛肉，再用二锅头酒揉搓，继续腌制十小时

5拿出腌制好的牛肉清洗干净，控一下水份

6炒锅内放入少量油和冰糖，小火熬制焦糖色

7焦糖色熬好，倒入热水

8把桂皮，香叶，草果，茴香，小茴香放入沙布袋中

9在炒锅中放入葱，姜和香料袋，老抽，处理好的牛肉，大火烧开后，撇去浮沫

10倒入沙锅小火炖70分钟

11捞出牛肉抹上一层香油，凉透切片装盘

自由职业王姐

在家如何制作酱牛肉，有哪些好的建议吗？

很多吃货都爱吃牛肉，因为牛肉无论怎么做好像都要比其它的肉更美味一点，最主要的是相较其他的肉，牛肉的营养价值也更丰富。不过牛肉最佳的做法还是要数酱牛肉了，做好的酱牛肉酱香浓郁，口感绝佳，只是外面的酱牛肉价格都不便宜，只能偶尔买来吃吃。

下面就给大家分享一下酱牛肉的做法，这样大家以后自己在家也能制作出美味的酱牛肉来吃啦~

需准备食材：

牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、姜、葱

五香酱牛肉的做法：

1.腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

2.炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

3.取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

4.锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出

5.干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

6.把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用

7.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，炒好的牛腱子肉

8.大火烧开，转小火炖2-3小时

9.煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味

10.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

做好酱牛肉的关键步骤！非常重要！

1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味

2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。

4、置冰箱冷藏24小时。

5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。

6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。

7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。

8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

#吃在重庆#

重庆美食攻略023

在家如何制作酱牛肉呢？

制作酱牛肉最好用牛腱子肉哪个部位的肉都好吃，关键看你怎么吃。下面我给您大概说一下：

1、牛腱子肉

牛腱子肉是带筋的，主要做酱牛肉，做出来的酱牛肉肉中带筋，很好吃。

2、牛里脊肉

牛里脊肉，牛所有部位中最嫩的肉，可以炒菜，可以吃火锅，最重要的是可以做牛排。

3、牛腿子肉

腿子肉是精瘦肉，喜欢吃瘦肉的话这是不二的选择。

4、牛腩

牛腩，也叫“牛五花肉”，肥夹瘦，一层肥一层瘦，适合炖着吃，味道特别棒。

5、牛排骨

牛排骨，不用多说了吧，炖汤或者红烧

酱牛肉的具体做法：

酱牛肉所需原料：

牛键子肉、葱姜、盐，糖、料酒，生抽、香叶，花椒，丁香，小茴香、陈皮，甘草，桂皮、八角黄豆酱，高汤适量

酱牛肉制作流程：

第一步，选择牛肉又有讲究，一般选择牛肉都是选择牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，将新鲜的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分钟，泡去血水

第二步，然后将牛肉洗干净、沿筋络纹路切成大块后备用。

第二步，，准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草装入料包，然后将葱切段，姜切片备用。

第三步，锅加清水烧开，然后下入牛肉，放料酒，煮约3分钟.将牛肉捞出冲凉水中备用。

第四步，锅加入适量食用油，放入辣椒，葱姜，炒香，然后再下去入黄酱爆香，加入高汤，用大火煮开锅后，下入香料包、糖、酱油和五香粉，下入牛肉大火烧开，然后转变小火卤制40分钟。

第五步，卤制时间到以后，将火关了，将卤制好的酱牛肉放到酱料里浸泡一夜，待牛肉入味后，即可将牛肉取出用刀切片装盘。

范范的美食之旅

家庭酱牛肉制作方法，仅需几部，美味到口！

原料：

牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。

做法：

1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。

2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。]

3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。

4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。

特点：

用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的。

2》五香清酱牛肉

原料：

鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。

制法：

1、把牛肉洗净，切成方块；

2、葱去皮切成段；

3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。

4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。

5、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。

特点：色泽棕红，鲜香味长。

3》京酱牛肉丝

原料：

嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖15g

制作方法：

1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟；

2、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。

3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。

3、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。

關鍵字: 生活 酱牛肉 美食